Foto de : Greg DuPree
En lo que a nosotros respecta, los tomates de temporada alta frescos del mercado de agricultores están prácticamente destinados a la ensaladera. No confunda nuestro entusiasmo con un rechazo a otras estratagemas para saborear el tomate: ciertamente apreciamos un BLT bien hecho y, por supuesto, las mejores y más maduras reliquias tradicionales son perfectas para comerlas directamente (preferiblemente con un tazón de sal en escamas cerca). . Aún así, celebrar la temporada de tomates con una rotación constante de ensaladas es nuestro plan de acción.
Las recetas de esta colección abarcan toda la gama, desde abundantes conjuntos de pan y cereales, como el de Samin Nosrat. Panzanella de tomate, albahaca y pepino y la popular ensalada israelí de cuscús y tomate, además de otras preparaciones centradas en el tomate, como los tomates verdes con salsa de pistacho y los superlativos tomates con hierbas y vinagreta de almendras de Dan Kluger. Independientemente de cuántas veces te sientas tentado a comer tomates maduros mientras los consigues, tenemos una gran cantidad de opciones de ensaladas para ayudarte a saborear hasta la última fruta.
Ensalada de durazno, tomate y queso feta con aderezo de jalapeño confitado
Guillermo Riveros / Food Styling por Dana Beninati
Los tomates dulces y picantes y los melocotones son una de nuestras combinaciones favoritas para comer a finales del verano. Aquí, protagonizan una ensalada sobre un lecho de rúcula picante y albahaca. La ensalada se vuelve aún más picante con una vinagreta dulce y picante hecha con jalapeños confitados o mermelada de pimienta. El queso feta y la cebolla en rodajas esparcidos encima agregan más contraste y sabor, y la pizca final de za'atar le da a esta ensalada un nivel extra de textura.
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Panzanella de tomate, albahaca y pepino con vinagreta balsámica de tomate rallado
Víctor Protasio
Esta panzanella de Samin Nosrat, autor de Sal, Grasa, Ácido, Calor , combina crutones de masa madre tostados al horno con jugosos tomates maduros, cebolla morada cruda y pepinos crujientes. El tomate rallado agrega una acidez suave y una textura espesa a la vinagreta, lo que ayuda a que se adhiera a cada bocado. Agregar escalonadamente vinagreta, verduras y picatostes protege de manera similar su textura crujiente y también ayuda a condimentar la ensalada adecuadamente, permitiendo agregar sal, ácido y aceite en etapas, según sea necesario. Esta panzanella es, en última instancia, una ensalada engañosamente simple, que aprovecha al máximo hermosos ingredientes y un poco de tiempo.
Obtenga la recetaEnsalada de tomate tradicional con vinagreta de rampa en escabeche
Foto de Huge Galdones / Estilo de comida de Christina Zerkis
Esta sencilla ensalada se basa en productos perfectos de temporada, como rampas con cebolla y jugosos tomates tradicionales. Queda bien y es una excelente comida compartida o ensalada a la parrilla.
Obtenga la recetaEnsalada De Tomate De Verano Con Jícama Y Aguacate
Aubrie Pick
La versión de Traci des Jardins de una ensalada de verano clásica y elaborada incluye tomates jugosos, pepinos crujientes y rodajas de jícama ligeramente dulces. El sencillo aderezo de lima obtiene un toque de brillo herbáceo fresco gracias a las abundantes hojas de cilantro.
Obtenga la recetaEnsalada De Tomate Y Mango Con Vinagreta De Nuoc Cham
Victor Protasio / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Christina Daley
La salsa de pescado salado, el jugo de limón agrio y el picante de los chiles serranos resaltan la dulzura innata del mango en esta ensalada increíblemente deliciosa. El mango tierno y los jugosos tomates tradicionales son abundantes y satisfactorios, y combinarlos con un aderezo nuoc cham ligeramente original y con umami da como resultado una sorprendente combinación de sabores. La mozzarella agrega un momento lácteo suave, cremoso y suave que atraviesa los elementos más fuertes y los combina al mismo tiempo.
consigue la recetaTomates con Vinagreta de Hierbas y Almendras
Greg DuPree
Dan Kluger, Mejor Nuevo Chef de F&W en 2012 por su trabajo en ABC Kitchen de Nueva York, contribuyó con esta maravillosa receta que nombramos una de nuestras 40 mejores en 2018. Kluger comienza tostando almendras picadas en aceite de oliva hasta que estén crujientes y doradas. Luego, en lugar de desechar ese aceite fragante, agrega ajo rallado, vinagre, jugo de lima y un poco de azúcar para obtener un aderezo fenomenal. Cubierto con cebolla morada, jalapeño, menta y albahaca, este plato es un espectáculo total para el verano.
