Ensalada de pepino con chiles tailandeses y maní

Foto: © Heather Chontos

Preguntas frecuentes

¿Qué es la auténtica ensalada de pepino tailandesa?

En la cocina tailandesa, el ajad es un condimento de pepino que suele servirse con satay, aperitivos fritos o curry amarillo. Las recetas tradicionales requieren vinagre blanco destilado como ácido, pero a nosotros nos gusta la acidez afrutada del jugo de lima fresco. Aquí agregamos cebolla morada en rodajas finas en lugar de chalotes; use la que prefiera o tenga a mano. En nuestra ensalada de pepino de inspiración tailandesa, se incluyen maní para darle un toque crujiente y un sabor contrastante, y un diente de ajo acentúa los otros sabores; siéntete libre de omitir cualquiera de los dos si lo deseas.

¿Qué tipo de pepino debo usar para hacer ensalada?

Para esta receta recomendamos utilizar pepinos ingleses. Son esos largos y delgados que probablemente veas envueltos en plástico en el supermercado; no sólo tienen semillas pequeñas, casi imperceptibles, sino que su piel es fina, suave y dulce, lo que elimina la necesidad de pelarlas. Los pepinos persas también son una buena opción en este caso: son mucho más cortos que los pepinos ingleses, pero por lo demás comparten muchos de los mismos rasgos. Para obtener rebanadas más uniformes, use una mandolina.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Para un bocado rápido, optamos por mantener las semillas de chile intactas antes de cortarlas en rodajas finas. Si no eres fanático del calor, definitivamente puedes quitar las semillas primero. Esta receta produce mucha ensalada; cualquier sobrante se puede guardar en el refrigerador durante un par de días, aunque el color y la textura no serán los mismos que cuando están frescos. Le recomendamos que sea creativo con esta ensalada: pruébela en capas sobre un sándwich o sírvala encima de un plato complementario de fideos o arroz.

Ingredientes

• 1/4 taza de jugo de limón fresco

  
  
  
  

  paquete de condimento italiano

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 1 cucharada de azúcar

• 2 chiles tailandeses, en rodajas finas

  
  
  
  

• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

• 2 cucharadas de aceite de canola

  receta de crumble de arándanos

• 3 pepinos ingleses, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en rodajas transversales de 1/4 de pulgada de grosor

• 1 taza de cilantro envasado, picado

• 1/2 taza de maní tostado salado

• 1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas

• sal kosher

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, bate el jugo de limón con la salsa de pescado, el azúcar, los chiles, el ajo y el aceite. En un tazón grande, mezcle los pepinos, el cilantro, el maní y la cebolla. Agregue el aderezo y revuelva para cubrir. Sazone con sal y sirva de inmediato.