¿Dejar de tomar cafeína? Bueno, es posible que su café se sirva con una guarnición de productos químicos.
Los granos de café descafeinado son granos de café estándar a los que se les ha eliminado el estimulante de cafeína, y la forma en que se elimina esa sustancia química puede ser controvertida. Los químicos utilizados en el proceso se han relacionado con varios riesgos para la salud, lo que puede ser preocupante para los 26 millones de estadounidenses que beben café descafeinado todos los días. Debates recientes sobre la prohibición del cloruro de metileno, un probable carcinógeno utilizados a menudo en el proceso de descafeinado, han confundido y preocupado a los bebedores de descafeinado.
El Asociación Nacional del Café , una asociación comercial para la industria del café que data de 1911, no está aquí para ninguna propuesta de prohibición. El grupo pro-joe emitió un comunicado. impulsando el consumo de café de cualquier tipo, incluido el descafeinado, gracias a sus beneficios para la longevidad y otras asociaciones saludables.
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Por supuesto, los consumidores pueden decidir qué vale la pena correr el riesgo (o si el riesgo es evidente) aprendiendo un poco más sobre el café descafeinado. Esto es lo que necesita saber.
¿Qué es el Método Europeo de Descafeinado?
El método europeo de descafeinado, también llamado proceso de disolvente indirecto, es una forma común de eliminar la cafeína de los granos de café antes de tostarlos. Utilizado ampliamente (no sólo en Europa), es el método de descafeinado el que preocupa a los activistas ambientales y de salud. Este proceso comienza hirviendo los granos de café y luego remojándolos en productos químicos como cloruro de metileno o acetato de etilo (también utilizados en quitaesmalte). Estos compuestos se unen a la cafeína de los granos, la extraen y luego los granos se enjuagan para eliminar los residuos químicos, se secan y se tuestan.
Actualmente, la FDA permite que quede una pequeña cantidad de cloruro de metileno en los frijoles para los consumidores, 10 partes por millón (0,001%), pero esa pequeña cantidad está actualmente en debate, en términos de salud y seguridad.
¿Qué es el cloruro de metileno, el compuesto químico utilizado en el proceso de descafeinado?
El cloruro de metileno, también llamado diclorometano, es un compuesto químico. Es un líquido transparente que, además de eliminar la cafeína del café, también se utiliza en removedores de pintura, decapantes, limpiadores de metales y productos farmacéuticos.
Las mejores cafeteras programables para 2024, según nuestras pruebasSi bien esto puede no parecer muy atractivo para una bebida matutina, la Sociedad Química Estadounidense dice que a pesar de que el químico sea potencialmente cancerígeno , eliminar los químicos residuales del café no presenta ningún peligro: es bastante fácil hacer que el cloruro de metileno sea seguro para el consumo humano porque 'la volatilidad del solvente facilita la eliminación del solvente residual'. Y cualquier disolvente restante 'está muy por debajo de la concentración de 10 ppm permitida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos'.
¿Cuáles son los efectos nocivos del cloruro de metileno en el cuerpo humano?
El cloruro de metileno puede ser perjudicial para los humanos. Se ha demostrado que el líquido incoloro causa lesiones y daños en los ojos, la piel, el hígado y el corazón. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La exposición directa a la sustancia química también puede causar somnolencia, mareos, entumecimiento, hormigueo en las extremidades y náuseas. Y la 'exposición grave' puede plantear peligros más peligrosos e incluso provocar la pérdida del conocimiento y la muerte.
Cómo hacer café de prensa francesa, según los expertos en caféLos consumidores no suelen estar expuestos a niveles tan altos de cloruro de metileno, y los riesgos son más pertinentes para los trabajadores farmacéuticos, los trabajadores de las fábricas y los que trabajan en la construcción. Los tostadores de la tercera ola, incluidos botella azul y Contracultura , utilice este método.
¿Qué se está haciendo al respecto? ¿Y qué pasa con la petición contra el cloruro de metileno?
En enero de 2024, el La FDA presentó una petición Proponiendo un cambio importante en las regulaciones sobre aditivos alimentarios. La petición solicita que se prohíban o restrinjan los solventes, incluidos el cloruro de metileno, el benceno, el dicloruro de etileno y el tricloroetileno, en los alimentos y medicamentos estadounidenses, ya que estos compuestos se han relacionado con causar cáncer en humanos y animales. El Fondo de Defensa Ambiental, los Socios para la Prevención del Cáncer de Mama, el Centro para la Salud Ambiental y el Grupo de Trabajo Ambiental abogan por el cambio.
¿Existen otras formas de descafeinar el café? ¿Qué es el descafeinado natural?
El método europeo estándar de descafeinado, que utiliza cloruro de metileno, no es la única forma de crear granos descafeinados.
10 mejores ciudades para tomar café, según los expertosEl proceso de descafeinado con CO2 y el método del agua suiza son dos formas populares y sin químicos de eliminar la cafeína de los granos de café. El método del CO2 cuece al vapor o remoja los granos de café sin tostar y luego bombea dióxido de carbono a un recipiente, creando esencialmente un agua con gas que lixivia la cafeína de los granos. Luego se vierte el agua no tóxica y los granos descafeinados están listos para tostarse. El proceso Swiss Water es un método más lento, que pone granos de café verdes en agua y deja que la cafeína se absorba en el transcurso de muchas horas.
El Fondo de Defensa Ambiental, los Socios para la Prevención del Cáncer de Mama, el Centro para la Salud Ambiental y el Grupo de Trabajo Ambiental abogan por la prohibición del cloruro de metileno. María Korneeva / Getty Images
¿Qué es el Proyecto Etiqueta Limpia y qué hace?
Existen varios esfuerzos e iniciativas para producir café descafeinado seguro y sin productos químicos. El Proyecto de etiqueta limpia , una organización sin fines de lucro, premia a las marcas que crean productos de consumo que utilizan muchas menos o ninguna toxinas que la FDA considera seguras en dosis mínimas. La organización analiza los productos en busca de sustancias químicas y residuos, y ayuda a determinar si los productos están libres de posibles toxinas.
10 mejores marcas de café de todo el paísEn términos de café descafeinado, el Clean Label Project probó varias marcas de café conocidas para detectar cloruro de metileno. La sustancia química se detectó en AmazonFresh Decaffeinated Colombia, Kirkland Signature Decaffeinated Dark Roast, Maxwell House Decaffeinated Original Roast, Café Bustelo y varios otros.
Afortunadamente, incluso más marcas pasaron la prueba por no contener el químico, incluidas Starbucks, Dunkin’ Donuts, Folgers, Caribou Coffee, ILLY y muchas más.
¿Qué pueden hacer los preocupados bebedores de café descafeinado?
¿Preocupado por lo que hay en tu descafeinado? No deberías tener que serlo. Por ahora, los bebedores descafeinado preocupados pueden elegir marcas que el Clean Label Project haya verificado que están libres de cloruro de metileno. Los paquetes de café descafeinado etiquetados como libre de solventes, libre de químicos, agua suiza o incluso orgánico también pueden ser más seguros de consumir.
