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Yumpulse.icu Jen Causey / Estilo de comida de Emily Nabor Hall / Estilo de utilería de Tucker Vines

El Derby de Kentucky no sería el Derby sin sombreros extravagantes, mulas de Moscú y una gran olla de estofado de burgoo. Tradicionalmente elaborado con cualquier carne disponible (como ardilla, venado o faisán), Burgoo siempre se elabora en porciones grandes para alimentar a una multitud. Esta versión incluye carne de cerdo, ternera y pollo, además de maíz, habas y patatas, aunque esta receta es extremadamente flexible y es una buena forma de limpiar el frigorífico. Hagas lo que hagas, no te olvides del Worcestershire: es sutil pero clave para el sabor del guiso.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué es Burgoo?

  
  

  Burgoo es un guiso con raíces de Kentucky que se sirve tradicionalmente en reuniones sociales. Hay muchas variaciones, pero normalmente siempre se hacía en una porción muy grande en una olla grande de hierro fundido sobre fuego abierto. Un buen Burgoo es lo suficientemente espeso como para que se pueda colocar una cuchara dentro.
  

  
  
  
  
• ¿Cuál es la diferencia entre Burgoo, estofado Brunswick y estofado mulligan?

  Los guisos Burgoo, Brunswick, irlandés y mulligan son sopas abundantes que contienen cortes duros de carne, patatas y verduras cocidos a fuego lento durante un largo período de tiempo hasta que estén tiernos. Cada guiso tiene su propio estilo y sabores dependiendo de su origen. En general, Burgoo utiliza carne de caza y se le añaden habas y maíz junto con salsa picante y Worcestershire. Estofado Brunswick tiene carne de caza similar, aunque ahora se elabora con mayor frecuencia con pollo y cerdo salado, y también suele incluir okra. El estofado Mulligan se elabora con carne de res y hierbas adicionales, como orégano y eneldo.
  

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Dorar la carne para esta receta requiere un poco de tiempo, pero agrega profundidad de sabor. Asegúrese de tener una olla de fondo grueso o una olla para evitar que se queme, no abarrote la olla o la carne se cocinará al vapor. Después de dorar la carne, si la grasa se ve muy oscura y los trozos en el fondo de la sartén parecen quemados en lugar de dorados, deséchelos y limpie la olla. Esos trozos oscuros harán que el estofado tenga un sabor amargo.

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El burgoo sobrante se puede refrigerar hasta por cinco días o congelar en un recipiente hermético hasta por tres meses.

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de canola, dividido

  olla instantánea de coliflor

• 1 1/2 libras muslos de pollo con hueso y piel(alrededor de 4 muslos), recortados

• 2 libras paleta de cerdo deshuesada(culata de Boston), recortada y cortada en trozos de 2 pulgadas

• 1 librasin espinasasado, recortado y cortado en trozos de 2 pulgadas

• 2 cucharaditas sal kosher

• 1/2 cucharilla pimienta negra

  nombra el alcohol

• 1 grande cebolla amarilla, picado

• 1 grande pimiento verde, picado

• 3 medio zanahorias, pelado, cortado por la mitad a lo largo y cortado en rodajas

• 6tamaño medianodientes de ajo, finamente picado

• 3/4 cucharilla tomillo seco

• 1/4 taza vinagre de manzana

• 1 1/2 cucharadas salsa picante, y más por servir

• 8 tazasbajo en sodiocaldo de pollo

• 1(28 onzas)poder tomates ciruela enteros pelados, sin escurrir y triturado toscamente a mano

• 1 libra patatas rojizas, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada

• 1 taza maíz congelado

  bebida caruso azul

• 1 tazacongeladohabas

• 1 1/2 cucharadas salsa inglesa

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille. Espolvorea el pollo, el cerdo y la carne de res con sal y pimienta. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en aceite caliente. Cocine, sin tocar, hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 8 a 12 minutos. Transfiera el pollo dorado a un tazón grande. No limpie el horno holandés.

2. Trabajando en 2 tandas, agregue la carne de cerdo y la carne de res a la grasa en la olla y cocine a fuego medio-alto, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren profundamente por 2 o 3 lados, de 8 a 12 minutos en total. Transfiera la carne de cerdo y de res dorada al tazón con el pollo.

3. Retire y deseche toda la grasa de la olla, excepto 1 cucharada; reduzca el fuego a medio. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y las zanahorias; cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia y raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que la cebolla se ablande un poco, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y el tomillo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vinagre y la salsa picante; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese un poco y el líquido se evapore casi por completo, de 1 a 2 minutos.

4. Agregue el caldo, los tomates y las carnes doradas (la olla holandesa puede estar bastante llena); llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente tapado pero dejando un espacio de 1 pulgada y revolviendo varias veces, hasta que la carne esté muy tierna, de 1 hora, 30 minutos a 1 hora, 45 minutos, ajustando el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento.
   

5. Con una espumadera o unas pinzas de cocina, transfiera el pollo, el cerdo y la carne de res a una tabla de cortar. Agregue las papas, el maíz, las habas y la salsa inglesa a la olla. Lleve a fuego lento a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos, desnatando y desechando la grasa de la superficie según sea necesario.

6. Mientras se cocinan las papas, retire la carne de pollo de los huesos; deseche los huesos y la piel. Triture la carne de cerdo y la carne de res en trozos pequeños con 2 tenedores, desechando los trozos grandes de grasa. Regrese la carne desmenuzada a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio-bajo hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos. Divida uniformemente entre tazones y sirva con salsa picante adicional.