Foto: © Christina Holmes
Ya sea que esté haciendo girar unos finos linguini con el tenedor o disfrutando del aroma de la pimienta recién molida sobre una cama de ñoquis, no se puede negar el confort que puede brindar la pasta. 'Yumpulse' tiene una increíble colección de irresistibles recetas de pasta italiana y aquí destacamos algunas de nuestras favoritas. Pruebe doblar mezzelune de mozzarella ahumada en forma de media luna, apilar una lasaña de 24 capas o enrollar tiernas bolas de ricotta gnudi. Desde simples hasta extravagantes, cada una de nuestras deliciosas recetas de pasta seguramente te complacerá.
Bucatini Carbonara
© Anna Williams
La carbonara italiana es famosa por su rica combinación de panceta o guanciale (papada de cerdo curada), yemas de huevo y queso. En Holeman and Finch, el chef Linton Hopkins agrega su propio acento sureño al plato con carne de cerdo curada en casa y huevos locales.
Obtenga la recetaMezzelune de mozzarella ahumada con salsa de cebolla estofada
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Missie Neville Crawford
Mezzelune (que significa 'media luna' en italiano) es una pasta rellena en forma de media luna similar a los ravioles. Es relativamente sencillo de moldear y requiere poco equipo para fabricarlo en casa. La salsa de tomate y cebolla espesa, rica y cocida a fuego lento que la acompaña está ligeramente inspirada en un clásico boloñés llamado il friggione.
Obtenga la recetaEspaguetis con Almejas y Ajo
© SIMÓN WATSON
Este plato sencillo lleva ajo y unas pizcas de pimiento rojo triturado. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo a la pasta.
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Pappardelle con ragú de cordero
© TINA RUPP
Andrew Carmellini, Mejor Nuevo Chef de F&W del año 2000, sirve pappardelles frescos con un ragú de paleta de cordero molida casera y cocinada en caldo de cordero. Termina el plato con ricotta fresca y menta picada. Para simplificar la receta, utilice pappardelle, cordero molido y caldo de pollo comprados en la tienda.
Obtenga la recetaCacio e Pepe de tres pimientas
Víctor Protasio
recetas de cócteles con vodka
Un trío de granos de pimienta le da a esta pasta un toque floral sutil. Si lo desea, condimentelo cambiando la pimienta de Szechuan por una pizca de hojuelas de pimiento rojo. El Frascati italiano de cuerpo ligero y limón combina maravillosamente aquí.
Obtenga la recetaCavatelli con salsa de carne sarda
© KAREN MORDECAI
Consejo profesional: los cavatelli congelados son incluso mejores que los secos. Dado que esta forma es espesa y pastosa, la versión seca tiende a cocinarse demasiado por fuera antes de estar cocida por dentro. Si no puede encontrar cavatelli en la sección de congeladores de su supermercado, una pasta seca con trozos como el rigatoni es un excelente sustituto.
Obtenga la recetaTortelli de espinacas y ricotta con mantequilla dorada
© John Kernick
La pasta para este tortelli (una versión más grande de tortellini) es extremadamente sedosa y flexible, lo que la hace excelente con el relleno cremoso de ricotta y espinacas. Si sobra masa, córtala en fideos, como lo hace el chef Marco Canora, luego sécala y guárdala en bolsas en el refrigerador para tenerla a mano para cenas de último momento.
Obtenga la recetaEspaguetones con Mantequilla y Levadura de Cerveza
Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Carrie Purcell / Estilo de utilería de Jillian Knox
El chef italiano Ricardo Camanini se ganó una reputación galardonada con esta increíblemente deliciosa receta de espaguetos cubiertos con mantequilla y un ingrediente sorprendente: levadura de cerveza. Tiene un atractivo umami tan simple, delicioso y original que el legendario chef francés Alain Ducasse lo declaró el mejor plato de todos los tiempos.
Obtenga la recetaRicotta Gnudi con rebozuelos
© SARA REMINGTON
Estos tiernos gnudi, adaptados de la chef Nancy Silverton El libro de cocina de la mozza , quedan deliciosos con rebozuelos mantecosos y con hierbas. Sirva con un vino blanco mineral del norte de Italia.
Obtenga la recetaRigatoni con ternera a la boloñesa y calabaza
© Stephanie Meyer
El chef Andrew Zimmern hace que su aterciopelada salsa para pasta, una deliciosa combinación italiana de calabaza dulce, ternera molida y muchas hierbas, sea aún más deliciosa con un toque de crema.
Obtenga la recetaAll'Amatriciana con Extra Umami
© Cristina Holmes
¡Anchoas por favor! mejor chef La finalista Sarah Grueneberg prepara su salsa amatriciana con anchoas, por lo que es muy sabrosa.
coctel de calabazaObtenga la receta
Lasaña con ragú de champiñones y jamón cocido
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Christine Keely
Esta obra maestra de pasta de 24 capas consiste en un abundante ragú de champiñones elaborado con champiñones secos y frescos; una bechamel cremosa con infusión de cebolla; y rebanadas saladas de prosciutto cotto, colocadas entre láminas de pasta hechas a mano. Asegúrate de dejar reposar la lasaña durante 30 minutos antes de cortarla.
