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¿Estás intentando mejorar tu juego de cocina sin problemas adicionales? Busque un frasco de limones en conserva. Los limones en conserva son una de nuestras formas favoritas de cocinar y comer mejor, sin mencionar disfrutar más de los limones. Toma una jarra, agua y sal y podrás darle a tu comida un toque de acidez y bondad salada.
¿Qué son los limones en conserva?
Los limones en conserva tienen sus orígenes en el norte de África; son un ingrediente clave en la cocina marroquí y otras cocinas del norte de África, así como en las de Medio Oriente y el Mediterráneo. Para hacerlos, los limones se cortan en cuartos a lo largo de tres cuartos de su altura y luego se envasan en sal kosher entre cada pieza. Se envasan herméticamente en un frasco y luego se ponen en salmuera en una solución de jugo de limón y agua salada, además de aromáticos como granos de pimienta o ramas de canela. Los limones deben reposar en salmuera durante al menos tres semanas antes de usarse. Durante este proceso, los limones fermentan. La fermentación realza el aroma de la cáscara de limón, atenúa la fuerte acidez de los limones y suaviza la cáscara, transformando el limón fresco en un potente ingrediente con un complejo sabor salado, ácido y rico en umami. Una vez abierto, un frasco de limones en conserva se conservará (si se guarda correctamente en el refrigerador) hasta por un año. A diferencia de otros alimentos fermentados como el kimchi u otros encurtidos, los limones en conserva no deben comerse solos. En cambio, se utilizan para condimentar platos, donde aportan una dosis estratificada de sal, ácido y umami.
¿Usas la cáscara, la pulpa o ambas?
Dado que los limones en conserva están en salmuera, enjuagarlos rápidamente antes de usarlos es una buena forma de eliminar el exceso de sal. Los limones enjuagados todavía estarán bastante salados; no perderás nada de su sabor al enjuagarlos.
Es posible utilizar tanto la corteza como la pulpa juntas en platos como este Tagine de pollo o esta Ensalada de zanahoria asada. La cáscara y la pulpa también se pueden mezclar en un procesador de alimentos (primero retire las semillas) para crear una pasta de limón en conserva con garra que se puede agregar directamente a salsas, vinagretas, rebozados, adobos, aderezos y cócteles. Pero si eres nuevo en la cocina con limones en conserva y aún estás conociendo la fuerza de su sabor, es mejor usar la cáscara y la pulpa por separado.
La cáscara y la corteza son donde se concentra el sabor cítrico más concentrado. Después de separarla de la pulpa, la cáscara se debe cortar, picar o picar finamente.
Si bien muchas recetas aconsejan desechar la pulpa, puedes usar la pulpa. Es bastante salado, así que agregue la pulpa de limón en conserva a un plato lentamente, como lo haría con la sal, y pruebe a medida que avanza. Una forma de utilizar la pulpa de limón en conserva es picarla finamente y pasarla por un colador con una espátula de goma, y utilizar los sabrosos jugos fermentados para realzar el aderezo y los adobos. Otro método consiste en triturar la pulpa directamente en un plato. Esto funciona mejor con recetas bajas y lentas, como sopas y guisos, donde el largo tiempo de cocción controla el picante de la pulpa.
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Cómo cocinar con limones en conserva
La introducción más sencilla al uso de limones en conserva es agregar la cáscara finamente picada a los aderezos y vinagretas. También puedes aumentar la salinidad de una vinagreta para ensalada (o para un pescado asado rápido), o añadir una nota cítrica a un alioli. chimichurri, o pesto agregando una o dos cucharaditas de limón en conserva finamente picado. Utilice cáscara de limón en conserva para realzar una guarnición de judías verdes o prepare yogur de limón en conserva como salsa para brócoli simplemente asado. La cáscara finamente picada también es un excelente complemento para las tostadas.
Los limones en conserva pueden hacer que un plato principal pase de ser delicioso a mágico. La cáscara de los limones en conserva, cortada en rodajas finas o finamente picada, realza los tajines y guisos, los frijoles cocidos a fuego lento, las verduras asadas y las ensaladas de plato principal. Las proteínas con mayor contenido de grasas saturadas, en particular, se benefician de los trozos más grandes de limón en conserva para ayudar a contrarrestar su riqueza y realzar su sabor general. (Estas costillas de cordero a la parrilla requieren limones en conserva rápidos, pero también puedes usarlos comprados en la tienda).
Dónde comprar limones en conserva
Puede encontrar una variedad de limones en conserva de marcas como Mina y Casablanca Market en las tiendas de comestibles. Muchos minoristas en línea también pueden enviar limones en conserva por correo; intentar El buen alijo , Kalustyan's , prosperar mercado, y La tienda de la calle de la leche .
