Sándwiches de cerdo asado Filadelfia

Foto: Foto de Fred Hardy / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Brockman

Ingredientes

• 1 cucharada semillas de hinojo

  
  
  
  

• 1 cucharada azúcar moreno claro

• 1 cucharada romero fresco finamente picado

• 1 ½ cucharaditas tomillo fresco finamente picado

  
  
  
  

• ⅓ taza, más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

• 1 ½ cucharadas, más 1 cucharadita de sal kosher, dividida

• 1 cucharilla pimiento rojo triturado, dividido

  
  
  
  

• 1 (3 libras) de paleta de cerdo deshuesada (culata de Boston), capa de grasa recortada a 1/4 de pulgada

• ¾ taza mayonesa

• 3 cucharadas pepperoncini en escabeche finamente picado más 1 1/2 cucharadas de salmuera de pepinillos (de 1 frasco [12 onzas])

• ½ cucharilla ajo rallado (de 2 dientes de ajo medianos)

• 6 grande dientes de ajo, en rodajas finas (3 cucharadas)

• 1 libra brócoli rabe fresco, hojas y tallos tiernos picados (deseche los extremos leñosos) (aproximadamente 8 tazas)

• 1 cucharada jugo de limón fresco (de 1 limón)

• 6 panecillos redondos abundantes y sin semillas, partidos

• 12 (3/4 onzas) de rebanadas de queso provolone picantes

Instrucciones

1. Cocine las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tostadas y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón pequeño; déjelo reposar hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 5 minutos.

2. Coloque las semillas de hinojo enfriadas en un molinillo de especias; muela hasta convertirla en polvo, unos 15 segundos. Regrese al tazón pequeño; agregue el azúcar, el romero, el tomillo, 2 cucharadas de aceite, 1 1/2 cucharadas de sal y 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado. Frote la mezcla uniformemente sobre la carne de cerdo para cubrirla completamente. Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde grande forrada con papel de aluminio. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 450°F.

   cómo cocinar cebollas salteadas

3. Ase la carne de cerdo en el horno precalentado hasta que se dore por encima, aproximadamente 20 minutos. Sin abrir el horno, reduzca la temperatura del horno a 300°F. Continúe asando hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de la carne registre 165 °F, 1 hora, 45 minutos a 2 horas. Retirar del horno. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar colocada dentro de una bandeja para hornear con borde para recoger los jugos. Cubra la carne de cerdo sin apretar con papel de aluminio; dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos. Cortar la carne de cerdo lo más finamente posible. Transfiera a un tazón mediano, junto con el jugo para trinchar. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y revuelva para combinar.

4. Mientras reposa la carne de cerdo, mezcle la mayonesa, el pepperoncini picado con salmuera y el ajo rallado en un tazón pequeño. Reservar hasta que esté listo para usar.

5. Después de aproximadamente 20 minutos de tiempo de reposo de la carne de cerdo, caliente el ajo en rodajas y el 1/3 de taza de aceite restante en una olla grande o en una sartén grande y profunda a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el brócoli rabe y la 1/2 cucharadita restante de pimiento rojo triturado. Aumente el fuego a medio-alto; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tallos del brócoli rabe estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego; agregue el jugo de limón y las 3/4 cucharaditas de sal restantes.

6. Precaliente el horno para asar con la rejilla a unas 10 pulgadas del fuego. Coloque los panecillos, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde grande. Coloque 2 rebanadas de queso provolone en cada rollo inferior. Ase en horno precalentado hasta que el queso se derrita, de 1 a 2 minutos. Retirar del horno. Divida la carne de cerdo de manera uniforme entre los panecillos inferiores. Cubra cada uno con 1/3 de taza de la mezcla de brócoli rabe. Unte 2 1/2 cucharadas de la mezcla de mayonesa en cada mitad superior del panecillo. Cubra los sándwiches con los panecillos superiores. Atender.