Foto: Foto de Sarah Crowder / Estilo de comida de Judy Haubert
Pasé gran parte de 2007 dando vueltas por Detroit, antes de que el mundo se diera cuenta de lo que le había sucedido exactamente a la ciudad. Ese fue el año en que fui por primera vez a la ubicación original de Buddy's Pizza, históricamente conocida como Buddy's Rendezvous, en la esquina de Conant y McNichols. Entonces y ahora, es una dirección bastante alejada de lo común, muy arriba en la parte noreste de la ciudad.
Hay muchas para elegir, pero Buddy's es sin duda la pizzería más emblemática de Detroit; Desde sus inicios, se ha expandido hasta convertirse en una cadena regional, pero este edificio con forma de búnker, que se distingue de casi todo lo que lo rodea por mostrar signos de vida, sigue siendo su hogar espiritual.
Buddy's se remonta, mucho tiempo atrás, a la época de la Prohibición, cuando Gus Guerra, un inmigrante de la pequeña República de San Marino, dirigía el lugar como un cerdo ciego o un bar clandestino. Finalmente, reclutó a su esposa, Anna, quien tomó prestadas las recetas de su madre siciliana y comenzó a hacer pizza, cocinándolas en las resistentes bandejas de metal utilizadas para almacenar piezas en las plantas de automóviles. A fines de la década de 1940, Detroit ya conocía las curiosas tartas cuadradas de Guerra, con sus bordes crujientes y generosas cantidades de salsa encima, cortadas en cuadrados abundantes y satisfactorios.
Lea más sobre la edad de oro de la pizza estadounidense y las mejores pizzerías del país, desde tiendas de rebanadas de barrio hasta instituciones regionales. .
Durante la mayor parte de un siglo, Buddy's ha estado aquí, aquí mismo, en esta misma esquina de Detroit, observando cómo la fortuna de la ciudad subía y bajaba, y luego seguía cayendo. El vecindario circundante ha estado en declive durante gran parte de su existencia moderna, pero siempre ha habido pizza, más allá de las paredes de bloques de hormigón y los ladrillos de vidrio que pasan por ventanas, más allá de las canchas de bochas y el guardia de seguridad del estacionamiento y todo eso.
Contenido consumible
receta de bebida de menta que cocina una pareja
A día de hoy, el restaurante todavía parece un bar clandestino. Para entrar, debes caminar por un largo pasillo hasta llegar a una habitación sin ventanas, donde te recibirán calurosamente, como a un viejo amigo, y te invitarán a sentarte donde quieras. La zona del bar suele ser donde está la acción, al menos en tiempos normales. Colóquese en un stand adyacente y mire el menú, aunque sepa exactamente lo que quiere: una pizza de cuatro cuadrados, lo que significa cuatro esquinas, lo que significa todos los bordes crujientes que se merece. ¿El costo? Sólo ,99.
En 2007, explicar la pizza de Detroit a personas que no eran de Detroit era difícil. ¿Era estilo siciliano? ? En realidad no: la corteza manchada de aceite es igualmente considerable, pero siempre es ligera y crujiente en la parte inferior, cubierta juiciosamente con queso brick de Wisconsin y una salsa fina y fragante (el tomate y albahaca de Buddy es legendario). En un pastel de Detroit adecuado, el queso llega hasta los bordes, lo que le permite hornearse hasta formar una corteza porosa, lo que da como resultado un pequeño milagro crujiente que nunca pierdes el gusto, una vez que has estado allí.
En Buddy's, encontrarás buena pizza, gente agradable y excelentes chismes que se escuchan desde el bar, que parece estar poblado por clientes que se conocen desde hace mucho tiempo, pero claro, esto es Detroit; la gente puede ser maravillosamente conversadora. Aprendí algo en esas visitas, algo que nunca olvidé, algo que me resultó útil recientemente: no importa lo mal que se pongan las cosas, probablemente siempre habrá pizza.
Infatuación
Esto fue ciertamente cierto durante el último año. Los restaurantes estaban fallando por todos lados, pero si se podía descubrir cómo hacer pizza y recibirla a domicilio, las probabilidades de supervivencia parecían mejorar significativamente. Referido por el New York Times Como 'el héroe de Covid', la pizza resultó ser lo único que casi todo el mundo quería y podía permitirse. Los números no mienten: las ventas de las pizzerías independientes, las familiares, crecieron en 2020 en muchos casos y, al comenzar 2021, las cosas pintaban muy bien para muchas de ellas.
Los pop-ups de pizza, impulsados por chefs famosos y aficionados por primera vez, de repente están en todas partes. Restaurantes populares donde esperarías horas para que una mesa cambiara a comida para llevar, entrega a domicilio, incluso recogida en la acera, y en muchos casos siguen con el programa, se espera que dure mucho tiempo.
La pizza, que recordamos en nuestro momento más bajo, tiene esta forma única de reavivar la chispa de la vida. Y no pudimos tener suficiente. Desde camiones en Portland, desde scooters con hornos atados a la parte trasera en Atlanta, desde una máquina expendedora de pizza en Baton Rouge: no nos importa cómo la conseguimos, sólo danos más pizza.
Justo a tiempo para que todos estuvieran sentados en casa negándose a comer su propia comida por una noche más, la cultura de la pizza estadounidense pasó los últimos 15 a 20 años siendo reestructurada y rehecha para brindarnos más opciones y mejor pizza que nunca. Todavía a principios del siglo pasado, podríamos haber contado el número de ciudades donde un gran consumidor de pizza podría encontrar consuelo en un par de manos. Hoy en día, está absolutamente en todas partes y no creerías lo bueno que es.
Cortesía de Inferno Pizzería
La revolución napolitana ha llegado ahora a todos los estados, a veces profundamente. Hay pasteles hechos por verdaderos italianos en Nashville; Tienes panaderos de masa madre que ponen su experiencia a trabajar en Sioux Falls. Desde Marfa, Texas, hasta Juneau, Alaska, y Bismarck, Dakota del Norte, algunas de las pizzas más sorprendentes descubiertas durante un esfuerzo de varios años para elaborar esta lista provinieron de algunos de los lugares más sorprendentes. Por cierto, desde la recesión y el posterior resurgimiento del interés en Detroit, el estilo único de pizza de la ciudad se ha extendido como la pólvora por todo el país y ahora incluso está influyendo en la cultura de Nueva York, donde encontrará ese toque crujiente y cursi. en una variedad de hermosas rebanadas cuadradas que se venden en la ciudad.
Sin embargo, por un momento, no te preocupes por las últimas tendencias, porque siempre ha habido mucho que descubrir y apreciar, mucho que siempre ha estado ahí, tanta maravillosa tradición italoamericana, que es un universo completamente diferente del italiano-italiano. . ¿Conoce, por ejemplo, la pizza de playa en Massachusetts y New Hampshire: cuadrados finos y crujientes con provolone y salsa dulce que cree que odiará por completo y de los que luego se enamorará en secreto? ¿Qué tal las tiras cortadas con tijeras de pastel de salchicha magra con corteza malteada en la región de Quad Cities de Iowa e Illinois? ¿O qué pasa con el pastel Old Forge, la tarjeta de presentación de una ciudad obrera de Pensilvania que muy seriamente se autodenomina la Capital Mundial de la Pizza y tiene la tasa más alta de pizzerías per cápita en el país? ¿Qué tal la pizza estilo Utica, un alimento básico en Mohawk Valley de Nueva York durante más tiempo que muchas de las famosas pizzerías de la ciudad de Nueva York? Claro, puede que no todo sea de su gusto estilístico, pero cada una de estas tradiciones regionales arraigadas desde hace mucho tiempo es espectacular, a su manera.
¿Cómo hicimos esta lista? Si bien hubo cierta colaboración, al final, la mayor parte de la degustación recayó en mí, un neoyorquino nativo con décadas de experiencia comiendo pizza en todo el país. He vivido en todas partes, desde Chicago hasta Los Ángeles, Seattle y Nueva Inglaterra, y con el tiempo he aprendido que no tengo ninguna preferencia de estilo específica. El tipo de pizza que más me gusta es la pizza y la probaré toda, al menos una vez.
Anne Fishbein
También entiendo lo subjetiva que puede ser la pizza. En una ciudad como Nueva York, pregúntese: '¿Dónde está la mejor pizza?' y recibirá al menos unos cuantos millones de respuestas contradictorias. Haga la pregunta: '¿Por qué?' sin embargo, comienzas a llegar al meollo del asunto: la pizza es personal, a menudo nostálgica. Se trata de cómo nos hace sentir la pizza, de lo que nos resulta familiar y fundamental. Esto plantea un punto importante: la técnica por sí sola no hace que una pizza sea esencial para su comunidad o para esta lista. El país está plagado de restaurantes que han priorizado la adquisición de equipos (los hornos adecuados, los ingredientes que suenan adecuados) a la pasión, y muchos de ellos en tiempos normales utilizan la pizza como un truco sofisticado. Entonces, y ahora, algunas de las mejores pizzas de este país provendrán de algunos de los lugares más improbables y de algunos de los hornos más pasados de moda.
En algunas ciudades, las propiedades más calientes me dejaron absolutamente frío; Es mejor que permanezcan unos años más cuando sepamos cuán importantes son para el tejido de la cultura local. No es que haya discriminado a la nueva ola napolitana, en gran parte más de inspiración napolitana o al estilo napolitano (para ser justos, eso es lo que siempre ha sido la pizza de Nueva York). Pero siempre traté de ser consciente de no dejarme llevar demasiado por las tendencias y no dejar que lo nuevo eclipsara lo mejor de la cultura de la pizza preexistente, del tipo de antes de que pudieras comprar bolsas de harina Caputo en Amazon Prime. Con un poco de suerte, los nuevos chicos se quedarán aquí por mucho tiempo. Y habrá muchos más por venir.
Los 10 mejores estados pizzeros de Estados Unidos
1. Nueva Jersey
Antes de que el mundo se pusiera patas arriba, se había establecido que algunas de las mejores pizzas del país se hacían en Jersey City, justo al otro lado del río Hudson desde el Bajo Manhattan. Primero, estaba Razza, en Grove Street, uno de esos lugares para sentarse en los que planeas pasar una velada, un brillante escaparate de las capacidades de experto en preparación de pizzas de Dan Richer, nacido en Matawan, pero también de su recompensa excepcional, a menudo subestimada. del Garden State, desde tomates tradicionales hasta mozzarella de búfala y, sí, cultivadas localmente, avellanas.
Después de eso vino Pan y Sal , en la relativamente remota Palisade Avenue, el pequeño y atractivo café de Rick Easton, que sirve pizza estilo romana, ligera como una pluma e increíblemente perfecta, por porción. De repente, Jersey City se había convertido en un glorioso escaparate de lo lejos que habíamos llegado con la pizza estadounidense, después de más de 20 años de retoques bajo el capó. Estilos muy diferentes, sin duda, pero tanto Richer como Easton están trabajando a un nivel que la mayoría de la gente necesitará experimentar para apreciar: esta pizza es tan buena que podrías comerla con nada más que un poco de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. , y aún sabrías que fue uno de los mejores que jamás hayas probado.
Pasar el año pasado realmente se trató de pequeños placeres, y si bien se trataba de pizzas por las que pasarías por cualquier cantidad de obstáculos, en realidad no era necesario, lo cual fue lo mejor. Aparte de un breve cierre la primavera pasada, Razza giró con bastante habilidad para convertirse en una operación de comida para llevar, todos los días a las 3 p.m. excepto el lunes, con unos pocos toques en tu teléfono inteligente, y en poco tiempo, tenías en tus manos tantos pasteles como podías llevar. Hoy en día, hay muchas mesas al frente, para descansar, con una vista completa del Ayuntamiento al otro lado de la calle. Llegar a la pizza en Bread & Salt requiere un poco más de planificación; Por el momento, es solo el domingo, pero el proceso de pedido anticipado es sencillo.
Nada de esto sucedió por casualidad, incluso si las razones por las que ambos terminaron en Jersey City fueron muy diferentes. Dan Richer creció influenciado por una de las culturas de pizza más antiguas y exitosas del país; Rick Easton aterrizó aquí (según se informa, había planeado en Brooklyn) porque era más fácil y asequible hacer el tipo de trabajo que quería hacer.
Ambas historias, a su manera, nos llevan a donde íbamos con esto, que es que Nueva Jersey es el mejor lugar para comer pizza en el país en este momento. El Estado forma parte de un grupo de élite que se mantiene fiel a su herencia, durante largos períodos de tiempo en los que otros estaban demasiado ocupados avanzando hacia el futuro como para preocuparse por el suyo. Imagínese, por así decirlo, cómo sería la cultura de la pizza de Nueva York, obligada a existir fuera de los focos, sin que el mundo se abriera paso hasta su puerta: así es Nueva Jersey, trabajando duro, muy a menudo sin la interrupción de una atención sostenida, principalmente sirviendo a una clientela muy local que no tendrá problemas para responsabilizarlos.
No es que Nueva Jersey sea algo vasto y remoto, incognoscible. El Estado está, literalmente, en camino a todas partes. Y aún así, incluso cuando el mundo reanude los viajes normales, todavía habrá que explicarle a la mayoría de la gente la importancia del trabajo que se realiza aquí. Menos que antes, afortunadamente. En los últimos años, lugares como Razza y Bread & Salt han atraído a más de unos pocos neoyorquinos al tren PATH, gracias a críticas entusiastas (todas ciertas, cada palabra) en Los New York Times .
Además de tener la mejor pizza nueva de Estados Unidos, Nueva Jersey también tiene algunas de las mejores y más antiguas pizzas de Estados Unidos, en Trenton, donde no la llaman pizza sino pastel de tomate. En este caso, eso significa una cantidad relativamente pequeña de mozzarella sobre una corteza fina y agradable, con una cantidad generosa de tomates triturados en la parte superior. Hoy en día, los dos mejores practicantes de este estilo se pueden encontrar en los suburbios de Robbinsville. Está Papa's, que data de 1912, dirigido por la familia Azzaro, quienes con orgullo le dirán que esta es la pizzería familiar más antigua y en funcionamiento continuo de los Estados Unidos. Si realmente quieres devolverlo, pregúntales si pueden ponerle mostaza a tu pizza (en serio, es una especie de tradición aquí). Prácticamente a la vuelta de la esquina tienes DeLorenzo's Tomato Pies , que hasta hace poco todavía funcionaba en un espacio memorablemente anticuado en el antiguo barrio. Hoy en día, todavía ocurre la misma magia, de la misma manera que desde 1947. No se deje engañar por las modernas instalaciones; Este es uno de los mejores pasteles clásicos de todo el noreste.
En el medio, está todo lo demás y por dónde empezar: la cultura de la pizza de taberna del norte de Jersey: Patsy en Paterson desde 1931 o La taberna de Kinchley en Ramsey, donde han estado en esto durante el mismo tiempo, solo por nombrar dos de muchos? ¿Qué tal la costa de Jersey, de arriba a abajo, desde hermosas tartas al estilo siciliano en Rosie en Point Pleasant a Manco & Manco , un elemento básico del paseo marítimo de Ocean City desde la década de 1950?
En realidad, no hay respuestas incorrectas, siempre y cuando prometas hacer dos paradas muy importantes en tu camino: la primera en Elizabeth, donde Al Santillo continúa el trabajo que su abuelo comenzó hace mucho tiempo en Santillo's Brick Oven Pizza . El menú se lee como una lista de exhibiciones en un museo de historia de la pizza, destacando diferentes estilos a lo largo de los años. El pastel más básico aquí, con generosas cantidades de rica salsa de color rojo oscuro con el alma de una salsa dominical, se completa con hierbas y aceite. Esto no es sólo una pizza; es una obra de arte.
Lo mismo ocurre en Atlantic Highlands, donde Anthony Mangieri, nativo de Nueva Jersey, uno de los practicantes más hábiles del estilo napolitano del país, ha estado apostado desde que su restaurante de Nueva York cerró (temporalmente, se espera) en 2020. Mucho tiempo antes Mangieri se convirtió en una estrella en ambas costas, Una pizza napolitana Estaba justo aquí, en Nueva Jersey, y todo lo que tenías que hacer era molestarte en presentarte.
