El Aperol Sour es un cóctel maravilloso para la primavera y el verano con muchas notas botánicas cítricas frescas y una llamativa nube de espuma esponjosa en la parte superior.
ensalada con duraznos
Con reminiscencias de la Amaretto Agrio el Aperol Sour toma un licor dulce y lo convierte en el punto focal de la bebida (en lugar de un licor como el whisky o la ginebra).
La clave de un cóctel de estilo amargo que convierte al licor en el evento principal es asegurarse de equilibrar toda esa dulzura con muchos cítricos frescos. También se beneficia enormemente al agregar aproximadamente una onza de espíritu complementario a la mezcla.
En este caso, la mayoría de las veces se combina con ginebra, ¡pero yo prefiero hacer mi Aperol Sour con tequila! El tequila y el mezcal combinan muy bien con el suave y brillante amargo italiano Aperol. Por supuesto, puedes optar por la ginebra tradicional o incluso ser creativo y utilizar otro licor de tu elección.
¿Por qué los ácidos usan claras de huevo?
Los cócteles estilo agrio suelen incluir claras de huevo por varias razones:
Textura y sensación en boca
Agregar claras de huevo a un cóctel estilo ácido crea una textura aterciopelada y sedosa. Cuando se agita vigorosamente, las proteínas de la clara de huevo crean una espuma espumosa que añade una sensación en boca suave y cremosa a la bebida.
Equilibrio y suavización
La adición de claras de huevo puede ayudar a equilibrar la acidez y la acidez de los ingredientes ácidos (como el jugo de limón o lima) del cóctel. Las proteínas de las claras de huevo pueden suavizar el picante de los cítricos creando un perfil de sabor más redondo y armonioso. También atenúa los sabores fuertes de los espíritus de la bebida.
Aromáticos
Las claras de huevo también pueden realzar los aromas de un cóctel. A medida que se crea y libera la espuma, puede transportar y acentuar el aroma de cualquier guarnición o ingrediente aromático utilizado en la bebida.
Atractivo visual
Por último, la espuma espumosa creada por las claras de huevo le da al cóctel una presentación atractiva y visualmente atractiva. Agrega una atractiva capa de textura y puede hacer que la bebida sea más atractiva visualmente.
El Aperol Sour normalmente incluye claras de huevo para crear una textura sedosa y una espuma cremosa en la parte superior de la bebida. Sin embargo, puedes preparar fácilmente este cóctel sin huevo y vegano usando aquafaba u otro espumante para cóctel sin huevo.
Qué es la aquafaba y cómo utilizarla
La aquafaba es el líquido que se encuentra en los garbanzos cocidos enlatados o el líquido que sobra después de cocinar los garbanzos secos en casa. Ha ganado una gran popularidad como alternativa vegana a las claras de huevo en cócteles y otras aplicaciones culinarias. Aquafaba tiene propiedades similares a las claras de huevo, lo que le permite crear una gran espuma y proporcionar una textura cremosa.
Cuando se utiliza aquafaba como sustituto de las claras de huevo en una receta de cóctel estilo agrio, la pauta general es utilizar entre ½ y 1 onza de aquafaba por cóctel. Lo mejor es comenzar con ½ onza y ajustar en consecuencia para lograr la textura y la espuma deseadas. Algunos pueden encontrar que 1 onza del líquido de frijoles afecta demasiado el sabor del cóctel. A diferencia de las claras de huevo, la aquafaba tiene su propio sabor, así que tenlo en cuenta.
Aperol vs.Campari
Aunque a menudo se compara al Aperol con el otro famoso Campari amargo italiano, los dos son bastante diferentes.
El Aperol es conocido por su color naranja brillante y tiene un sabor único que puede describirse como herbáceo, agridulce y cítrico. Su lista exacta de ingredientes es un secreto, pero sí sabemos que está hecha con genciana y ruibarbo.
Los ingredientes botánicos restantes aportan sabores que se inclinan hacia los cítricos, un poco florales y ligeramente herbáceos. En general, el Aperol es bastante suave, ligero y muy dulce. Para mí el sabor más destacado es el de naranja o mandarina.
