Lubina rayada salvaje al vapor con jengibre y cebolletas

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• Aceite vegetal, para freír

  
  
  
  

• Un trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas, pelado y cortado en palitos, más 1/2 cucharada de jengibre picado

• 1/4 cup soy sauce

  receta de café con leche

• 2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco

  
  
  
  

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/4 cucharadita de aceite de sésamo tostado

• 4 cebolletas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada

  
  
  
  

• Cuatro filetes de lubina rayada salvaje de 6 onzas, con piel

• Sal y pimienta blanca recién molida

• 1 cucharadita de frijoles negros chinos fermentados, enjuagados y picados

• 2 jalapeños, cortados en rodajas finas y sin semillas

• 2 cucharadas de cilantro picado

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Instrucciones

1. En una sartén, caliente 1/4 de pulgada de aceite vegetal. Agregue las cerillas de jengibre y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén doradas, 4 minutos. Transfiera el jengibre a toallas de papel para escurrir, dejando el aceite en la sartén.

2. En un bol batir la salsa de soja con el vino de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Coloque una vaporera de bambú sobre un wok o una vaporera abierta sobre una sartén grande y profunda. Agrega 2 pulgadas de agua al wok y deja que hierva. Esparza las partes de color verde oscuro de las cebolletas en un plato resistente al calor que quepa dentro de la vaporera. Coloque el pescado en el plato, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo, haga 3 cortes poco profundos en la piel de cada filete. Vierta la mezcla de soja sobre el pescado y frótelo por todas partes. Sazone el pescado ligeramente con sal y pimienta. Espolvorea los frijoles negros y el jengibre picado encima. Coloca el plato en la vaporera. Cubra y cocine al vapor durante 7 minutos, hasta que el pescado esté recién cocido.

3. Justo antes de que el pescado esté cocido, vuelve a calentar el aceite en la sartén. Agrega las cebolletas restantes y los jalapeños y cocina a fuego moderado durante unos 2 minutos. Transfiera el pescado y su jugo a tazones poco profundos. Cubra con las cebolletas fritas, los jalapeños y las cerillas de jengibre. Espolvorea con el cilantro y sirve.

Notas

Una porción 207 calorías, 4 g de carbohidratos, 5 g de grasa, 0,9 g de grasa saturada, 34 g de proteína, 1 g de fibra.

Emparejamiento sugerido

Riesling alemán con aroma a lima.