18 postres de primavera espectaculares

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

La primavera es la época de las fresas agrias y el ruibarbo, los albaricoques y mangos dulces y los hermosos postres emplatados. Desde el intenso rubor del pastel Aperol Spritz con ruibarbo escalfado con Prosecco hasta el Vacherin de mango y albahaca en tonos dorados y las fresas y albaricoques escalfados con vino carmesí, aquí hay muchos postres deliciosos para apaciguar la vista y el paladar durante la temporada dulce.

Crujiente de fresa y ruibarbo a la antigua usanza

Diana Chistruga

Aproveche al máximo la tarta de ruibarbo y las jugosas fresas con este postre clásico del Dr. Rollie Wesen. La cobertura de avena mantecosa y desmenuzable se puede preparar con un día de anticipación.

maíz a la parrilla con cáscara

Kuchen de albaricoque con crema batida Labneh

Greg DuPree

Este pastel sencillo y dulce está adornado con jugosos albaricoques y se sirve con una picante crema batida labneh. Las mitades de albaricoque congeladas funcionarán cuando no haya frescas disponibles, al igual que muchas frutas a medida que cambian las estaciones; pruebe con uvas, manzanas o nectarinas.

Pastel de ángel con compota de tres bayas

Greg Dupree / Estilo de comida por Kelsey Moylan / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Hugo Matheson convierte fresas, frambuesas y moras de primavera en una simple compota con jugo de limón y azúcar para servir sobre este pastel de ángel ligero y esponjoso.

Pastel Aperol Spritz con ruibarbo escalfado en prosecco

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

Elija tallos de ruibarbo de color rojo intenso para obtener el color más vibrante encima de este postre primaveral. El jarabe de ruibarbo escalfado se absorbe lentamente en el bizcocho, glaseando ligeramente la parte superior y agregando una deliciosa humedad al pastel de abajo.

especias en fajita

Pastel de café con ruibarbo

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Justin Chapple celebra la primavera con este pastel de ruibarbo cubierto de streusel que está listo en dos horas. Él suaviza la acidez de la fruta con azúcar y demuestra la receta en un vídeo.

Pastel de yuzu y limón con glaseado de crema de mantequilla

David Davison

La chef Kat Turner de Highly Likely en Los Ángeles adorna este pastel denso y masticable con rodajas de kumquat confitadas y pegajosas y polen de abeja crujiente.

Sorbete de fresa asada

Cedric Ángeles

cócteles en casa

Concentre el sabor de las fresas primaverales tostando la fruta. Pinot Noir agrega más sabor a frutos rojos oscuros a esta delicia preparada por la desarrolladora de recetas Melissa Gray.

Pastel de zanahoria y naranja con glaseado de crema agria

Antonis Aquileos

Nik Sharma prepara el pastel clásico con naranjas jugosas, zanahorias tiernas, trozos de orejones picados, cáscaras de naranja confitadas y pistachos crujientes.

Panna Cotta Pandan con Mango y Pimienta Rosa

Alison Miksch

Marzo es la mejor temporada de mangos para Ataulfo, también conocido como champán, así que asegúrese de buscarlos. Tienen un dulzor extra y un sabor más rico que otros mangos, por lo que no es necesario macerarlos en azúcar ni emplear otros trucos similares. Pero una pizca de granos de pimienta rosa triturados encima agrega un bonito color y un poco de fragancia para completar el plato.

Fresas y albaricoques escalfados en vino

Víctor Protasio

El Riesling semiseco, refrescante y no demasiado dulce, es el secreto de este postre impresionante y equilibrado. Los albaricoques secos aportan un suave amargor, mientras que las fresas añaden dulzura e imparten el color más rosado. ¿La crema batida sin azúcar te pone nervioso? Créanos: las bayas borrachas aportan toda la dulzura que este postre necesita.

Pastel de miel con glaseado de cítricos

John Kernick

Este tierno y ligero pastel de miel, con toques de café y jugo de naranja, es perfecto para acompañar una taza de té. La parte superior está adornada con brillantes rodajas de naranja confitada, lo que la hace casi demasiado bonita para comer.

Pastel De Harina De Maíz Y Almendras Con Fresas Y Mascarpone

Pablo Costello

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Este pastel mantecoso de harina de maíz contiene más de media libra de almendras tostadas, lo que le da un excelente sabor a nuez. En lugar de usar crema batida simple como aderezo, el chef Mike Lata prepara una combinación de crema y mascarpone para darle un poco de sabor picante.

Milhojas de primavera

© Abby Hocking

Al cortar el milhojas, el famoso chef Alex Guarnaschelli recomienda usar un cuchillo de sierra y un movimiento de sierra para cortar porciones uniformes (y bastante limpias). O simplemente poner en el centro de la mesa con unos tenedores y dejar que las cosas sucedan como quieran.

Mango-Albahaca Vacherin

© Kate Mathis

Yigit Pura perfeccionó este postre francés crujiente y cremoso mientras trabajaba en el restaurante Daniel en la ciudad de Nueva York. Su versión actualizada combina besitos de merengue de lima con helado de albahaca y sorbete dulce de mango.

Crostata de ruibarbo y jengibre confitado

Eva Kolenko

Una crostata es el tipo de tarta de forma libre que se ve mejor cuando es completamente rústica: cuanto más pliegues desiguales tenga la masa hojaldrada y dorada y los jugos de frutas burbujeantes, mejor. Esta maravilla de Pascua está protagonizada por ruibarbo fresco combinado con compota de ruibarbo y salpicado de jengibre confitado. La corteza se forma rápidamente y se mantendrá bien durante un tranquilo brunch de Pascua.

que son amargos

Strawberry-Mango Paletas

© John Kernick

Al elaborar nuevas paletas para su empresa La Newyorkina, la regla general de Zany Gerson es la siguiente: si los colores de sus ingredientes combinan, los sabores también lo harán. Estas paletas heladas de tonos brillantes de color rojo y naranja son perfectas para preparar en mayo, cuando las fresas jugosas están en su punto máximo.

Pastel de limón al revés

© Thomas Heinser

La temporada del limón Meyer se extiende durante los meses más fríos y hasta la primavera. Aquí son los favoritos del autor de libros de cocina Cal Peternell, pero el pastel también es maravilloso con limones estándar o casi cualquier otro tipo de fruta, desde higos y naranjas sanguinas hasta piña.

Tarta de Aceite de Oliva con Crema de Yogurt y Miel y Fresas

Eric Wolfinger

Este no es un pastel de primavera liviano: el aceite de oliva y la harina de almendras lo mantienen denso y húmedo para que pueda contener muchas fresas jugosas maceradas. Una infusión de lima en la masa del pastel y una crema batida de yogur picante iluminan cada rebanada.