Campari, por otro lado, es poderosamente amargo y, aunque también es cítrico, tiene un sabor considerablemente más profundo y notas herbáceas. Campari tiene notas destacadas de hierbas y especias de piel de naranja amarga. Tiene un sabor complejo y distintivo que puede ser a la vez refrescante y desafiante. También es dulce y almibarado, ¡aunque el dulzor palidece en comparación con su amargor!
Mientras que el Aperol Spritz es una bebida tranquila que casi cualquiera puede disfrutar de los clásicos de Campari como el Negrón Soy un gusto un poco más requerido.
Ingredientes para un Aperol Sour perfectamente equilibrado
Asegúrese de tener limones frescos y un huevo a mano, así como una tanda de almíbar simple (o un poco de azúcar para preparar una tanda rápida).
- Aperol
- Jugo de limón fresco
- Tequila (o ginebra si lo prefieres)
- almíbar simple
- Clara de huevo o aquafaba
- Una pizca de sal
Como dije antes, me encanta usar una onza de tequila blanco en mi Aperol Sours, pero la ginebra es la opción tradicional. Elija su preferencia personal: estará delicioso de cualquier manera.
Cómo conseguir la espuma esponjosa perfecta encima
Hay un Algunas escuelas de pensamiento sobre cómo crear la mejor espuma para cócteles. . El método predeterminado es el 'batido seco' - simplemente agita tu cóctel muy fuerte y durante mucho tiempo pero sin hielo. Luego, una vez que haya formado la espuma, agregue hielo y agite para enfriar la bebida.
Otro método popular es el 'batido seco inverso'. Con este método, agrega todos los ingredientes excepto la clara de huevo a una coctelera, agrega hielo y agita hasta que se enfríe. Luego cuelas el hielo, agregas la clara de huevo y agitas fuerte para montar esa espuma.
Con ambas técnicas, el último paso es colar el líquido en una copa cupé fría y decorar. He probado ambos tipos de agitación muchas veces pero los resultados no son concluyentes. Pruebe ambos métodos y vea cuál prefiere.
Encuentro que la espuma parece tener burbujas más pequeñas y ser un poco más suave cuando uso la técnica de batido en seco inverso. Sin embargo, también encuentro que los ingredientes específicos del cóctel pueden influir en la forma en que se forma la espuma. Si hay partículas de cualquier tipo en la bebida, es más difícil crear una espuma más grande.
Por qué esta es la mejor receta de Aperol Sour jamás creada
My Aperol Sour difiere de la mayoría de las recetas que encontrarás en Internet por tres razones: la proporción de ingredientes, el uso de tequila para una mayor profundidad de sabor y una pizca de sal para hacer que todos los sabores realmente resalten.
Cómo decorar el cóctel
Un Aperol Spritz se puede adornar con una rodaja de naranja o una rodaja de naranja. Prefiero usar un toque de naranja exprimido para obtener el máximo aroma. Al exprimir la cáscara sobre la bebida, los fragantes aceites de naranja caen sobre la espuma, dando a cada sorbo una explosión de sabor cítrico fresco. Realmente hace una gran diferencia, ¡no te saltes la guarnición!
¿Cómo se hace un batido de fresa?
¡Puntos de bonificación por darle una forma elegante a tu giro y colocarlo en el borde del vaso! Aprende todo sobre las guarniciones cítricas en mi Guía de guarniciones de cáscara de cítricos .
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- Guía rápida de ginebra (y cócteles de ginebra)
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Receta agria de Aperol perfecta
Amy Traynor Este divertido cóctel Aperol de verano seguramente será la mejor receta que probarás. No es demasiado dulce, ni demasiado amargo ni demasiado ácido: simplemente el refrescante Aperol Sour perfecto. Aún no hay valoraciones Imprimir receta Receta de alfiler Tiempo de preparación3minutos Tiempo total3minutos CursoBebidasCocinaAmericano Porciones1 cóctelIngredientes 1x2x3x
- 2 onz Aperol
- 1 onz tequila o ginebra si se prefiere
- 1 onz zumo de limón
- ½ onz jarabe simple
- 1 clara de huevo
- pellizco de sal
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes en una coctelera y agite SIN HIELO durante al menos 30 segundos para formar la espuma.
- Una vez que esté bien y espumoso, agregue hielo y agite hasta que se enfríe.
- Cuela el líquido en una copa de cóctel fría y decora con una rodaja de naranja exprimida.
Publicado enÚltima actualización: 3 de junio de 2023
