Excelentes recetas de los mejores chefs de Nueva Orleans

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

Nueva Orleans es una ciudad rica en muchas cosas, entre ellas sus tradiciones culinarias. Si se encuentra en Crescent City, la lista de restaurantes que debe visitar es decididamente larga, desde pilares icónicos como Commander's Palace hasta lugares legendarios del vecindario como Dooky Chase y los relativamente recién llegados Compère Lapin y Turkey and the Wolf. Muchos de estos destinos originaron o recrearon platos clásicos entre nuestras mejores recetas de Nueva Orleans, desde gumbo hasta camarones y parrilladas del Golfo.

ensalada mixta

Si un viaje no está en sus planes en el corto plazo, o si está buscando servir un momento memorable de cena en Nueva Orleans para Mardi Gras o una comida temática, este resumen de recetas presenta platos de algunos de los mejores chefs de la ciudad. Pruebe las ostras Rockefeller de Emeril Lagasse, el King Cake con caramelo crujiente de Kelly Fields o los camarones y sémola molida a la piedra de Isaac Toups; elija lo que elija, seguramente será delicioso.

Grillades y sémola con queso

Fred Hardy II / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Christina Daley

Un clásico de Nueva Orleans, las parrilladas se basan en una suculenta carne de res que se cocina a fuego lento durante horas hasta que se derrite en la boca. Servidas con sémola salada con queso y una deliciosa salsa con el cariño de la carne, las parrilladas y sémola del F&W Best New Chef Michael Gulotta de 2016 son comida reconfortante en su máxima expresión.

Pasteles de cangrejo en trozos de Luisiana

Danny Culbert

Melissa Martin del Mosquito Supper Club en Nueva Orleans compartió esta receta de su libro: Mosquito Supper Club: recetas cajún de un pantano que desaparece . Cuando se muelen camarones en un procesador de alimentos, se vuelven pegajosos y solo una pequeña cantidad mantendrá la carne de cangrejo y las verduras asadas lo suficientemente bien como para formar hamburguesas, aconseja. Necesitarás medio kilo de carne de cangrejo para esta receta.

Ostras Rockefeller

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

Creado por primera vez en el restaurante Antoine's de Nueva Orleans en 1899, este famoso plato de ostras al horno recibió su nombre de la familia Rockefeller por su salsa increíblemente rica. Intente prepararlo en casa con la receta experta del chef estrella Emeril Lagasse.

Macarrones con queso y okra con salchicha Andouille

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

El chef de Nueva Orleans, Kevin Belton, aporta el poder espesante de la okra y un toque de Luisiana a sus macarrones con queso horneados. Está cargado de salchicha andouille, okra, condimento criollo y quesos cheddar blanco y gruyere.

Buñuelos de cangrejo azul

Greg DuPree

La masa de beignet del chef Justin Devillier cubre finamente un relleno de cangrejo tibio y cremoso con una corteza ligera y crujiente. La masa está suelta y puede resultar difícil darle forma al principio; Sigue friendo y practicando: tus buñuelos mejorarán con cada tanda. Lo ideal es consumirlos aún muy calientes, así que prepáralos mientras disfrutas de un aperitivo en la cocina.

Camarones Del Golfo A La Parrilla Con Coulis De Maíz Dulce

Fotografía de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los tiernos y jugosos guisantes de olor y los granos de maíz amarillo crean una ensalada ligera y refrescante sobre un coulis de maíz cremoso y sedoso en esta receta fácil de duplicar de Meg Bickford del Commander's Palace en Nueva Orleans. La crema agria picante y el suero de leche equilibran el dulzor natural de las verduras y los camarones del Golfo.

Pastel de camote

Foto de Adam Friedlander / Estilo de comida de Pearl Jones

1989 F&W Best New Chef Susan Spicer El pastel de batata de Susan Spicer está sazonado con canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada recién rallada, pero es la salsa de praliné de bourbon y nueces vertida encima lo que le da a este pastel un acento de Nueva Orleans y lo distingue.

Cazuela De Mirliton Y Camarones Del Golfo

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

El mirliton, o chayote, sabe a una mezcla de pepino y calabacín crujiente. Combinados con un cálido condimento criollo y una sabrosa salchicha andouille, la tierna calabaza y los dulces camarones aportan una frescura equilibrada a esta abundante cazuela del premio F&W Best New Chef Kelly English de 2009.

Okra Gumbo con cangrejos azules y camarones

© John Kernick

En esta receta de El libro de cocina de Dooky Chase, La legendaria chef de Nueva Orleans, Leah Chase, usó okra, y en gran cantidad, para espesar este gumbo sin roux, junto con la tradicional trinidad criolla de cebollas, pimientos morrones y apio.

