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cócteles con limón
Nos encanta la mantequilla clarificada. Es el resultado puro, cremoso y dorado de derretir lentamente la mantequilla y colar el agua y los sólidos de la leche. La mantequilla clarificada es uno de esos ingredientes utilizados en las cocinas de los restaurantes que hace que todo sea mejor. Lo mejor de todo es que es fácil de hacer en casa, para darle un toque dorado a la salsa holandesa para huevos Benedict, para saltear verduras, pescado o carne, o incluso como ingrediente secreto imprescindible para hacer unos huevos revueltos extralujosos. Esto es lo que necesita saber sobre la olla de oro en la que confían los chefs en sus cocinas.
¿Qué es la mantequilla clarificada?
Retrocedamos un minuto. La mantequilla se elabora con grasa láctea, agua y sólidos lácteos. La cantidad de cada componente varía según el tipo de mantequilla y la marca. Cuando la mantequilla se clarifica, se eliminan los sólidos de la leche y el agua, dejando solo la grasa de la mantequilla.
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla clarificada, ghee y mantequilla marrón?
¡La mantequilla clarificada, la mantequilla marrón y el ghee no son lo mismo! El ghee, que se utiliza mucho en la cocina india y del sur de Asia y no se conserva en almacenamiento, es un estilo de mantequilla clarificada que se cocina un poco más, por lo que los sólidos de la leche se tuestan un poco para darle un sabor ligeramente más a nuez. La mantequilla marrón se cocina por mucho más tiempo, para obtener un color y un sabor más intensos y profundos.
cócteles de granadinaCómo dorar la mantequilla
¿Cómo se cocina con mantequilla clarificada?
Dado que la mantequilla clarificada se ha calentado lo suficiente como para eliminar el agua, tiene un punto de humo más alto, aproximadamente 100 grados Fahrenheit más alto que la mantequilla derretida. Esto significa que puedes saltear y freír con él, añadiendo un sabor mantecoso a más platos. O use mantequilla clarificada para hacer salsa holandesa y rociar sobre pescado, huevos, carne o verduras. La mantequilla clarificada (también conocida como mantequilla extraída) se sirve como salsa para acompañar con langosta hervida o asada o cangrejo .
¿Cómo se aclara la mantequilla?
Para clarificar la mantequilla en la estufa, simplemente caliente una libra o más de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Déjelo derretir sin revolver hasta que los sólidos de la leche suban a la superficie, aproximadamente de cinco a 10 minutos. La mantequilla debe estar burbujeando y volverse espumosa por encima. Retira la olla del fuego y deja reposar la mantequilla durante cinco minutos. Luego, retira la espuma de la superficie y vierte la mantequilla clara y dorada en un frasco de vidrio u otro recipiente, dejando los residuos de los sólidos de la leche en la olla.
El chef Thomas Kim ofrece una forma aún más sencilla de clarificar la mantequilla. Primero, derrita la mantequilla y viértala en un recipiente (preferiblemente un frasco transparente a través del cual pueda verse). Coloca la mantequilla en el refrigerador y déjala reposar durante varias horas o toda la noche para que se separe y solidifique. Al día siguiente, desnatar la superficie de la mantequilla con una cuchara. Luego, con un palillo o una brocheta, haga un agujero en la mantequilla a lo largo del costado del recipiente y vierta los sólidos de la leche. Tú y tu mantequilla estáis preparados para cualquier cosa.
