Guía rápida de Frisee

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¡Esto es lo que debes saber sobre el frisee! Esta lechuga delicada y con volantes es ideal para agregar textura y sofisticación a las ensaladas.

¿Qué pasa con esa lechuga rizada colocada junto a la lechuga romana y el iceberg en el supermercado? ¡Es frisee! Ondulado , también conocida como escarola rizada, es una hoja verde con hojas con volantes y un sabor sutilmente amargo. Sus hojas plumosas funcionan muy bien como declaración en ensaladas, agregando mucha textura y dramatismo. ¡Aquí encontrará más información sobre cómo mantenerlo fresco y cómo usarlo en recetas!

Todo sobre frisee

Ondulado recibe varios nombres diferentes, entre ellos escarola rizada y lechuga escarola . Es parte de la familia de la achicoria y técnicamente un tipo de endibia , aunque la escarola belga tiene un aspecto muy diferente por su color blanco y su forma cilíndrica.

¿A qué sabe el frisee? Es esponjoso y crujiente, una explosión hidratante con notas amargas y picantes al final. Combínalo con sabores fuertes como aderezos atrevidos, quesos, huevos, embutidos y más. También es un buen contraste con otros tipos de verduras en una ensalada. (¡Vea las ideas de recetas a continuación!)

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Comprar y almacenar frisee

¿Qué buscar al comprar frisée en la tienda? Esto es lo que debe saber:

• ¿No puedes encontrarlo en la tienda? Busca una cabeza de hojas rizadas marcada como frisé , escarola rizada , o lechuga escarola . (Si bien técnicamente no es la mejor descripción, este último fue el caso en nuestro supermercado local).
• Espere variaciones en tamaño y textura. Algunas cabezas de frisee son muy pequeñas y rizadas, otras tienen hojas más grandes (como en la foto de arriba). Esto varía según la madurez de la lechuga. Preferimos una planta más joven y tierna porque es más esponjosa y tiene un sabor más suave, pero puede ser difícil de encontrar.
• Guarde el frisee refrigerado por 5 días. Es mejor conservarlo sin lavar y envuelto en una toalla de papel dentro de una bolsa de plástico. Lávelo antes de servirlo y luego séquelo bien en una centrifugadora de ensaladas o con toallas.

Recetas de frisee

El frisee se suele comer crudo, en ensaladas o incluso como guarnición de platos. Es más conocido por su uso de la famosa ensalada bistró francesa. ensalada lionesa , cubierto con manteca de cerdo y un huevo escalfado. ¡O incluso puedes saltearlo! Aquí hay algunas ideas de recetas:

Ensalada Frisee

Prueba una crujiente y refrescante ensalada de frisee ! Frisée es ideal para añadir estilo y elegancia a las ensaladas. Esta receta la combina con una explosión de naranja jugosa, queso manchego añejo y almendras crujientes, cubriéndolo todo con una picante vinagreta de vino blanco.

Ensalada lionesa

Frisee es más famoso por su inclusión en esta clásica ensalada de bistró francés. Es una combinación de frisée mezclado con una vinagreta tibia y cubierto con un huevo escalfado y trozos gruesos y crujientes de tocino. Es uno de esos platos atemporales que siempre dan en el clavo.

Frisee de arce y limón salteado

Se ve con mayor frecuencia en ensaladas, ¡pero el frisee también se puede cocinar! Saltee rápidamente, luego agregue jugo de limón, jarabe de arce y cubra con pan rallado tostado crujiente. Tiene un sabor sofisticado pero es rápido y sencillo de preparar.

Ensalada De Frisee De Manzana Y Arándano

Frisee combina bien con muchos sabores y es ideal para acompañar frutas en una ensalada refrescante. Aquí se mezcla con manzanas, zanahorias, arándanos secos, semillas de calabaza y una vinagreta balsámica de manzana casera.

¿Más guías rápidas? Intentar Guía rápida de escarola , Guía rápida de lechuga romana y Guía rápida de lechuga mantecosa .

Ensalada Frisee

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Producir: 4 1incógnita

Descripción

Esta ensalada de frisee es refrescante y sofisticada y combina esta hoja verde con volantes con naranja, almendras y una vinagreta picante.

Ingredientes

Para la ensalada frisee

• 1frisée* grande o de 2 a 3 cabezas pequeñas (puede estar marcada como escarola rizada o lechuga de escarola)
• 1naranja, más ralladura
• 1chalote
• 1 onzaQueso manchego (o queso parmesano rallado; omítalo para veganos)
• 2 cucharadasalmendras rebanadas
• 1un puñado de hojas de menta fresca, opcional

Para el aderezo (rinde ½ taza; use de 3 a 4 cucharadas)

ginger ale y ron

• 2 cucharadasvinagre de vino blanco
• 1 cucharadamostaza de dijon
• 1 cucharadajarabe de arce o miel
• ¼ de cucharadita sal kosher
• 6 cucharadasaceite de oliva
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Lave y seque el frisée con una centrifugadora de ensalada o una toalla limpia. Rompe o pica el frisee en pedazos.
2. Ralladura de media naranja. Luego segmente la naranja, siguiendo las instrucciones en Cómo cortar una naranja .
3. Cortar finamente la chalota. Cortar el queso manchego en trozos.
4. En un tazón mediano, bata el vinagre de vino blanco, Dijon, jarabe de arce o miel y sal. Agregue el aceite 1 cucharada a la vez hasta que se forme un aderezo cremoso. Agregue un poco de pimienta negra recién molida. Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 2 semanas (deje que alcance temperatura ambiente antes de servir).
5. Sirva la ensalada: coloque las verduras en un plato grande o en platos separados. Cubra con rodajas de naranja, chalota, queso, almendras en rodajas, ralladura de naranja y hojas de menta. Rocíe con aproximadamente 3 a 4 cucharadas de aderezo al gusto.

Notas

*Los tamaños disponibles en las tiendas varían mucho según la madurez de la planta. Vea la foto de arriba para ver una gran cabeza de frisee. Si las cabezas son muy pequeñas, es posible que necesites de 2 a 3. Calcula unas 6 tazas de hojas verdes en total.

• Categoría: Ensalada
• Método: No Cook
• Cocina: Ensalada
• Dieta: Vegetariano