RECETA DE PIERNA DE CERDO ESTOFADA

Tiempo activo: 1 hora Tiempo total: 3 horas 30 minutos Rendimiento: 6 porciones

El vino tinto, el romero y el ajo le dan al cerdo un sabor inmejorable en este plato estofado durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Qué es una pierna de cerdo?

Los muslos de cerdo provienen de la parte delantera y inferior de la pierna del cerdo. Tienen un alto contenido de grasa, lo que mantiene la carne húmeda mientras se cocina; una gran cantidad de tejido conectivo y colágeno contribuye a su rico sabor.

¿Es la pierna de cerdo un buen corte de carne para cocinar?

Debido a que los muslos de cerdo, económicos y económicos, provienen de una parte del animal que se utiliza activamente, pueden resultar masticables si se cocinan incorrectamente. Sin embargo, cuando se preparan adecuadamente, se vuelven suculentos y sabrosos. Tim Love dice que la mejor manera de cocinarlos es estofándolos a fuego lento y largo, como en su receta aquí. No dejes que el líquido hierva, advierte, o endurecerá la carne.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta receta exige paciencia mientras se cocina la carne, pero una vez que haya preparado los ingredientes y chamuscado las piernas, es en gran medida un asunto de no intervención. Querrás darles la vuelta cada media hora mientras se cocinan para mantener las piernas sumergidas en el líquido.

seguir adelante

La receta se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 2 días.

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Maridaje sugerido

El estofado relleno de hierbas para estas piernas combina estupendamente con un Cabernet Sauvignon chileno que tiene un toque herbáceo similar.

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Ingredientes

1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada ksal osher, y más para sazonar
1 cucharada recién molida pimienta negra y más para sazonar
6 muslos de cerdo, aproximadamente 1 1/2 libras cada uno
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
1 cebolla mediana, picada
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2 zanahorias medianas, picadas
2 costillas de apio medianas, picadas
6 dientes de ajo, picados
1 taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
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3 ramitas de romero
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo

Instrucciones

En una bolsa de plástico grande, resistente y con cierre, combine la harina y el chile en polvo con 1 cucharada de sal y pimienta. Agregue las piernas de cerdo, una a la vez, y agite para cubrirlas bien.
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agregue tres de las piernas de cerdo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se doren por completo, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las piernas doradas a una cacerola profunda y pesada. Limpia la sartén y dora las tres piernas de cerdo restantes en las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva; baja el fuego si es necesario. Añade los muslos de cerdo a la cazuela.
Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la sartén y cocina a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el vino y deja hervir. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Vierta el vino y las verduras sobre el cerdo. Agrega el caldo, el romero, las hojas de laurel y el tomillo; sazone con sal y pimienta y deje hervir. Meta las piernas de cerdo en el líquido para que queden casi sumergidas. Tape y cocine a fuego moderadamente bajo durante 2 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Voltee las piernas de cerdo cada 30 minutos para mantenerlas sumergidas en el líquido. Transfiera las piernas estofadas a un plato grande y hondo; tapar y mantener caliente.
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Cuela el líquido, presionando con fuerza sobre los sólidos; desechar los sólidos. Regrese el líquido a la cacerola y hierva hasta que se reduzca a 4 tazas, aproximadamente 20 minutos. Retire la grasa con una cuchara, vierta la salsa de cerdo sobre las piernas estofadas y sirva.