2. Connecticut
Conocer la pizza de Connecticut es relativamente fácil. Ningún estado ejerce tanta influencia con un grupo de talentos tan concentrado, centrado en New Haven, que ha sido una de las ciudades pizzeras más importantes de Estados Unidos desde que existe la pizza en Estados Unidos. Busque por todas partes y no encontrará una ciudad que proteja tan celosamente su patrimonio como New Haven. En muchos sentidos, las cosas son como han sido durante generaciones, desde cuando Frank Pepe, un joven inmigrante de Nápoles que nunca aprendió a leer, abrió una panadería en Wooster Street con su esposa, Filomena. Finalmente, alrededor de 1925, empezaron a servir pasteles de tomate cocidos al carbón, de masa fina, cubiertos con un poco de queso rallado, ajo, orégano y aceite de oliva y, si se quería, anchoas, para convertirla en una auténtica pizza napoletana, en el sentido más antiguo y original.
Hoy, Frank Pepe Pizzería Napolitana Hay restaurantes en toda la región, pero todavía puedes conseguir la misma pizza, todavía hecha a carbón, fina y fina pero siempre un poco masticable, como debería ser una pizza de New Haven, y todavía lo es, y muy probablemente lo será, para años por venir, uno de los mejores del país, como lo será el que deberías probar en La pizza de Sally (decir ah-remolacha ), también de carbón. Justo al final de la calle, Sally's fue fundada en la década de 1930 por Salvatore Consiglio. Los bordes ennegrecidos que contrastan con la salsa rojo sangre son impresionantes incluso antes de morderlos.
Sin embargo, lo más probable es que esté buscando un clásico más moderno de New Haven: el pastel blanco cubierto con almejas recién peladas. Si bien el de Pepe es el que más fama ha alcanzado, el de La pizza de Zuppardi en West Haven ha sido un éxito durante años. Por cierto, su pastel de tomate ($ 7,50 por 14 pulgadas), que se dice que es la pizza favorita del fundador Anthony Zuppardi, cubierto solo con Pecorino Romano rallado y un poco de ajo fresco, parece como si fuera de una época diferente. También es una de las pizzas más esenciales que se elaboran hoy en día en el área de New Haven.
Hay mucho más que decir sobre la pizza de New Haven, pero también hay otras ciudades y pueblos de Connecticut. Derby, por ejemplo, es el hogar de la casi antigua (bueno, desde 1935) Pizza Roseland , mostrando su neón vintage a un vecindario residencial mayoritariamente tranquilo que creció con sus pasteles gigantes, que van desde el humilde tomate hasta pizzas exageradas cargadas con demasiados mariscos frescos.
Para algunos, sólo hay un tipo de pizza en Connecticut, o al menos sólo una de las mejores pizzas de Connecticut: las pasteles de barra increíblemente delgadas (y, sin embargo, de alguna manera todavía masticables) en el Colonia Parrilla en Stamford, que también existe desde el final de la Gran Depresión. Esta es una pizza fácil de comer; la salsa y el queso prácticamente se hornean hasta formar la corteza cuando llega a tu mesa, con el pimiento picante en el medio, conocido por aquí como aguijón. Para lograr el efecto completo, pide tu pizza con un chorrito de aceite caliente. Es picante, pero se trata más del sabor que del picante. Nueva York está aproximadamente a una hora en una dirección, New Haven en la otra; aquí es como si ninguna de las dos existiera, y mientras estés comiendo esta pizza, y posiblemente durante mucho tiempo después, es posible que ni siquiera cuidado.
No toda la buena pizza de Connecticut es antigua. Uno de los mejores pasteles de almejas del estado en este momento proviene de Panadería y pizza Nana en Mystic, una adición moderna magníficamente agradable a la creciente escena culinaria de esa ciudad.
3. Nueva York
Siempre ha habido muy buena pizza en la ciudad de Nueva York, y probablemente siempre la habrá, pero un par de décadas después de la completa renovación de la comida estadounidense y después de años de aumento de los alquileres, nos encontramos en una encrucijada.
¿Qué tipo de ciudad de pizza seremos en el futuro? En este momento, eso es una incógnita y, como tantas otras cosas en Nueva York, parece que el resultado tiene mucho que ver con el dinero. Antes de la pandemia, todo lo que hacía de la ciudad uno de los destinos más atractivos del planeta ponía en clara desventaja la cultura local de la pizza. No es abarcar un territorio nuevo señalar que uno de los principales atributos de la ciudad es tropezarse con el presente para ver qué sigue.
En una ciudad tan centrada en el futuro, muchas de nuestras instituciones históricas han sucumbido a una enfermedad u otra, desde el turismo de masas hasta la simple deriva misionera. Decir que la pandemia dejó las cosas al descubierto es quedarse corto; Algunos de nuestros antiguos grandes se han vuelto tan poco fiables que uno se pregunta cuánto tiempo sobrevivirán. Ahora mismo, Juan de Bleecker , inaugurado en 1929, sigue siendo el vínculo más vital con el pasado. Ahora que el mundo ya no se dirige a su puerta, el restaurante se siente como el pintoresco lugar de reunión de West Village que alguna vez fue. Las pizzas al horno de carbón, de masa notablemente fina, pero nunca secas ni quebradizas, son tan puras como parecen. Al mirar el rostro de uno de los hermosos y clásicos pasteles, se pueden ver fácilmente los orígenes del estilo moderno de Nueva York.
Mucho antes de la pandemia, la agresiva confianza de Nueva York en su propia pizza había empezado a parecer un poco anticuada. Hace aproximadamente 15 años, cuando Los New York Times Se dijo que la mejor pizza de Estados Unidos estaba en otro estado completamente, hubo indignación. En 2017, cuando el periódico dijo que la mejor pizza de Nueva York probablemente estaba en Jersey City, la mayoría de la gente parecía querer saber cuánto tiempo les llevaría llegar allí en el tren PATH.
Ha habido momentos positivos en los últimos años, no lo olvidemos. Ahí está el inimitable Mark Iacono local en Carroll Gardens, donde incluso ahora sigue siendo complicado entrar. roberta , que hizo que la gente viajara a Bushwick durante la recesión, estuvo allí una vez más durante la pandemia, esta vez para comida para llevar. No fueron los únicos que innovaron para superar el lío: desde la primavera pasada, una gran cantidad de nuevas empresas han aparecido en línea, desde ventanas emergentes de pizza realizadas por chefs consumados hasta ganar nuevos locales de rebanadas.
Hablando de eso, ¿podría la porción, de hecho, ser nuestro salvador? En los buenos y en los malos tiempos, la abrumadora disponibilidad de un trozo de pizza decente a excepcional continúa diferenciando a Nueva York del resto. En 1975, cuando no valía la pena celebrar el género, Pino Pozzuoli elevó el listón en Joe's Pizza en Carmine Street, que ofrece una versión más cuidada de la comida callejera más popular de la ciudad, con la proporción perfecta (y importantísima) de corteza a salsa (nunca demasiada, no quieres que gotee) y queso (igual). Ahora hay varias ubicaciones de Joe y todas están bien; Carmine Street, sin embargo, es el lugar al que debe acudir si desea comprender no sólo de qué se trata la porción neoyorquina sino también por qué a los neoyorquinos la aman tanto.
Y hay tantos a quienes amar hoy en día. Independientemente de lo que depare el futuro, un movimiento sostenido hacia una mejor porción parece haber llegado para quedarse. Lo que Joe's era en la década de 1970, Scarr's Pizza en el Lower East Side lo es hasta el presente. Scarr Pimentel creció comiendo pizza neoyorquina y trabajó en varios establecimientos de alto perfil antes de proponerse reinventar un clásico: moler trigo en el sótano, sometiendo la masa a un largo proceso de fermentación, utilizando sólo los mejores ingredientes. Un bocado de una rebanada simple aquí y le resultará difícil conformarse con menos.
No es que tengas que hacerlo. Todavía queda trabajo por hacer, pero es posible ver un momento en el que un nivel muy superior al promedio podría convertirse en la norma en toda la ciudad. Por ejemplo, dirígete al lado de la terminal de autobuses de la Autoridad Portuaria, el país de la porción descuidada del dólar. En medio de todo, encontrará Upside Pizza, que prepara pastel tras pastel de alta calidad en su horno revestido de ladrillos, a la vuelta de la esquina de Times Square. (Abrieron una segunda ubicación en Nolita, durante la pandemia). En el Upper West Side, en Mama's Too!, cada rebanada simple se espolvorea con hojas de albahaca fresca y una lluvia final de queso antes de entregarla sobre el mostrador, con la corteza agrietada. se abre con un trueno al primer bocado y se derrumba en una corteza ligera, masticable y bellamente equilibrada. Y continúa: está la ahora legendaria rebanada Hellboy, una combinación indulgente e intensamente apetecible de soppressata y miel caliente en Paulie Gee's Slice Shop en Greenpoint, las rebanadas de queso seriamente subestimadas preparadas con amor y cuidado en Filomena en Sunnyside, y las plazas sorprendentemente buenas y de alta calidad provenientes de Rebanada de esquina , siempre vale la pena caminar hasta la 11th Avenue en Hell's Kitchen.
Más allá de los suburbios, la ciudad ejerce relativamente poca influencia en la cultura de la pizza del estado. Un par de horas al norte y estarás en otro mundo completamente. En Schenectady, son gruesas rebanadas de pastel de tomate en Panadería Perecca , celebrando un siglo en el negocio. Útica ha mantenido O'Scugnizzo existe desde 1914, y los expatriados pedían envíos de sus pizzas con tomate y corteza espolvoreada con harina de maíz. En Siracusa, árboles gemelos corta pasteles de masa fina en tiras largas, y luego está Buffalo, para las pizzas boi gruesas, cubiertas con tazas de pepperoni, mucho antes de que se enfríe, en Club de bochas , inaugurado en 1946 y todavía regentado por la familia Pacciotti.
4.Illinois
Hay una manera correcta y una incorrecta de defender la pizza de Chicago, e incluso los partidarios más fervientes del género pueden equivocarse. Después de todo, no existe un único estilo de pizza de plato hondo. Hoy en día, hay innumerables tipos agrupados bajo una montaña gigante de mozzarella de Wisconsin, como tantos grupos disidentes dentro de la fe bautista. Pizza clásica, rellena y en sartén: todas son bastante diferentes y no sabrás cuál es la adecuada para ti hasta que llegues allí.
Las cosas eran más simples en el pasado. Se dice que fue inventado por Ike Sewell en Pizzeria Uno, durante la Segunda Guerra Mundial, los platos hondos solían ser un asunto relativamente modesto. La sémola añadida a la harina de trigo daba a la corteza, normalmente rica en mantequilla o aceite, su característico tono amarillo. Aparte de eso, es muy parecida a una pizza normal, pero en un orden diferente: salchicha y pimientos frescos, luego queso mozzarella fresco, cubierto con generosas cantidades de salsa de tomate. En cuanto a la altura, su pastel hondo original no sería tan formidable.
Entonces las cosas dieron un giro, de alguna manera. Aunque la pizza clásica de Lou Malnati se mantiene cerca del ideal original, monstruosidades populares, a menudo sobrecargadas, comenzaron a definir el género, para bien o para mal.
Uno de los primeros en llegar a la escena moderna fue Burt Katz, quien abrió su primera pizzería a principios de la década de 1960. Katz prefirió llamar a su versión 'pan pizza' y con el tiempo se hizo famoso por sus cortezas, que lograban una caramelización distintiva durante el proceso de horneado, gracias a las rodajas de mozzarella cuidadosamente metidas a lo largo de los bordes.
Katz fue el famoso fundador de Pequod's , que para muchos es el principio y el final de la conversación sobre pizza pan (o plato hondo en general, para el caso), pero El lugar de Burt en Morton Grove, que abrió en 1989, después de vender Pequod's, se siente más como el país de Katz, incluso después de una reciente remodelación. ( Pizza del zurdo en Wilmette, fundada por uno de los socios originales en el reciente reinicio de Burt, es una buena opción en North Shore).
La gente come mucha pizza aquí y puedes preguntarle a cualquiera que la haya probado: uno solo puede disfrutar de una cantidad limitada de plato hondo a la vez. De hecho, la mayoría de las pizzerías de la región venden todo lo contrario: la más fina de masa fina, siempre de corte cuadrado, como tantas otras pizzas en todo el Medio Oeste. Una persona hambrienta podría tragarse una ronda entera por sí sola. Encontrarás excelentes versiones en Pizza de Pat , sirviendo a Lincoln Park durante la mayor parte de un siglo, y en Marie's Pizza y Licores en Mayfair, desde 1940, donde encontrarás músicos ambulantes los fines de semana, al menos en tiempos normales. hay Castillo de pizza en el parque Gage y Fasano's en los suburbios de Bridgeview también, pero nadie se acerca tanto a la esencia de corteza fina como Vito y Nick's , una taberna gloriosamente clásica en el extremo suroeste, donde la nieta de Vito y la hija de Nick, Rose Baracco George, dirigen el espectáculo. Han estado usando la misma receta de masa desde la década de 1940 y casi todo el mundo opta por la salchicha.
Sin embargo, ese no es el final. Hay muchos otros estilos que se pueden apreciar en esta parte del mundo. Las lonchas cuadradas, de todo tipo, han existido aquí durante generaciones y, en tiempos muy recientes, han disfrutado de una considerable reaparición. Honrar la tradición en D'Amato's , durante generaciones en West Town, o mejor aún, en Freddy's Pizza y comestibles en los suburbios de Cicero, históricamente uno de los lugares más italianos de Estados Unidos. Sus pasteles sicilianos siguen siendo un alimento básico del barrio.
Rastree el linaje de la pizza napolitana moderna en Estados Unidos y pronto se encontrará con Jonathan Goldsmith's. Dividir Nápoles . Aquí todavía se presta atención a los detalles que a menudo faltan en otros restaurantes más nuevos que trabajan con este estilo.
No te vayas de la ciudad sin asomarte a las importaciones recientes. bonci , directamente desde Roma: la pizza al taglio podría ser la próxima gran novedad, y es mejor que te presenten a través del verdadero negocio. Centrada en la masa pero agradable y liviana, y cubierta con todo tipo de hallazgos de temporada diferentes, esta es una pizza hermosa tanto para ver como para comer.
5.Michigan
Hace no mucho más de una década, la mayoría de los estadounidenses no sabían que Detroit tenía su propio estilo de pizza, lo que en realidad nunca tuvo sentido; después de todo, no era como si Michigan no supiera cómo exportar una idea; Domino's, con sede en Ann Arbor, había crecido hasta convertirse en la cadena de pizzerías más grande del planeta. (Domino's es, definitivamente, todo lo opuesto a una buena pizza de Detroit).
Y, sin embargo, de alguna manera, finalmente llegamos allí. Hoy en día, los pasteles cuadrados de Detroit, con sus distintivos bordes crujientes, mucho queso de ladrillo de Wisconsin y una salsa de tomate de calidad encima, están apareciendo por todas partes. En más de otro estado de esta lista, es una de las mejores pizzas que se hacen en este momento. La pizza de Detroit se remonta a 1946, cuando Gus y Anna Guerra introdujeron el estilo en la ciudad. amigo sobre Conant y McNichols. Guerra se separó amistosamente del restaurante aproximadamente una década después y abrió su propio local en Eastpointe. Hoy en día, si no eres leal a Buddy's, que ahora es una cadena regional (la original es la mejor), es probable que seas leal a Bar y restaurante Cloverleaf . A menos, por supuesto, que seas un intransigente. Pizza de Luis admirador; Desde 1977, este acogedor y mohoso restaurante familiar ha sido un elemento básico en Hazel Park, adyacente a Detroit, y ofrece una de las versiones más contundentes del estilo. No es que no haya habido ningún movimiento en los últimos años. Una de las mejores versiones nuevas proviene del recién inaugurado. Michigan y Trumbull , donde dos nativos de Detroit actualizaron con sensibilidad la plantilla, introduciendo algunas combinaciones de aderezos excelentes y prestando mucha atención a los ingredientes. Los pasteles normales son una ganga por tan solo .
