Pesto de zanahoria

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Matt Taylor-Gross

Me encantan esos manojos de zanahorias que todavía tienen sus hojas verdes cuando las veo en el mercado de agricultores y en las tiendas de comestibles en la primavera. Se ven tan elegantes; Zanahorias sacadas directamente de un libro de Peter Rabbit. Se sienten como el ideal platónico de las zanahorias, en contraste con las zanahorias en bolsas, a veces de aspecto triste, que suelo comprar.

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Pero, ¿cuál es el punto de comprar estas zanahorias de siguiente nivel con sus hojas largas y de encaje si simplemente las vas a cortar y tirarlas a la basura? Si cree en comer verduras, las zanahorias deberían ser parte de ese plan. Las puntas de las zanahorias suelen contener mucha suciedad, por eso me gusta remojarlas en agua fría durante unos minutos y luego enjuagarlas bien antes de usarlas. Tienen un maravilloso sabor fresco y verde, similar al perejil. Puedes picarlos y agregarlos a sopas, guisos o frittatas, pero mi uso favorito es este pesto.

Este es un pesto picado a mano, por lo que es un poco más grueso que la mayoría de los pestos. Picando todo a mano se obtiene un pesto con texturas variadas, y al mezclarlo con el aceite de oliva no se obtiene una salsa emulsionada. Si lo prefieres, puedes hacer una versión más suave pulsando todo en un procesador de alimentos hasta lograr la textura que buscas.

Sirva este pesto sobre carne, verduras o pescado asados ​​o asados. También puedes revolverlo en un tazón de cereales o en un risotto, o colocarlo encima de una tortilla o frittata. También me gusta servirlo con pan tostado y verduras frescas como salsa, ya sea solo o encima de una gran cantidad de ricotta.

Ingredientes

• 1 taza zanahoriatapas, tallos duros descartados

• 1 diente de ajo

  
  
  
  

• 1/3 taza pistachos

  hervir calabaza

• 1/2 cucharilla hojuelas de pimiento rojo triturado

• sal kosher

• Pimienta negra

• 1/2 taza aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Pica las puntas de las zanahorias en trozos pequeños; está bien tener algunas piezas más grandes que otras. Con un rallador microplano, ralle el ajo en las puntas de las zanahorias.

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2. Triture los pistachos en trozos pequeños con un mazo o una sartén pequeña y pesada y agréguelos a la mezcla superior de zanahoria. Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado y una pizca de sal y pimienta. Agregue el aceite de oliva y agregue más si lo desea para lograr la consistencia que prefiera. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. El pesto se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.