Kroger y Editor son las cadenas de supermercados más grandes del sur, y ambas tienen legiones de fanáticos leales en cientos de ubicaciones regionales. Ambas compañías cuentan con una amplia variedad de inventario (nombres de marca y marcas de tiendas), pero un artículo en particular ha sido un factor diferenciador clave entre las cadenas: deli pollo frito.
Los compradores escriben ODES a la caja mixta de ocho piezas de Publix, argumentando si es mejor que se sirve caliente de la caja deli o se enfría para un picnic al día siguiente. Presentar una invitación por un día a bordo del bote de un amigo sin pollo para compartir es probable que lo imponse por la borda.
Tradicionalmente, el pollo frito de Kroger no ha engendrado el mismo tipo de lealtad o ardor. La gente no habla tanto de eso a menos que sea decir: '¡¿Por qué diablos no puede Kroger simplemente robar a un empleado de Publix que les enseñe a todos cómo freír un muslo de pollo decente?' (Ok, la persona que decía ese era yo, y lo pregunto con frecuencia, así que me recusé de juzgar en esta competencia).
Sin embargo, Kroger tiene como objetivo desafiar la primacía avícola de Publix. Como ¡Come esto, no eso! Reportado en enero, la cadena de comestibles con sede en Cincinnati ha tratado de mejorar muchos artículos en sus departamentos de panadería y delicatessen, incluido el mediocre pollo frito. Kroger es nuevo y mejorado Pollo frito de la marca del chef del hogar Viene empaquetado en una atractiva caja azul claro en contraste con el contenedor negro audaz de Publix. El producto promete ser doble empanado y sumido a mano, con 18 especias diferentes.
Ante la foto audaz y obvia de Kroger a través del arco de Publix, era hora de comparar estos dos icónicos pollo frito de comestibles en una comparación directa de prueba de sabor. Debido a mi claro sesgo de Publix, decidí convocar a un panel de degustación de tres chefs nominados a la barba de James con mucha experiencia en pollo frito para probarlos y elegir un ganador.
Vivek Sumber es el chef-propietario de Sastre En Nashville, donde obtuvo un asentimiento semifinalista de barba 2020 por 'Best Chef: Southeast' por su versión moderna de la cocina india como un estadounidense de primera generación de ascendencia india. Los nashvillianos todavía recuerdan con cariño sus ventanas emergentes de pollo frito, donde sirvió su versión de pollo frito indio dragado en almidones y harina con ajo, jengibre y salsa picante de pimienta de pájaro tailandés. Surti también organizó la degustación en su restaurante y proporcionó el champán porque 'Chicken and Champers' es una tradición querida en estas partes.
El segundo juez fue Arnold myint , actualmente nominado para 'Best Chef: Southeast' por la Fundación James Beard para su trabajo en su restaurante Thai Family Thai de segunda generación Mercado internacional en Nashville. Uno de los platos exclusivos en International Market es el pollo frito Hatyai Thai, un medio pájaro destrozante y crujiente marinado con ajo tailandés y servido con arroz pegajoso de cilantro, ensalada de pepino y salsa de salsa de caída (chile tailandés).
Julio Hernandez completó el trío auspicioso de jueces. Un semifinalista de barba como 'chef emergente', Hernández se especializa en el maíz mexicano de la reliquia, que él nixtamaliza y muele internamente para crear la masa que es la columna vertebral de sus deliciosos platos en Maiz de la Vida . El chef tiene una historia de diezmar la población avícola de Middle Tennessee, freyando gallinas para comensales hambrientos en varios clubes de campo de la ciudad.
El método
Foto: Chris Chamberlain, come esto, ¡no ese!
Antes de que comenzara la degustación oficial, le pedí a cada chef que describiera su ideal platónico de pollo frito. Surti describió un pájaro que estaba caliente y crujiente y definitivamente servía en el hueso. Exige que la carne jugosa se sazone bien y lo suficientemente picante como para llamar la atención. Myint coincidió en que el sabor y la textura son igualmente cruciales en su experiencia. Él espera que Spice se infunda con una marinada o salmuera, y la piel debe estar crujiente con la draga que se adhiere después de freír. Hernández prefiere el empanado más ligero, pero aún tiene un buen crujido en el bocado.
Esta no fue una prueba de sabor a ciegas por algunas razones. Primero, estos tres probadores están tan familiarizados con Publix Chicken que había pocas posibilidades de mantener su identidad en secreto. En segundo lugar, a pesar de mis mejores esfuerzos para adquirir las dos muestras lo más cerca posible de simultáneamente, Kroger todavía está desplegando el nuevo programa de pollo Fried Home Chef, y tuve que visitar tres tiendas diferentes para encontrarlo, finalmente terminando en la tienda más pequeña a una cuadra de mi casa. (Figura vaya.
Cada chef clasificó a muestras de muslos y baquetas (todos acordaron que la carne blanca es de lavado de cerdo) en una escala de uno a 10 y ofreció comentarios subjetivos a lo largo de la degustación. Esto es lo que descubrimos:
Editor
Foto: Chris Chamberlain, come esto, ¡no ese!