Dónde comer pizza en Detroit ahora mismoNo descuides al resto del estado. Fricano's los pasteles finísimos han sido el orgullo de Grand Haven desde antes de que nadie en el estado sirviera pizza, con sede en una pensión del siglo XIX; el estilo ligeramente más grueso ha sido un éxito en Señor. Escribano , en Muskegon y Grand Haven, durante generaciones.
6.California
Lo primero que hay que saber sobre la pizza en California es que, de hecho, no comenzó en Spago en la década de 1980, cuando Wolfgang Puck comenzó a cubrir las tartas con salmón ahumado y queso de cabra, y lo que sea. Tampoco comenzó con California Pizza Kitchen, más tarde esa década. De hecho, no comenzó en ninguna parte del sur de California, sino más bien en el norte, muchos años antes.
Los primeros italianos llegaron aquí durante la época colonial, mucho antes de que California fuera un estado, y las cosas se multiplicaron a partir de ahí. A finales del siglo XIX, había más inmigrantes italianos en la costa oeste que en toda Nueva Inglaterra. Muchos aterrizaron en San Francisco, donde North Beach fue, y sigue siendo hoy, un centro de la cultura italo-californiana. Aquí encuentras Tomasso , la primera pizzería en la costa oeste, que data de 1935, justo cuando ciudades como New Haven, Connecticut, se estaban tomando en serio la pizza. Es decir, Tommaso's, para los estándares estadounidenses, es muy antiguo y todavía enciende su antiguo horno de leña para cocinar pizzas clásicas bastante formidables.
No es que no se hayan logrado avances. San Francisco prácticamente inventó la moderna pizzería, una idea que se extendió con bastante rapidez por todo el país hace más de una década. El innovador A16 saltó a la escena en 2004, antes de que todo el mundo volviera a hablar de pizza, luego vino la pizza centrada en los ingredientes. Pizzeria Delfina en 2008, seguido por Harina y agua en 2009, todavía entre las mejores de la ola de pizzerías artesanales de leña que siguieron.
Desde entonces, cada año siempre ha parecido que alguien está tramando algo interesante y, a menudo, muy bueno, pero no fue hasta 2015, hasta que Tony Gemignani, un nativo del Área de la Bahía criado en una granja donde cultivaban albaricoques, que las cosas se pusieron emocionantes en el Norte. Playa de nuevo. Estos días, parece que ha pasado mucho más tiempo desde Pizza napolitana de Tony abierto. Sintiéndose tan amigable y relajado como un salón bullicioso en los suburbios de la ciudad de Nueva York, Gemignani y su equipo son notablemente expertos en hacer justicia a más de una docena de estilos regionales de pizza estadounidense. El pastel característico es una de las recreaciones más meticulosas de un pastel napolitano que encontrarás en cualquier lugar.
El viaje de Los Ángeles desde el semidesierto de pizza al laboratorio entusiasta se remonta a 2006, cuando Nancy Silverton abrió Pizzeria Mozza en Melrose y Highland. Puede que ahora esté jugando en un campo extraordinariamente lleno (algunos de los contendientes en los que es inversionista), pero este sigue siendo uno de los pasteles más esenciales (y únicos) de la Costa Oeste.
Dónde comer pizza en Los Ángeles ahora mismo7. Pensilvania
Hace un tiempo, una publicación comercial emprendedora publicó una lista, que alguien debería actualizar en algún momento, clasificando los lugares del país con mayor número de pizzerías per cápita. En la parte superior de la lista estaba la región de Scranton-Wilkes-Barre, que probablemente no habría logrado una puntuación tan prestigiosa sin la ciudad de Old Forge, ubicada en las colinas entre las dos ciudades.
Al servicio de una población de menos de 8.000 habitantes, hay al menos una docena de pizzerías, la mayoría de las cuales venden bandejas rectangulares (en la lengua local se habla de un pastel entero, una rebanada se llama 'corte') de queso siciliano simple y suave ( Pizza con queso cheddar blanco de Wisconsin, con cortezas bien engrasadas que terminan agradables y crujientes en la parte inferior. Si creces con la pizza Old Forge, que apareció en el panorama hace aproximadamente un siglo, tiendes a pensar mucho en el producto, incluso si otros no lo hacen. La ciudad recientemente decidió promocionarse como la capital mundial de la pizza, y si alguien se reía, eso no impidió que sucediera: puedes tomarte una foto junto al letrero en Main Street, mientras esperas tu pizza en Arcaro & Genell , donde una bandeja gigante de 12 cortes cuesta 15 dólares.
La pizza siempre es personal, pero en Pensilvania puede ser un asunto intensamente local. Old Forge está a no más de cinco millas del centro de Scranton, y aquí ya encontrará gente que pone los ojos en blanco en dirección a los vecinos y sus extrañas ideas sobre colocar capas de cebollas crudas picadas debajo de la salsa, que es muy Old Forge. mover. Imagínese entonces lo que sucede cuando comienza a viajar aún más hacia el estado, o hacia el sur, hasta Filadelfia, donde encontrará muchas personas que ni siquiera saben que Old Forge existe.
Esto es comprensible. Filadelfia es una de esas ciudades intensamente afortunadas que no solo tiene una cantidad abrumadora de pizza sino que también, estilísticamente, está en todo el mapa. Cualquiera que sea su estado de ánimo, alguien lo está haciendo y es probable que lo esté haciendo increíblemente bien. Desde rebanadas cuadradas espartanas sacadas de debajo del mostrador en el increíblemente lúgubre La Rosa Pizzeria en el sur de Filadelfia hasta los pasteles picantes que salen del horno en Tacconelli's En Port Richmond desde 1948, hay muchas cosas clásicas que te encantarán, pero más que en la mayoría de las ciudades del noreste, los desarrollos recientes pueden ser igualmente emocionantes, si no más. Ha pasado casi una década desde que Joe Beddia abrió su pizzería de bolsillo en Girard Avenue en Fishtown, poniendo las ruedas del renacimiento actual más o menos en movimiento. Hoy, Pizzeria Beddia , con sus pasteles neonapolitanos cubiertos con un picante queso alpino añejo elaborado en Pensilvania, es prácticamente viejo en sí mismo. Ahora es un restaurante en toda regla, a unas cuadras de distancia, y en su lugar, Pizza Shackamaxon vende algunas de las mejores rebanadas al estilo de Nueva York de la ciudad.
No se quede estancado, porque solo tiene que lidiar con el resto del estado. Tome una rebanada de pastel de tomate al estilo Filadelfia, un cuadrado de pan poco glamoroso pero hermoso untado con salsa y tal vez besado con un poco de queso de la coctelera, que generalmente se sirve a temperatura ambiente como refrigerio, en la reliquia absoluta. Panadería Conshohocken en Conshohocken, o mejor aún, en Panadería y delicatessen Corropolese en Norristown. Luego, dirígete hacia el oeste. Si tiene curiosidad, puede detenerse en la parte central del estado para disfrutar de cortes cuadrados desde el autoservicio en mejor manera , otro favorito hiperregional, o en Johnstown para disfrutar de formidables pasteles regulares en Old Franco , una choza baja en la periferia de la ciudad pintada como la bandera italiana.
Sin embargo, en última instancia, su destino es Pittsburgh, que tiene un poco de todo y mucho provolone para agregar a casi todo. No tanto en El pizzero en el Monte Líbano, ofreciendo pasteles al estilo napolitano a los lugareños más exigentes desde la década de 1990, pero definitivamente en Beto's , donde las rebanadas cuadradas se llenan de queso rallado después de salir del horno; el restaurante consume más de 500 libras de queso provolone en un día ajetreado.
8.Massachusetts
Seguramente no por mucho tiempo, pero durante el invierno pasado y hasta hace tan solo unas semanas, el visitante del histórico (y extremadamente italiano) North End de Boston probablemente habría tenido las calles casi para él solo, particularmente más temprano en el día. , antes de que el vecindario realmente comenzara a despertar. Sin embargo, algo parece haber vuelto a la normalidad: antes de abrir sus puertas por la mañana, normalmente poco antes de las 11, ahora casi siempre hay cola delante de Galería Umberto .
No es que esto sea tan malo: un poco de permanencia puede ser bueno, para conocer mejor a los clientes habituales, algunos de los cuales no esperan tan pacientemente la aparición de las primeras tartas al estilo siciliano. La familia Dauterio es conocida desde su llegada desde Avelino en los años 1950. Ahora, como antes, no se espera demasiado para aparecer: el restaurante, si es que se le puede llamar así, todavía se agota, incluso en ausencia de los ejércitos de oficinistas de los barrios marginales que típicamente llegan al vecindario desde la calle. Distrito financiero. Si llega mucho después del mediodía, es posible que no tenga pizza, ni arancini, ni panzarotti ni calzones.
La cavernosa tienda de Hanover Street, que parece no haber cambiado mucho desde que comenzaron a funcionar aquí a mediados de la década de 1970, tiene todo el encanto de una pequeña estación de autobuses de la época: apenas iluminada, apenas amueblada y feos pisos de baldosas. Este es un establecimiento que sólo acepta efectivo. Por suerte, todo en Umberto's es un viaje en el tiempo, incluidos los precios, y sólo necesitarás un par de dólares para comer bien. Aquí no hay nada revolucionario en la pizza: cuadrados gruesos, con un agradable crujido abajo, salsa de tomate, queso común y corriente, horneado hasta que tenga manchas de tigre, pero ese no es el punto. En el nuevo y mejorado Boston, Umberto's ofrece un bienvenido recordatorio de que adaptarse a los tiempos no sólo puede estar sobrevalorado, sino que, además, si eres realmente bueno en lo que haces, los tiempos pueden irse a la mierda.
Un laberinto de calles de un solo sentido, Pizzería Regina ha ido en dirección contraria. Una de las pizzerías más antiguas del país, inaugurada en 1926 con una reliquia de un horno que data de finales del siglo XIX, ahora hay pizzerías Regina en los patios de comidas de los centros comerciales y en los centros comerciales de toda la región, y la mayoría de ellas son un desastre. El original de Thacher Street, sin embargo, sigue siendo tan bueno como el oro. Aquí todavía usan el mismo horno de ladrillos, incluso si no ha quemado carbón en casi un siglo. Las clásicas tartas neonapolitanas que salen de allí no cambiarán tu vida, pero a menudo son sorprendentemente buenas y muestran mucha más atención al detalle que muchas pizzas similares que se encuentran a unas horas de la I-95, comenzando con la masa. de una receta familiar de casi un siglo de antigüedad y que termina con generosas cantidades de mozzarella de leche entera encima.
¿Quién hace la mejor pizza de Boston? Depende de a quién le preguntes, pero esta lista no es una democracia, y ese honor es fácil para Santarpio en el este de Boston; En la actualidad, se conduce apenas cinco minutos por un túnel (y a un mundo de distancia) del North End. Gracias a su ubicación relativamente oscura, incluso normalmente, aquí no hay el mismo tipo de aglomeración. Durante el último año, podías estacionar justo en la cuadra, hacer un pedido a través de tu teléfono y deslizarte por la entrada trasera hacia la cocina para recoger tu pizza apenas 15 minutos después. Las pizzas, que comenzaron a principios del siglo pasado como una panadería, hasta el día de hoy tienen un toque de panadero, con una corteza desaliñada, ampollada, casi italiana, parecida al pan, que no rehuye el centro de atención: una salsa equilibrada ocupa el centro. escenario, más bien literalmente, nunca dominado por el queso; las tartas simples son excelentes, las tartas con mucha salchicha de la casa son aún mejores.
A Boston le gusta jugar en el campo, pero Massachusetts alberga al menos tres estilos regionales muy distintivos, el primero es la pizza griega, que para estos propósitos es sólo griega en el sentido de que fue inventada por un griego que abrió una pizzería en algún lugar de Nueva Inglaterra. Un pastel griego es un asunto de corteza, espeso, pero cuando se hace correctamente, nunca es una fiesta pesada; la salsa de tomate será insignificante y el queso será una mezcla de mozzarella, generalmente cortada generosamente con queso cheddar. Encontrará este estilo en todos los rincones del estado, desde Berkshires hasta The Cape, donde es La casa de pizza de George en Harwich Port que quieras.
A partir de aquí las cosas se ponen francamente extrañas, pero de la mejor manera posible. Generaciones de nativos de South Shore Boston crecen leales a su propio estilo local, típicamente llamado pizza de bar. Las cortezas suaves y mantecosas casi podrían usarse para hacer una tarta decente, y en tabernas clásicas como la Lynwood en Randolph, a veces están rellenos de salami y frijoles horneados, una especialidad de la casa. Crees que lo vas a odiar y luego lo pruebas, y tal vez no los frijoles otra vez, sino incluso un simple pastel, cubierto con ampollas de queso cheddar: tremendo. Una historia similar, al otro lado de Boston, donde los veranos (y en cualquier momento, en realidad) se centran en la pizza de playa: cuadrados finos cubiertos con salsa de tomate dulce y queso provolone. No los descartes hasta que hayas probado uno, dos, tres o cuatro en el origen. Panadería Trípoli en Lawrence y en otros lugares. pizza cristian En Salisbury Beach hay una competición amistosa.
