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Es fácil ver la diferencia entre una cebolla amarilla y una roja, o una chalota y una cebolla perla. Pero cuando se trata de las variedades de cebollas verdes frescas que están disponibles en la primavera, todas las puntas blancas y las largas hojas verdes pueden resultar confusas. Entonces, ¿cómo saber qué elegir en el supermercado o en el mercado de agricultores? Aquí tienes una guía sencilla.
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Cebolletas y Cebolletas Verdes
Son lo mismo, así que esté atento a cómo están etiquetados en su región. Las cebolletas son blancas en la parte inferior con raíces con volantes y luego verdes desde el centro hasta la parte superior. Todo es comestible; la parte blanca tiene más sabor a cebolla, mientras que la parte verde tiene un sabor más suave a cebollino. Quedan bien tanto crudos como cocidos.
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Cebolletas
Estas cebollas tempranas pueden parecer cebolletas, pero tendrán un bulbo de pequeño a mediano en la base de la parte blanca. Si las dejas seguir creciendo, se convertirán en cebollas de bulbo de tamaño completo. Este aspecto las convierte en una alternativa brillante y fresca a la cebolla añeja, especialmente para aplicaciones crudas como ensaladas, sándwiches o encurtidos.
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Paisajes de ajo
Los brotes de ajo son tiernos brotes de ajo tiernos que aparecen en la primavera con tallos largos que se rizan y un cogollo apretado en la parte superior. Crecen a partir de bulbos de ajo de cuello duro que se encuentran en el suelo y que no estarán listos para la cosecha hasta el otoño. Los escapes tienen un suave sabor a ajo y se pueden comer crudos o cocidos. Úselos para hacer pesto, salteados o platos de pasta.
Ajo Verde
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Los brotes inmaduros se parecen mucho a las cebolletas, pero en realidad son ajetes. Suelen ser algo más delgadas que las cebolletas, pero tu olfato lo sabrá. Tienen un aroma a ajo fresco, así que si no estás seguro, huélelos bien. Son excelentes para usar en platos en los que desea un sabor a ajo más suave o en aplicaciones crudas como ensaladas o aderezos. Si tiende a sufrir malestar gástrico leve con los bulbos de ajo, pruebe con ajo verde; muchas personas encuentran más fácil de tolerar la versión joven y fresca.
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puerros
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Los puerros son alliums que quedan en su mejor momento cuando se cocinan. Tienen el sabor más suave de toda la familia y, como tal, la elección perfecta cuando se requiere sutileza y delicadeza. Utilice puerros en sopas, guisos, quiches o frittatas, o escalfelos o cocínelos en caldo y crema para obtener una excelente guarnición. A diferencia del resto de estos alliums de hojas verdes, las hojas superiores de color verde oscuro son demasiado duras y fibrosas para comerlas; usas solo las partes blanca y verde pálido. Dicho esto, puedes usar las verduras para hacer caldo. Tenga cuidado, los puerros crecen en suelos arenosos que se interponen entre cada capa. Una limpieza adecuada es primordial o tendrás recetas llenas de arena. Para limpiar los puerros, córtelos por la mitad a lo largo y páselos por agua fría, dejando que el agua entre entre cada capa. También puedes cortar los puerros y remojarlos en un recipiente con agua fría; la arena se hundirá hasta el fondo del recipiente.
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Rampas
Casi un híbrido de cebolla y ajo, estos codiciadas cebollas silvestres se puede encontrar en zonas boscosas y mercados de agricultores a mediados o finales de la primavera; Buscarlos es una de las actividades de temporada favoritas de los chefs y amantes de la comida. Las rampas son de color blanco rosado en la parte inferior, con un pequeño bulbo. Muchos recolectores no cosechan los bulbos, por lo que la planta puede volver a crecer al año siguiente, por lo que es posible que encuentres las anchas hojas verdes en el mercado. Las rampas suelen estar encurtidas y también son populares simplemente salteadas y revueltas con huevos. Los bulbos tienden a tener un poco más de sabor a cebolla, mientras que las hojas tienen un sabor un poco más a ajo. Consuma rampas crudas o cocidas. Pueden tener un sabor intenso, así que no te preocupes al incluirlos en ensaladas o como guarnición hasta que tengas una idea de cuánto disfrutas su sabor. Los bulbos son excelentes encurtidos o vinagre, y la parte superior queda excelente si se agrega a un plato salteado o a la crema, como espinacas a la crema o col rizada salteada, para obtener un toque fragante.
