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Con usos centenarios tanto con fines culinarios como medicinales tradicionales, el ajo negro tiene una larga historia de importancia cultural, particularmente en las cocinas coreana, japonesa y china. Es un ingrediente delicioso que realza el sabor y que debes agregar a tu repertorio culinario.
¿Qué es el ajo negro?
El envejecimiento es lo que diferencia al ajo negro de los bulbos frescos que se encuentran en la sección de productos agrícolas y en el mercado de agricultores. Pero todo el ajo negro comienza con esos mismos dientes de ajo frescos. El proceso de envejecimiento se desarrolla en el transcurso de varios días o semanas, según el método, y da como resultado dientes de ajo que se han transformado a un color negro intenso y han desarrollado un sabor rico, ácido, parecido a la melaza. A medida que los dientes de ajo envejecen bajo condiciones de calor, se produce una reacción química (conocida como reacción de Maillard) entre el allium proteínas y azúcares que convierten el sabor, el aroma y el color de intenso y picante a un distintivo sabor suave, dulce y parecido al caramelo y un espectacular color oscuro.
Todo lo que hay que saber sobre cocinar con lima negra¿A qué sabe el ajo negro?
El ajo negro tiene un sabor dulce y ligeramente picante con un sabor suave a ajo y una textura pegajosa, casi parecida a la melaza, similar a la de un dátil. Este perfil único de sabor y textura se debe al proceso de fermentación de los bulbos de ajo frescos durante un período de varias semanas. A través de este proceso de fermentación y caramelización, quedan leves notas de ajo junto con notas balsámicas y más dulces como tamarindo, regaliz y melaza.
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Cómo hacer ajo negro
Hacer ajo negro en casa es una tarea enorme que requiere más de un mes de curación continua en un horno a baja temperatura o una semana o más usando una olla de cocción lenta o arrocera. Y tendrías que lidiar con un intenso aroma a ajo que inundará tu hogar durante el transcurso de un proyecto de este tipo.
Los limones en conserva mejoran todo: aquí se explica cómo cocinar con ellosDónde comprar ajo negro
Es bastante fácil encontrar ajo negro en mercados especializados y tiendas naturistas o encontrarlo en minoristas en línea como Amazon y eBay. Algunos mercados de agricultores locales y cooperativas de alimentos también pueden vender ajo negro. Encontrará ajo negro disponible en diferentes formas, incluidos bulbos enteros, dientes pelados, puré y secos y granulados.
Si planea conservar el ajo negro durante un período prolongado, la mejor opción es comprar bulbos enteros. Los dientes pelados son convenientes para usar ajo negro en recetas que requieren ajo picado o picado. Un puré de ajo negro es ideal para incorporar el sabor a salsas, aderezos o adobos. El ajo negro seco y granulado es perfecto para usar como condimento, ya que se puede espolvorear sobre platos o agregar a aderezos y adobos.
Cómo conservar el ajo negro
El ajo negro recién hecho se puede conservar durante varios meses si se dan las condiciones adecuadas. Se debe guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, como una despensa o un armario, lejos de la luz solar directa. Para alargar aún más su vida, también se puede guardar en el frigorífico, donde puede durar hasta seis meses. El ajo negro que se compra en una tienda se puede almacenar a temperatura ambiente hasta que se abra el paquete, luego se debe refrigerar.
Independientemente de cómo lo guardes, es importante comprobar periódicamente si hay signos de deterioro, como moho, y desecharlo si parece haberse echado a perder.
¿Qué es el Adobo? La respuesta es tan compleja como el plato mismoCómo utilizar ajo negro
Sopas y guisos de sabor: Agregue ajo negro a sopas y guisos para obtener un sabor rico y complejo como en esta receta de aguachile de remolacha, donde su rico caldo proviene del sabor picante del ajo negro.
Utilizar como condimento: Cubra casi cualquier plato con ajo negro. Es excelente untado sobre pizza o untado sobre la masa de pizza antes de agregar salsas y queso. O úntelo sobre pan para sándwiches o sírvalo junto con carnes o pescado a la parrilla.
Añadir a las salsas: El ajo negro aportará dulzura y profundidad de sabor a salsas, adobos y aderezos. Debido a su textura caramelizada, suave y parecida a la de una ciruela pasa, el ajo negro se mezcla fácilmente en una salsa, sin necesidad de picarlo. La salsa de este Rib Eye Roast con salsa de ajo negro y vino tinto obtiene un ligero dulzor del ajo negro.
Haz una extensión: Haz una pasta para untar con ajo negro mezclándolo con aceite de oliva, un poco de jugo de limón y sal. Úntelo sobre tostadas o galletas saladas para disfrutar de un delicioso refrigerio. O consulte esta receta de bistec frito con mantequilla de ajo negro que utiliza ajo negro para hacer una deliciosa mantequilla compuesta.
