RECETA DE SALSA PUTTANESCA

Tiempo activo: 10 minutos Tiempo total: 40 minutos Rinde: 3 tazas (suficiente para 1 libra de pasta)

Los orígenes de la salsa puttanesca son controvertidos, pero los historiadores gastronómicos coinciden en que se creó en Nápoles a mediados del siglo XX. La combinación clásica de anchoas, aceitunas, ajo, hojuelas de chile, tomates y alcaparras le da a esta salsa un sabor intenso. Se prepara rápidamente y se puede preparar en el tiempo que lleva hervir agua y cocinar la pasta.

Esta receta de salsa puttanesca tiene solo unos sencillos pasos para lograr un gran sabor. Primero, se asan en aceite de oliva caliente los dientes de ajo enteros, los filetes de anchoa y el pimiento rojo triturado hasta que estén dorados. Si le gustan las cosas más picantes, siéntase libre de aumentar el pimiento rojo. Luego vienen los componentes del tomate, empezando por la pasta de tomate: cocínala en el aceite durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que los azúcares estén caramelizados (¿qué no es mejor caramelizado?).

Una vez que agregue los tomates triturados, mezcle el azúcar, las aceitunas, las alcaparras y las ramitas de albahaca. Sazone la salsa ligeramente, déjela hervir y luego reduzca el fuego. Mientras todo hierve a fuego lento, este es el momento de poner una olla con agua con sal y cocinar la pasta; los espaguetis son una opción tradicional aquí. La salsa estará lista cuando se espese a unas tres tazas. Saque los dientes de ajo y las ramitas de albahaca, verifique el condimento y luego la salsa estará lista para mezclarla con pasta y servir.

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo, pelados
6 filetes de anchoa
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
1 cucharada de pasta de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates italianos enteros pelados con su jugo, triturados con las manos
Una pizca de azucar
2 ramitas de albahaca
1/4 taza de aceitunas kalamata picadas
1 cucharada de alcaparras, escurridas
koshertodo
recién molido pimienta negra

Instrucciones

Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Reúne los ingredientes.
Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

En una cacerola grande, calienta el aceite. Agregue el ajo, las anchoas y el pimiento rojo triturado y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
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Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega los tomates enlatados con su jugo.
Agregue el azúcar, la albahaca, las aceitunas y las alcaparras. Sazone con sal y pimienta al gusto y deje hervir.
Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Cocine la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a 3 tazas, aproximadamente 30 minutos. Sazone nuevamente con sal y pimienta al gusto. Deseche las ramitas de albahaca y el ajo.