Los chefs de Chicago revelan cómo ha afectado su negocio estar en 'The Bear'

Foto:

Redes FX

salsa de miel y ajo

Una noche del pasado agosto, me dirigí a mi lugar local de bolas de masa: un restaurante BYOB de barrio, propiedad de un hermano, conocido localmente por su interior increíblemente fresco y sus excelentes bolas de masa frescas. Para mi sorpresa, la anfitriona me informó que estaban llenos para pasar la noche.

¿La noche? Eran las seis de la tarde. Imposible, pensé. Entonces recordé que apenas dos semanas antes habían aparecido en el episodio 3 de la temporada 2 de el oso — un cameo de 10 segundos en el que el chef de cocina Sydney, interpretado por Ayo Edebiri, muestra Lao Peng usted Las albóndigas características de. Mi El lugar favorito de fideos chinos se convirtió de repente en el resto de los planes de los viernes por la noche de la ciudad de Chicago y ya no era solo el mío.

Y este no es el único caso. Llueva o haga sol, todavía se forma una fila de más de 50 personas afuera de Kasama, la primera parada de Sydney en su recorrido por Chicago mientras se inspira y el lugar de desayuno favorito del West Side (y mío), propiedad de los mejores nuevos chefs de F&W 2022, Tim Flores y Genie. Kwon. La temporada 3 trajo cámaras a la cocina del restaurante italiano de mi vecindario con el mejor tiramisú de la ciudad (shhh, mantenlo en secreto), y la lista continúa.

Para el residente de Chicago, una nueva temporada de el oso Surge la pregunta: ¿Qué restaurantes se abrirán paso en la última temporada? ¿Se unirá la tienda de pasta de mi barrio? (Respuesta: Sí) ¿Qué tal mi conexión de masa madre? (Nuevamente: sí).

el oso , Te amo, pero estás haciendo que sea difícil cenar en mis restaurantes favoritos.

Todo sobre 'El Oso'

Después de entrenar a Will Poulter para 'The Bear', Dave Beran definitivamente lo contrataría como cocinero de línea

Conoce al dúo hermano-hermana detrás de 'El Oso'

Pregúntele a cualquier chef de Chicago; un cameo en el oso es el billete más popular de la ciudad. Es un honor ser incluido junto a personas como algunos de los chefs más notables, comentados y más elogiados de la ciudad.

Pero para ser destacado en la bea r significa que tenías que estar haciendo algo bien mucho antes. Desde legados con estrellas Michelin hasta sencillos mostradores de carne de vacuno, los restaurantes de el oso seguramente abarcan toda la gama, pero todos tienen una cosa en común. Son piedras angulares de la comunidad que cuentan con el apoyo inquebrantable de los vecinos. Recién ahora el apoyo está creciendo a nivel internacional con millones de espectadores.

Cuando Sarah Mispagel-Lustbdander recibió un mensaje directo en Instagram sobre un nuevo programa de la industria de restaurantes de Chicago que necesitaba un pastelero de alto nivel, aceptó contribuir. Ella y su esposo tenían planes de abrir un nuevo restaurante el año siguiente y a ella le vendría bien el dinero extra. No podría haber predicho que su receta de pastel de chocolate atraería la atención nacional. Y, finalmente, aterriza en la portada de 'Yumpulse'.

Unas semanas después de la fecha de estreno, una amiga le envió un TikTok de una mujer suplicando saber: '¿De dónde diablos puedo encontrar el pastel?'. el oso ?' La cuenta tenía algunos millones de seguidores.

Con cada nueva temporada, el restaurante ya abierto de Mispagel-Lustbader, Loaf Lounge, recibe una nueva ola de interés. Ella sabe que esto suele ser un desafío para los restaurantes una vez que abren.

La gente habla de ti cuando eres nuevo, dice. Ya no somos elegibles para 'mejor novedad en esto', 'mejor nueva en aquello'. el oso Es genial para nosotros cuando ya no hay historia.

Al principio, Mispagel-Lustbader no tenía intención de vender el pastel en su cafetería hasta que un amigo se lo sugirió. La semana pasada recibió más de 20 pedidos de pasteles enteros, y eso no incluye las porciones individuales.

Recuerda un momento en el que supo que su pastel iba a ser la foto de portada de 'Yumpulse'. Número de marzo de 2023 cuando la directora editorial asociada de F&W, Chandra Ram, le llevó una copia de la revista a su restaurante antes de que llegara a los puestos.

