Pan integral de centeno

Hornee una hogaza de este pan para tostadas por la mañana y sándwiches durante toda la semana.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el pan integral americano y el alemán?

El pan integral de centeno al estilo americano es bastante diferente al tradicional. Alemán pan integral de centeno, pero ambos tipos son deliciosos por sí solos. Las recetas centenarias de pan integral de centeno alemán son panes de masa madre elaborados enteramente con centeno, generalmente bayas de centeno molidas en trozos grandes. Son increíblemente densos y obtienen su color oscuro característico del dorado de Maillard, el resultado de hornearlos a baja temperatura durante muchas horas. Los panes se hornean en moldes tapados para mantener la humedad en el interior, lo que evita que se forme una costra perceptible.

Para el pan integral de centeno americano, como esta receta, se utiliza una combinación de trigo molido y harina de centeno, al igual que levadura comercial, lo que produce una hogaza elástica con una miga mucho más abierta. El pan integral de centeno debe su color intenso a la adición de melaza y cacao en polvo; se hornea por poco tiempo en un horno mucho más caliente, sin tapar.

¿Qué se come con pan integral de centeno?

El pan integral de centeno es una excelente opción para tostadas y sándwiches de todo tipo, y resulta especialmente maravilloso combinado con sopas abundantes y acompañamientos de sabores fuertes como chucrut, mostaza y quesos picantes. Sin embargo, no lo pienses demasiado; El pan integral de centeno queda perfectamente delicioso, simplemente tostado y untado con mantequilla o queso crema.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Debido a que es un pan bastante húmedo y ligeramente dulce, el pan integral de centeno tiene un poder de permanencia decente. Los panes de corteza blanda como este se pueden preparar fácilmente en un molde para pan. Simplemente envuélvalo en plástico y papel de aluminio y manténgalo a temperatura ambiente hasta por tres días. Evite el frigorífico, que secará el pan.

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Ingredientes

• 3 tazas de harina para pan

• 1 1/3 tazas de harina de centeno oscura

• 1/2 taza de harina de maíz

  
  
  
  

• 1/4 taza de harina integral

• 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

• 1 cucharada de sal kosher

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• 2 tazas de leche, divididas

• 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno oscuro

• 1 cucharada de levadura seca activa

• 1/4 taza de melaza sin azufre

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• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, y más para engrasar

Instrucciones

1. En un bol grande, bata la harina de pan con la harina de centeno, la harina de maíz, la harina integral, el cacao en polvo y la sal.

2. En un recipiente apto para microondas, caliente 3/4 taza de leche a temperatura alta hasta que esté tibia, aproximadamente 45 segundos. Espolvorea el azúcar moreno en la leche tibia junto con la levadura. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

3. En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, combine la mezcla de levadura con la melaza y las 1 1/4 tazas de leche restantes. Mezcle a velocidad baja hasta que esté combinado. Agrega los ingredientes secos al tazón y continúa mezclando a velocidad moderadamente baja hasta que la masa comience a limpiar los lados del tazón, aproximadamente 6 minutos. Agrega la mantequilla ablandada y aumenta la velocidad de la batidora a media; batir hasta que se incorpore la mantequilla y la masa se adhiera al gancho, unos 6 minutos más. (La masa se verá grasosa). Raspe la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y vuelva al tacto, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la masa a un bol untado con mantequilla y cubra con film transparente. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos.

4. Unte con mantequilla ligeramente un molde para pan de 10 x 5 pulgadas. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dé golpecitos a la masa hasta formar un cuadrado de 10 pulgadas. Enrolle la masa hasta formar un cilindro y junte las costuras. Coloque la costura hacia abajo en el molde para pan preparado y empuje suavemente la masa hacia las esquinas del molde para pan. Cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, unos 45 minutos más.

5. Precalienta el horno a 375°F. Deseche la envoltura de plástico y hornee el pan integral de centeno durante 35 minutos, hasta que la corteza tenga un color marrón oscuro. Transfiera el pan a una rejilla y déjelo reposar durante 10 minutos. Retire con cuidado el pan del molde y déjelo enfriar por completo, 1 hora más.

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