La guía completa del cangrejo Dungeness

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Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

bebidas mixtas de jugo de granada

Los Dungeness son cangrejos de agua fría, de 7 a 9 pulgadas de ancho y de 1 1/2 a 2 libras de peso, que se encuentran frente a las costas del norte de California, Oregón, Washington y Alaska, siendo el área de la Bahía de San Francisco un semillero singular. para los amantes de Dungeness, escribe Andee Gosnell, editora asistente de alimentos de F&W. Son apreciados por su carne hojaldrada, dulce y jugosa.

¿Cuándo es la temporada del cangrejo Dungeness?

Históricamente, la temporada del cangrejo Dungeness comenzaba a principios de noviembre y duraba hasta junio. En los últimos años, los factores de estrés ambiental y las políticas de conservación para abordarlos han provocado un inicio retrasado y un final temprano de la temporada. Se espera que la temporada 2023 comience a mediados de diciembre. Si no puede encontrar cangrejo Dungeness, sustitúyalo por carne de cangrejo en trozos.

Dónde comprar cangrejo Dungeness

La calidad de los cangrejos Dungeness frescos no tiene paralelo. Si se encuentra en la costa oeste, podrá encontrar cangrejos frescos y carne de cangrejo recolectada durante el invierno y principios de la primavera en el supermercado o mercado de mariscos de su localidad. Si vive en otro lugar, muchos proveedores de productos del mar ofrecen envíos a todo el país. Para una respuesta rápida, Mariscos de braza ofrece cangrejos frescos, capturados de forma sostenible, que llegan al día siguiente del envío, cuatro días a la semana. Mercado de pescado de Giovanni vende cangrejos frescos, secciones de cangrejo y carne de cangrejo.

Cómo descomponer un cangrejo entero

Lucy Engelman

1. Una vez que el cangrejo cocido esté lo suficientemente frío como para manipularlo, comience a desmenuzarlo. Coloque el cangrejo, con la cáscara lisa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo.
2. Retire el delantal triangular de la parte inferior del cangrejo; desechar. Mueva los pulgares debajo de la capa superior; tire para retirar del cuerpo.
3. Raspe y deseche el tomalley amarillo (grasa de cangrejo) de la capa superior. Retire las branquias, los intestinos y la mandíbula del cuerpo; desechar.
4. Grieta el cuerpo para dividirlo en dos mitades. Retire los trozos de cáscara. Utilice un tenedor para mariscos para sacar y reservar la carne de cangrejo.
5. Retire las patas y las garras del cuerpo; gírelas en las uniones y rompa las secciones con una galleta de mariscos para quitar la carne.
6. Revise la carne de cangrejo en busca de cáscaras restantes y deséchela. Refrigere la carne de cangrejo en un recipiente hermético.

Cómo comer cangrejo Dungeness

No dejes que la idea de sumergirte en un cangrejo entero te intimide. Estos consejos y herramientas facilitan el acceso a los productos. (Estos también funcionan con cangrejos y langostas más pequeños). El tomalley, también conocido como grasa de cangrejo, es de color amarillo y muchos lo consideran un manjar. Si bien es técnicamente comestible, es la parte del cangrejo donde se acumulan las toxinas ambientales. A menos que esté seguro de que su cangrejo proviene de un ambiente prístino, es mejor no comerlo.

1. Una vez que el cangrejo cocido esté lo suficientemente frío como para manipularlo, comience a desmenuzarlo. Coloque el cangrejo, con la cáscara lisa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo.
2. Retire el delantal triangular de la parte inferior del cangrejo; desechar. Mueva los pulgares debajo de la capa superior; tire para retirar del cuerpo.
3. Raspe y deseche el tomalley amarillo (grasa de cangrejo) de la capa superior. Retire las branquias, los intestinos y la mandíbula del cuerpo; desechar.
4. Grieta el cuerpo para dividirlo en dos mitades. Retire los trozos de cáscara. Utilice un tenedor para mariscos para sacar y reservar la carne de cangrejo.
5. Retire las patas y las garras del cuerpo; gírelas en las uniones y rompa las secciones con una galleta de mariscos para quitar la carne.
6. Revise la carne de cangrejo en busca de cáscaras restantes y deséchela. Refrigere la carne de cangrejo en un recipiente hermético.

¿Qué utensilios necesitas para comer cangrejo Dungeness?

Lucy Engelman

galleta de mariscos

Esta es una herramienta esencial para abrir garras duras y evitar que sus manos sufran lesiones relacionadas con el caparazón. Busque galletas que tengan crestas graduadas del tamaño adecuado para romper cáscaras tanto pequeñas como grandes. Como beneficio adicional, estos también funcionan como cascanueces. Galletas de mariscos de acero inoxidable Williams Sonoma, $ 32 en williams-sonoma.com

tenedores para mariscos

También llamados picos de mariscos, estos tenedores tienen pequeñas puntas para ayudar a extraer la carne de cangrejo y el tomalley de las conchas cocidas. Son excelentes para sacar carne delicada y pueden llegar a lugares difíciles de alcanzar, como el interior de las pinzas de cangrejo, para que no se desperdicie nada. En caso de necesidad, una brocheta de madera o un palillo también pueden servir para sacar la carne. por un juego de 4, crateandbarrel.com

cuchillo de cangrejo

Un cuchillo para cangrejos es una herramienta útil para romper las conchas alrededor del cuerpo del cangrejo y sacar trozos grandes de carne de cangrejo. También puede ayudar a quitarle el delantal al cangrejo. en themarylandstore.com

Recetas de cangrejo Dungeness

Cangrejo Dungeness al vapor con mantequilla de limón y ajo

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

El secreto de un cangrejo Dungeness al vapor impecable comienza con la calidad. El cangrejo Dungeness fresco es un ingrediente que necesita poco más que una sedosa salsa de mantequilla para preparar una comida sencilla, indulgente y memorable.

Ensalada de invierno de cangrejo Dungeness

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

Esta abundante ensalada de invierno con verduras crujientes, frutas de invierno, picatostes crujientes y carne de cangrejo fresca es tan deliciosa como hermosa. Un aderezo sabroso, con sabor a ajo y casi estilo César (gracias a la inclusión de filetes de anchoa) abraza una mezcla de verduras tiernas y ligeramente amargas para ensalada, cebolla morada cruda delicadamente picante, hierbas frescas y carne de cangrejo dulce.

Sándwich de ensalada de cangrejo

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

El sándwich de ensalada de cangrejo del icónico restaurante Sabella & La Torre es por sí solo una razón de peso para visitar Fisherman's Wharf en San Francisco. El propietario, Thomas La Torre, utiliza cangrejo Dungeness prístino en una ensalada sencilla que se apila sobre panecillos de masa madre tostados para crear un sándwich alto y espectacular con una cantidad generosa de cangrejo en cada bocado.

Pasta de cangrejo al ajillo

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

gin and coca cola

La pasta de cangrejo al ajillo es un plato vietnamita muy apreciado en el área de la Bahía de California. En su versión, la chef y autora de libros de cocina Diep Tran agrega salsa de pescado para realzar el factor umami en la salsa mantecosa y con ajo para bucatini. El resultado es una salsa maravillosamente rica y sabrosa que cubre la pasta al dente y la carne de cangrejo tierna y dulce.

Arroz Frito Con Cangrejo

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

Este arroz frito cuenta con una maravillosa mezcla de sabores y texturas y es principalmente sabroso con salsa de soja, salsa para condimentar, ajo y un toque de salsa de pescado. El popular condimento picante, salado y dulce prik nam pla (salsa tailandesa) refuerza los sabores umami del arroz frito.