Pollo Jerk Jamaiquino

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores. Hay tantas versiones de pollo Jerk en Jamaica como cocineros en la isla, pero la mayoría comparte el mismo método: el pollo se cubre con una mezcla de condimentos en la que predominan las especias y los chiles y luego se asa a la parrilla. Esta versión proviene de Paul Chung, un cocinero autodidacta de ascendencia china y jamaicana que trabajó en la sala de correo de 'Yumpulse'. Es maravillosamente picante, ahumado y fragante: todo lo que desea que sea el pollo Jerk.

que va con los pimientos rellenos

Pero, ¿qué es lo que sitúa a éste por encima de todos los demás? La clave es incluir polvo de cinco especias en la marinada, una mezcla de especias chinas hecha de canela, semillas de hinojo, clavo, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. 'Esta chispa de canela realza el rico sabor a clavo que imparten las bayas de pimienta de Jamaica', escribió Marcia Kiesel, ex supervisora ​​de cocina de pruebas de F&W.

Cómo hacer pollo Jerk jamaicano

A pesar de toda la profundidad de sabor que ofrece este plato, el pollo Jerk jamaicano es bastante sencillo de preparar. Una vez que haya reunido todos los ingredientes, todo menos el pollo se bate en el procesador de alimentos para hacer una marinada. Es importante dejar marinar el pollo durante la noche, para que el condimento tenga tiempo de penetrar completamente en la carne. Luego, lo único que queda es llevar el pollo a temperatura ambiente y asarlo hasta que esté bien dorado. El pollo también se puede asar en el horno si se desea.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes

• 3 cebollines medianos, picados

  
  
  
  

• 2 chiles Scotch Bonnet, picados

• 2 dientes de ajo, picados

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• 1 cucharada de polvo de cinco especias

  
  
  
  

• 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica, molidas gruesamente

• 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa

• 1 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado

• 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada

  martini de menta

• 1 cucharadita de sal kosher

  frijoles blancos enlatados

• 1/2 cup soy sauce

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 2(3 1/2 a 4 libras) pollos, en cuartos

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, combine la cebolla, los cebollines, los chiles, el ajo, las cinco especias en polvo, la pimienta de Jamaica, la pimienta, el tomillo, la nuez moscada y la sal; procese hasta obtener una pasta gruesa. Con la máquina encendida, agrega la salsa de soja y el aceite de forma constante. Vierta la marinada en un plato grande y poco profundo, agregue el pollo y dé vuelta para cubrir. Cubra y refrigere durante la noche. Deje que el pollo alcance la temperatura ambiente antes de continuar.

2. Enciende una parrilla. Ase el pollo a fuego medio, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y bien cocido, de 35 a 40 minutos. (Cubra la parrilla para obtener un sabor más ahumado). Transfiera el pollo a una fuente y sirva.

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Mariana Velásquez / Estilo de utilería de Thom Driver