Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis
Las vieiras son maravillosamente versátiles: creemos que son igualmente deliciosas ya sea que estén perfectamente chamuscadas en mantequilla o en rodajas finas en un carpaccio. Desde buñuelos crujientes hasta sopas fragantes, aquí tienes las mejores recetas de vieiras frescas y tiernas.
Vieiras braseadas con granada y limón Meyer
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely
En Bavel, en Los Ángeles, el chef Ori Menashe sirve tazones poco profundos de aguachile de vieira y los comensales no se cansan. Nuestro riff de su plato crudo envía vieiras a la sartén para que se doren rápidamente antes de servirlas con arilos de granada, pepinos, gajos de naranja y gajos de limón.
Obtenga la recetaVieiras escalfadas en Sancerre con sémola suave
© Con Poulos
El director culinario general de F&W, Justin Chapple, utiliza vino blanco, especialmente Sancerre, para escalfar delicadamente vieiras. Si no tienes Sancerre, cualquier Sauvignon Blanc es delicioso.
Obtenga la recetaGrenobloise de vieira
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis
Grenobloise significa al estilo de la ciudad de Grenoble, en el sureste de Francia, y se refiere a una clásica salsa francesa de limón y alcaparras. Aquí, vieiras bellamente chamuscadas con una corteza dorada se sirven en una salsa con la acidez del limón, el sabor salado de las alcaparras y el ligero calor de los jalapeños ligeramente picantes.
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Ceviche de Vieiras con Aguachile
© Con Poulos
Este ceviche sencillo combina aguachile, una salsa vibrante hecha con chiles, hierbas y pepinos frescos, con vieiras en rodajas finas recién curadas en jugo de limón fresco.
Obtenga la recetaVieiras braseadas con acelgas estofadas con tocino
© Chris Buck
'Cuando aprendes a cocinar vieiras con una corteza dorada y crujiente, quedan tan buenas', dice mejor chef ganadora Stephanie Izard. Para ayudar a dorar las vieiras, agrega mantequilla a la sartén a mitad de la cocción. La mantequilla y el tocino que dan sabor a las coloridas acelgas hacen que el plato sea muy rico, una cualidad equilibrada por un Gewürztraminer afrutado y ligeramente ácido.
Obtenga la recetaEspárragos con vieiras, mantequilla dorada y jamón serrano
© Caitlin Van Horn
Elija espárragos blancos o verdes para este plato. Utilice la misma sartén para freír el prosciutto y dorar las vieiras; los jugos residuales mantecosos forman una base sabrosa para el rico glaseado de limón que se sirve con una cuchara en el plato.
Obtenga la recetaRosetas de vieiras con aguacate y crema de chayote tandoori
CON POULOS
Para esta deliciosa receta, el chef Daniel Boulud presenta vieiras en forma de roseta y luego servidas con chayote especiado y salsa picante de aguacate.
Obtenga la recetaShrimp Stew with Scallops and Masa Dumplings (Chilpachole de Camarón con Callo de Hacha y Chochoyotes)
Víctor Protasio
cócteles de vodka navideños
Este guiso de mariscos del estado de Veracruz en el Golfo de México es rico en camarones, tomates carbonizados y chiles chipotles ahumados. La adición de chochoyotes, o albóndigas de masa masticables, completa esta versión cubierta con vieiras doradas.
Obtenga la recetaVieiras braseadas con salsa de mantequilla de pinot gris
© Quentin Bacon
Hugh Acheson condimenta las chalotas con mantequilla y Pinot Gris para crear una salsa para vieiras: 'A Pinot Gris le encantan los mariscos', dice el premio F&W Best New Chef de 2002.
Obtenga la recetaBuñuelos de vieiras
© James Baigrie
Estos buñuelos ligeros y crujientes incluyen trozos de vieiras picadas en una masa hecha con caldo de almejas y pilsner.
Obtenga la recetaSopa de vieiras y champiñones con jengibre y puerros
© David Loftus
Esta sabrosa sopa del chef Jean-Georges Vongerichten se prepara en solo 30 minutos. Para prepararlo, las verduras se saltean rápidamente en mantequilla antes de hervir con caldo de pollo. Caliente las vieiras en el horno directamente en sus tazones para servir, luego cubra con la sopa y decore con cilantro.
Obtenga la recetaHamburguesas de vieiras y tocino de maíz con mayonesa picante
© William Meppem
Las vieiras son hamburguesas increíblemente jugosas a pesar de su bajo contenido en grasa; el maíz agrega un poco de dulzura y crujido. Para mantener las hamburguesas húmedas, no las cocines demasiado; debe quedar una fina capa de vieira apenas cocida en el centro.