Nutrición: (Por muslo):
Calorías: 350
Gordo: 21 g (grasas saturadas: 6 g)
Sodio: 710 mg
Carbohidratos: 4 g (fibra: 0 g)
Proteína: 40 g
Una caja mixta de ocho piezas de Publix cuesta $ 10.99.
El aspecto: Hernández pensó que las muestras de Publix mostraban un color hermoso con empanado ligero que faltaba en algunas manchas, pero que expuso la piel crujiente que estaba buscando. Surti notó las baquetas más pequeñas, pero también que todavía se veían crujientes y crujientes y siempre doradas. Myint agradeció la consistencia de Publix Chicken, ¡Algo con lo que puedo hablar porque lo como todo el tiempo!
El sabor: Tanto Surti como Hernández notaron que el pollo Publix estaba ligeramente seco, pero el empanado ligero y la piel crujiente salvaron el día. En el primer bocado, los tres chefs estaban complacidos. Me gusta este pollo, brotó Hernández. ¡Es crujiente, y la pimienta negra en el condimento le da una patada!
Hubo un acuerdo unánime de que la sal y la pimienta era agresiva pero no excesiva. Está claro que alguien se tomó el tiempo con la salmuera o la marinada para llegar al hueso hasta el hueso, señaló Myint, y todavía está crujiente incluso cuando está fuera del refrigerador. Me pregunto qué químico agregan para mantenerlo así.
Surti resumió su fandom para Publix, diciendo: 'Es fácilmente accesible y no demasiado caro. Es casi más barato que comprar pollo crudo.
Kroger
Foto: Chris Chamberlain, come esto, ¡no ese!
Nutrición: (Por muslo):
Calorías: 210
Gordo: 15 g (grasas saturadas: 4 g)
Sodio: 620 mg
Carbohidratos: 0 g (fibra: 0 g)
Proteína: 18 g
Una caja mixta de ocho piezas del nuevo chef de Kroger Home Chef costó un poco menos que su rival a $ 8.99.
cóctel de ginebra y st germain
El aspecto: Ninguno de los panel ensamblado había probado la nueva versión de Kroger de Deli Fried Chicken antes. Hernández admitió: 'Nunca necesito comprar pollo frito de Publix, pero siempre lo hago. Hoy será la primera vez que probé Kroger Fried Chicken '.
Los tres quedaron impresionados inmediatamente por el aspecto del nuevo pájaro de Kroger. '¡Eso es bonito!' dijo Myint. Tal vez hay un pequeño pimentón en el dragado para darle ese bonito tinte rojizo. Tanto Hernández como Surti notaron que las piezas individuales se veían más grandes que la oferta de Publix. Surti supuso: 'Apuesto a que esto se ve muy bien en el caso deli. Si veo esto, estoy pensando: '¡Demonios, sí!' y sumergirse.
El sabor: Sin embargo, la emoción para el nuevo competidor se desvaneció rápidamente. Todos los chefs notaron un fuerte aroma de sal de apio en el empanado y evidencia de salmuera de pepinillos, el arma secreta de muchos proveedores de pollo frito, especialmente en Chick-fil-A. Me gusta que sea crujiente y escarpado, compartió Surti, y definitivamente es más Herby pero no aspirado. Todo lo que ves son puntos de condimento en la parte superior, pero nada tiene ningún sabor. Definitivamente puedes probar la salmuera de pepinillos, pero el condimento no es tan profundo '.
Myint estuvo de acuerdo. 'Esto necesita ayuda. Definitivamente estaría agarrando algunas salsas si trajera esto a casa. Apuesto a que sabe muy bien en papel. El chef felicitó a la cocina, diciendo: 'Este está marcado. Alguien bien entrenado cocinó este pollo.
Hernández ofreció una posible razón para la falta de condimentos. 'En mi vecindario, todas las personas más jóvenes muestran en Publix, y la multitud mayor va a Kroger, por lo que tienes que mantenerlo más ligero en la sal. Pero esto sabe a ninguna sal en absoluto.
Otro factor que los chefs notaron era un sabor a masa de harina cruda en la draga. '¿Dónde está el Crunch?' preguntó Myint. La piel se siente un poco pasta, más como Shake-N-Bake, haciendo referencia al atajo de cocina de pollo una vez popular.
El veredicto
Foto: Chris Chamberlain, Diseño: Jené Sena, come esto, ¡no eso!
Al final, el actual campeón retuvo la corona de pollo frito deli de estos tres chefs. Mientras que todos calificaron Kroger Superior en apariencia, con un puntaje promedio de 9/10 frente a 8/10 para Publix, la puntuación de gusto con todo el importante se inclinó mucho a favor de Publix. Publix obtuvo un promedio de 8.5 en el gusto, mientras que Kroger se quedó atrás con puntajes entre 5 y 6.
Hernández resumió los resultados sucintamente, admitiendo: ¡Dejé mucha carne en el hueso de la batería Kroger, y todavía estoy mirando a esa última pieza sobrante de Publix!