Obtenga la recetaEnsalada De Tomate Con Chalotes Crujientes
James Baigrie
Cuando Fanny Singer prepara esta ensalada, recuerda que su madre, Alice Waters, la llevó a pasar el Año Nuevo japonés con los Chinos, una familia de agricultores de San Diego que ha estado cultivando tomates tradicionales para Chez Panisse de Berkeley durante mucho tiempo. La versión de Fanny de la receta del restaurante es agregar chalotes tratados de dos maneras: marinados en vinagre y fritos para hacer una guarnición rica y salada.
Obtenga la recetaEnsalada turca de tomate con hierbas frescas
© Tina Rupp
La melaza de granada, que es un almíbar que se elabora hirviendo jugo de granada con azúcar y jugo de limón, es un alimento básico de la cocina turca. Aporta intensos sabores afrutados y picantes a esta ensalada de tomate, cebollino y hierbas. Sirva mucho pan para absorber el maravilloso aderezo agrio.
Obtenga la recetaEnsalada De Tomates Frescos Y Alcaparras
© Quentin Bacon
Cuando los invitados se sientan a la mesa, los anfitriones marroquíes suelen servir pequeñas ensaladas para comer con pan o solas. Paula Wolfert encontró esta ensalada en Essaouira, a lo largo de la costa atlántica. Ella dice que es raro ver alcaparras en las ensaladas marroquíes, a pesar de que el país es uno de los principales proveedores del mundo.
Obtenga la recetaEnsalada israelí de cuscús y tomate con pesto de rúcula
© Michael Turek
El pesto de rúcula es picante y brillante. El truco consiste en blanquear la rúcula y exprimirla hasta dejarla seca, de modo que cuando la mezcles con los piñones, el ajo, el aceite de oliva y el queso, el pesto resultante no quede demasiado húmedo.
Obtenga la recetaEnsalada De Tomate Asado Con Mozzarella Y Salsa Unagi
JOHN KERNICK
La chef de Chicago Stephanie Izard prepara la mejor ensalada de verano con una versión cremosa de salsa unagi japonesa dulce y salada, que generalmente se unta sobre anguila.
Obtenga la recetaEnsalada tradicional de tomates y nectarinas con queso feta batido
Sara Bolla
En este plato, el queso feta se bate hasta obtener una deliciosa y sabrosa crema y se sirve debajo de hermosas rodajas de nectarinas y reliquias veraniegas.
Obtenga la recetaEnsalada de tomate con cebolla morada, eneldo y queso feta
Chris Corte
El chef y personalidad televisiva Michael Symon dice que esta ensalada es un guiño a su madre y a su herencia griega. Además del eneldo, una hierba común en la cocina griega, Symon añade mucha menta y albahaca.
Obtenga la recetaEnsalada de tomate y melocotón con tofu crujiente
Con Poulos
El chef Hugh Acheson combina sabores dulces, salados, picantes y picantes en esta excepcional ensalada de tomate de verano, mezclando melocotones, serranos encurtidos y tofu crujiente junto con un aderezo picante de lima y jengibre.
Obtenga la recetaEnsalada jugosa de bistec y tomate
Con Poulos
Esta ensalada veraniega de Justin Chapple es rápida y fácil de preparar y agradará totalmente a la multitud. Es ideal para acompañar su carne de res a la parrilla y fría, pero cualquier filete sobrante quedará delicioso aquí.
Obtenga la recetaTomates verdes con salsa de pistacho
Anna Williamssustituto de hebras de azafrán
Para esta sencilla ensalada, James Syhabout, chef y propietario de Commis and Hawker Fare de Oakland, cubre rodajas de tomates Green Zebra maduros con un condimento ácido y picante elaborado al encurtir chalotas, alcaparras, pistachos y granos de pimienta rosa durante la noche en vinagre de champán y aceite de oliva. .
Obtenga la recetaEnsalada de tomate tradicional con vinagreta de anchoas
Cristina Holmes
Este aderezo tibio de anchoas con ajo es fantástico con una variedad de tomates jugosos de temporada alta. Para terminar el plato, Amelia O'Reilly y Nico Monday lo cubren con chalotas picantes en escabeche y un huevo pasado por agua.
Obtenga la recetaEnsalada de bistec, tomate y burrata con streusel de aceitunas
Abby Hocking
Nos encanta el crujiente y sabroso streusel de aceitunas kalamata que cubre esta ensalada de Bryan y Michael Voltaggio. El aderezo es igualmente ingenioso: una salsa pomodoro se cuece a fuego lento con algas kombu y hongos shiitake secos, lo que le da un sabor sabroso. Luego, la salsa se cuela, se enfría, se sirve con una cuchara en el plato y se cubre con tomates de ternera en rodajas, burrata, streussel de aceitunas y hierbas. Un chorrito de buen aceite de oliva aporta un poco de riqueza y reúne todos los ingredientes.
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