Martha Stewart es la reina del verano. La icónica autora de libros de cocina y personalidad gastronómica vive en una granja en Bedford, Nueva York, pero acude en masa a su casa en la playa en Maine durante los meses más cálidos. Durante su panel con entradas agotadas en el 'Yumpulse' Classic en Aspen, Stewart demostró cómo preparar un sencillo horneado de almejas en una sola olla, uno de sus platos favoritos de verano, y se mostró poético sobre las glorias de los mariscos frescos preparados de manera sencilla. También compartió un consejo sobre cómo comer mejillones, uno que le transmitió a sus nietos, quienes, a su vez, se lo enseñaron a sus amigos.
'No los trastornen', dijo. 'Saca el medio y luego úsalo para comer todos los mejillones. Así que es muy elegante.' Ella lo demostró. De hecho, utilizar una concha de mejillón como utensilio (para sacar la panza y comerla) es mucho más digno que picar con los dedos y mucho más sencillo que utilizar tenedores, que requieren lavado.
Nuestras formas favoritas de preparar mejillones
Fotografía Galdones/COMIDA Y VINO
Aquí hay más información sobre mariscos de Stewart.
No te dejes intimidar por las algas
En Maine, Stewart pasea por la playa y recolecta algas, sobre las que a menudo sirve ostras en media concha. Así que incluso si no te sientes cómodo cocinando con algas, puedes utilizarlas para la presentación.
'En mi casa en Maine, hay algas por todas partes', dijo Stewart a 'Yumpulse'. 'Consigo kombu. Puedes recogerlo del océano y secarlo. Se necesitan como 12 meses.' Después de secar las algas, las mezcla con sal para crear sal de algas, lo que lo convierte en un condimento fuerte y salado.
¿Estados Unidos finalmente está listo para adoptar las algas marinas? Estas personas así lo esperanMemoriza estos números para cocinar langosta
'Si es medio kilo y cuarto recién sacado del mar, son alrededor de 13 minutos, hasta 18 minutos [de cocción]', dijo Stewart. 'Más de 18 minutos, está demasiado cocido'. (También dijo que le gusta hervir sus langostas con una taza de vodka, porque 'si te fueran a hervir vivo, también querrías tomar un trago').
¿Una manera fácil de saber si has cocinado demasiado la langosta? 'Cuando abres la langosta y la pinza tiene la mitad del tamaño del caparazón, estás demasiado cocida'.
Además: lo primero que hace Stewart cuando compra langostas es colgarlas hasta que se haya escurrido todo el exceso de agua.
comidas dieta mediterraneaNuestras mejores recetas de langosta
Fíjate bien en las almejas antes de comprarlas.
Asegúrese de que el almeja Las conchas están bien cerradas antes de comprarlas, dijo Stewart. Y 'si están tratando de venderte almejas con la concha rota, di: 'No, esa no''.
Si va a pasar un poco de tiempo entre comprarlas y cocinarlas, asegúrese de mantener las almejas 'heladas', pero no las congele.
Una guía para cada tipo de almeja que puedes comprar en EE. UU.
