Mangonada

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Fany Gerson

De color naranja brillante, con remolinos de rojo y cubierta con trozos de mango, la mangonada es un alimento básico del verano en las comunidades mexicanas. Si no está familiarizado con él, imagine un vaso transparente de Starbucks cubierto con chamoy líquido (un sabroso condimento hecho con fruta de hueso encurtida) y lleno hasta el borde con rodajas alternas de sorbete de mango, lima y Tajín, un chile con sabor a lima. polvo. La taza está cubierta con mango fresco cortado en cubitos y una pajita envuelta en pasta de tamarindo enrollada en chile en polvo. Dulce, agrio y salado, el postre ofrece un ponche umami sumamente refrescante.

'Me recuerda a ver a mi mamá vender frutas y mangonadas frente a las escuelas', dice César Pantoja, chef de Raíz en el lujoso Polanco de la Ciudad de México. 'Esos humildes comienzos fueron la raíz de mi amor por la comida. Lo convertimos en una actividad que realmente me encantó porque teníamos tiempo de calidad para hablar a solas y estábamos preparando comida para que otros la disfrutaran.'

La combinación de lima, sal y Tajín es omnipresente en la comida mexicana y condimenta todo, desde pozole a jícama. Negocios modestos, como el que describe Pantoja, dependen de su uso. Se pueden encontrar vendedores de fruta cubierta con esta económica mezcla de sabores en todo México y en ciudades de Estados Unidos con grandes poblaciones latinas.

Y con razón. Un estudio de 2011 en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias. descubrieron nuevos receptores de azúcar en la lengua que solo se activan cuando hay sal presente, lo que explica por qué el perfil de sabor complementario de la mangonada es tan apetecible: el chamoy salado realza el sabor dulce del sorbete de mango, en lugar de dominarlo.

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Los orígenes del postre no están claros, aunque se remonta a mucho antes de la moda gastronómica de Instagram, a pesar de ser tan fotogénico y, bueno, 'gramable'. Según Marco Rodríguez, vicepresidente de Dulcelandia , que es el mayor importador de dulces mexicanos al Medio Oeste, la creciente popularidad de la mangonada en Estados Unidos podría atribuirse al aumento de las aperturas de paleterías alrededor de 2010.

Si bien encontrará mangonadas en abundancia en todo México, no es necesario un viaje en avión: su tendero mexicano local probablemente tendrá todos los ingredientes disponibles para preparar la bebida en casa. — Ximena N. Beltran Quan Kiu

Preguntas frecuentes

¿Qué es el chamoy?

El chamoy es un condimento elaborado a partir de una combinación de frutas encurtidas (como mangos, ciruelas o albaricoques), además de jugo de lima y azúcar.

¿Cuándo debo servir una Mangonada?

'Cómo lo sirves y lo presentas es como lo clasificas', afirma César Pantoja, chef del Raíz en el lujoso Polanco de la Ciudad de México. 'Si se sirve después de una comida en un restaurante, es un postre. Si se compra en un día caluroso como bebida, es un jugo. Si es un poco más espeso y sustancioso, entonces es un batido. Agrega un poco de tequila, ahora es un cóctel. Realmente está destinado a ser disfrutado como desees.'

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

No es necesario comprar mangos frescos y perder tiempo cortándolos en la cocina. En su lugar, dirígete al pasillo de congelados de tu supermercado local y compra una bolsa de trozos de mango congelados. En casa, mézclalo con un poco de jugo de mango o incluso jugo de maracuyá, para darle más sabor.

Ingredientes

• 2 libras mangos frescos

• 2 grande limas, en jugo

• 1 taza cubitos de hielo

  cuantos limones hay en 1 2 taza de jugo

• 1/4 taza azucar de caña

• 1 pellizco sal

• 2tazas agua

• 1/2 taza mezcal o tequila (opcional)

• 1/2 taza salud

• 3-4cucharadas sal de chile y lima (como Tajín)

• Pajitas de caramelo de tamarindo (opcional)

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Instrucciones

1. Pele y corte en cubitos los mangos frescos si los usa. Agrega la sal de chile y lima y el chamoy en dos tazones poco profundos separados.

2. Agregue mangos, jugo de lima, cubitos de hielo, azúcar, 2 tazas de agua y tequila (si lo usa) a una licuadora. Licue hasta que la textura parezca un granizado espeso.

3. Sumerja los bordes de los vasos en chamoy, seguido de sal de lima y chile. Cubra generosamente. Agrega un chorrito de chamoy en el fondo de los vasos, así como en los lados.
   

4. Llene los vasos hasta un tercio de su capacidad con la mezcla de mango congelada. Agrega el chamoy y la sal de chile, seguido de más mezcla de mango. Repita las capas hasta que los vasos estén llenos.

5. Adorne con trozos de mango fresco y pajitas de caramelo de tamarindo, si las usa.