Foto: Julia Hartbeck
Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 30 minutos Rendimiento: 25 piezas
Ingredientes
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1 libra dark chocolate (60 to 70% cacao)
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1 1/4 tazas almendras enteras tostadas
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3/4taza semillas de girasol y calabaza tostadas y saladas
Instrucciones
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Julia Hartbeck
recetas mexicanas vegetarianas
Reúne los ingredientes.
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Julia Hartbeck
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Con un cuchillo afilado, pique finamente el chocolate.
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Julia Hartbeck
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En un recipiente colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, caliente el chocolate picado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita aproximadamente dos tercios; no dejes que el recipiente toque el agua.
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Julia Hartbeck
Retire el tazón de la cacerola y revuelva el chocolate hasta que se derrita por completo y la temperatura registre 90 °F en un termómetro para dulces. Si el chocolate no se ha derretido del todo y aún está demasiado frío, déjalo sobre la cacerola durante 1 o 2 minutos más, revolviendo constantemente; no sobrecalentar.
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Julia Hartbeck
Agrega las almendras y las semillas al chocolate y extiéndelas sobre la bandeja para hornear preparada en una capa de 1/2 pulgada de espesor, asegurándote de que las nueces y las semillas estén completamente cubiertas de chocolate. Refrigere la corteza durante unos 10 minutos, hasta que se endurezca.
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Julia Hartbeck
Invierta la corteza sobre una superficie de trabajo. Retire el papel pergamino, parta en 25 trozos y guárdelo o sirva.
seguir adelante
La corteza rota se puede almacenar en una bolsa o recipiente hermético a temperatura ambiente fresca por hasta 10 días.
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Maridaje sugerido
Los oportos Tawny tienen sabores cítricos dulces y a nuez que les ayudan a atravesar el chocolate negro amargo sin abrumarlo. Busque el NV Quinta do Portal Fine Tawny Porto o, si quiere derrochar, el Forty Years Old Tawny Porto de Sandeman.
