Fricasé de setas

Foto de : Greg DuPree

Ingredientes

• 1 libra de champiñones cremini frescos

  
  
  
  

• 12 onzas de champiñones frescos de gallina de los bosques

  como limpiar champiñones

• 12 onzas de champiñones rebozuelos frescos

• 1 1/4 tazas de aceite de oliva, cantidad dividida

  
  
  
  

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida

• 1/4 taza de vinagre de champán

  cóctel con jugo de piña

• 1 cucharada de chalota finamente picada

  
  
  
  

• 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco o vinagre balsámico añejo

• Pan asado, para servir

  daiquiri virgen de fresa

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F. Limpie suavemente la suciedad y la humedad de los champiñones con una toalla limpia. Utilice un cuchillo con pico de pájaro para recortar las zonas magulladas o secas de los hongos y para eliminar la suciedad de las branquias. Rompa los hongos gallina de los bosques en trozos pequeños. Mezcle los champiñones cremini y 1/4 taza de aceite en un tazón grande; Con una espumadera, transfiera los creminis a una bandeja para hornear. Agregue los trozos de champiñones de gallina de los bosques, los rebozuelos y 1/2 taza de aceite al tazón y revuelva para cubrir. Con una espumadera, transfiera la mezcla de champiñones a una bandeja para hornear aparte.

2. Coloque las bandejas para hornear en el horno precalentado y ase hasta que los champiñones estén dorados, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno. Espolvorea las creminis con 1/4 de cucharadita de sal; espolvorea los champiñones gallina de los bosques y rebozuelos con 1/4 de cucharadita de sal. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos. Corta las creminis grandes a lo largo en cuartos.

3. Batir el vinagre de champán, la chalota, el tomillo, la pimienta, 3/4 de cucharadita de sal y la 1/2 taza de aceite restante en un tazón grande. Agrega los champiñones; revuelva para cubrir. Dejar reposar a temperatura ambiente 2 horas. Espolvoree con el 1/4 de cucharadita de sal restante y rocíe con jugo de limón. Servir con pan asado.