Lomo de cerdo asado untado con ajo y especias

Ryan Hardy probó por primera vez una versión de esta sabrosa carne de cerdo de un vendedor ambulante en Siena, Italia. 'Cambió mi forma de pensar sobre la comida', dice. 'Era graso y dulce, picante y suculento, ahumado y salado, todo al mismo tiempo'. Hardy usa el aderezo en otros tipos de cortes de carne de cerdo, incluidos la paleta y la pierna, pero el asado de cerdo con hueso es el más espectacular; a menudo envuelve un trozo de panceta de cerdo alrededor para que la carne quede más jugosa.

Si desea tener una ventaja, el asado de cerdo crudo untado con hierbas se puede tapar y refrigerar durante la noche. Asegúrese de llevarlo a temperatura ambiente antes de asarlo.

Ingredientes

• 6 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes

  aquí está la receta

• 2 cucharadas de romero picado en trozos grandes

• 1 cucharada de semillas de hinojo enteras

  
  
  
  

• 1 cucharadita de hinojo molido

• 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado

• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

  
  
  
  

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

• 1(10 costillas) lomo de cerdo asado (5 1/2 libras), sin hueso del lomo, grasa recortada a 1/4 de pulgada, huesos de costilla cortados a la francesa (ver nota)

  bebidas de ron con jugo de naranja

• koshertodo

  ¿Qué hay en un vaso alto?

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F. En un mini procesador, combine el ajo, el romero, las semillas de hinojo, el hinojo molido, el pimiento rojo triturado, la pimienta negra y el aceite de oliva; procesar hasta obtener una pasta. Coloque el cerdo asado en una bandeja para hornear con borde grande y haga marcas superficiales en toda la grasa. Unte 1 cucharada de pasta de ajo en la parte inferior del asado; Extienda la pasta restante por toda la grasa y las partes carnosas del asado. Sazone todo con sal.

2. Ase la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, durante 1 hora. Reduzca la temperatura del horno a 325 °F y ase la carne de cerdo durante unos 35 minutos más, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 150 °F. Transfiera el asado a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos. Corta el asado en chuletas y sírvelo de inmediato.

©Rob Howard

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El asado de cerdo crudo untado con hierbas se puede tapar y refrigerar durante la noche. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de asarlo.

Nota

Pídale a su carnicero que le quite la carne de las costillas.

Maridaje sugerido

Este suculento lomo asado merece un tinto con mucho cuerpo y suficiente sabor para resistir su corteza crujiente y picante, como una garnacha australiana.