Guía rápida de escarola

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¡Esto es lo que debes saber sobre la escarola! Esta verdura de hoja es crujiente con un final amargo, ideal para ensaladas y platos crudos.

¿Buscas una ensalada con sofisticación? ¡Prueba la escarola! Endibia Es una verdura de hoja con una pequeña cabeza cilíndrica, relacionada con otras verduras amargas como la achicoria y la escarola. Dale un bocado y obtendrás una explosión crujiente e hidratante con un final amargo. La escarola se utiliza a menudo en ensaladas, pero sus hojas en forma de copa también la hacen ideal para preparar salsas cremosas. ¡Aquí hay un poco más sobre esta hoja verde y nuestras mejores formas de usarla en recetas!

tipos de escarola

La escarola belga tiene una historia interesante: fue descubierta en 1830 por un granjero belga. Jan Lammers dejó algunas raíces de achicoria en su sótano durante unos meses y descubrió que de ellas brotaban hojas tiernas y crujientes. Esta nueva verdura es simplemente otra forma de achicoria, pero se volvió muy popular en Europa.

Hay algunas variedades de escarola que puedes encontrar en la tienda cuando compras. Esto es lo que debe saber:

• Escarola blanca (escarola belga): Esta variedad tiene una cabeza cilíndrica con hojas de color blanco cremoso que tienen un sabor crujiente y sutilmente amargo.
• Escarola roja: esta variedad es un cruce entre achicoria y escarola blanca, y tiene un sabor más suave y menos amargo que la escarola blanca.
• Escarola rizada (frisee o lechuga de escarola): La frisée es un tipo de escarola, ¡pero tiene un aspecto completamente diferente! Es verde con hojas rizadas y con volantes y un sabor aún más suave.
• Escarola de hoja ancha (escarola): La escarola tiene hojas verdes más anchas y rizadas y el sabor más suave de las variedades.

Comprar y almacenar escarola

¿Qué buscar al comprar escarola en la tienda? Esto es lo que debe saber:

• Busque una cabeza firme con hojas compactas de color blanco cremoso. Sólo las dos hojas exteriores deben ser visibles. Evite las cabezas blandas con hojas verdes o puntas doradas.
• Guarde la escarola belga refrigerada durante 5 a 7 días, en una bolsa de plástico sin cerrar o envuelta en un paño húmedo.
• Guarde el frisee y la escarola refrigerados durante 5 días, sin lavar y envueltos en papel toalla en una bolsa de plástico. Lavar antes de servir.

¿Se debe lavar la escarola?

No es necesario lavar la escarola antes de servir. Simplemente limpie las hojas exteriores con un paño (o retírelas y deséchelas). ¿Por qué? Las hojas no han estado expuestas al suelo y están empacadas en condiciones sanitarias ( fuente ). Eso hace que esta hoja verde sea una de las más fáciles de trabajar.

Recetas de escarola

La escarola se suele comer cruda, ¡pero también se puede cocinar! Es excelente en ensaladas y las hojas en forma de copa son excelentes para mojar en salsas cremosas. O rellene las hojas con queso de cabra como un simple aperitivo. También se puede estofar y cubrir con hierbas o salsa bechamel. Aquí hay algunas ideas de recetas:

Ensalada de escarola con parmesano y naranja

Pruebe esta ensalada de escarola: ¡partes iguales de refrescante, picante, amarga, crujiente y picante! La escarola amarga combina perfectamente con una naranja jugosa, almendras crujientes y una tarta dulce. vinagreta de vino tinto .

Endibia Estofada

cocción lenta endibias belgas en un poco de mantequilla y jugo de limón transforma estas hojas amargas y crujientes en paquetes tiernos, deliciosos y casi dulces.

Escarola Rellena De Pera, Nueces Y Queso De Cabra

¿Necesitas una idea divertida para el aperitivo? ¡Prueba la escarola rellena! El queso de cabra, las rodajas de pera y las nueces picadas se combinan para obtener un delicioso relleno de escarola rellena.

Lanzas de escarola con trucha ahumada

¡Rellena estos crujientes escarolas con una sencilla y cremosa salsa de trucha ahumada! Un aperitivo elegante y fácil para cualquier época del año.

Receta de escarola asada con mantequilla de arce

¡Asarla hace que la escarola quede maravillosamente tierna! El jarabe de arce equilibra perfectamente el amargor de la escarola en este acompañamiento sencillo.

Escarola chamuscada al limón

¡Esta receta de escarola tiene solo 3 ingredientes y es sumamente sencilla! Cocine las endibias hasta que estén doradas por fuera pero aún conserven parte de su textura crujiente.

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Ensalada de escarola

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo Total: 20 minutos
• Producir: 4 1incógnita

Descripción

¡Esta receta de ensalada de escarola es una mezcla refrescante, picante y dulce! Combina este verde amargo con vinagreta de naranja, parmesano y vino tinto.

Ingredientes

• 3cabezas de escarola belga
• ½ tazaachicoria en rodajas finas
• 2naranjas, más ralladura
• 2 cucharadasalmendras rebanadas
• Queso pecorino o parmesano, rallado
• ¼ de taza Vinagreta De Vino Tinto

Instrucciones

1. Corta la 1/2 pulgada inferior de las endibias. Corta las hojas por la mitad a lo largo, dejando enteras la mayoría de las hojas más pequeñas. Enjuague las hojas y séquelas con una toalla o colóquelas en una centrifugadora para ensaladas para que se sequen.
2. Ralladura de una naranja. Entonces cortar ambas naranjas en gajos (o simplemente quitar las piezas).
3. hacer el Vinagreta De Vino Tinto .
4. Coloque las hojas de escarola en un plato o fuente grande, o en platos individuales. Cubra con la achicoria en rodajas, la ralladura y rodajas de naranja, las almendras en rodajas y las virutas de queso pecorino o parmesano. Cubra con la vinagreta de vino tinto (pruebe y agregue más si es necesario).

• Categoría: Ensalada
• Método: No Cook
• Cocina: Ensalada
• Dieta: Vegetariano