9.Ohio
Se sabe que los visitantes desprevenidos de Steubenville salen Pizza DiCarlo más que un poco confundido, lo cual es comprensible, porque la pizza del Valle de Ohio no es la pizza a la que la mayoría de los estadounidenses (o cualquiera, en realidad) estarán acostumbrados. Se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando un joven Primo DiCarlo regresó a casa del frente inspirado para recrear algo que había comido en Italia y convenció a sus padres, que regentaban una tienda de comestibles italiana en la ciudad desde principios de siglo. , para darle una vuelta. La pizza que sirve DiCarlo hoy es tipo focaccia, crujiente en la base, agradable y aireada, con una salsa extremadamente simple de tomates de California de calidad y luego, ¿qué es esto, una montaña de aderezos crudos? Para confundir a algunos, enfurecer a otros y hacernos terriblemente felices al resto, la mejor introducción a uno de los estilos más hiperregionales del país será mantenerlo brutalmente simple, con solo un poco de queso provolone añejo encima: pruebe una rebanada para el contraste entre el queso rallado y la base cocida, y si no eres fan, simplemente cierra la caja y espera unos minutos. ¿Ver? Todo mejor ahora. Hay ubicaciones en toda la región, y esto sigue siendo en gran medida un asunto familiar, ahora en la tercera generación de DiCarlo's. En el distintivo restaurante insignia de Pizza Inn de mediados de siglo (busque el letrero de neón a lo largo de Sunset Boulevard) a menudo encontrará muchos lugareños comiendo sus porciones (una ganga a Foto: Foto de Sarah Crowder / Estilo de comida de Judy Haubert Pasé gran parte de 2007 dando vueltas por Detroit, antes de que el mundo se diera cuenta de lo que le había sucedido exactamente a la ciudad. Ese fue el año en que fui por primera vez a la ubicación original de Buddy's Pizza, históricamente conocida como Buddy's Rendezvous, en la esquina de Conant y McNichols. Entonces y ahora, es una dirección bastante alejada de lo común, muy arriba en la parte noreste de la ciudad. Hay muchas para elegir, pero Buddy's es sin duda la pizzería más emblemática de Detroit; Desde sus inicios, se ha expandido hasta convertirse en una cadena regional, pero este edificio con forma de búnker, que se distingue de casi todo lo que lo rodea por mostrar signos de vida, sigue siendo su hogar espiritual. Buddy's se remonta, mucho tiempo atrás, a la época de la Prohibición, cuando Gus Guerra, un inmigrante de la pequeña República de San Marino, dirigía el lugar como un cerdo ciego o un bar clandestino. Finalmente, reclutó a su esposa, Anna, quien tomó prestadas las recetas de su madre siciliana y comenzó a hacer pizza, cocinándolas en las resistentes bandejas de metal utilizadas para almacenar piezas en las plantas de automóviles. A fines de la década de 1940, Detroit ya conocía las curiosas tartas cuadradas de Guerra, con sus bordes crujientes y generosas cantidades de salsa encima, cortadas en cuadrados abundantes y satisfactorios. Lea más sobre la edad de oro de la pizza estadounidense y las mejores pizzerías del país, desde tiendas de rebanadas de barrio hasta instituciones regionales. . Durante la mayor parte de un siglo, Buddy's ha estado aquí, aquí mismo, en esta misma esquina de Detroit, observando cómo la fortuna de la ciudad subía y bajaba, y luego seguía cayendo. El vecindario circundante ha estado en declive durante gran parte de su existencia moderna, pero siempre ha habido pizza, más allá de las paredes de bloques de hormigón y los ladrillos de vidrio que pasan por ventanas, más allá de las canchas de bochas y el guardia de seguridad del estacionamiento y todo eso. Contenido consumible A día de hoy, el restaurante todavía parece un bar clandestino. Para entrar, debes caminar por un largo pasillo hasta llegar a una habitación sin ventanas, donde te recibirán calurosamente, como a un viejo amigo, y te invitarán a sentarte donde quieras. La zona del bar suele ser donde está la acción, al menos en tiempos normales. Colóquese en un stand adyacente y mire el menú, aunque sepa exactamente lo que quiere: una pizza de cuatro cuadrados, lo que significa cuatro esquinas, lo que significa todos los bordes crujientes que se merece. ¿El costo? Sólo $9,99. En 2007, explicar la pizza de Detroit a personas que no eran de Detroit era difícil. ¿Era estilo siciliano? ? En realidad no: la corteza manchada de aceite es igualmente considerable, pero siempre es ligera y crujiente en la parte inferior, cubierta juiciosamente con queso brick de Wisconsin y una salsa fina y fragante (el tomate y albahaca de Buddy es legendario). En un pastel de Detroit adecuado, el queso llega hasta los bordes, lo que le permite hornearse hasta formar una corteza porosa, lo que da como resultado un pequeño milagro crujiente que nunca pierdes el gusto, una vez que has estado allí. En Buddy's, encontrarás buena pizza, gente agradable y excelentes chismes que se escuchan desde el bar, que parece estar poblado por clientes que se conocen desde hace mucho tiempo, pero claro, esto es Detroit; la gente puede ser maravillosamente conversadora. Aprendí algo en esas visitas, algo que nunca olvidé, algo que me resultó útil recientemente: no importa lo mal que se pongan las cosas, probablemente siempre habrá pizza. Infatuación Esto fue ciertamente cierto durante el último año. Los restaurantes estaban fallando por todos lados, pero si se podía descubrir cómo hacer pizza y recibirla a domicilio, las probabilidades de supervivencia parecían mejorar significativamente. Referido por el New York Times Como 'el héroe de Covid', la pizza resultó ser lo único que casi todo el mundo quería y podía permitirse. Los números no mienten: las ventas de las pizzerías independientes, las familiares, crecieron en 2020 en muchos casos y, al comenzar 2021, las cosas pintaban muy bien para muchas de ellas. Los pop-ups de pizza, impulsados por chefs famosos y aficionados por primera vez, de repente están en todas partes. Restaurantes populares donde esperarías horas para que una mesa cambiara a comida para llevar, entrega a domicilio, incluso recogida en la acera, y en muchos casos siguen con el programa, se espera que dure mucho tiempo. La pizza, que recordamos en nuestro momento más bajo, tiene esta forma única de reavivar la chispa de la vida. Y no pudimos tener suficiente. Desde camiones en Portland, desde scooters con hornos atados a la parte trasera en Atlanta, desde una máquina expendedora de pizza en Baton Rouge: no nos importa cómo la conseguimos, sólo danos más pizza. Justo a tiempo para que todos estuvieran sentados en casa negándose a comer su propia comida por una noche más, la cultura de la pizza estadounidense pasó los últimos 15 a 20 años siendo reestructurada y rehecha para brindarnos más opciones y mejor pizza que nunca. Todavía a principios del siglo pasado, podríamos haber contado el número de ciudades donde un gran consumidor de pizza podría encontrar consuelo en un par de manos. Hoy en día, está absolutamente en todas partes y no creerías lo bueno que es. Cortesía de Inferno Pizzería La revolución napolitana ha llegado ahora a todos los estados, a veces profundamente. Hay pasteles hechos por verdaderos italianos en Nashville; Tienes panaderos de masa madre que ponen su experiencia a trabajar en Sioux Falls. Desde Marfa, Texas, hasta Juneau, Alaska, y Bismarck, Dakota del Norte, algunas de las pizzas más sorprendentes descubiertas durante un esfuerzo de varios años para elaborar esta lista provinieron de algunos de los lugares más sorprendentes. Por cierto, desde la recesión y el posterior resurgimiento del interés en Detroit, el estilo único de pizza de la ciudad se ha extendido como la pólvora por todo el país y ahora incluso está influyendo en la cultura de Nueva York, donde encontrará ese toque crujiente y cursi. en una variedad de hermosas rebanadas cuadradas que se venden en la ciudad. Sin embargo, por un momento, no te preocupes por las últimas tendencias, porque siempre ha habido mucho que descubrir y apreciar, mucho que siempre ha estado ahí, tanta maravillosa tradición italoamericana, que es un universo completamente diferente del italiano-italiano. . ¿Conoce, por ejemplo, la pizza de playa en Massachusetts y New Hampshire: cuadrados finos y crujientes con provolone y salsa dulce que cree que odiará por completo y de los que luego se enamorará en secreto? ¿Qué tal las tiras cortadas con tijeras de pastel de salchicha magra con corteza malteada en la región de Quad Cities de Iowa e Illinois? ¿O qué pasa con el pastel Old Forge, la tarjeta de presentación de una ciudad obrera de Pensilvania que muy seriamente se autodenomina la Capital Mundial de la Pizza y tiene la tasa más alta de pizzerías per cápita en el país? ¿Qué tal la pizza estilo Utica, un alimento básico en Mohawk Valley de Nueva York durante más tiempo que muchas de las famosas pizzerías de la ciudad de Nueva York? Claro, puede que no todo sea de su gusto estilístico, pero cada una de estas tradiciones regionales arraigadas desde hace mucho tiempo es espectacular, a su manera. ¿Cómo hicimos esta lista? Si bien hubo cierta colaboración, al final, la mayor parte de la degustación recayó en mí, un neoyorquino nativo con décadas de experiencia comiendo pizza en todo el país. He vivido en todas partes, desde Chicago hasta Los Ángeles, Seattle y Nueva Inglaterra, y con el tiempo he aprendido que no tengo ninguna preferencia de estilo específica. El tipo de pizza que más me gusta es la pizza y la probaré toda, al menos una vez. Anne Fishbein También entiendo lo subjetiva que puede ser la pizza. En una ciudad como Nueva York, pregúntese: '¿Dónde está la mejor pizza?' y recibirá al menos unos cuantos millones de respuestas contradictorias. Haga la pregunta: '¿Por qué?' sin embargo, comienzas a llegar al meollo del asunto: la pizza es personal, a menudo nostálgica. Se trata de cómo nos hace sentir la pizza, de lo que nos resulta familiar y fundamental. Esto plantea un punto importante: la técnica por sí sola no hace que una pizza sea esencial para su comunidad o para esta lista. El país está plagado de restaurantes que han priorizado la adquisición de equipos (los hornos adecuados, los ingredientes que suenan adecuados) a la pasión, y muchos de ellos en tiempos normales utilizan la pizza como un truco sofisticado. Entonces, y ahora, algunas de las mejores pizzas de este país provendrán de algunos de los lugares más improbables y de algunos de los hornos más pasados de moda. En algunas ciudades, las propiedades más calientes me dejaron absolutamente frío; Es mejor que permanezcan unos años más cuando sepamos cuán importantes son para el tejido de la cultura local. No es que haya discriminado a la nueva ola napolitana, en gran parte más de inspiración napolitana o al estilo napolitano (para ser justos, eso es lo que siempre ha sido la pizza de Nueva York). Pero siempre traté de ser consciente de no dejarme llevar demasiado por las tendencias y no dejar que lo nuevo eclipsara lo mejor de la cultura de la pizza preexistente, del tipo de antes de que pudieras comprar bolsas de harina Caputo en Amazon Prime. Con un poco de suerte, los nuevos chicos se quedarán aquí por mucho tiempo. Y habrá muchos más por venir. Antes de que el mundo se pusiera patas arriba, se había establecido que algunas de las mejores pizzas del país se hacían en Jersey City, justo al otro lado del río Hudson desde el Bajo Manhattan. Primero, estaba Razza, en Grove Street, uno de esos lugares para sentarse en los que planeas pasar una velada, un brillante escaparate de las capacidades de experto en preparación de pizzas de Dan Richer, nacido en Matawan, pero también de su recompensa excepcional, a menudo subestimada. del Garden State, desde tomates tradicionales hasta mozzarella de búfala y, sí, cultivadas localmente, avellanas. Después de eso vino Pan y Sal , en la relativamente remota Palisade Avenue, el pequeño y atractivo café de Rick Easton, que sirve pizza estilo romana, ligera como una pluma e increíblemente perfecta, por porción. De repente, Jersey City se había convertido en un glorioso escaparate de lo lejos que habíamos llegado con la pizza estadounidense, después de más de 20 años de retoques bajo el capó. Estilos muy diferentes, sin duda, pero tanto Richer como Easton están trabajando a un nivel que la mayoría de la gente necesitará experimentar para apreciar: esta pizza es tan buena que podrías comerla con nada más que un poco de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. , y aún sabrías que fue uno de los mejores que jamás hayas probado. Pasar el año pasado realmente se trató de pequeños placeres, y si bien se trataba de pizzas por las que pasarías por cualquier cantidad de obstáculos, en realidad no era necesario, lo cual fue lo mejor. Aparte de un breve cierre la primavera pasada, Razza giró con bastante habilidad para convertirse en una operación de comida para llevar, todos los días a las 3 p.m. excepto el lunes, con unos pocos toques en tu teléfono inteligente, y en poco tiempo, tenías en tus manos tantos pasteles como podías llevar. Hoy en día, hay muchas mesas al frente, para descansar, con una vista completa del Ayuntamiento al otro lado de la calle. Llegar a la pizza en Bread & Salt requiere un poco más de planificación; Por el momento, es solo el domingo, pero el proceso de pedido anticipado es sencillo. Nada de esto sucedió por casualidad, incluso si las razones por las que ambos terminaron en Jersey City fueron muy diferentes. Dan Richer creció influenciado por una de las culturas de pizza más antiguas y exitosas del país; Rick Easton aterrizó aquí (según se informa, había planeado en Brooklyn) porque era más fácil y asequible hacer el tipo de trabajo que quería hacer. Ambas historias, a su manera, nos llevan a donde íbamos con esto, que es que Nueva Jersey es el mejor lugar para comer pizza en el país en este momento. El Estado forma parte de un grupo de élite que se mantiene fiel a su herencia, durante largos períodos de tiempo en los que otros estaban demasiado ocupados avanzando hacia el futuro como para preocuparse por el suyo. Imagínese, por así decirlo, cómo sería la cultura de la pizza de Nueva York, obligada a existir fuera de los focos, sin que el mundo se abriera paso hasta su puerta: así es Nueva Jersey, trabajando duro, muy a menudo sin la interrupción de una atención sostenida, principalmente sirviendo a una clientela muy local que no tendrá problemas para responsabilizarlos. No es que Nueva Jersey sea algo vasto y remoto, incognoscible. El Estado está, literalmente, en camino a todas partes. Y aún así, incluso cuando el mundo reanude los viajes normales, todavía habrá que explicarle a la mayoría de la gente la importancia del trabajo que se realiza aquí. Menos que antes, afortunadamente. En los últimos años, lugares como Razza y Bread & Salt han atraído a más de unos pocos neoyorquinos al tren PATH, gracias a críticas entusiastas (todas ciertas, cada palabra) en Los New York Times . Además de tener la mejor pizza nueva de Estados Unidos, Nueva Jersey también tiene algunas de las mejores y más antiguas pizzas de Estados Unidos, en Trenton, donde no la llaman pizza sino pastel de tomate. En este caso, eso significa una cantidad relativamente pequeña de mozzarella sobre una corteza fina y agradable, con una cantidad generosa de tomates triturados en la parte superior. Hoy en día, los dos mejores practicantes de este estilo se pueden encontrar en los suburbios de Robbinsville. Está Papa's, que data de 1912, dirigido por la familia Azzaro, quienes con orgullo le dirán que esta es la pizzería familiar más antigua y en funcionamiento continuo de los Estados Unidos. Si realmente quieres devolverlo, pregúntales si pueden ponerle mostaza a tu pizza (en serio, es una especie de tradición aquí). Prácticamente a la vuelta de la esquina tienes DeLorenzo's Tomato Pies , que hasta hace poco todavía funcionaba en un espacio memorablemente anticuado en el antiguo barrio. Hoy en día, todavía ocurre la misma magia, de la misma manera que desde 1947. No se deje engañar por las modernas instalaciones; Este es uno de los mejores pasteles clásicos de todo el noreste. En el medio, está todo lo demás y por dónde empezar: la cultura de la pizza de taberna del norte de Jersey: Patsy en Paterson desde 1931 o La taberna de Kinchley en Ramsey, donde han estado en esto durante el mismo tiempo, solo por nombrar dos de muchos? ¿Qué tal la costa de Jersey, de arriba a abajo, desde hermosas tartas al estilo siciliano en Rosie en Point Pleasant a Manco & Manco , un elemento básico del paseo marítimo de Ocean City desde la década de 1950? En realidad, no hay respuestas incorrectas, siempre y cuando prometas hacer dos paradas muy importantes en tu camino: la primera en Elizabeth, donde Al Santillo continúa el trabajo que su abuelo comenzó hace mucho tiempo en