Nuestras 21 mejores recetas de paleta de cerdo

Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford

Ya sea que la cocine a la parrilla, la ase o la cocine a fuego lento, la tierna paleta de cerdo se puede transformar en todo tipo de comidas deliciosas. Puedes preparar sándwiches de cerdo desmenuzado para una barbacoa de verano o brochetas de cerdo a la parrilla; en los meses más fríos, una abundante sopa de frijoles corsos con paleta de cerdo será la solución. Si está buscando un nuevo taco favorito, también tenemos recetas de paleta de cerdo para eso. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de cocinar una paleta de cerdo.

Paletilla de cerdo asada al ajo

© Con Poulos

La versión del chef José Enrique del clásico asado de pernil puertorriqueño es muy sabrosa porque marina la carne de cerdo en jugos de lima y naranja, además de mucho ajo, antes de asarla hasta que la carne esté caramelizada y crujiente. Se puede cortar, triturar o cortar en trozos grandes para servir.

Cerdo Estofado En Vino Con Castañas Y Batatas

© Cristina Holmes

bebida de coco alcohol

El legendario chef Jacques Pépin dora la paleta de cerdo para obtener una corteza estupenda y luego la cuece lentamente con caldo, vino, castañas y batatas hasta que esté tierna y derretida.

Sándwiches de cerdo asado Filadelfia

Foto de Fred Hardy / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Brockman

Estos sándwiches combinan carne de cerdo asada con queso provolone derretido y brócoli rabe para un bocado realmente satisfactorio. El sabor amargo y brillante de la verdura equilibra la grasa de la carne de cerdo, que es increíblemente tierna y mantecosa con una corteza sabrosa. El provolone aporta nitidez y ayuda a evitar que la base del panecillo se empape demasiado, y la mayonesa, que tiene un toque de acidez gracias a los peperoncini encurtidos y su salmuera, es el toque final.

Frijoles con Puerco

Christopher Testani

Los frijoles negros con carne de cerdo, de influencia yucateca, del chef Jorge Guzmán obtienen una profundidad extra de sabor gracias a la cebolla y el ajo carbonizados, así como al epazote seco, una hierba mexicana con notas de alcanfor, menta y cítricos.

Cerdo Estofado En Leche

Christopher Testani

La paleta de cerdo cocida a fuego lento en leche crea una carne suculenta y una salsa sedosa y caramelizada.

Paletilla De Cerdo Marinada En Mojo

© Robert Fisher

El chef Roy Choi unta su paleta de cerdo con una poderosa marinada de ajo, cítricos y hierbas, luego la deja reposar durante la noche antes de asar la carne hasta que esté crujiente. Si usa la carne asada para sándwiches, Choi recomienda refrigerarla primero, lo que facilita su corte.

sustituto triple seco

Bedfordshire Clangers de cerdo y manzana

John Kernick

Sam Jacobson, de la panadería Stargazy en Filadelfia, ofrece rollos de salchicha y pastel de frutas en estos tradicionales pasteles mitad y mitad especiados del este de Inglaterra. Dato curioso: los residentes de Bedfordshire reciben el sobrenombre de 'Clangers' por esta especialidad dulce y salada.

Sándwiches de cerdo desmenuzado con salsa barbacoa

© Con Poulos

El ajo asado condimenta esta paleta de cerdo, que se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y profundamente sabrosa. Tritúrelo y cúbralo con salsa barbacoa, ensalada de col y una vinagreta picante de habanero para obtener el sándwich perfecto.

Tatemado de Colima (Spicy Coconut Vinegar–Braised Pork)

Víctor Protasio

La tuba, una bebida hecha con la savia del cocotero, se sirve comúnmente en el bochornoso calor tropical de Colima, la ciudad de las palmeras de México. Los lugareños fermentan la tuba para hacer vinagre de coco afrutado, que utilizan para estofar carne de cerdo. Ingrese al famoso tatemado de Colima del estado, que es tan bueno que podría destronar su amor por las carnitas. El vinagre, los chiles y el ajo realzan la riqueza de la carne de cerdo para obtener un resultado súper tierno.

Mtsvadi (brochetas de cerdo a la parrilla con granada y cebolla)

Cedric Ángeles

Estos mtsvadi georgiano, o brochetas de carne a la parrilla, están hechos de paleta de cerdo bien veteada, mezclada con cebolla cruda y terminada con jugo de granada recién exprimido. Deje la grasa intacta para obtener una carne jugosa y chisporroteante con muchos trozos crujientes. En Georgia, las brochetas suelen asarse sobre las brasas de las vides. Tradicionalmente se sirven con tkemali, una salsa de ciruela ácida fantástica.

