Pan de maíz con jalapeños

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

Relleno de jalapeño picado, pimiento rojo y granos de maíz, este pan de maíz es más sustancioso de lo habitual. Esas adiciones añaden notas dulces y picantes al pan, que nos encantan especialmente cuando se hornean en una sartén de hierro fundido. También puedes hornearlo en un molde para pan de 12 pulgadas; simplemente aumente el tiempo de cocción otros 10 minutos.

Sirve este pan de maíz junto tazones de chile u otro guiso o sopa abundante, con carne, pescado o verduras asadas, Pollo frito , o cualquier cena informal a la que le vendría bien un acompañamiento lleno de sabor.

Si le sobra pan de maíz, tenemos algunas opciones de recetas de Second Life para usted. Las sobras se pueden congelar o se puede darle nueva vida al pan de maíz ligeramente rancio. Corte el pan de maíz sobrante en cubos, déjelos secar un poco en la encimera o en el horno a 300 °F durante 15 minutos, luego mézclelos con mantequilla derretida y úselos como crutones de pan de maíz en ensaladas y sopas. El pan de maíz sobrante también funciona muy bien como base para tostadas francesas, en un aderezo perfecto para la cena de Acción de Gracias o incluso en una versión sureña de tournedos de langosta. Elijas lo que elijas, no querrás desperdiciar ni un bocado de este delicioso pan.

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva

• ¼ taza jalapeños sin semillas finamente picados

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• ¼ taza pimiento rojo finamente picado

  
  
  
  

• ¼ taza granos de maíz congelados frescos o descongelados

• ¾ taza azúcar

• ½ taza agua

• ½ taza aceite vegetal

• 1 ¾ tazas harina para todo uso

• 1 ¼ tazas harina de maíz molida media

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• 1 cucharada Levadura en polvo

• 1 ½ cucharaditas sal kosher

• 4 huevos grandes (ligeramente batidos)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F. Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Agregue los jalapeños, el pimiento rojo y el maíz y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Vierta la mezcla en un plato y déjela enfriar por completo. Limpia la sartén con una toalla de papel.

2. Mezcle el azúcar y el agua en un tazón grande hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el aceite vegetal. Tamice la harina, la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Batir los ingredientes secos con la mezcla de azúcar con una batidora eléctrica. Agregue los huevos y las verduras cocidas y bata hasta que se mezclen.

3. Vierta la masa en una sartén de hierro fundido y hornee hasta que esté dorada y al insertar un probador de pastel en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 30 minutos (si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra con papel de aluminio). Sirva el pan de maíz tibio.

Avanzar

El pan de maíz se puede envolver bien y congelar hasta por 1 semana o conservar a temperatura ambiente hasta por 2 días.