Obtenga la recetaRagú abundante de cordero con rigatoni
© QUENTIN BACON
No hay nada más sustancioso que este plato de pasta con ragú de cordero. Un Montepulciano d'Abruzzo suave y generoso combinará bien con el picante cordero y las zanahorias caramelizadas.
Obtenga la recetaFarro Mafaldine con mantequilla de trufa negra y champiñones
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen
'La mejor manera de cocinar trufas es lo más sencilla posible', afirma la chef Karen Akunowicz. De aroma y sabor atrevidos, las trufas negras de invierno requieren muy poca persuasión para dar su efecto embriagador. Este plato elegante pero abundante combina mantequilla cremosa, pasta farro con nueces y una mezcla fortificante de champiñones silvestres y trufa rallada.
Obtenga la recetaLasaña Puttanesca
© Cristina Holmes
Puttanesca es una salsa para pasta clásica del sur de Italia hecha con tomates, alcaparras y aceitunas. Aquí, le da mucho sabor a una sustanciosa, pero no pesada, lasaña de berenjena con capas de ricotta y mozzarella.
Obtenga la recetaBrasato de ternera con pappardelle y menta
© TINA RUPP
El chef Chris Cosentino cocina pierna de res y rabo de toro en vino tinto para hacer el brasato que sirve con pappardelle de menta casero. Para esta receta, simplificamos las cosas omitiendo el rabo de toro y usando pappardelles frescas compradas en la tienda.
Obtenga la recetaPasta con Robiola y Trufas
© Tina Rupp
Este delicioso primer plato combina tres de los mejores ingredientes de Italia: pasta al huevo, trufas de invierno y Robiola Rocchetta, un queso cremoso del norte de Italia, que forma la base de una salsa increíblemente rica.
Obtenga la recetaPappardelle con boloñesa blanca
© Chris Corte
cócteles con vodka
El chef y restaurador Andrew Carmellini cocina a fuego lento carne de ternera y cerdo molida en vino blanco y mitad y mitad, creando una salsa de crema aterciopelada para mezclar con pappardelle.
Obtenga la recetaMandilli relleno de ricotta (pasta pañuelo con pesto) y marinara
© Con Poulos
El chef Tim Cushman elabora su versión del mandilli italiano, láminas de pasta recubiertas con salsa pesto, rellenándolas con ricotta y cubriendo con salsa de tomate. Para ahorrar tiempo, utilice láminas de pasta compradas en la tienda.
Obtenga la recetaEspaguetis con Anchoa Carbonara
© TINA RUPP
El chef Chris Cosentino agrega un sabor salado a su pasta con corazón de atún curado, que afeita justo antes de servir. Esta receta simplificada requiere anchoas en lugar del corazón de atún que usa Cosentino. Las yemas de huevo forman una salsa sedosa.
Obtenga la recetaÑoquis estilo Ossola con salsa de mantequilla y salvia
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Missie Neville Crawford
Los ñoquis estilo Ossola de la desarrolladora de recetas Meryl Feinstein son abundantes bolas de masa de clima frío del valle de Ossola en el norte de Piamonte, a sólo unos kilómetros de la frontera con Suiza. Además de las patatas, estos ñoquis incluyen calabaza de invierno, harina de castañas y nuez moscada.
Obtenga la recetaPasta alla Norma
Justin Walker
Este sencillo plato de pasta celebra los productos del verano y las tradiciones de la pasta italiana con salsa de tomate fresco, berenjenas fritas, cebollas dulces y albahaca aromática, dando como resultado un plato que es mucho más que la suma de sus partes.
Obtenga la recetaRavioles de espinacas y prosciutto
© Con Poulos
Missy Robbins, chef propietaria de Lilia and Misi en Brooklyn, mezcla espinacas y prosciutto con dos quesos como relleno para sus suaves ravioles. La acidez brillante y las burbujas de un Franciacorta como Ronco Calino Brut amplifican las notas de mantequilla marrón y nuez de la pasta.
Obtenga la recetaCarbonara de cangrejo de verano con limones y alcaparras
michael plaza
El método del chef Douglass Williams para la carbonara le permite retener la pasta cocida antes de agregarla a la emulsión líquida de cocción de ajo, aceite y pasta. Es una carbonara simple y cremosa sin estrés.
Obtenga la recetaEspaguetis con Soppressata Fresca
© TINA RUPP
La soppressata, una de las carnes curadas más populares en las tablas de embutidos de los restaurantes, es un salami duro del sur de Italia. La familia del chef Andrew Carmellini muele su propia carne para prepararla, pero comprar salchichas italianas y quitarles la tripa es mucho más fácil. Para darle un toque extra de sabor a la soppressata fresca, utilice salchichas picantes en lugar de dulces o aumente la cantidad de pimiento rojo triturado.
Ideas para aderezos de pizzaObtenga la receta
Espaguetis con Camarones, Limón, Menta y Pecorino
© Con Poulos
El chef romano Angelo Troiani interpreta los clásicos espaguetis con ajo, ojo y peperoncino (ajo, aceite y chile), embelleciéndolos con camarones, limón, queso pecorino, almendras y menta. Es simple, delicioso y agradará al público.
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