Soba Bukkake con cerdo Chashu y vinagreta de sésamo

Greg DuPree

Esta receta del mejor chef nuevo de F&W 2019, Mutsuko Soma, incluye fideos soba fríos con solo un chorrito de rico caldo, llamado mentsuyu, en el fondo del tazón. Cubierto con chashu de cerdo y huevos marinados (remojados en el sabroso líquido para estofar de cerdo), el plato se prepara rápidamente usando soba seco (con la bendición de Soma; busque Shirakiku Hana Tororo Soba) y se adapta fácilmente a una multitud.

Porco à Alentejana (cerdo estofado portugués y almejas)

Greg DuPree

Este sencillo estofado es un pilar de la costa de Portugal. Con almejas del mar y cerdo de las montañas cercanas, habla del paisaje y la dieta de Portugal. Su caldo con ajo combina bien con pan crujiente y vino portugués seco.

Sopa de frijoles corsos con verduras y cerdo

Greg DuPree

Llena de abundantes verduras de invierno, esta reconfortante sopa sacia sin ser pesada. Los frijoles secos son clave para la riqueza satisfactoria del caldo; Si desea utilizar frijoles enlatados para ahorrar tiempo, revuélvalos al final de la cocción. La paleta o la mejilla de cerdo deshuesadas funcionarían bien para esta receta.

Cerdo estofado con comino picante

Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Christine Keely / Estilo de comida de Chelsea Zimmer

Solo una cucharada de salsa de pimienta de Onwuachi aporta mucho picante y un sabor tierno a esta paleta de cerdo estofada al revés.

salsa de crema de parmesano para pasta

Paletilla De Cerdo Asada Alemana

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford

Este plato clásico alemán tiene que ver con el contraste entre la carne sabrosa y tierna al tenedor y una corteza tierna y crujiente de chicharrón de cerdo aromatizado con comino, alcaravea y semillas de mostaza. Vale la pena dedicar tiempo a buscar una paleta de cerdo deshuesada con una capa agradable y uniforme, que es la clave del plato.

Cerdo asado Karo (cerdo asado del norte de Sumatra)

Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Marian Cooper Cairns / Estilo de utilería de Natasha Kolenko

El chef y aventurero batak, Rahung Nasution, compartió esta receta de un plato graso de carne de cerdo marinada adorado por las tribus batak del norte de Sumatra, Indonesia. Una marinada simple pero sabrosa de limoncillo, ajo, jugo de lima y salsa de soja resiste la cocción a fuego alto y ayuda a que la paleta de cerdo se caramelice maravillosamente sobre las brasas.

Tacos Crujientes De Cerdo Con Salsa De Chile Rojo

David Malosh

Estos abundantes tacos, repletos de carne de cerdo estofada y cubiertos con una lluvia de repollo y cilantro en rodajas finas, son una carta de amor a las tradiciones culinarias mexicanas que dan forma a la cocina de California. Frita en grasa de cerdo después de cocinarla a fuego lento y lento, la carne de cerdo queda más crujiente sin estar seca. Los chiles secos aportan un picante suave y dulce a la salsa; su ligero amargor atraviesa la carne de cerdo rica y grasosa.

Estofado Brunswick

Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

sustituto de chile en polvo

El estofado Brunswick es un plato reconfortante muy querido con raíces en la cocina tradicional sureña. Las historias sobre el origen son turbias porque varias regiones del sur, todas con vínculos con Brunswick, afirman haber llegado primero. Los ingredientes varían según la región; esta versión de Marianne Williams utiliza paleta de cerdo, maíz, patatas y habas.

Filetes De Cerdo Con Pimientos Encurtidos

Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Shell Royster

Estos filetes de paleta de cerdo se combinan con una salsa de pimientos encurtidos brillante, picante y dulce. La paleta es menos magra que una chuleta normal y más veteada, lo que significa que el corte obtiene un sabor más rico y graso. En la carnicería podrá encontrar este asado con el nombre de asado de picnic. Compre un asado entero y córtelo en filetes o pídale a su carnicero que se los corte.

Ensalada fría de Saimin con cerdo asado con soja y jengibre

Víctor Protasio

Esta ensalada fría de fideos ramen al estilo hawaiano está cubierta con rodajas de deliciosa y crujiente paleta de cerdo, brotes de soja crujientes, tiernas tiras de huevo, nori rallado y rodajas de pepino encurtido japonés. Un aderezo refrescante de dashi, vinagre de vino de arroz y sake lo combina todo.

Bolitas de Boudin Fritas con Salsa Criolla de Mostaza

Foto de Fred Hardy / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Brockman

Estas bolas de Boudin fritas contienen carne de cerdo, arroz, hígado y condimentos a los que se les da forma de bolas y se fríen para obtener un exterior crujiente y un interior ligero, casi cremoso. Usamos hígados de pollo en lugar de hígados de cerdo y pan rallado panko en lugar de galletas trituradas, pero si lo prefiere, intercambie hígado de cerdo y galletas saladas trituradas.