Santillo's Brick Oven Pizza . El menú se lee como una lista de exhibiciones en un museo de historia de la pizza, destacando diferentes estilos a lo largo de los años. El pastel más básico aquí, con generosas cantidades de rica salsa de color rojo oscuro con el alma de una salsa dominical, se completa con hierbas y aceite. Esto no es sólo una pizza; es una obra de arte. Lo mismo ocurre en Atlantic Highlands, donde Anthony Mangieri, nativo de Nueva Jersey, uno de los practicantes más hábiles del estilo napolitano del país, ha estado apostado desde que su restaurante de Nueva York cerró (temporalmente, se espera) en 2020. Mucho tiempo antes Mangieri se convirtió en una estrella en ambas costas, Una pizza napolitana Estaba justo aquí, en Nueva Jersey, y todo lo que tenías que hacer era molestarte en presentarte. Conocer la pizza de Connecticut es relativamente fácil. Ningún estado ejerce tanta influencia con un grupo de talentos tan concentrado, centrado en New Haven, que ha sido una de las ciudades pizzeras más importantes de Estados Unidos desde que existe la pizza en Estados Unidos. Busque por todas partes y no encontrará una ciudad que proteja tan celosamente su patrimonio como New Haven. En muchos sentidos, las cosas son como han sido durante generaciones, desde cuando Frank Pepe, un joven inmigrante de Nápoles que nunca aprendió a leer, abrió una panadería en Wooster Street con su esposa, Filomena. Finalmente, alrededor de 1925, empezaron a servir pasteles de tomate cocidos al carbón, de masa fina, cubiertos con un poco de queso rallado, ajo, orégano y aceite de oliva y, si se quería, anchoas, para convertirla en una auténtica pizza napoletana, en el sentido más antiguo y original. Hoy, Frank Pepe Pizzería Napolitana Hay restaurantes en toda la región, pero todavía puedes conseguir la misma pizza, todavía hecha a carbón, fina y fina pero siempre un poco masticable, como debería ser una pizza de New Haven, y todavía lo es, y muy probablemente lo será, para años por venir, uno de los mejores del país, como lo será el que deberías probar en La pizza de Sally (decir ah-remolacha ), también de carbón. Justo al final de la calle, Sally's fue fundada en la década de 1930 por Salvatore Consiglio. Los bordes ennegrecidos que contrastan con la salsa rojo sangre son impresionantes incluso antes de morderlos. Sin embargo, lo más probable es que esté buscando un clásico más moderno de New Haven: el pastel blanco cubierto con almejas recién peladas. Si bien el de Pepe es el que más fama ha alcanzado, el de La pizza de Zuppardi en West Haven ha sido un éxito durante años. Por cierto, su pastel de tomate ($ 7,50 por 14 pulgadas), que se dice que es la pizza favorita del fundador Anthony Zuppardi, cubierto solo con Pecorino Romano rallado y un poco de ajo fresco, parece como si fuera de una época diferente. También es una de las pizzas más esenciales que se elaboran hoy en día en el área de New Haven. Hay mucho más que decir sobre la pizza de New Haven, pero también hay otras ciudades y pueblos de Connecticut. Derby, por ejemplo, es el hogar de la casi antigua (bueno, desde 1935) Pizza Roseland , mostrando su neón vintage a un vecindario residencial mayoritariamente tranquilo que creció con sus pasteles gigantes, que van desde el humilde tomate hasta pizzas exageradas cargadas con demasiados mariscos frescos. Para algunos, sólo hay un tipo de pizza en Connecticut, o al menos sólo una de las mejores pizzas de Connecticut: las pasteles de barra increíblemente delgadas (y, sin embargo, de alguna manera todavía masticables) en el Colonia Parrilla en Stamford, que también existe desde el final de la Gran Depresión. Esta es una pizza fácil de comer; la salsa y el queso prácticamente se hornean hasta formar la corteza cuando llega a tu mesa, con el pimiento picante en el medio, conocido por aquí como aguijón. Para lograr el efecto completo, pide tu pizza con un chorrito de aceite caliente. Es picante, pero se trata más del sabor que del picante. Nueva York está aproximadamente a una hora en una dirección, New Haven en la otra; aquí es como si ninguna de las dos existiera, y mientras estés comiendo esta pizza, y posiblemente durante mucho tiempo después, es posible que ni siquiera cuidado. No toda la buena pizza de Connecticut es antigua. Uno de los mejores pasteles de almejas del estado en este momento proviene de Panadería y pizza Nana en Mystic, una adición moderna magníficamente agradable a la creciente escena culinaria de esa ciudad. Siempre ha habido muy buena pizza en la ciudad de Nueva York, y probablemente siempre la habrá, pero un par de décadas después de la completa renovación de la comida estadounidense y después de años de aumento de los alquileres, nos encontramos en una encrucijada. ¿Qué tipo de ciudad de pizza seremos en el futuro? En este momento, eso es una incógnita y, como tantas otras cosas en Nueva York, parece que el resultado tiene mucho que ver con el dinero. Antes de la pandemia, todo lo que hacía de la ciudad uno de los destinos más atractivos del planeta ponía en clara desventaja la cultura local de la pizza. No es abarcar un territorio nuevo señalar que uno de los principales atributos de la ciudad es tropezarse con el presente para ver qué sigue. En una ciudad tan centrada en el futuro, muchas de nuestras instituciones históricas han sucumbido a una enfermedad u otra, desde el turismo de masas hasta la simple deriva misionera. Decir que la pandemia dejó las cosas al descubierto es quedarse corto; Algunos de nuestros antiguos grandes se han vuelto tan poco fiables que uno se pregunta cuánto tiempo sobrevivirán. Ahora mismo, Juan de Bleecker , inaugurado en 1929, sigue siendo el vínculo más vital con el pasado. Ahora que el mundo ya no se dirige a su puerta, el restaurante se siente como el pintoresco lugar de reunión de West Village que alguna vez fue. Las pizzas al horno de carbón, de masa notablemente fina, pero nunca secas ni quebradizas, son tan puras como parecen. Al mirar el rostro de uno de los hermosos y clásicos pasteles, se pueden ver fácilmente los orígenes del estilo moderno de Nueva York. Mucho antes de la pandemia, la agresiva confianza de Nueva York en su propia pizza había empezado a parecer un poco anticuada. Hace aproximadamente 15 años, cuando Los New York Times Se dijo que la mejor pizza de Estados Unidos estaba en otro estado completamente, hubo indignación. En 2017, cuando el periódico dijo que la mejor pizza de Nueva York probablemente estaba en Jersey City, la mayoría de la gente parecía querer saber cuánto tiempo les llevaría llegar allí en el tren PATH. Ha habido momentos positivos en los últimos años, no lo olvidemos. Ahí está el inimitable Mark Iacono local en Carroll Gardens, donde incluso ahora sigue siendo complicado entrar. roberta , que hizo que la gente viajara a Bushwick durante la recesión, estuvo allí una vez más durante la pandemia, esta vez para comida para llevar. No fueron los únicos que innovaron para superar el lío: desde la primavera pasada, una gran cantidad de nuevas empresas han aparecido en línea, desde ventanas emergentes de pizza realizadas por chefs consumados hasta ganar nuevos locales de rebanadas. Hablando de eso, ¿podría la porción, de hecho, ser nuestro salvador? En los buenos y en los malos tiempos, la abrumadora disponibilidad de un trozo de pizza decente a excepcional continúa diferenciando a Nueva York del resto. En 1975, cuando no valía la pena celebrar el género, Pino Pozzuoli elevó el listón en Joe's Pizza en Carmine Street, que ofrece una versión más cuidada de la comida callejera más popular de la ciudad, con la proporción perfecta (y importantísima) de corteza a salsa (nunca demasiada, no quieres que gotee) y queso (igual). Ahora hay varias ubicaciones de Joe y todas están bien; Carmine Street, sin embargo, es el lugar al que debe acudir si desea comprender no sólo de qué se trata la porción neoyorquina sino también por qué a los neoyorquinos la aman tanto. Y hay tantos a quienes amar hoy en día. Independientemente de lo que depare el futuro, un movimiento sostenido hacia una mejor porción parece haber llegado para quedarse. Lo que Joe's era en la década de 1970, Scarr's Pizza en el Lower East Side lo es hasta el presente. Scarr Pimentel creció comiendo pizza neoyorquina y trabajó en varios establecimientos de alto perfil antes de proponerse reinventar un clásico: moler trigo en el sótano, sometiendo la masa a un largo proceso de fermentación, utilizando sólo los mejores ingredientes. Un bocado de una rebanada simple aquí y le resultará difícil conformarse con menos. No es que tengas que hacerlo. Todavía queda trabajo por hacer, pero es posible ver un momento en el que un nivel muy superior al promedio podría convertirse en la norma en toda la ciudad. Por ejemplo, dirígete al lado de la terminal de autobuses de la Autoridad Portuaria, el país de la porción descuidada del dólar. En medio de todo, encontrará Upside Pizza, que prepara pastel tras pastel de alta calidad en su horno revestido de ladrillos, a la vuelta de la esquina de Times Square. (Abrieron una segunda ubicación en Nolita, durante la pandemia). En el Upper West Side, en Mama's Too!, cada rebanada simple se espolvorea con hojas de albahaca fresca y una lluvia final de queso antes de entregarla sobre el mostrador, con la corteza agrietada. se abre con un trueno al primer bocado y se derrumba en una corteza ligera, masticable y bellamente equilibrada. Y continúa: está la ahora legendaria rebanada Hellboy, una combinación indulgente e intensamente apetecible de soppressata y miel caliente en Paulie Gee's Slice Shop en Greenpoint, las rebanadas de queso seriamente subestimadas preparadas con amor y cuidado en Filomena en Sunnyside, y las plazas sorprendentemente buenas y de alta calidad provenientes de Rebanada de esquina , siempre vale la pena caminar hasta la 11th Avenue en Hell's Kitchen. Más allá de los suburbios, la ciudad ejerce relativamente poca influencia en la cultura de la pizza del estado. Un par de horas al norte y estarás en otro mundo completamente. En Schenectady, son gruesas rebanadas de pastel de tomate en Panadería Perecca , celebrando un siglo en el negocio. Útica ha mantenido O'Scugnizzo existe desde 1914, y los expatriados pedían envíos de sus pizzas con tomate y corteza espolvoreada con harina de maíz. En Siracusa, árboles gemelos corta pasteles de masa fina en tiras largas, y luego está Buffalo, para las pizzas boi gruesas, cubiertas con tazas de pepperoni, mucho antes de que se enfríe, en Club de bochas , inaugurado en 1946 y todavía regentado por la familia Pacciotti. Hay una manera correcta y una incorrecta de defender la pizza de Chicago, e incluso los partidarios más fervientes del género pueden equivocarse. Después de todo, no existe un único estilo de pizza de plato hondo. Hoy en día, hay innumerables tipos agrupados bajo una montaña gigante de mozzarella de Wisconsin, como tantos grupos disidentes dentro de la fe bautista. Pizza clásica, rellena y en sartén: todas son bastante diferentes y no sabrás cuál es la adecuada para ti hasta que llegues allí. Las cosas eran más simples en el pasado. Se dice que fue inventado por Ike Sewell en Pizzeria Uno, durante la Segunda Guerra Mundial, los platos hondos solían ser un asunto relativamente modesto. La sémola añadida a la harina de trigo daba a la corteza, normalmente rica en mantequilla o aceite, su característico tono amarillo. Aparte de eso, es muy parecida a una pizza normal, pero en un orden diferente: salchicha y pimientos frescos, luego queso mozzarella fresco, cubierto con generosas cantidades de salsa de tomate. En cuanto a la altura, su pastel hondo original no sería tan formidable. Entonces las cosas dieron un giro, de alguna manera. Aunque la pizza clásica de Lou Malnati se mantiene cerca del ideal original, monstruosidades populares, a menudo sobrecargadas, comenzaron a definir el género, para bien o para mal. Uno de los primeros en llegar a la escena moderna fue Burt Katz, quien abrió su primera pizzería a principios de la década de 1960. Katz prefirió llamar a su versión 'pan pizza' y con el tiempo se hizo famoso por sus cortezas, que lograban una caramelización distintiva durante el proceso de horneado, gracias a las rodajas de mozzarella cuidadosamente metidas a lo largo de los bordes. Katz fue el famoso fundador de Pequod's , que para muchos es el principio y el final de la conversación sobre pizza pan (o plato hondo en general, para el caso), pero El lugar de Burt en Morton Grove, que abrió en 1989, después de vender Pequod's, se siente más como el país de Katz, incluso después de una reciente remodelación. ( Pizza del zurdo en Wilmette, fundada por uno de los socios originales en el reciente reinicio de Burt, es una buena opción en North Shore). La gente come mucha pizza aquí y puedes preguntarle a cualquiera que la haya probado: uno solo puede disfrutar de una cantidad limitada de plato hondo a la vez. De hecho, la mayoría de las pizzerías de la región venden todo lo contrario: la más fina de masa fina, siempre de corte cuadrado, como tantas otras pizzas en todo el Medio Oeste. Una persona hambrienta podría tragarse una ronda entera por sí sola. Encontrarás excelentes versiones en Pizza de Pat , sirviendo a Lincoln Park durante la mayor parte de un siglo, y en Marie's Pizza y Licores en Mayfair, desde 1940, donde encontrarás músicos ambulantes los fines de semana, al menos en tiempos normales. hay Castillo de pizza en el parque Gage y Fasano's en los suburbios de Bridgeview también, pero nadie se acerca tanto a la esencia de corteza fina como Vito y Nick's , una taberna gloriosamente clásica en el extremo suroeste, donde la nieta de Vito y la hija de Nick, Rose Baracco George, dirigen el espectáculo. Han estado usando la misma receta de masa desde la década de 1940 y casi todo el mundo opta por la salchicha. Sin embargo, ese no es el final. Hay muchos otros estilos que se pueden apreciar en esta parte del mundo. Las lonchas cuadradas, de todo tipo, han existido aquí durante generaciones y, en tiempos muy recientes, han disfrutado de una considerable reaparición. Honrar la tradición en D'Amato's , durante generaciones en West Town, o mejor aún, en Freddy's Pizza y comestibles en los suburbios de Cicero, históricamente uno de los lugares más italianos de Estados Unidos. Sus pasteles sicilianos siguen siendo un alimento básico del barrio. Rastree el linaje de la pizza napolitana moderna en Estados Unidos y pronto se encontrará con Jonathan Goldsmith's. Dividir Nápoles . Aquí todavía se presta atención a los detalles que a menudo faltan en otros restaurantes más nuevos que trabajan con este estilo. No te vayas de la ciudad sin asomarte a las importaciones recientes. bonci , directamente desde Roma: la pizza al taglio podría ser la próxima gran novedad, y es mejor que te presenten a través del verdadero negocio. Centrada en la masa pero agradable y liviana, y cubierta con todo tipo de hallazgos de temporada diferentes, esta es una pizza hermosa tanto para ver como para comer. Hace no mucho más de una década, la mayoría de los estadounidenses no sabían que Detroit tenía su propio estilo de pizza, lo que en realidad nunca tuvo sentido; después de todo, no era como si Michigan no supiera cómo exportar una idea; Domino's, con sede en Ann Arbor, había crecido hasta convertirse en la cadena de pizzerías más grande del planeta. (Domino's es, definitivamente, todo lo opuesto a una buena pizza de Detroit). Y, sin embargo, de alguna manera, finalmente llegamos allí. Hoy en día, los pasteles cuadrados de Detroit, con sus distintivos bordes crujientes, mucho queso de ladrillo de Wisconsin y una salsa de tomate de calidad encima, están apareciendo por todas partes. En más de otro estado de esta lista, es una de las mejores pizzas que se hacen en este momento. La pizza de Detroit se remonta a 1946, cuando Gus y Anna Guerra introdujeron el estilo en la ciudad. amigo sobre Conant y McNichols. Guerra se separó amistosamente del restaurante aproximadamente una década después y abrió su propio local en Eastpointe. Hoy en día, si no eres leal a Buddy's, que ahora es una cadena regional (la original es la mejor), es probable que seas leal a Bar y restaurante Cloverleaf . A menos, por supuesto, que seas un intransigente. Pizza de Luis admirador; Desde 1977, este acogedor y mohoso restaurante familiar ha sido un elemento básico en Hazel Park, adyacente a Detroit, y ofrece una de las versiones más contundentes del estilo. No es que no haya habido ningún movimiento en los últimos años. Una de las mejores versiones nuevas proviene del recién inaugurado. Michigan y Trumbull , donde dos nativos de Detroit actualizaron con sensibilidad la plantilla, introduciendo algunas combinaciones de aderezos excelentes y prestando mucha atención a los ingredientes. Los pasteles normales son una