Pernil Asado (Garlicky Roast Pork Shoulder)

La versión del chef José Enrique del clásico asado de pernil puertorriqueño es muy sabrosa porque marina la carne de cerdo en jugos de lima y naranja, además de mucho ajo, antes de asarla hasta que la carne esté caramelizada y crujiente. Se puede cortar, triturar o cortar en trozos grandes para servir. No es de extrañar que el pernil sea un plato tradicional navideño ideal para reuniones familiares.

Querrá comenzar a preparar esta paleta de cerdo asada con un día de anticipación, ya que la carne debe marinarse durante la noche. Al día siguiente, sáquelo del refrigerador y retírelo de la marinada aproximadamente seis horas y media antes de que planee servir el plato; la carne de cerdo se asa a una temperatura más alta durante una hora para que se dore, luego permanece en el horno otras cuatro. horas a temperatura reducida para que se cocine por completo.

receta de espaguetis y calabaza espaguetis

Ingredientes

• 1 taza hojas de cilantro, picadas en trozos grandes

• 1/2 taza jugo de naranja, recién exprimido

• 1/2 taza jugo de lima, recién exprimido

  
  
  
  

• 9 dientes de ajo, finamente picados

• 3 cucharadasfrescoorégano, finamente picado

• 1 1/2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

  
  
  
  

• 2 cucharadas sal kosher y más para sazonar

• 1/2 cucharilla pimienta negra recién molida y más para sazonar

• 1 paleta de cerdo asada deshuesada y con capa de grasa (5 libras)

• Gajos de lima, para servir

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne todos los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   sustituto de las alcaparras

   En una bolsa de plástico grande, resistente y con cierre, combine el cilantro, los jugos de naranja y lima, el ajo, el orégano, el aceite de oliva, 2 cucharadas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta. Agregue la paleta de cerdo, selle la bolsa y dé vuelta para cubrir. Transfiera la bolsa a una fuente para hornear grande y refrigere la carne de cerdo durante la noche, volteando la bolsa una o dos veces.

3. 

   Cara Cormack

   Retire la carne de cerdo de la marinada y retire el ajo y las hierbas; desecha la marinada. Sazone toda la carne de cerdo con sal y pimienta y transfiérala a una cacerola grande de hierro fundido esmaltada. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

4. 

   Cara Cormack

   Precalienta el horno a 400°F. Ase la grasa de cerdo hacia arriba durante 1 hora, hasta que esté ligeramente dorada. Reduzca la temperatura del horno a 300°F y ase por 4 horas más, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la capa de grasa crujiente; transfiéralo a una tabla para tallar y déjelo reposar durante 30 minutos.

5. 

   Cara Cormack

   Picar la capa de grasa en trozos pequeños. Corte, desmenuce o desmenuce la carne de cerdo y decore con los trozos crujientes de la tapa.

6. 

   Cara Cormack

   Sirva con rodajas de lima.

seguir adelante

El cerdo asado se puede refrigerar durante la noche; Vuelva a calentar en un horno a 300 °F.

barrena francesa

Servir con

Frijoles negros y arroz.

Maridaje sugerido

Pruebe una cerveza picante de Bélgica o una temporada afrutada con esta vibrante carne de cerdo.