Pasta carbonara

Foto: © Madeleine Hill

Los mejores cócteles para hacer en casa.

Ingredientes

• 6 onzas de tocino o panceta, cortado en trozos de 1/4 de pulgada

  
  
  
  

• koshertodo

• 1 libra de rigatoni

• 5 yemas de huevo grandes

  
  
  
  

• 1 huevo grande

• 1 taza de queso pecorino romano recién rallado, cantidad dividida

• 3/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

  
  
  
  

• P negro recién molidoepper

Instrucciones

1. En una sartén pequeña, cocina el guanciale a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y la carne esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar un poco.

2. Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurrir reservando 1 taza del agua de cocción.

   alternativa al estragón

3. En un bol grande batir las yemas y el huevo con el guanciale y la grasa fundida. Agrega la pasta, 1/4 taza del agua de la pasta reservada y 2/3 taza de queso a la mezcla de huevo y revuelve hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto; agregue más agua de cocción reservada si es necesario. Agrega el pimiento rojo triturado y sazona con sal y pimienta. Sirva en tazones poco profundos, espolvoreado con el queso restante.