Foto de : Jeff Vespa
No se puede negar que la hamburguesa ocupa un lugar único en la mente estadounidense. ¿Qué otro alimento evoca tantos temas y representa tantas fuerzas globales como este icónico sándwich? La comodidad, la producción en masa, la globalización, el capitalismo, el excepcionalismo estadounidense... por no hablar de la carne (mucha carne jugosa, carne perfectamente asada ).
El mundo es tu hamburguesa: una historia cultural , un libro de David Michaels de Phaidon, profundiza en el desarrollo de la hamburguesa como alimento y como idea. Michaels, un alumno de la industria hotelera y propietario de Bite Me Burger en Sydney, recopila recetas, fotografías antiguas y despachos del chef en su tomo bellamente diseñado. Una de nuestras secciones favoritas es su cronología de hamburguesas meticulosamente investigada, que traza su viaje desde un producto de carne molida hasta un ídolo internacional.
Cortesía de Phaidon
Siglo I d.C.: Roma
Isicia Omentata
- Los primeros indicios de lo que llegó a parecerse a una hamburguesa, este plato de carne molida (picada) contenía piñones, pimienta y aromas de vino y garum.
Siglo XIII d.C.: Las estepas
Steak Tartar
- Los mongoles eran feroces jinetes que conquistaron la mayor parte de Eurasia con gruesos trozos de carne de res metidos debajo de sus sillas, comidos después de haber sido ablandados tras un día de cabalgata.
1747: Londres
Salchicha 'Hamburgo'
- Hannah Glasse El arte de la cocina se publica, describiendo esta salchicha ahumada de carne molida (picada), sebo, pimienta, clavo, nuez moscada, ajo, vinagre, sal, vino tinto y ron, que se sirve sobre una tostada.
1802: Oxford
El diccionario inglés de Oxford
- El léxico más importante del idioma inglés describe el filete de Hamburgo como 'un trozo duro de carne de res [molida] picada y salada, a menudo ligeramente ahumada, mezclada con cebolla y pan rallado'.
1845: Virginia
La picadora de carne
- G. A. Coffman creó y patentó su máquina para cortar carne de salchicha, que presentaba cuchillas giratorias debajo de un alimentador en espiral, similar a las modernas picadoras de carne (picadoras).
1885: Feria del condado de Erie, Nueva York
Los hermanos Menches
- Hay afirmaciones dudosas y contradictorias de que en esta feria en el estado de Nueva York los hermanos se quedaron sin salchichas de cerdo y entonces pusieron carne de res en un sándwich, creando así una hamburguesa.
1885: Feria de Seymour, Wisconsin
Charlie Nagreen
- Nagreen, conocido cariñosamente como 'Hamburger Charlie', aparentemente aplastó una albóndiga de carne entre rebanadas de pan para que sus clientes pudieran caminar comiendo, una mezcla que, según él, fue la primera hamburguesa.
1891: Bowden, Oklahoma
Óscar Weber Wilby
- La primera aparición documentada de hamburguesas de carne a la parrilla en un panecillo de masa madre, creadas por Bilby y su esposa Fanny para celebrar el 4 de julio.
1900: New Haven, Connecticut
Luis Lassen
- La Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos le atribuye a Lassen la creación de la primera hamburguesa, pero persisten las dudas, ya que su hamburguesa de carne se sirvió entre dos rebanadas de pan tostado en lugar del pan que exige la verdadera hamburguesa.
1904: Feria Mundial de St. Louis, Misuri
David Fletcher
nombres de bebidas
- Davis afirmó haber servido carne de res en sándwiches desde la década de 1880 y haber agotado sus 'hamburguesas' en esta exposición de fama mundial.
1906: Chicago, Illinois
La Selva
- La novela de Upton Sinclair sobre la industria empacadora de carne llevó a muchos estadounidenses a desconfiar de la calidad de la carne molida (picada), aunque ese no era en absoluto el objetivo de Sinclair.
Anselmo Ramos, director creativo, DAVID The Agency
1916: Wichita, Kansas
Walter Anderson
- Anderson, uno de los dos genios detrás de White Castle, originalmente comenzó a comerciar en un carrito de comida, sirviendo hamburguesas con panecillos creados específicamente y usando su propia espátula hecha a mano.
1921: Wichita, Kansas
Castillo Blanco
- El cocinero Walter Anderson y el empresario Billy Ingram abrieron su primer restaurante y cambiaron el curso de la historia de las hamburguesas, con innovaciones en diseño, cocina y servicio.
1925: Pasadena, California
La hamburguesa de queso
- Lionel Sternberger, que dirigía el restaurante de su padre, The Rite Spot, afirmó ser el primer hombre en poner queso sobre una hamburguesa en un panecillo, al que llamó hamburguesa con queso.
Estudios Fleischer, 1931
debilucho
- La casa de animación con sede en Nueva York creó al famoso personaje cómico comedor de hamburguesas J. Wellington Wimpy para la serie Popeye; Más tarde, el restaurante recibió su nombre.
Louisville, Kentucky, 1934
'Un nuevo Tang'
- Así fue como el restaurante Kaelin's describió el sabor cuando derritieron queso sobre hamburguesas, que afirmaron ser la primera hamburguesa con queso propiamente dicha.
1935: Denver, Colorado
¿Hamburguesa con queso™?
receta de salsa de vino blanco
- Louis Ballast presentó una marca registrada para 'The Cheeseburger' para su ahora desaparecido Humpty Dumpty Drive-In, aunque los historiadores se preguntan si la recibió.
1937: Glendale, California
El chico grande
- Bob Wian fundó Bob's Pantry en 1936 y en un año se fue a por todas: cortó un panecillo en tres y usó dos hamburguesas para crear la primera hamburguesa de dos pisos.
1948: San Bernardino, California
McDonald's
- Aunque los hermanos McDonald habían regentado un asador desde 1940, en 1948 se pasaron a las hamburguesas y fundaron lo que se convirtió en la cadena de comida rápida más grande del mundo.
1954: Miami, Florida
hamburguesa rey
- David Edgerton y James McLamore compraron el tambaleante Insta-Burger King y le cambiaron el nombre, creando el mayor rival a la corona de comida rápida de McDonald's.
1954: Londres
debilucho
- J. Lyons and Co. compró derechos de franquicia para administrar las hamburgueserías Wimpy en Inglaterra y abrió la primera como concesión en un restaurante Lyons Corner House en Coventry Street en el centro de Londres.
1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc
- Ray Kroc, antiguo vendedor de máquinas de batidos, se unió a los hermanos McDonald antes de comprarlos y transformar la marca en un fenómeno global.
1967: Pittsburgh, Pensilvania
El gran mac
- Aunque no se introdujo en todo el país hasta un año después, en 1967 Jim Delligatti inventó lo que se ha convertido en uno de los artículos emblemáticos de McDonald's, el Big Mac.
1969: Colón, Ohio
Wendy's
- Durante mucho tiempo, el tercer minorista de hamburguesas más grande del mundo, Wendy's fue un iniciador posterior cuando fue creado por el ex jefe de cocina de Kentucky Fried Chicken, Dave Thomas.
El mundo es tu hamburguesa: una historia cultural por David Michaels, $ 39,95 en phaidon.com . . Cortesía de Phaidon
Reimpreso con autorización de El mundo es tu hamburguesa: una historia cultural por David Michaels, $ 39,95 en phaidon.com