ganga por tan solo $10. No descuides al resto del estado. Fricano's los pasteles finísimos han sido el orgullo de Grand Haven desde antes de que nadie en el estado sirviera pizza, con sede en una pensión del siglo XIX; el estilo ligeramente más grueso ha sido un éxito en Señor. Escribano , en Muskegon y Grand Haven, durante generaciones. Lo primero que hay que saber sobre la pizza en California es que, de hecho, no comenzó en Spago en la década de 1980, cuando Wolfgang Puck comenzó a cubrir las tartas con salmón ahumado y queso de cabra, y lo que sea. Tampoco comenzó con California Pizza Kitchen, más tarde esa década. De hecho, no comenzó en ninguna parte del sur de California, sino más bien en el norte, muchos años antes. Los primeros italianos llegaron aquí durante la época colonial, mucho antes de que California fuera un estado, y las cosas se multiplicaron a partir de ahí. A finales del siglo XIX, había más inmigrantes italianos en la costa oeste que en toda Nueva Inglaterra. Muchos aterrizaron en San Francisco, donde North Beach fue, y sigue siendo hoy, un centro de la cultura italo-californiana. Aquí encuentras Tomasso , la primera pizzería en la costa oeste, que data de 1935, justo cuando ciudades como New Haven, Connecticut, se estaban tomando en serio la pizza. Es decir, Tommaso's, para los estándares estadounidenses, es muy antiguo y todavía enciende su antiguo horno de leña para cocinar pizzas clásicas bastante formidables. No es que no se hayan logrado avances. San Francisco prácticamente inventó la moderna pizzería, una idea que se extendió con bastante rapidez por todo el país hace más de una década. El innovador A16 saltó a la escena en 2004, antes de que todo el mundo volviera a hablar de pizza, luego vino la pizza centrada en los ingredientes. Pizzeria Delfina en 2008, seguido por Harina y agua en 2009, todavía entre las mejores de la ola de pizzerías artesanales de leña que siguieron. Desde entonces, cada año siempre ha parecido que alguien está tramando algo interesante y, a menudo, muy bueno, pero no fue hasta 2015, hasta que Tony Gemignani, un nativo del Área de la Bahía criado en una granja donde cultivaban albaricoques, que las cosas se pusieron emocionantes en el Norte. Playa de nuevo. Estos días, parece que ha pasado mucho más tiempo desde Pizza napolitana de Tony abierto. Sintiéndose tan amigable y relajado como un salón bullicioso en los suburbios de la ciudad de Nueva York, Gemignani y su equipo son notablemente expertos en hacer justicia a más de una docena de estilos regionales de pizza estadounidense. El pastel característico es una de las recreaciones más meticulosas de un pastel napolitano que encontrarás en cualquier lugar. El viaje de Los Ángeles desde el semidesierto de pizza al laboratorio entusiasta se remonta a 2006, cuando Nancy Silverton abrió Pizzeria Mozza en Melrose y Highland. Puede que ahora esté jugando en un campo extraordinariamente lleno (algunos de los contendientes en los que es inversionista), pero este sigue siendo uno de los pasteles más esenciales (y únicos) de la Costa Oeste. Hace un tiempo, una publicación comercial emprendedora publicó una lista, que alguien debería actualizar en algún momento, clasificando los lugares del país con mayor número de pizzerías per cápita. En la parte superior de la lista estaba la región de Scranton-Wilkes-Barre, que probablemente no habría logrado una puntuación tan prestigiosa sin la ciudad de Old Forge, ubicada en las colinas entre las dos ciudades. Al servicio de una población de menos de 8.000 habitantes, hay al menos una docena de pizzerías, la mayoría de las cuales venden bandejas rectangulares (en la lengua local se habla de un pastel entero, una rebanada se llama 'corte') de queso siciliano simple y suave ( Pizza con queso cheddar blanco de Wisconsin, con cortezas bien engrasadas que terminan agradables y crujientes en la parte inferior. Si creces con la pizza Old Forge, que apareció en el panorama hace aproximadamente un siglo, tiendes a pensar mucho en el producto, incluso si otros no lo hacen. La ciudad recientemente decidió promocionarse como la capital mundial de la pizza, y si alguien se reía, eso no impidió que sucediera: puedes tomarte una foto junto al letrero en Main Street, mientras esperas tu pizza en Arcaro & Genell , donde una bandeja gigante de 12 cortes cuesta 15 dólares. La pizza siempre es personal, pero en Pensilvania puede ser un asunto intensamente local. Old Forge está a no más de cinco millas del centro de Scranton, y aquí ya encontrará gente que pone los ojos en blanco en dirección a los vecinos y sus extrañas ideas sobre colocar capas de cebollas crudas picadas debajo de la salsa, que es muy Old Forge. mover. Imagínese entonces lo que sucede cuando comienza a viajar aún más hacia el estado, o hacia el sur, hasta Filadelfia, donde encontrará muchas personas que ni siquiera saben que Old Forge existe. Esto es comprensible. Filadelfia es una de esas ciudades intensamente afortunadas que no solo tiene una cantidad abrumadora de pizza sino que también, estilísticamente, está en todo el mapa. Cualquiera que sea su estado de ánimo, alguien lo está haciendo y es probable que lo esté haciendo increíblemente bien. Desde rebanadas cuadradas espartanas sacadas de debajo del mostrador en el increíblemente lúgubre La Rosa Pizzeria en el sur de Filadelfia hasta los pasteles picantes que salen del horno en Tacconelli's En Port Richmond desde 1948, hay muchas cosas clásicas que te encantarán, pero más que en la mayoría de las ciudades del noreste, los desarrollos recientes pueden ser igualmente emocionantes, si no más. Ha pasado casi una década desde que Joe Beddia abrió su pizzería de bolsillo en Girard Avenue en Fishtown, poniendo las ruedas del renacimiento actual más o menos en movimiento. Hoy, Pizzeria Beddia , con sus pasteles neonapolitanos cubiertos con un picante queso alpino añejo elaborado en Pensilvania, es prácticamente viejo en sí mismo. Ahora es un restaurante en toda regla, a unas cuadras de distancia, y en su lugar, Pizza Shackamaxon vende algunas de las mejores rebanadas al estilo de Nueva York de la ciudad. No se quede estancado, porque solo tiene que lidiar con el resto del estado. Tome una rebanada de pastel de tomate al estilo Filadelfia, un cuadrado de pan poco glamoroso pero hermoso untado con salsa y tal vez besado con un poco de queso de la coctelera, que generalmente se sirve a temperatura ambiente como refrigerio, en la reliquia absoluta. Panadería Conshohocken en Conshohocken, o mejor aún, en Panadería y delicatessen Corropolese en Norristown. Luego, dirígete hacia el oeste. Si tiene curiosidad, puede detenerse en la parte central del estado para disfrutar de cortes cuadrados desde el autoservicio en mejor manera , otro favorito hiperregional, o en Johnstown para disfrutar de formidables pasteles regulares en Old Franco , una choza baja en la periferia de la ciudad pintada como la bandera italiana. Sin embargo, en última instancia, su destino es Pittsburgh, que tiene un poco de todo y mucho provolone para agregar a casi todo. No tanto en El pizzero en el Monte Líbano, ofreciendo pasteles al estilo napolitano a los lugareños más exigentes desde la década de 1990, pero definitivamente en Beto's , donde las rebanadas cuadradas se llenan de queso rallado después de salir del horno; el restaurante consume más de 500 libras de queso provolone en un día ajetreado. Seguramente no por mucho tiempo, pero durante el invierno pasado y hasta hace tan solo unas semanas, el visitante del histórico (y extremadamente italiano) North End de Boston probablemente habría tenido las calles casi para él solo, particularmente más temprano en el día. , antes de que el vecindario realmente comenzara a despertar. Sin embargo, algo parece haber vuelto a la normalidad: antes de abrir sus puertas por la mañana, normalmente poco antes de las 11, ahora casi siempre hay cola delante de Galería Umberto . No es que esto sea tan malo: un poco de permanencia puede ser bueno, para conocer mejor a los clientes habituales, algunos de los cuales no esperan tan pacientemente la aparición de las primeras tartas al estilo siciliano. La familia Dauterio es conocida desde su llegada desde Avelino en los años 1950. Ahora, como antes, no se espera demasiado para aparecer: el restaurante, si es que se le puede llamar así, todavía se agota, incluso en ausencia de los ejércitos de oficinistas de los barrios marginales que típicamente llegan al vecindario desde la calle. Distrito financiero. Si llega mucho después del mediodía, es posible que no tenga pizza, ni arancini, ni panzarotti ni calzones. La cavernosa tienda de Hanover Street, que parece no haber cambiado mucho desde que comenzaron a funcionar aquí a mediados de la década de 1970, tiene todo el encanto de una pequeña estación de autobuses de la época: apenas iluminada, apenas amueblada y feos pisos de baldosas. Este es un establecimiento que sólo acepta efectivo. Por suerte, todo en Umberto's es un viaje en el tiempo, incluidos los precios, y sólo necesitarás un par de dólares para comer bien. Aquí no hay nada revolucionario en la pizza: cuadrados gruesos, con un agradable crujido abajo, salsa de tomate, queso común y corriente, horneado hasta que tenga manchas de tigre, pero ese no es el punto. En el nuevo y mejorado Boston, Umberto's ofrece un bienvenido recordatorio de que adaptarse a los tiempos no sólo puede estar sobrevalorado, sino que, además, si eres realmente bueno en lo que haces, los tiempos pueden irse a la mierda. Un laberinto de calles de un solo sentido, Pizzería Regina ha ido en dirección contraria. Una de las pizzerías más antiguas del país, inaugurada en 1926 con una reliquia de un horno que data de finales del siglo XIX, ahora hay pizzerías Regina en los patios de comidas de los centros comerciales y en los centros comerciales de toda la región, y la mayoría de ellas son un desastre. El original de Thacher Street, sin embargo, sigue siendo tan bueno como el oro. Aquí todavía usan el mismo horno de ladrillos, incluso si no ha quemado carbón en casi un siglo. Las clásicas tartas neonapolitanas que salen de allí no cambiarán tu vida, pero a menudo son sorprendentemente buenas y muestran mucha más atención al detalle que muchas pizzas similares que se encuentran a unas horas de la I-95, comenzando con la masa. de una receta familiar de casi un siglo de antigüedad y que termina con generosas cantidades de mozzarella de leche entera encima. ¿Quién hace la mejor pizza de Boston? Depende de a quién le preguntes, pero esta lista no es una democracia, y ese honor es fácil para Santarpio en el este de Boston; En la actualidad, se conduce apenas cinco minutos por un túnel (y a un mundo de distancia) del North End. Gracias a su ubicación relativamente oscura, incluso normalmente, aquí no hay el mismo tipo de aglomeración. Durante el último año, podías estacionar justo en la cuadra, hacer un pedido a través de tu teléfono y deslizarte por la entrada trasera hacia la cocina para recoger tu pizza apenas 15 minutos después. Las pizzas, que comenzaron a principios del siglo pasado como una panadería, hasta el día de hoy tienen un toque de panadero, con una corteza desaliñada, ampollada, casi italiana, parecida al pan, que no rehuye el centro de atención: una salsa equilibrada ocupa el centro. escenario, más bien literalmente, nunca dominado por el queso; las tartas simples son excelentes, las tartas con mucha salchicha de la casa son aún mejores. A Boston le gusta jugar en el campo, pero Massachusetts alberga al menos tres estilos regionales muy distintivos, el primero es la pizza griega, que para estos propósitos es sólo griega en el sentido de que fue inventada por un griego que abrió una pizzería en algún lugar de Nueva Inglaterra. Un pastel griego es un asunto de corteza, espeso, pero cuando se hace correctamente, nunca es una fiesta pesada; la salsa de tomate será insignificante y el queso será una mezcla de mozzarella, generalmente cortada generosamente con queso cheddar. Encontrará este estilo en todos los rincones del estado, desde Berkshires hasta The Cape, donde es La casa de pizza de George en Harwich Port que quieras. A partir de aquí las cosas se ponen francamente extrañas, pero de la mejor manera posible. Generaciones de nativos de South Shore Boston crecen leales a su propio estilo local, típicamente llamado pizza de bar. Las cortezas suaves y mantecosas casi podrían usarse para hacer una tarta decente, y en tabernas clásicas como la Lynwood en Randolph, a veces están rellenos de salami y frijoles horneados, una especialidad de la casa. Crees que lo vas a odiar y luego lo pruebas, y tal vez no los frijoles otra vez, sino incluso un simple pastel, cubierto con ampollas de queso cheddar: tremendo. Una historia similar, al otro lado de Boston, donde los veranos (y en cualquier momento, en realidad) se centran en la pizza de playa: cuadrados finos cubiertos con salsa de tomate dulce y queso provolone. No los descartes hasta que hayas probado uno, dos, tres o cuatro en el origen. Panadería Trípoli en Lawrence y en otros lugares. pizza cristian En Salisbury Beach hay una competición amistosa. Se sabe que los visitantes desprevenidos de Steubenville salen Pizza DiCarlo más que un poco confundido, lo cual es comprensible, porque la pizza del Valle de Ohio no es la pizza a la que la mayoría de los estadounidenses (o cualquiera, en realidad) estarán acostumbrados. Se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando un joven Primo DiCarlo regresó a casa del frente inspirado para recrear algo que había comido en Italia y convenció a sus padres, que regentaban una tienda de comestibles italiana en la ciudad desde principios de siglo. , para darle una vuelta. La pizza que sirve DiCarlo hoy es tipo focaccia, crujiente en la base, agradable y aireada, con una salsa extremadamente simple de tomates de California de calidad y luego, ¿qué es esto, una montaña de aderezos crudos? Para confundir a algunos, enfurecer a otros y hacernos terriblemente felices al resto, la mejor introducción a uno de los estilos más hiperregionales del país será mantenerlo brutalmente simple, con solo un poco de queso provolone añejo encima: pruebe una rebanada para el contraste entre el queso rallado y la base cocida, y si no eres fan, simplemente cierra la caja y espera unos minutos. ¿Ver? Todo mejor ahora. Hay ubicaciones en toda la región, y esto sigue siendo en gran medida un asunto familiar, ahora en la tercera generación de DiCarlo's. En el distintivo restaurante insignia de Pizza Inn de mediados de siglo (busque el letrero de neón a lo largo de Sunset Boulevard) a menudo encontrará muchos lugareños comiendo sus porciones (una ganga a $0,95 cada una) en el estacionamiento. Lo bueno de Ohio es que hay más de donde vino eso. En cuanto a la pizza, este es el estado más balcanizado que puedas encontrar, cada ciudad y región tiene su propio estilo. La otra gran ventaja de Ohio es que la mayoría de estos estilos siguen siendo un completo misterio para el mundo exterior. Si te encanta la pizza y crees que lo has visto todo, te mostraremos, por ejemplo, Youngstown, donde la pizza estilo Brier Hill, llamada así por la Pequeña Italia local que prosperó durante el apogeo industrial de la ciudad, es legendaria entre todos los que crecieron. con las porciones que se venden en las ventas de pizza de la iglesia, que son muy comunes por aquí. Esto es maravillosamente simple, una corteza espesa pero nunca plomiza, cubierta con una rica salsa roja, pimientos morrones y una lluvia de queso romano. El creador del estilo, San Luis Antonio de Padua , en el barrio antiguo, todavía ofrece ventas de pizza semanales (deberá reservar con anticipación), pero cualquier momento es un buen momento para disfrutar de un pastel de Brier Hill en Pizza Wedgwood . El propietario, Fernando Riccioni, cumplió recientemente 90 años, pero aún lo verá en las tres ubicaciones del área (pruebe primero con el original de Austintown). A partir de aquí, las cosas se vuelven un poco menos esotéricas, pero no menos valiosas. En Cleveland, hay pizzas estilo sartén cubiertas con queso provolone en instituciones como Geraci en University Heights, que ahora tiene más de medio siglo de antigüedad, o Mama Santa's , en la Pequeña Italia de la ciudad. Las cosas se están debilitando considerablemente en Columbus, hogar de la cazuela de fideos, carne y queso de Johnny Marzetti, en caso de que necesite un recordatorio de que el Medio Oeste realmente comienza aquí. En casa de terita es el estilo regional del que más se enorgullece, operando desde su pequeño búnker en North End desde hace más de 60 años. Esta es definitivamente una ciudad de masa fina, pero la masa en Terita's nunca ha sido una ocurrencia tardía. Cuando llegas a Dayton, otra ciudad que está increíblemente orgullosa de su pizza, te