Filete para dorar al revés

Cómo dorar un bistec al revés

Aprender a dorar al revés significa que podrá servir comidas con calidad de asador en su propia cocina. El truco de este ingenioso método de cocción es cocinar primero el bistec en un horno lento y luego transferirlo a una sartén muy caliente para dorar rápidamente ambos lados. El resultado es un bistec con una corteza muy dorada y un interior cocido uniformemente. Este método es especialmente útil cuando se cocinan filetes gruesos; permite que la carne se cocine exactamente a su gusto sin cocinar demasiado o incluso quemar el exterior del bistec.

¿Cuánto tiempo se dora un bistec al revés?

Esta receta requiere hornear a fuego lento y lento hasta que la porción más gruesa de la carne alcance los 115 °F para que esté medio cocido, lo que probablemente tomará unos 35 minutos. El dorado rápido en la sartén dura solo un minuto por cada lado.

¿Qué temperatura se utiliza para dorar el bistec al revés?

Cocine el bistec en un horno calentado a 250 °F y use fuego alto para dorar rápidamente en la estufa al final.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Aunque este bistec está delicioso recién sacado de la sartén, le agregamos una salsa de vino mantecosa para rematar el plato. La receta de mantequilla de hierbas agregada a la salsa rinde más de lo necesario y es muy útil tenerla a mano para aderezar una olla de arroz o verduras en el último minuto.

Ingredientes

• 1 (1 libra, 4 onzas) de filete de res deshuesado (1 1/2 pulgada de grosor), a temperatura ambiente

  
  
  
  

• 1 cucharilla sal kosher y más al gusto

• 5 cucharaditas mezcla de cuatro granos de pimienta recién molida, cantidad dividida

• 1/2 taza (4 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada

  
  
  
  

• 1 cucharada más 1 cucharadita de chalota picada (de 1 chalota pequeña)

• 1 cucharilla tomillo fresco picado

• 1 cucharada aceite de semilla de uva

• 1/4 taza vino tinto seco

• 1/2 taza caldo de res sin sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 250°F. Espolvorea el filete con sal y 1 cucharadita de pimienta. Coloque el bistec sobre una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Hornee en horno precalentado hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de la carne registre 115 °F para que esté medio cocido (el bistec se cocinará más cuando esté terminado en la sartén), aproximadamente 35 minutos.

2. Mientras tanto, coloque la mantequilla, la chalota, el tomillo y las 4 cucharaditas de pimienta restantes en un tazón pequeño; Doble la mezcla con una espátula hasta que esté bien combinada. Cubra y enfríe la mantequilla compuesta durante unos 30 minutos, o guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

3. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego alto hasta que el aceite brille y comience a humear. Agrega el bistec; cocine hasta que estén doradas, 1 minuto por lado. Transfiera el bistec a una tabla de cortar.

4. Retire la sartén del fuego, agregue el vino y deje que la mezcla se reduzca, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 segundos. Agrega el caldo. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio-alto y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego. Agregue 2 cucharadas de mantequilla compuesta y bata hasta que la mantequilla se derrita y la salsa emulsione. Sazone con sal adicional al gusto.

5. Corte el bistec en trozos de 1/4 de pulgada de grosor y divídalo en dos platos. Vierta la salsa sobre el bistec y sirva.

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Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley