Héroes del pollo parmesano

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Fred Hardy / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Josh Hoggle

La única forma de mejorar el pollo a la parmesana es servirlo entre abundantes héroes divididos para hacer un sándwich. Las pechugas de pollo finamente machacadas se empanizan con un dúo de pan rallado y parmesano rallado y luego se fríen hasta que estén crujientes. Utilice pan rallado simple para controlar el nivel de sal y condimentos en el empanizado. Para armar, coloque capas de rodajas de mozzarella fresca y un chorrito de aceite de oliva sobre los panecillos partidos y ase a la parrilla rápidamente hasta que el queso se derrita. Coloque las chuletas de pollo y la salsa de tomate casera entre los panecillos, luego córtelas y sirva.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la diferencia entre pollo piccata y pollo a la parmesana?

  El pollo a la parmesana (también conocido como pollo a la parmesana) es un plato que consiste en chuletas de pollo empanizadas cubiertas con salsa marinara, queso mozzarella y parmesano-reggiano rallado. La piccata de pollo es otro favorito italoamericano elaborado con chuletas de pollo sin empanizar, finamente machacadas y servidas con una salsa mantecosa de alcaparras y limón.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Utilice un aceite neutro para freír las chuletas de pollo, como aceite de canola, semilla de uva o vegetal, ya que tendrán un punto de humo más alto que el aceite de oliva.

Una vez fritas, deja reposar las chuletas de pollo sobre una cama de toallas de papel para escurrir el exceso de aceite y evitar que las chuletas queden demasiado grasosas.

Los sándwiches Hero en la tienda secundaria generalmente se sirven en panecillos sin tostar, pero preferimos untar el pan con aceite de oliva y pasarlo por la parrilla durante uno o dos minutos. Hacerlo ayuda a evitar que el pan se empape, especialmente una vez que le pones una capa de salsa de tomate.

seguir adelante

Puede preparar la salsa de tomate desde cero con anticipación y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta cinco días.

Maridaje sugerido

Un vino sencillo va bien con un plato sencillo. Seleccione un Chianti fresco con sabor a uva para beber con este sándwich casero italoamericano.

Ingredientes

• 1/2 taza de pan rallado seco

• 1/2 taza de parmesano rallado

• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  tequila triple seco

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 1/3 tazas de tomates triturados enlatados en puré espeso (de una lata de 28 onzas)

• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco (opcional)

• Aceite de cocina, para freír

  olla instantánea de coliflor

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/3 libras en total)

• 2 huevos, batidos para mezclar

• 4 panecillos pequeños (de aproximadamente 6 pulgadas) de héroe u otros panecillos, partidos

• 4(1 onza)rebanadas queso mozzarella

Instrucciones

1. En un tazón poco profundo, combine el pan rallado, el parmesano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

2. En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos. Agregue los tomates, las hojuelas de pimiento rojo y los 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra restantes. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor.

3. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente de 1/4 a 1/2 pulgada de aceite de cocina a fuego moderado hasta que esté muy caliente. Sumerja cada pechuga de pollo en los huevos y luego en el pan rallado, cubriéndolas bien. Freír en aceite caliente, volteando una vez, hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 15 minutos en total. Escurrir sobre toallas de papel.

4. Mientras se cocina el pollo, calienta la parrilla. Unte las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva sobre el lado cortado de los panecillos. Coloque una rebanada de mozzarella en la mitad superior de cada panecillo y tueste debajo del asador hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Vierta la mitad de la salsa de tomate en la mitad inferior de los panecillos. Cubra con el pollo, la salsa restante y la otra mitad de los panecillos.

Apareció originalmente en 'Quick From Scratch One-Dish Meals' en 2002.