encuentras con las paredes desnudas, con corteza de galleta, cargadas de aderezos. A los lugareños les gusta debatir sobre grandes nombres como Cassano's (que solía salar automáticamente el fondo de la corteza antes de hornear) y Marian's Piazza, pero son únicos como Palacio de pizza de papá en Miamisburg (y joe en Dayton, si le gusta una corteza un poco más gruesa) que funcionan más duro. Sigue y sigue. Está Hamilton, donde las pizzerías también son conocidas por sus pasteles de frutas (pruebe ambas Chester's y milillo's , ambas instituciones locales). Está Akron, donde las ensaladas que pides con tus pizzas son en su mayoría queso rallado. Y ni siquiera hemos llegado a la abrumadora cantidad de cadenas regionales que, para muchos habitantes de Ohio, son la primera y la última palabra en cuanto a la mejor pizza local, dependiendo, por supuesto, de la cadena con la que crecieron. Sin embargo, en algún momento te alegrará volver a la pizza presente, y ha habido algunas novedades impresionantes: están las deliciosas tartas neonapolitanas en el distrito , uno de los mejores restaurantes de Cleveland, noches de verano y pizzas Margherita en el patio de harlow en Lakewood; Cincinnati, uno de los rincones del estado con mayor escasez de pizza, finalmente hizo lo correcto y subcontrató a cierta capital de la pizza, a solo unas horas de la I-75. Cortar hace uno de los mejores pasteles al estilo de Detroit que probarás en un estado donde te enseñan a poner los ojos en blanco en Michigan desde que naces. Como ocurrió con tantos otros alimentos procesados introducidos en la dieta estadounidense durante el siglo XX, los inventores del queso Provel, un ingrediente clave para una pizza estilo St. Louis, probablemente estaban convencidos de que estaban haciendo algo bueno. Creada justo después de la Segunda Guerra Mundial para un tendero local, la idea era que a todos les encantara la pizza, excepto esa molesta mozzarella real (sí, en serio). Buen queso y todo, claro, pero era muy difícil conseguir un bocado limpio y, en aquel entonces, la gente aún no se había dado cuenta de que las fotos de queso tirado constituían un gran contenido. ¿Qué pasaría, se preguntaban los inventores, si existiera un queso para pizza que se derritiera como ningún otro? Como una versión temprana, centrada en la comida, de esos disruptores de Silicon Valley, sentados respondiendo preguntas que en realidad nadie hacía, crearon una mezcla altamente procesada de provolone, suizo y queso cheddar, la empaquetaron en ladrillos gigantes y el resto es Historia de la pizza. Provel se derrite bien, incluso a bajas temperaturas, y se ve muy bien cuando la pizza, que de lo contrario sería su pastel habitual del Medio Oeste, fino como una galleta y cortado en fiestas, sale caliente del horno. Fundada en 1964 y que ahora cuenta con aproximadamente 100 tiendas, en mi opinión es el empujador de Provel más destacado; La forma correcta de comer un pastel St. Louis es llenar tu pizza con cosas. No cualquier cosa: sigue el ejemplo de los demás y consigue un pastel Deluxe, sobrecargado con salchichas, tocino y verduras; es una excelente combinación de sabores y texturas. Verá por qué los habitantes de St. Louis aman tanto su pizza, hasta el punto de que la piden por Internet, una vez que se mudan a otros lugares. Pocos profesionales se preocuparán tanto por uno de los estilos de pizza regionales más divisivos de Estados Unidos como los hermanos Faraci, Pete y Vince Faraci, propietarios Pizza Faraci en Manchester (la familia comenzó en Ferguson en la década de 1960, pero vendió esa ubicación en la década de 1990). Para los no iniciados, las pizzas pueden volver a parecerse a cualquier otra masa fina del Medio Oeste, pero la cantidad de trabajo que se dedica a estas pizzas es asombrosa. Tres días para hacer la masa, la salsa desde cero, las carnes procesadas en el local y un horno con fondo de ladrillo para la cocción. Sí, el queso es Provel, pero hay un poco de Pecorino Romano al final, solo para darle clase a las cosas. Si no consigues una pizza St. Louis después de comer uno de estos pasteles hechos con mucho cariño, es posible que estés en la ciudad equivocada. Suponiendo que ya estés a bordo, continúa tu educación en Frank y Helen en University City, una pizzería de mediados de siglo con lámparas, paneles de madera y todo. Más nuevo en escena, pero también muy apreciado, es Liliana's Italian Kitchen, un reconfortante local de salsa roja al estilo de St. Louis, donde puedes optar por una mezcla de mozzarella y Provel en tus pizzas, o saltarte el Provel por completo, que hoy en día no es todo eso inusual. En la estupenda y pequeña Melo's Pizzeria, preparan una tarta de tomate estupenda y muy moderna, con un toque de Grana Padano. Las noches de pizza en la panadería más moderna de la ciudad, Union Loafers, fueron un gran éxito durante la pandemia, y lo mismo ocurrió con las admirables tartas napolitanas en Restaurante italiano Noto en St. Peters, un salvavidas para un restaurante que había abierto sólo unos meses antes de que todo se volviera loco. Como muchos de nosotros, Marco Butturini tuvo un año difícil. Este veneto, veterano con 20 años de experiencia en algunos de los restaurantes más condecorados del Sur (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon), finalmente se había decidido por su cuenta y había abierto Le Fresca a finales de febrero de 2020. Su hermano, socio del negocio, tuvo que hacer un viaje rápido a Italia poco después, lo que lo llevó justo en medio de la pandemia, sin forma de salir. Llámelo la prueba o pruebas definitivas que el restaurante, centrado en un hermoso horno de leña, ha superado hasta ahora con gran éxito. Si buscas sugerencias, el embutido es de elaboración propia. Por supuesto, no hizo falta ser italiano para que Birmingham se enganchara a la pizza; pregúntenle a las generaciones de lugareños que prácticamente crecieron con juegos de arcade y pasteles finos, con queso y cortados en fiestas en Palacio de pizza de Davenport en Mountain Brook, el tipo de lugar donde siempre casi esperas que un equipo de ligas menores atraviese las puertas en un ambiente de celebración. Beau Schooler solía sorprender muchísimo a los visitantes desprevenidos de Juneau, no pocos de ellos desesperados por algo bueno después de días en un crucero, con sus obras de arte, pasteles napolitanos al horno de leña en Buena suerte , un lugar rústico italiano que sirve lo último que esperarías encontrar en esta parte del mundo. Qué gratificante ver el restaurante funcionando durante lo que tuvo que ser uno de los peores años para el turismo en Alaska de todos los tiempos; por otra parte, los lugareños siempre supieron lo que tenían entre manos: uno de los mejores restaurantes del estado. Ninguna pandemia iba a impedir que Anchorage acudiera al Moose's Tooth Pub y Pizzería , un elemento fijo en el panorama de la pizza local desde la década de 1990, cuando los escaladores Rod Hancock y Matt Jones abrieron su tienda en un espacio mucho más pequeño que el que se encuentra hoy. Toma un timbre y espera tu turno. (No te saltes la salsa de salmón ahumado). Imagínelo: Phoenix, 1987. Un joven Chris Bianco deja Nueva York para comenzar una nueva vida en el desierto y termina vendiendo pasteles en un supermercado para ganarse el alquiler. Los finales de la década de 1980 fueron tiempos diferentes: esta fue la década del Spago, en la que la gente hacía bromas sobre el queso de cabra. Era la época del pastel de pollo a la barbacoa en California Pizza Kitchen. Nueva York estaba al margen. El Nuevo tiempos de york Más tarde declararía que la era era oscura para la cultura de la pizza en la ciudad de Nueva York, llegando incluso a decir que había estado en soporte vital. Quién sabe, las cosas podrían haber sido muy diferentes si Bianco, nacido en el Bronx, se hubiera quedado, pero ¿la ciudad, en ese momento sumida en la adicción a lo barato, lo rápido y lo fácil, habría sabido qué hacer con el enfoque ejemplar de Bianco hacia la calidad? y ejecución? Phoenix seguro que sí, y no lo olvides. Desde 1994, Pizzería Blanca ha sido uno de los restaurantes más importantes y queridos del suroeste, inspirando a innumerables pizzeros de todo el país (y del mundo) a mejorar su juego y mantenerlo allí. En Flagstaff, sumérjase en el pequeño pizzicleta para pasteles al horno de leña hechos por el geólogo convertido en experto en pizzas Caleb Schiff, quien cruzó Italia en bicicleta y regresó a casa decidido a perfeccionar el oficio. Hot Springs no es el primer lugar donde esperas encontrar una de esas pizzerías elegantes donde los tomates se importan de Nápoles, y se supone que debes reservar tu masa durante los períodos de mayor actividad para evitar decepciones, pero el expatriado de Brooklyn Anthony Valinoti no es tu lugar. Arkansas promedio, no es que haya nada malo en eso. Los pasteles grandes y hermosos en DeLuca se cocinan a 725 grados en un horno de ladrillos personalizado; son de estilo napolitano, pero también de estilo neoyorquino, en el sentido de que están bien estructurados, sin pretensiones y generosos. Little Rock y Conway tuvieron suerte con Niño , un lugar elegante para disfrutar de deliciosas tartas de inspiración napolitana; Consiga el suyo cubierto con jamón y tocino de Petit Jean Meats, un favorito de Arkansas durante un siglo y contando. Hay muchas ciudades que recientemente han adquirido una seria cultura de la pizza, pero pocas han aprovechado la idea con tanta urgencia como Denver, que actualmente hace todo lo posible para recuperar el tiempo perdido. Cada vecindario estadounidense, para empezar, merece un lugar como Pizzeria Lui, donde un panadero local trabaja en el horno de leña Acunto, produciendo pasteles napolitanos y montañosos en una licorería reconvertida en una parte poco glamorosa de la ciudad. Con bancos y un ambiente informal, es el tipo de pizzería a la que invitas a los niños cuando están listos para aprender sobre una excelente pizza. Pide un poco de salsa picante de la casa, que va muy bien con todo. (Cerrado temporalmente por renovaciones). Para los que se dirigen al centro de la ciudad, dos ubicaciones del inteligente Cart-Driver sirven un pastel de Margarita bien ampollado, complementado con Prosecco de barril. Antes de que la pizza estilo Detroit estuviera en todas partes, estaba recibiendo elogios en Pizza de sartén azul , con dos ubicaciones en Denver. Su educación sobre la pizza en Delaware será breve, pero memorable y, si tiene suerte, tendrá lugar en Rehoboth Beach en una hermosa tarde de verano, a solo unos pasos de la arena. Fue entonces cuando las ventanillas accesibles en aproximadamente media docena de ubicaciones de Pizza Gruta (una ligera exageración, vale) y Nicola Pizza (solo dos ubicaciones) probablemente será el corazón de la acción callejera, todos haciendo fila para disfrutar de rebanadas cubiertas con queso cheddar y remolinos de salsa de tomate dulce en Grotto's, y para el Nic-O-Boli en Nicola's, una bomba de lava de carne, queso y salsa para pizza apenas contenida por una envoltura de corteza sabrosa carbonizada en el horno. Grotto's te dirá con orgullo que solo un puñado de personas han aprendido el secreto de la masa, que burbujea maravillosamente alrededor de los bordes durante la cocción. Cualquiera que deje sus mendrugos se equivoca. Hay muchos europeos que desearían vivir en Florida (algunos de ellos están tomando medidas para hacerlo) y hay muchas probabilidades de que algunos de ellos sean italianos que abran pizzerías, o al menos eso es lo que parece en estos días. . Todas mis disculpas a los tipos de pasteles del noreste que comercian con su herencia aquí, pero cuando quieras lo mejor, ve a algún lugar donde hablen italiano, del tipo moderno, como señor 01 en Miami, llamado así por la Visa O-1 otorgada a Renato Viola, un reconocido pizzero del viejo país que vino a los Estados Unidos porque una persona muy inteligente del gobierno decidió que necesitábamos sus habilidades para pizza. Desde sus humildes comienzos, el restaurante ha crecido a cinco ubicaciones en la región, lo mejor para que todos tengan acceso a las deliciosas y distintivas tartas con esquinas de estrella de Viola, con bolsitas de cremoso queso ricotta. Giovanni Gagliardi proviene de la realeza de la pizza en Caserta; En Miami Beach abrió La leyenda , se dice que es el apodo de Gagliardi en casa. Las estupendas tartas napolitanas deberían responder cualquier pregunta que pueda tener. ¿Necesita pruebas de que una buena pizza puede producirse, y de hecho se produce, en prácticamente cualquier lugar de Estados Unidos? Haga un pequeño viaje a Savannah, donde encontrará a Kyle Jacovino, nativo de Pensilvania, recreando minuciosamente las pizzas napolitanas de sus sueños de viaje italianos en Pizzeria Vittoria, que opera desde un contenedor de envío, frente a un hermoso patio con jardín, en una zona de turistas de Savannah. aún no han sido invadidos. Estas pizzas, muchas veces obras de arte, quizás eran lo último que esperabas comer en esta ciudad; En este momento, deberían estar entre los primeros de su lista. Georgia tiene una especie de trayectoria en la creación de buena pizza, donde antes no había ninguna de la que hablar. Jeff Varasano, nacido en el Bronx, abrió Varasano's en Atlanta, allá por 2009, con el plan de replicar su pizza favorita de Nueva York y servirla a las masas; funcionó, y algo más. Casi al mismo tiempo, el expatriado italiano Giovanni Di Palma abrió Pizza napolitana antigua , que sirve napolitanas hinchadas para llevar. El negocio ha evolucionado considerablemente a lo largo de los años, pero sigue siendo uno de los mejores del Sur. Una buena pizza no es tan difícil de encontrar en Aloha State como podría pensar. Hace una década, la gente comía pasteles hermosos en un horno Ferrara muy caro en Prima en Kailua como si nada, pero lamentablemente eso no duró. El restaurante cerró en 2019 ( quién heredó ese horno, nos preguntamos ) y el público amante de la pizza napolitana de O'ahu se vio obligado a buscar en otra parte. Taberna de fuego de ladrillo , que abrió Chinatown en 2019 y se mudó durante la pandemia, se ajusta a los requisitos para mucha gente, pero para nosotros, es el pizzero James Orlando's. Hecho a mano , una operación móvil que ha demostrado durante los últimos años como una de las operaciones más esenciales del estado. Dan Guild llegó a Boise a principios de los años desde su New Haven natal con la promesa de una buena pizza. Después de pasar una cantidad extraordinaria de tiempo trabajando para hacerlo bien, Guild cumplió y algo más; Casanova Pizzeria Sirve el tipo de pasteles que el ciudadano de Idaho promedio quizás nunca haya visto, sin ofender. Mira, no todos los días encontrabas una Napoletana seria, como la auténtica, con anchoas, pero Boise no solo respondió, sino que se enamoró, dejando a tantos amantes de la pizza con el corazón roto cuando la primera tienda terminó cerrando. La historia termina felizmente, sin embargo, como una buena película de Hollywood. Después de muchos años fuera, Guild está de regreso, Casanova está de regreso y, además, justo en medio de la pandemia, cuando la ciudad más lo necesitaba. ¿Dónde comían mientras tanto los amantes de la pizza? Sin duda, más de unas cuantas tartas (un agradable cruce entre el estilo neoyorquino y el napolitano) en Tony's Pizza Teatro , otro favorito local. Indiana limita en gran medida con tres de 'Yumpulso' 's Top 10 Pizza States en Estados Unidos, por lo que no hace falta ser un genio para darse cuenta de que los Hoosiers comen una tonelada de este producto ellos mismos; parte de ella es buena, o incluso espectacular. Si bien se pueden hacer excepciones ocasionales en otras regiones, el noroeste de Indiana (la parte del estado donde puedes subirte a un tren suburbano y estar en Chicago en poco tiempo) es donde la mayor parte de la magia tiende a suceder, ya sea que estés hablando la corteza fina, robusta y generosamente cubierta en doreen en Dyer (con un restaurante hermano justo al otro lado de la frontera estatal), o pasteles crujientes y cuidadosos al horno de leña en parada 50 , el clásico moderno de Chris y Kristy Bardol ubicado en la boscosa comunidad de Michiana Shores, donde un paseo hasta el lago podría llevarte al vecino Michigan. La masa está hecha de una masa madre tradicional y los pasteles son generosos y hermosos a la vista. El estilo, llamémoslo corteza fina moderna, es muy diferente en El panadero de piedra rodante en Valparaíso, el arte es casi tan impresionante. Su primera tira de pizza Quad Cities cortada con tijeras seguramente no será la última, si puede evitarlo. Con una corteza distintiva, crujiente y masticable, rica en malta y melaza, generosas cantidades de salchicha magra desmenuzada (el clásico aderezo) envuelta en mozzarella con bajo contenido de humedad y una cantidad conservadora