Ensalada de escarola y rúcula con piñones con miel

Foto: © Quentin Bacon

Ingredientes

• 1/2 taza de piñones (2 1/2 onzas)

  
  
  
  

  condimento para tacos de pescado

• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de miel, preferiblemente de trébol

• 1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra

• 2 cucharaditas de mostaza integral

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

  encontrar receta vegetariana

• Sal kosher y pimienta recién molida

  
  
  
  

• 4 tazas de rúcula tierna

• 2 endibias belgas (cortadas por la mitad, sin corazón y cortadas en rodajas finas a lo largo)

  crema de grosella negra

• 4 onzas de queso azul Maytag, desmenuzado (1 taza)

Instrucciones

1. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y cubra ligeramente el pergamino con aceite en aerosol. En una sartén antiadherente, combine los piñones con 2 cucharadas de miel. Cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que las nueces estén doradas y cubiertas de miel, 4 minutos. Vierta las nueces y la miel en la bandeja para hornear. Con una espátula, extienda las nueces en una capa uniforme; dejar enfriar.

2. En un bol batir las 2 cucharaditas restantes de miel con el vinagre y las mostazas. Incorpora poco a poco el aceite; sazone con sal y pimienta. En un bol echa la rúcula con las endibias y el queso azul. Rompe los piñones con miel en trozos pequeños y agrégalos a la ensalada. Agregue el aderezo, revuelva para cubrir y sirva de inmediato.