Budín de pan salado

Foto: © Abby Hocking

Ingredientes

• 8 onzas (225 gramos) de tocino de corte grueso (aproximadamente 5 rebanadas), cortado en dados de 1/2 pulgada

  
  
  
  

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1 manojo de acelgas, con los tallos cortados en rodajas finas y las hojas separadas, picadas en trozos grandes

• 6 huevos grandes

  
  
  
  

• 1 1/2 tazas (360 mililitros) de crema espesa

• 1 1/2 tazas (360 ml) de caldo de pollo

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

  
  
  
  

• 1/4 cucharadita de canela molida

• Pellizcar clavo molido

• 1 cucharadita de sal kosher

• 10 tazas (400 gramos) de pan en cubos de 1 pulgada, como francés, de masa madre, de trigo o de centeno

• 2 tazas (8 onzas/225 gramos) de queso gruyere rallado

• 1/2 taza (50 gramos) de queso Parmigiano-Reggiano rallado

• Mantequilla sin sal, para engrasar la sartén

Instrucciones

1. En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 7 minutos. Retíralo de la sartén con una espumadera y déjalo escurrir sobre toallas de papel. Retire la mayor parte de la grasa del tocino y reserve, dejando solo un poco de grasa en la sartén.

2. En la misma sartén, saltea la cebolla y los tallos de acelgas a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y la cebolla ligeramente cubierta, aproximadamente 5 minutos. Doble las acelgas hacia adentro y cocínelas hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Apagar el fuego y reservar.

3. En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema, el caldo de pollo, la cayena, la canela, el clavo y la sal. Incorpora el pan y revuelve hasta que los cubos estén completamente humedecidos. Deje reposar al menos 1 hora o cubra bien y refrigere durante la noche.

4. Precalentar el horno a 350 ° F y engrase una fuente para horno rectangular grande con mantequilla sin sal.

5. Incorpora las acelgas, el tocino y ambos quesos al pan remojado. Transfiera el budín de pan a la fuente para hornear engrasada, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y hornee por 20 minutos.

6. Destape y hornee por otros 20 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente y dorada y el budín de pan esté ligeramente elástico al tacto, no mojado. Servir tibio o a temperatura ambiente.