Perdí la cabeza, dice. No tenía idea de que iba a ser una portada.

Antes de su cameo en la temporada 2, los hermanos y copropietarios Daniel y Eric Wat de Lao Peng You consideraban que su restaurante era de clima frío. Acaban de abrir un patio al aire libre para dar cabida a más clientes y atribuyen gran parte de esta expansión a el oso .

Servimos sopa caliente. el oso De alguna manera nos convirtió en un restaurante abierto todo el año, dice Daniel.

Los hermanos Wat habían sido contactados antes para la televisión, pero rechazaron cada oportunidad. Es cierto que estaban preocupados por su papel en el oso en primer lugar. ¿Estarían representados de la manera que quisieran? Sin embargo, al final conectaron con la trama: dos hermanos haciendo cosas en un restaurante. Y aunque no aparecen en la nueva temporada, también vuelven a ver una afluencia de clientes.

Ha sido una experiencia única, dice Daniel. Tenemos mucha suerte de alcanzar diferentes picos de crecimiento. Darnos a conocer ampliamente a nivel nacional es algo muy especial para nosotros. Al estar incluidos en cualquier lista con The Publican, Mr. Beef, Kasama y todos los restaurantes que estaban en ella, nos sentimos bendecidos y muy agradecidos.

Y mientras la pasta hecha a mano del querido restaurante de Wicker Park Tortello apareció en la temporada 2, no fue hasta su inclusión en el cameo del restaurante a principios de la temporada 3 que los propietarios, marido y mujer, Dario Monni y Jill Gray comenzaron a ver el verdadero impacto del programa.

Después de más de tres horas de filmación, esperaban ver primeros planos no identificables de ellos haciendo pasta. En cambio, vieron un recorrido en el que aparecía Jill en la caja registradora y Dario en el pase: la última toma del día.

brócoli y queso

Nos enteramos cuando todos los demás se enteraron, dice Gray. Estábamos en Italia y nos despertamos con un millón de mensajes de texto de familiares y amigos.

Más de 'El Oso'

Han pasado solo unas semanas desde el estreno de la temporada 3, y el promedio semanal de nuevos seguidores de Instagram de Tortello se ha triplicado, y la cobertura no proviene solo del programa. Las redes sociales están saturadas de El Oso contenido. Cada día se publican listas que promocionan cuáles de los restaurantes son de visita obligada. Los influencers de Instagram están probando los platos destacados. Incluso puedes comprar entradas para un el oso -Tour gastronómico inspirado en Chicago.

Si bien Monni y Gray están agradecidos por los nuevos clientes y la atención, su verdadera alegría radica en el apoyo de la comunidad. Lo que más significó para nosotros fue ver a muchos de nuestros clientes habituales publicarlo y decir: 'Ese es mi lugar', dice Gray. Ver a tanta gente sentir algo de propiedad aquí, ese es el sueño, ya sabes, queremos que esto se sienta como el lugar de todos.

Ése es el poder, coincide Monni. Una de las razones por las que elegí Chicago es por el barrio. Hay algo especial en esta ciudad y en el fuerte poder de sus vecinos. Las pequeñas empresas son lo que hace que esta ciudad sea especial.

Entonces, ¿de qué se trata? el oso ¿Qué ha tenido tanta influencia entre los espectadores de Chicago o de otros lugares? Bueno, para empezar, no endulza a la industria. Y dos, es tan profundamente Chicago.

Es una industria dura. Todo es caro y agotador, y todos estamos a punto de fracasar, dice Mispagel-Lustbader. Aparecer en el programa no significa que estés ganando, pero los momentos son realmente atesorados. Nos ven como una industria y una ciudad. Supongo que se ha mostrado real, dice Daniel. Chicago se siente como una ciudad muy real, ni la más grande ni la más pequeña, pero sí una ciudad trabajadora. Es una ciudad de hombros anchos, al igual que esta industria. Como espectador, es emocionante detectar los lugares de tu vecindario, pero lo mismo ocurre con la comunidad de chefs de Chicago. Mispagel-Lustbader dice que es emocionante ver cómo sus amigos obtienen su propio reconocimiento.

'Todos nos emocionamos mucho el uno por el otro también', dice. Estamos emocionados de ver a quién usaron, quién tiene un cameo y qué comida prepararon.

Entonces, temporada 4, ¿qué traerás? ¿De repente la cola para mi croissant de almendras será demasiado larga para soportarla? Sólo bromeo. Que siga llegando el amor.