Foto: Christopher Testani / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen
Tiempo total: 20 minutos Rendimiento: 6 a 8 porciones
Esta receta increíblemente fácil de El libro de cocina de la despensa global de Ann Taylor Pittman y Scott Mowbray ilustra el poder de utilizar mantequilla de calidad para realzar una verdura que, hasta hace poco, se descuidaba o se cocinaba demasiado. Es una versión de una guarnición que Mowbray comió mientras estaba en un pequeño restaurante junto al mar en Irlanda del Norte con queridos amigos. Un bocado de repollo dulce, ligeramente al dente e infinitamente mantecoso sacudió su mundo crucífero. Esta receta convencerá a los que odian el repollo y reformará a los escépticos del repollo: pruébala servida con carne asada o guiso .
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla cultivada y la mantequilla normal?
La mantequilla cultivada se elabora con crema fresca a la que se le ha inoculado un cultivo vivo y se ha dejado fermentar antes de batirla. El resultado es una mantequilla más cremosa, rica y ligeramente picante que vale la pena buscar en recetas en las que el sabor a mantequilla es la estrella.
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¿Dónde puedo comprar mantequilla cultivada?
Una de nuestras favoritas, la mantequilla irlandesa pura Kerrygold, está ampliamente disponible, y las buenas tiendas de alimentos y los mercados de agricultores locales ofrecen versiones para pequeños productores. Envuélvalo bien en papel film y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes una vez abierto.
Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'
Cuanto más grande sea el horno holandés que uses, mejor. Un mayor volumen de superficie ayuda a que el repollo se cocine de manera más uniforme.
seguir adelante
Nuestros evaluadores notan que las sobras se recalientan bien en una sartén a fuego medio. El repollo tiene suficiente mantequilla como para que no sea necesario agregar más mantequilla o aceite a la sartén.
Ingredientes
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1/2 taza mantequilla cultivada sin sal(como Kerrygold) (4 onzas), dividido (ver nota)
sustituto de huevo para panqueques
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1 cabeza col de Saboya(alrededor de 2 libras), sin corazón y cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho
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1/4 taza agua
bebidas tropicales mixtas
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1 cucharilla sal kosher, dividido y más al gusto
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1/4 cucharilla pimienta negra
Instrucciones
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Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue el repollo y 1/4 taza de agua a la olla y revuelva el repollo hasta que esté uniformemente cubierto con mantequilla. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté brillante y al dente, de 6 a 10 minutos. Retire la olla del fuego. Espolvoree el repollo con 3/4 de cucharadita de sal kosher y revuelva hasta que se distribuya uniformemente. Transfiera el repollo a un plato y cubra con pequeños trozos de las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Espolvoree uniformemente con pimienta negra y el 1/4 de cucharadita de sal kosher restante. Agrega sal kosher adicional al gusto; servir caliente.
Apareció originalmente en 'Yumpulse' revista, diciembre 2023 / enero 2024