Obtenga la recetaEnsalada de vieiras escalfadas con dashi y aderezo de wasabi
© David Malosh
El chef David Myers sirve vieiras crudas con yuzu, wasabi fresco y gelée de dashi. Los cocineros caseros pueden escalfar vieiras en rodajas finas en un sencillo caldo dashi, un caldo japonés elaborado con hojuelas de bonito (atún) y algas. Aderezadas con jugo de limón y wasabi y cubiertas con verduras, las vieiras escalfadas se convierten en un primer plato satisfactorio.
Obtenga la recetaVieiras al curry amarillo con ensalada picante de pomelo
© Con Poulos
Este plato del chef Andrea Reusing, que agrada al público, consiste en vieiras dulces con una rica salsa de curry y una refrescante ensalada de menta y pomelo, y es tan sabroso que parece que se necesitaron horas de trabajo. En realidad, la salsa de curry casera está lista en menos de una hora y se puede preparar con antelación.
Obtenga la recetaVieiras con coles de Bruselas
© Amy Sims
¿Puedes congelar arroz cocido?
El chef Stuart Brioza tiene una forma brillante de preparar las coles de Bruselas: en lugar de cocinarlas enteras, las corta en rodajas finas y luego las saltea con panceta, chalota y ajo hasta que estén ralladas y suaves.
Obtenga la recetaVieiras con Tortitas de Patata y Salsa de Caviar
© John Kernick
El chef Vinny Dotolo se inspiró para este elegante plato pensando en los clásicos de Nochevieja. Tanto el champán como el caviar dan sabor a la salsa de mantequilla que sirve sobre vieiras chamuscadas colocadas sobre mini panqueques de papa.
Obtenga la recetaVieiras con tirabeques, coliflor y crema de maní
© John Kernick
En esta receta, el chef Grant Achatz cubre las vieiras chamuscadas con una masa de mantequilla de maní espesada con pan rallado para formar una pasta. Rocía una vinagreta de curry para darle un toque final y fragante. Es una combinación inesperada y deliciosa.
Obtenga la recetaRisotto de camarones y vieiras con champiñones
© Hélène Dujardin
Los champiñones frescos y secos le dan a este risotto una doble dosis de sabor terroso. Puedes usar el doble de camarones y nada de vieiras, o al revés. Si prefieres las vieiras, córtalas en cuartos.
Obtenga la recetaVieiras con cilantro
© John Kernick
La chef Marcela Valladolid mezcla las vieiras con una combinación picante y vibrante de ajo, lima, soja y pimiento rojo triturado antes de asarlas rápidamente.
Obtenga la recetaCarpaccio de vieiras con pesto de jengibre y cebollino cortado a mano
© Con Poulos
Las vieiras crudas, cortadas en rodajas finas y marinadas, son deliciosas en ceviches, crudos y carpaccios como este. Para agregar textura al plato, lo cubrimos con crujientes hojuelas de sal marina y crujientes rodajas de rábano, lo que produce cuatro porciones en 25 minutos.
Obtenga la recetaVieiras Picantes con Capellini
© Antonis Aquileos
Estas sencillas y deliciosas vieiras están basadas en la salsa pil-pil chilena y están listas en 30 minutos. Los chiles rojos secos y picantes son obligatorios, al igual que el ajo y el aceite de oliva; la salsa acompaña invariablemente a los mariscos.
Obtenga la recetaPithivier de cangrejo con frangipane de vieiras
Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis
ideas de pasta vegetariana
Perfecto para una cena o cualquier tipo de ocasión especial, este impresionante plato de la chef Angie Mar es un proyecto que bien vale la pena. El cangrejo y las vieiras aportan un dulzor delicado y la salsa de jerez aporta un toque de nuez y brillo. La harina de almendras es fundamental, ya que mantiene unido el relleno y le da textura.
Obtenga la recetaGuiso de vieiras braseadas con verduras de invierno
© Con Poulos
El rústico estofado de granja francés del chef estrella Corey Lee está repleto de abundantes verduras de invierno y cubierto con magníficas vieiras a la sartén.
Obtenga la recetaVieiras braseadas con albahaca, anchoas y pudín de maíz dulce
© Anna Williams
La calidad del marisco es clave en este plato picante y alimonado. La chef April Bloomfield recomienda, si es posible, buscar vieiras en barco de un día, capturadas por pescadores que regresan de un día en el mar con vieiras sumamente frescas que no han sido tratadas con ningún tipo de conservante. En lugar de ser de color blanco lechoso, son casi de color coral.
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