¿Cómo se elabora la ginebra?

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Sobre el papel, la ginebra es la suma de tres partes: agua, espirituoso y botánico. Si bien esto puede parecer simple, la categoría de ginebra es expansiva y explosiva, y abarca cientos de marcas y miles de botellas. El movimiento mundial de la ginebra ha alcanzado un nivel extremo, dice Marshall Minaya, director de bebidas de valeria , señora george , y lolita en la ciudad de Nueva York. Actualmente ofrecemos 80 ginebras diferentes y ni siquiera hemos empezado para rozar la superficie de la categoría.

Esencialmente, hay una ginebra para cada capricho. Puedes saborear un embotellado británico con enebro o preparar una martini con una ginebra mediterránea que expresa la procedencia italiana a través de cítricos y aceitunas. O busque una ginebra canadiense que capture el brumoso noroeste del Pacífico a través de rosas, algas, hojas de cedro y musgo de roble.

¿No te gusta la ginebra? Probablemente aún no hayas encontrado el adecuado. La ginebra ofrece una amplia gama de sabores y estilos, dice Christine Wiseman, directora global de bebidas de laboratorio de barras y 2023 Cuentos del cóctel Bartender del año en Estados Unidos. Hay botellas que atraen a muchos paladares diferentes, lo que permite que la ginebra ofrezca algo único para casi todos.

¿Cómo se elabora la ginebra?

La ginebra es un licor neutro aromatizado con ingredientes botánicos, principalmente enebro. Hay dos pasos clave para la producción: primero, se elabora una bebida espirituosa de base neutra (similar al vodka). Luego, el licor base se redestila con ingredientes botánicos para extraer aceites esenciales y aromas y desarrollar sabor.

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Existen algunos métodos diferentes de extracción e infusión botánica. De manera similar al té (pero a una escala mucho mayor), algunos productores maceran el enebro y los ingredientes botánicos en una bebida espirituosa durante menos de 48 horas para infundir sabor antes de la destilación final. Otros productores colocan los botánicos en una canasta dentro de un alambique. A medida que el alambique se calienta, el espíritu se convierte en vapor y pasa a través de la canasta. El líquido final conserva los sabores y compuestos aromáticos de los botánicos.

Fuera de esos pasos, el proceso es maleable a las preferencias del fabricante. Los aguardientes base se pueden elaborar con trigo, cebada, maíz, uva, papa, suero o cualquier otra materia prima que pueda fermentarse para convertirse en alcohol. Para agregar sabor, los destiladores pueden elegir entre un mundo de ingredientes botánicos, que incluyen semillas, bayas, cáscaras, especias, hierbas y frutas; las semillas de cilantro, la raíz de lirio, la cáscara de naranja y la raíz de angélica son opciones especialmente populares. aunque muchas regiones (incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea) exigen que se incluya el enebro).

Hay varios estilos distintos dentro de la categoría más amplia de ginebra. Normalmente tomo una London Dry Gin, dice McLain Hedges, copropietario de Club de yates en Denver. Si bien disfruto de una gran cantidad de estilos increíbles del nuevo mundo, tiendo a gravitar hacia ese pop brillante de enebro y cítricos.

¿Qué es London Dry Gin?

London Dry Gin nació por necesidad. Durante la locura de la ginebra del siglo XVIII, un promedio de uno de cada cuatro hogares en Londres producía su propia ginebra. La mayoría eran (literalmente) repugnantes: los destiladores caseros tomaban atajos y elaboraban brebajes baratos, a menudo tóxicos, utilizando productos químicos como trementina o glicerina como saborizantes en lugar de enebro. Los verdaderos destiladores presionaron para obtener una marca oficial de procedencia y ahora, el único aditivo que permiten los London Dry Gins es agua y una escasa cantidad de edulcorante.

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Hoy en día, el estilo es uno de los más populares, identificable por su paladar seco y su perfil limpio y fresco con notas de enebro que recuerdan a pino. Me gusta el estilo London Dry con sabor a enebro, dice Wiseman. La sequedad y la frescura de un London Dry lo convierten en una opción atemporal y confiable para cócteles refrescantes y bien equilibrados.

Si no está seguro de por dónde empezar, Minaya considera que las ginebras estilo London Dry son una excelente ginebra caballo de batalla. Toman bien ese manto: son capaces de quedar deliciosos en un martini, G&T y una variedad de cócteles, dice.

Otras categorías históricas incluyen la ginebra Plymouth, creada por primera vez en 1793 en la ciudad de Plymouth y conocida por sus sabores más sutiles y cítricos, y Old Tom, un estilo de ginebra ligeramente dulce y a menudo envejecido que ganó popularidad en el siglo XVIII.

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El auge de las ginebras del nuevo mundo

Dado que una receta de ginebra puede modificarse para satisfacer los caprichos del fabricante, muchos nuevos productores están utilizando la ginebra como vehículo para expresar el terruño, trabajando con ingredientes botánicos e ingredientes locales que exploran un sentido de lugar. Estas ginebras a menudo se clasifican vagamente como ginebras del nuevo mundo o contemporáneas.

Los botánicos presentes en las ginebras new age están empezando a contar la historia de su terruño, explica Minaya. Señala algunos de sus ejemplos favoritos, como Prueba de aislamiento de Catskills, que utiliza un destilado de suero como base para sus ginebras y aromatiza el licor con ingredientes de temporada como manzanas de la zona. También le gusta Gin Mare, que utiliza ingredientes fieles a su ubicación mediterránea como tomillo, romero y aceitunas arbequinas. Él también está interesado en Abrojo Gin , un proyecto oaxaqueño que utiliza fibras de agave sobrantes del proceso del mezcal destiladas en vasijas tradicionales de barro o cobre. Es herbáceo con notas de hierba de limón y hierba luisa, ligeramente ahumado.

¿Cómo encontrar la mejor ginebra?

Con un mundo de ginebras tan amplio, ¿cómo encontrar la opción perfecta para tu paladar? Sólo tienes que probar y ver qué combinación funciona mejor para ti, aconseja Wiseman. Hay algunas ginebras interesantes de alto precio disponibles que ofrecen perfiles de sabor más complejos y matizados (como botánicos raros) y hay algunas ginebras encantadoras a precios de amantes que son extremadamente bien equilibradas y deliciosas: son excelentes para bares caseros y comidas frecuentes. usos.

Valentino Longo, copropietario de ViceVersa en Miami y fundador de Shoshin Art Club, elige la ginebra según el cóctel que prepara. Para los Martinis prefiere la ginebra seca con un ligero toque botánico. Los tragos largos como los highballs requieren una oferta cítrica y más aromática.

Wiseman prefiere un 50-50 martinis (partes iguales de ginebra y seco vermut ) porque les da a los bebedores la oportunidad de probar la ginebra sin estar demasiado borrachos.

Básicamente, la ginebra es lo que quieras que sea: todo es cuestión de encontrar la botella adecuada. Cada uno tiene una métrica diferente sobre lo que es mejor para ellos en términos de sabor, precio y aplicación, dice Hedges. En el clima actual de ginebra, eso significa que hay algo para todos. ¡El momento es ahora!