Chowchow de camarones y sémola con semillas de mostaza

Víctor Protasio

Al chef Isaac Toups, radicado en Nueva Orleans, le encanta la sémola molida en piedra de Bellegarde Bakery por su textura cremosa y su sabor a palomitas de maíz con mantequilla. El chowchow se puede preparar hasta con una semana de anticipación y queda delicioso con carnes a la parrilla u otros platos ricos.

Muffuletta de Emeril

© Brian Doben

La muffuletta es el sándwich por excelencia de Nueva Orleans de carnes curadas, queso y ensalada picante de aceitunas apiladas sobre una robusta hogaza italiana. La versión de lujo de Emeril Lagasse incluye varias mejoras: se añaden alcaparras y kalamatas a la ensalada de aceitunas; el capocollo (o prosciutto) se cubre con salami y mortadela de Génova; y rodajas de mozzarella fresca añaden cremosidad, textura y un poco de sabor al provolone habitual.

Gumbo de camarones y cangrejo

© Tina Rupp

Este gumbo del chef y propietario Donald Link de Herbsaint en Nueva Orleans debe su sabor al roux, una mezcla de harina y aceite que se cocina hasta que adquiere el color del café.

Ensalada de pasta con queso feta y hierbas

Eric Wolfinger

Esta ensalada de pasta de inspiración sureña de Turkey and the Wolf de Mason Hereford obtiene un toque picante de la salsa picante y un montón de crujiente de las semillas de girasol con nueces. Utilice mayonesa de Duke para darle un toque extra picante al aderezo.

Camarones Criollos Al Ajillo Y Limón

© Quentin Bacon

Los chefs con mentalidad ecológica cocinan con camarones americanos silvestres, pero no sólo por razones éticas. 'Tienen un sabor más limpio y crujiente, ya que nadan en las mareas', dice Tory McPhail, ex chef ejecutivo del Commander's Palace en Nueva Orleans.

Pastel Rey Con Crujiente De Caramelo

Oriana Koren

La pastelera Kelly Fields, anteriormente de la panadería Willa Jean de NOLA, prepara este postre tradicional de Mardi Gras con una capa crujiente de caramelo para darle más textura al rico pastel. 'Con glaseado de queso crema para un enfoque menos dulce, me apetece este pastel durante todo el año', dice.

Sopa De Lentejas Y Jamón Ahumado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

'Me encanta preparar esta sopa de lentejas cuando el clima comienza a refrescar', dice Nina Compton, chef nueva de F&W 2017, chef y propietaria del popular restaurante Compère Lapin de Nueva Orleans. 'El aroma del corvejón de jamón flota maravillosamente en la cocina; el olor por sí solo te calienta. Agregar un poco de jengibre y limoncillo ilumina la sopa y me recuerda estar en casa en Santa Lucía. Usar okra local me recuerda a mi casa en Luisiana y añade una textura diferente.'

tequila triple seco

Galletas De Crema Fresca

© Petrina Tinslay

Cuando no agregan un ingrediente sureño a una receta francesa, los chefs Allison Vines-Rushing y Slade Rushing (ex chef ejecutivo de Brennan's) agregan un ingrediente francés a una receta sureña. Aquí, la crema fresca reemplaza el suero de leche en estas galletas extremadamente esponjosas.

Papas fritas con queso Luisiana, cangrejos de río y salsa

© Jonny Valiente

En el toque sureño del chef Kelly English en la poutine canadiense, las papas fritas están cubiertas con queso pimiento picante, salsa andouille y cangrejo, cangrejo o camarones.

Pinzas de cangrejo agridulce

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

Esta receta agridulce de pinzas de cangrejo proviene de la chef Kristen York del Seaworthy Oyster Bar en Nueva Orleans. York toma pinzas de cangrejo preparadas y las marina en una salsa hecha de gochujang rico en umami, vinagre de vino de arroz ligeramente dulce y ketchup.

Costillitas picantes y pegajosas

© Quentin Bacon

Para crear los sabores de estas costillas, el chef Donald Link combina ocho especias para untar y prepara una salsa barbacoa con caldo de cerdo casero. Una forma más sencilla es reducir la cantidad de especias en la mezcla a las cinco esenciales y usar caldo de res enlatado en la salsa barbacoa.

Remolachas Encurtidas Con Especias

© John Kernick

La chef Martha Wiggins condimenta sus remolachas en escabeche con canela, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y clavo para obtener el cóctel perfecto.

Espaguetis De Cangrejo Picantes

Víctor Protasio

En Pêche, en Nueva Orleans, el chef Ryan Prewitt utiliza una salsa ligera para aderezar su receta casera de pasta integral. Busque carne de cangrejo fresca, no pasteurizada, así como albahaca fresca.