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¿Alguna vez te has preguntado cómo algunos panes y productos horneados obtienen ese brillo maravilloso? Es una mezcla simple de huevo y líquido llamada huevo batido. Además de agregar un brillo agradable, son caballos de batalla en el mundo de la pastelería y pueden usarse para sellar bordes, agregar brillo, agregar una corteza más crujiente o realzar el color dorado de los productos horneados.
¿Qué es un lavado de huevo?
'Es esencialmente un filtro para sus productos horneados', dice el historiador gastronómico y panadero. KC Hysmith . 'Es algo realmente sencillo que la mayoría de los panaderos deberían aprender a mejorar sus productos horneados. Al hornear, muchas recetas requieren que se aplique un baño de huevo sobre los productos horneados antes de meterlos en el horno. El objetivo de esto es darle al producto final un color marrón dorado y ligeramente brillante. Los huevos lavados pueden hacer que el producto final luzca más profesional, un poco más crujiente o actuar como aglutinante”.
Kade Paan De Pollo Y Zanahoria¿Cuándo deberías usar un huevo batido?
Además del beneficio obvio de que los huevos lavados hagan que los productos horneados luzcan brillantes y glaseados, también pueden servir como adhesivo. 'Históricamente, las claras de huevo se usaban como adhesivo y se añadían a las recetas para unir los ingredientes', dice Hysmith. 'Esta es la misma idea. Esto significa usar una mezcla de huevo batido para hacer que algo se pegue, como usar una para hacer que la masa de pastel trenzado o la masa de bolsillo se peguen. Incluso puedes aplicar capas de huevo batido antes de aplicar azúcares u otras cosas que quieras unir.
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¿Cuáles son los diferentes tipos de lavados de huevos?
Los lavados de huevo son simples, pero existen algunos tipos diferentes, cada uno con su propio efecto en los productos horneados. 'Los huevos lavados se pueden hacer con crema, agua y diferentes partes del huevo, para lograr diferentes toques finales', señala Paige Grandjean, editora asociada de alimentos de F&W. 'Todos tienen su momento y su lugar'. Aquí hay algunos que debe saber:
Pretzels bávaroshuevo y agua
Este es el lavado de huevo más tradicional, que se elabora batiendo un huevo y aproximadamente una cucharada de agua. Este huevo batido para todo uso le da a los productos horneados un brillo dorado.
solo huevo
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Si desea lograr un color marrón dorado más oscuro en sus productos horneados, simplemente bata un huevo y úntelo sobre la masa antes de hornear.
solo yema de huevo
El uso de yema de huevo batida como batido de huevo le dará a sus productos horneados un tono dorado, 'que fue una gran tendencia en los años 50, 60 y 70', dice Hysmith.
solo clara de huevo
Un cepillado con clara de huevo producirá un brillo agradable y claro o, como lo describe Hysmith, 'ese aspecto vidrioso'. Además de usar un batido de huevo que contenga solo clara de huevo para agregar brillo, también es útil para ayudar a que el azúcar se adhiera a la masa de galletas o de hojaldre como pegamento comestible.
Huevo más leche o nata
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'Usar crema o leche es un método de lavado de huevos muy antiguo, pero popular', dice Haysmith. Pincelando un huevo batido con leche o nata, conseguirás un producto horneado con un color marrón dorado claro y una buena cantidad de brillo.
Mayonesa
Quizás te sorprenda saber que la mayonesa es un excelente batido de huevos, pero tiene sentido si consideras que la mayonesa tradicional incluye huevos. Considere usarlo como sustituto del huevo batido la próxima vez que hornee algo sabroso, para obtener un poco de brillo y un poco más de grasa y acidez.
Elige el mejor cepillo
El mejor cepillo para usar con un huevo batido es una brocha de repostería de silicona; es más fácil de limpiar que un cepillo de cerdas naturales. Grandjean también recomienda agregar una pizca de sal al huevo batido. 'Ayuda a desnaturalizar las proteínas y proporciona un lavado súper suave para el cepillado', explica.
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¿Puedo guardar huevo batido?
Si le sobra un poco de huevo batido después de hornearlo, puede conservarlo envuelto en el refrigerador durante dos días. Esto es especialmente útil si vas a hornear mucho en el transcurso de unos días. O simplemente use el huevo batido sobrante para hacer unos huevos revueltos.
