Pollo agridulce estilo Bangkok con chiles

Foto: © Stephanie Meyer

En mi primera visita a Malasia, me encontré en Penang, sentado en un pequeño café tailandés cerca de New Lane, y pedí algo llamado Pollo Bangkok. Casi me comí el plato, y cuando terminé, comencé a interrogar al chef sobre el plato y no encontré nada. Las barreras del idioma fueron un problema. El hecho de que yo fuera treinta centímetros más alto y el doble de peso que este tipo tampoco ayudó. Así que regresé al día siguiente con mi equipo, pedí el plato nuevamente y esta vez me coloqué a su lado mientras él lo preparaba.

Ahora, en la mayor parte de Asia, cuando alguien está salteando, tiene aproximadamente una docena de sambals y salsas ya cocidas, purés de condimentos de todo tipo ya machacados en un mortero, etc., por lo que tuve que pedir este plato varias veces. Día para resolverlo, pero valió la pena. Esta receta sirve para cuatro a seis personas como plato principal y también se puede preparar con cualquier proteína imaginable. He preparado este plato con langostas partidas por la mitad, chuletas de cerdo, codornices, camarones e incluso chuletas de cordero, con muchos aplausos de las hordas reunidas.

La parte más divertida de esta receta es la alegría que les brinda a las personas que notan que el ketchup Simply Heinz es parte de la receta. Me encanta utilizar el ketchup sin jarabe de maíz de Heinz como ingrediente para cocinar; El producto es increíble y muy tradicional en muchas partes del sur de Asia, donde las salsas de tomate, vinagre y azúcar se han utilizado durante siglos. El factor picante y dulce aquí es fenomenal, y creo que esta receta es la que mis amigos piden más a gritos cuando planeamos cenas. Sírvelo con abundante arroz pegajoso asiático de grano corto o tailandés, una ensalada agria (cualquier cosa, desde rúcula con limón y aceite hasta papaya verde picante funciona excelentemente) y algunas verduras verdes al vapor. —Andrew Zimmern

Ingredientes

• 5 chiles de árbol secos, partidos a lo largo y sin semillas

  
  
  
  

• 1 taza de agua hirviendo

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• 3 chiles rojos tailandeses

• 4 tallos de limoncillo, solo la parte blanca interna tierna, picados (aproximadamente 1/3 de taza)

  
  
  
  

• 8 chalotes, picados (2 tazas)

• 8 dientes de ajo, picados

• 12 muslos de pollo pequeños, deshuesados ​​y sin piel (3 libras)

• 1 cucharada de cúrcuma molida

• 1 1/2 cucharaditas de canela

• sal kosher

• 3 cucharadas de aceite de maní

• 1 taza de salsa de tomate

• 1/2 taza de vinagre blanco

• 1/4 taza de azúcar

• 2 zanahorias, cortadas en dados de 1/4 de pulgada

• 1 taza de guisantes congelados, descongelados

• 1/2 taza de hojas de menta ligeramente compactadas, picadas en trozos grandes

Instrucciones

1. En un recipiente resistente al calor, remoja los chiles de árbol en agua hirviendo hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Escurrir los chiles. En el tazón de un procesador de alimentos, combine los chiles de árbol con los chiles tailandeses, la hierba de limón, las chalotas y el ajo y haga un puré hasta que quede suave.

   zanahorias hervidas

2. En un tazón mediano, mezcla el pollo con la cúrcuma, la canela y 1 cucharada de sal kosher. En una sartén grande y profunda, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la mitad de los muslos de pollo y cocine a fuego moderadamente alto, volteándolos una vez, hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total; transferir a un plato. Repita con el pollo restante.

3. Agrega el puré de chile a la sartén y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ketchup, el vinagre, el azúcar y 1/2 taza de agua y deja hervir a fuego lento. Regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté tierno y bien cocido, aproximadamente 15 minutos.

4. Mientras tanto, en una olla mediana con agua hirviendo con sal, cocine las zanahorias hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos; drenar. Agregue las zanahorias y los guisantes al pollo y cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos. Agrega la menta y sazona con sal. Transfiera el pollo a un plato y vierta la salsa por encima.

Avanzar

El pollo cocido se puede refrigerar en la salsa durante la noche.

Servir con

Arroz al vapor.