RECETA DE HELADO DE ACEITE DE OLIVA

Foto: Víctor Protasio

Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 12 horas 55 minutos Rendimiento: 8

Ingredientes

1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de leche en polvo descremada
1/4 cucharadita de goma xantana
1 1/3 tazas de leche entera
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
1 1/3 tazas de crema espesa
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra herbáceo (como Red Ridge Farm Durant Arbequina), y más para decorar
1/2 cucharadita de sal kosher
Sal marina en escamas (como Maldon)

Mezcle el azúcar, la leche en polvo y la goma xantana en un tazón pequeño. Batir la leche y el jarabe de maíz en una cacerola mediana. Agregue la mezcla de azúcar y bata hasta que quede suave. Caliente la mezcla a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, de 3 a 4 minutos. (No cocine a fuego lento). Retire del fuego y agregue la crema. Cubra y enfríe al menos 6 horas. Para obtener una textura y un sabor aún mejores, enfríe la mezcla hasta por 24 horas. La base se puede almacenar en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses; Descongelar completamente antes de usarlo.
Batir la base fría, el aceite de oliva y la sal kosher hasta que estén bien combinados. (Aún quedarán pequeñas gotas de aceite en la superficie). Vierta la mezcla en el recipiente para congelar de una máquina para hacer helados eléctrica de 11/2 cuartos y proceda según las instrucciones del fabricante hasta que el helado tenga la textura suave, aproximadamente 35 minutos. (Las instrucciones y los tiempos pueden variar).
Transfiera rápidamente el helado a un recipiente apto para congelador; Presione el papel pergamino directamente sobre la superficie. Cubra el recipiente y congélelo hasta que esté firme, al menos 6 horas. El helado se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses. Para servir, decore con aceite de oliva y sal marina en escamas.