Pollo Inasal (pollo filipino a la parrilla)

Foto:

Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

receta de agua de limon

Este pollo filipino a la parrilla es increíblemente tierno y jugoso, con un agradable toque carbonizado proveniente de los trozos de carne y piel bruñidos. Gracias a su aromático adobo, viene sutilmente perfumado con el sabor cítrico y floral de la hierba de limón y el ponche de chalotas y ajo. Elaborado a partir de savia fermentada de cocoteros, el vinagre de coco tiene un dulzor y una acidez suave que lo hacen excelente para adobos. Untar el pollo con aceite de achiote da como resultado un brillo rojo picante en su piel crujiente. Sirva con arroz al vapor y verduras encurtidas rápidamente para una comida completa.

Al cocinar, tenga en cuenta que una parrilla tiene puntos más calientes y más fríos. Siéntase libre de mover el pollo en la parrilla según sea necesario para influir en su velocidad de cocción como desee.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo se utiliza la hierba de limón en la cocina?

  La hierba de limón es una hierba aromática que aporta un sabor terroso y brillante a cualquier plato. También es fácil de preparar, por eso nos encanta cocinar con él en las recetas del sudeste asiático. Corte aproximadamente 1/2 pulgada de la raíz del tallo y deséchelo. A continuación, pela las capas exteriores, que son duras y carecen de sabor. Una vez que llegues al centro del tallo, puedes cortarlo o cortarlo en cubitos como quieras.

  
  
  
  
• Qué es calamansi?

  Calamansi es un cítrico agrio originario de Filipinas. Encuentre jugo de calamansi en los mercados asiáticos o en línea en sukli.com .

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El vinagre de coco está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas o en línea en flavoursofceylon.com. Encuentre aceite de achiote o achiote en supermercados latinos o en línea en amazon.com .

espuma fría

Si no puede encontrar aceite de achiote, reemplácelo con tres cucharadas de grasa de tocino, manteca de cerdo o aceite vegetal combinado con dos cucharadas de achiote molido.

seguir adelante

Para adelantarte a la preparación, puedes picar y combinar ingredientes como limoncillo, ajo y chalotes la noche anterior. También puedes combinar los ingredientes húmedos y guardarlos en un recipiente aparte en el refrigerador hasta que llegue el momento de cocinar.

Guarde el pollo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres o cuatro días.

Maridaje sugerido

Sirva con un Sancerre con sabor a limón, como Domaine Paul Prieur et Fils.

Ingredientes

• 4 cuartos de pierna de pollo, seco con palmaditas

• 1/2 tazafresco finamente picadolimoncillo(alrededor de 14 tallos)

• 2 chalotes, finamente picado (aproximadamente 1/3 taza)

• 1/3 taza vinagre de cocoo vinagre de manzana

• 1/4 taza jugo de calamansio 2 cucharadas de jugo de mandarina y 2 cucharadas de jugo de lima

• 2 cucharadasrallado peladojengibre fresco(a partir de 1 pieza de [3 pulgadas])

• 3 dientes de ajo, finamente picado (aproximadamente 1 cucharada)

  ron y zumo de naranja

• 1 cucharada sal kosher

• 1 cucharada azúcar moreno oscuro

• 2 cucharaditas pimienta negra

• 1/2 taza achioteo aceite de achiote (como La Favorita), dividido

• gajos de lima, para servir

Instrucciones

1. Retire la piel del pollo de la carne; corte 3 o 4 cortes profundos en la carne, con una separación de aproximadamente 1 pulgada y cortes perpendiculares al hueso. Dejar de lado.

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2. Combine la hierba de limón, las chalotas, el vinagre, el jugo de calamansi, el jengibre, el ajo, la sal, el azúcar moreno y la pimienta en una fuente para hornear no reactiva de 13 x 9 pulgadas. Agrega el pollo a la sartén; Frote la marinada por toda la carne y en las ranuras, concentrándola en las ranuras. Vuelva a colocar la piel del pollo sobre la carne. Cubra la sartén; refrigere por lo menos 2 horas o hasta 12 horas.
   

3. Precaliente un lado de una parrilla de gas a temperatura media-alta (400 °F a 450 °F) o empuje las brasas a un lado de una parrilla de carbón. Retire el pollo de la sartén; séquelo con toallas de papel. Deseche la marinada. Unte todo el pollo con aproximadamente 1 cucharada de aceite de achiote. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, sobre las rejillas engrasadas sobre el lado iluminado de la parrilla y cocine a la parrilla, sin tapar, hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y se suelte de las rejillas, de 2 a 3 minutos. Voltee el pollo con la piel hacia arriba; asa de 2 a 3 minutos. Transfiera el pollo, con la piel hacia arriba, al lado apagado de la parrilla; Ase, tapado, untando frecuentemente con el aceite de achiote restante, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la porción más gruesa del pollo registre 170°F, de 25 a 35 minutos. Retire el pollo de la parrilla; déjelo reposar 10 minutos antes de servir con rodajas de lima.
   

Apareció originalmente en 'Yumpulse' revista, mayo de 2024