de salsa de tomate picante y fragante escondida en la base, esta no es la pizza a la que estás acostumbrado; lo más probable es que sea mejor. Sin embargo, uno de los estilos de pizza regionales más fuertes del país sigue siendo uno de los más difíciles de encontrar fuera de su territorio, que es la parte de Iowa que se comparte culturalmente con el vecino Illinois. En la gran Harris Pizza, donde la masa nunca congelada se estira a mano, todavía usan mozzarella hecha a medida y una mezcla fresca de salchichas de fabricación local, sazonadas ligeramente con hinojo y pimienta roja y negra. El restaurante comenzó en Rock Island, Illinois, y todavía prospera allí, pero en estos días, se ve superado en número por sucursales justo al otro lado del río Mississippi, donde compite con otros nombres queridos localmente como Pizza del tío Bill y bar de buceo adecuado de gunchie , escondido en un tranquilo vecindario de Davenport, produciendo algunas de las mejores pizzas de esa ciudad. Con un modesto préstamo de mamá, los hermanos Frank y Dan Carney abrieron una pizzería en Wichita, allá por 1958, con el nombre de Pizza Hut. Crecería hasta convertirse en la marca de pizzerías más grande del mundo, una distinción que disfrutó hasta hace relativamente poco tiempo. (Domino's pasó chirriando junto a ellos, hace unos años.) Desde la embriagadora era Peak-Hut, cuando cenabas en casa y tenían esas excelentes barras de ensaladas, y los niños de todo Estados Unidos estaban leyendo furiosamente suficientes libros para ganar una pizza personal gratis Kansas ha ido avanzando, no es que no haya grandes candidatos para una audiencia más amplia. En Kansas City, hay Pizza de 1889 , una moderna operación familiar que elabora algunas de las mejores pizzas (al horno de leña, al estilo napolitano) a ambos lados de la frontera estatal. Aquí necesitan dos hornos de azulejos para satisfacer la demanda. En el otro extremo del espectro culinario está el clásico Pizza vieja shawnee , un alimento básico de los suburbios de Kansas City durante décadas. ¿Su reclamo a la fama? Un pastel de rangoon de cangrejo. Cualquiera que pase mucho tiempo en Lawrence termina inevitablemente en Pizza de piedra caliza , donde en lugar de echar descuidadamente algunas hojas de albahaca encima, rocían aceite de albahaca, que tiene un gran sabor. Desde el centro de Louisville, es un agradable paseo a través del río Ohio (a través del antiguo puente Big Four, convertido en los tiempos modernos de uso ferroviario a peatonal) hasta el lugar de nacimiento (Jeffersonville, Indiana, 1984) de Papa John's. A veces parece que podría ser la pizza preferida de Louisville, dadas todas las sucursales que ves al conducir por la ciudad. Sin embargo, unos años antes de todo eso, Benny Impellizzeri estaba trabajando en una serie de hornos de pizza en la ciudad, introduciendo su propio restaurante, Impellizzeri's allá por finales de los años 1970. Hasta el día de hoy, incluso después de un breve cierre a mediados de los años, las pizzas aquí siguen siendo una de las favoritas de Louisville. El plato hondo al estilo siciliano, su mejor opción en el menú, es como una piscina de paredes altas llena de queso y aderezos. Si lo que busca es una pizza moderna y glamurosa, busque camporosso en Fort Mitchell, a poca distancia del centro de Cincinnati. Se sabe que confunden a los extraños lugareños con sus hermosas napolitanas, a menudo admirablemente fieles al estilo. Nueva Orleans tenía más pizza de la que cabría esperar antes de 2012, cuando los expatriados de Nueva York estaban detrás pizza deliciosa lanzó su ventana emergente semanal, pero el año fue definitivamente un momento decisivo; Poco después siguió una tienda física en Bywater, y hoy en día, se puede encontrar Pizza D, como se la conoce ampliamente, con porciones bien equilibradas y pasteles gigantes que encajarían perfectamente en el norte. Para algo muy local, dirígete a la leyenda italiana criolla. Venecia en Mid-City (busque el antiguo y fantástico letrero de neón que atrae a los transeúntes en Carrollton), donde las comidas abundantes y centradas en salsa roja comienzan, si lo está haciendo bien, con un simple pastel de queso preparado a mano y salpicado con abundante queso seco. orégano. La cultura italiana de Maine tal vez no sea ampliamente celebrada más allá de la frontera estatal, pero los habitantes de Maine ciertamente la dan por sentado. Desde restaurantes únicos y preciados hasta cadenas locales populares, nunca estarás lejos de la pizza. Inaugurado en 1949, el negocio familiar Tienda de comestibles Micucci en Portland ha sido un alimento básico a la hora del almuerzo durante años, y sirve cuadrados ligeros de estilo siciliano tipo focaccia (conocidos aquí como losas) para llevar; La pizza griega, ese alimento básico a la hora de cenar en Nueva Inglaterra, tiene un excelente desempeño en el restaurante que vende solo en efectivo. Pizza de Alex , una institución de Biddeford desde 1960; En Lewiston, incluso los pasteles sencillos de la institución local luigi ven con jamón encima (solo acompáñalo). Mientras La Cabaña Si bien la afirmación de Bath de tener 'la única pizza real en Maine' puede haber tenido más sentido en la década de 1970, todavía vale la pena detenerse en sus pasteles clásicos, tal vez en su camino (camino, camino) por la costa hacia Brooksville, donde se vende pizza. noches en Hogar de yesca – una de las muchas panaderías increíblemente buenas del estado – bien vale la pena planificar su semana, si alguna vez tiene la suerte de encontrarse a poca distancia. Con algunas excepciones notables, en su mayoría sólo apreciadas por las personas que crecieron con ellas, Maryland es donde termina la magia de la pizza en la costa este, y de manera bastante abrupta: tal vez sea porque hay mucho más para comer, pero cruza desde Pensilvania o Delaware, y la cultura de la pizza de repente se convierte en persona non grata, al menos en relación con la situación de los vecinos. No es que no haya excepciones: el plato hondo, los pasteles de cangrejo con aleta trasera y manteca de cerdo en Mateo , que pretende ser la pizzería más antigua de Baltimore, es una de las favoritas en Highlandtown, un vecindario que alberga más de unas pocas instituciones retro notables. Avancemos hasta el presente y pasemos al exurbano Darnestown en el condado de Montgomery, donde Pizzería napolitana Inferno ofrece una idea del posible futuro de la pizza en el DMV: aquí, el consumado chef y propietario Tony Conte prepara uno de los mejores pasteles de tomate del mundo, una belleza engañosamente sobria con tomates Bianco DiNapoli, un toque de parmesano, ajo y albahaca fresca. Se sabe que la actriz convertida en chef galardonada Ann Kim dice que prepara y sirve la comida que le gusta comer y, en la mayoría de los casos, esa comida ha sido pizza. Abriendo el restaurante de sus sueños en 2010. Pizzería Lola , llamada así por su perro, causó muchas controversias dentro de su familia inmediata; Sus padres inmigrantes surcoreanos estaban desconcertados en cuanto a por qué un graduado de Columbia elegiría esa vida. Minneapolis, por otro lado, estuvo de lleno desde el principio, haciendo fila para disfrutar de los inventivos pasteles al horno de leña de Kim, algunos de ellos cubiertos con kimchi casero. Una tienda de lonchas al estilo neoyorquino, Hola pizza Siguió, en los suburbios de Edina, y luego, en 2016, Kim abrió joni joven , un restaurante audaz que obtuvo elogios a nivel nacional, donde el menú giraba en torno (lo adivinaste) a la pizza. Pizza neonapolitana, para ser específicos, es como la llama Kim, hecha en un horno gigante Le Panyol revestido de cobre. (Si nunca ha comido un pastel de costillas coreano, aquí encontrará uno bastante legendario). La pizza y Minnesota se remontan a mucho tiempo atrás: ¿sabía que los rollos de pizza se inventaron aquí? – y la mayoría de las veces, el estilo es el del Medio Oeste, casi siempre de corte cuadrado. mamá en St. Paul (establecido en 1964) y Pizza de Dave en Bemidji (desde 1958) ofrecen excelentes ejemplos del género. ¿Cómo es un pequeño restaurante estupendo? TriBecca Allie Café hacer, servir pizzas napolitanas al horno de leña en una ciudad como Sardis, Mississippi, con una población de menos de dos mil personas? En realidad, es simple: una pareja de empresarios se muda desde otro lugar (en este caso, Nueva York) para tener familia, el esposo construye un horno en su patio trasero para juguetear con pan y pizza, los vende en el mercado de agricultores en la cercana Oxford, y antes de que te des cuenta. , todo el mundo les dice que abran un restaurante, y así lo hicieron. Y luego todas las personas que les dijeron que abrieran un restaurante aparecieron, una y otra vez, aparentemente, porque la operación única de Dutch y Rebecca Van Oostendorp existe desde hace una década. Emily Blount no vino a Mississippi desde Nueva York, pero la nativa de la costa oeste pasó muchos años allí antes de llegar a Oxford y abrir San León , un elegante lugar italiano con una excelente pizza de una variedad completamente moderna. Bob Marshall, el propietario de Pizza Biga en Missoula, llegó a la ciudad desde la costa este a principios de la década de 1990 y se quedó, abriendo este lugar informal pero cálido para pasteles de horno de ladrillo con aderezos creativos, allá por 2006. La ciudad de la que se enamoró años antes respondió a su vez. Quince años después, sigue siendo en gran medida un matrimonio por amor, y quizás más que nunca, ahora que han dominado con éxito el arte de dar a luz, una necesidad en la era de la pandemia. ¿Se te antoja pizza en Bozeman? Deténgase para disfrutar de magníficas tartas de masa madre en Mirlo , un favorito local durante más de una década. En esta parte del mundo, cuando la pregunta es la pizza, la respuesta a menudo será Valentino's, un destino popular de pasteles resistentes estilo sartén fundado en Lincoln allá por la década de 1950, que ahora cuenta con una gran cantidad de ubicaciones, algunas con buffets completos. - en todo el estado. Pero la cultura de la pizza de Nebraska es más profunda que eso, particularmente alrededor de Omaha, que alberga una cantidad impresionante de pizzerías más antiguas, un vestigio de la rica herencia italiana de la ciudad. Para empezar, pruebe las cosas con abundantes rebanadas al estilo siciliano en Panadería y pizzería italiana Orsi's , un favorito local desde 1919. Hay mucho que probar en el medio: la pizza de hamburguesa, otro clásico rectangular en el restaurante iluminado con luces de neón. La Casa Pizzaria , desde la década de 1950, por ejemplo. Pero es tremendamente difícil resistirse al canto de sirena de la información más actualizada. Pizza del faro , un clásico moderno para rebanadas finas y muy grandes (con salsa, para mojar) y papas fritas cortadas a mano con una cubierta creativa. Están abiertos hasta tarde y hay un servicio de autoservicio; no es de extrañar que ya hayan abierto una segunda ubicación. Las Vegas es una ciudad pizzera, muy buena, y eso tampoco sucedió ayer. En 2005, por ejemplo, mucho antes de que el estilo napolitano se convirtiera en algo habitual en los centros comerciales de lujo de todo Estados Unidos, Settebello estaba llevando pizza napoletana de verdad a los suburbios de Henderson. En estos días, hay todo tipo de buena pizza a tu alcance aquí, comenzando con magníficas tartas de la abuela, pizza completamente convincente al estilo de Detroit y algunas de las mejores masas sin gluten del país en Good Pie de Vincent Rotolo en el Arts District. No se vaya de la ciudad sin visitar Pizza Rock, la leyenda de la pizza californiana Tony Gemignani, que puede no ser un sustituto completo de una visita a sus pizzerías de San Francisco, pero un pastel de Margherita aquí puede ser terriblemente bueno. Los amantes de la pizza en Reno están de un humor particularmente festivo estos días: después de un cierre prolongado relacionado con la pandemia, Pizzería Sonriendo Con Esperanza , famosa en toda la industria por capacitar y contratar personas con discapacidades de aprendizaje, ha vuelto a producir algunas de las mejores tartas al estilo de Nueva York al oeste de las Montañas Rocosas. Cuando estás deambulando por Nueva Inglaterra y te encuentras con una pizzería, o una pizzería, o cualquier cosa que tenga que ver con pizza y casa en la misma frase, lo que probablemente te encuentres es un pastel al estilo griego, ya sea que sepas eso o no. Los habitantes de Nueva Inglaterra saben lo que esto significa (después de todo, inventaron el género): una corteza bien engrasada y de proporciones generosas, salsa de tomate plagada de hierbas secas, rica en orégano y demasiado queso encima, típicamente mozzarella mezclada con queso cheddar y /o provolón. Esta nunca será la mejor pizza del mundo, pero en manos capaces, puede ser un verdadero placer comerla. La casa de pizza de Tilton en Tilton a menudo cumple con esa marca, con sus monstruosidades mantecosas, generosamente cubiertas e impenitentemente griegas. No muy lejos de la I-93 al norte de Concord, considérelo una parada esencial en su camino a casa después de un día de rigurosa recreación al aire libre en las Montañas Blancas. Una de las cosas que tienes que aceptar, al vivir en las soleadas tierras altas del noreste, amantes de la pizza, es que hay partes del país, tu país, donde la gente le hace cosas a sus pizzas, cosas indescriptibles, cosas que involucran piña o a veces ketchup. Hay lugares, incluso, donde la gente provocará un escándalo si les niegas su derecho casi legal a aderezar su pizza con aderezo ranchero. ¿De qué otra manera, se preguntarán, se supone que deben comerse la corteza? En Dion , una cadena regional nacida en Albuquerque muy querida en su estado natal, muchas de sus pizzas no salen al mercado sin un rancho al lado de la casa con chiles verdes. Pruébalo una vez y, aunque es posible que nunca te sientas cómodo frente a tus amigos elitistas de la pizza, es muy probable que lo vuelvas a intentar. Es delicioso. (Lo venden en botellas, para que puedas disfrutarlo en casa, lejos de miradas indiscretas). Golden Crown Panaderia es famoso por el pan de chile verde y los biscochitos, pero también hacen una excelente pizza; manténgala local con la opción de masa de maíz azul o chile verde. Peyton Smith es uno de los profesionales más hábiles de la pizza napoletana del país, y usted lo sabría si ya se hubiera aventurado al centro de Winston-Salem, hogar de Misión pizza napolitana y un horno Ferrara de leña muy atractivo desde 2014. Smith también es un excelente recordatorio de que, cuando se trata de una excelente pizza, de dónde vienes (Smith creció aquí) y quiénes son tus amigos (no hay muchos medios nacionales colgando en los alrededores de Winston-Salem, uno se imagina) no significan nada. Lo que cuenta es la pasión, la atención al detalle y, en definitiva, lo que sale de ese horno excepcionalmente caliente. Masa fermentada durante mucho tiempo, una mezcla de salsa patentada e ingredientes de alta calidad forman parte de las pizzas de bola de hojaldre que piden ser consumidas en el momento. Este es uno de esos lugares demasiado raros donde se vislumbran los orígenes de la pizza napolitana como comida callejera portátil (y completamente elegante). Las Carolinas han absorbido a un número considerable de neoyorquinos a lo largo de los años; Anthony Guerra creció en Long Island con Umberto's de New Hyde Park, trabajó en Kesté antes de seguir su propio camino: su Caja de pizza de madera de roble ha sido un gran problema en Raleigh desde su apertura en 2017. Una pequeña y elegante pizzería y cafetería de inspiración napolitana llamada harina de fuego , construido alrededor de un horno de leña importado de Nápoles probablemente no sea lo primero que busque en Bismarck, pero la capital del estado de Dakota del Norte le sorprenderá así. El propietario Kenny Howard tuvo una carrera de diseño en California, donde se inspiró para abrir su propio restaurante, lo que hizo con su esposa, Kendra, hace casi una década. En Fargo, es el clásico corte cuadrado del Medio Oeste, de masa fina hasta el final, con bordes trenzados que sujetan perfectamente todos los ingredientes, en Sammy , un elemento fijo en la escena desde la década de 1950. Mike Bausch dejó la facultad de derecho en el Área de la Bahía y se mudó a Tulsa sin ningún gran plan. Tenía un hermano aquí trabajando en el mundo empresarial, que lo llamaba y le contaba historias sobre personas que esperaban en colas de horas para entrar a cadenas de restaurantes en los suburbios, y por qué no abrían un restaurante medio decente en su casa. propio. En 2006, hicieron precisamente eso. Hoy en día, Andolini's es la pizzería más seria del estado, lo que hace que ese lugar sea plural, porque ya hay un puñado de lugares en la región que sirven pasteles neonapolitanos pensados. El Demarco de Brooklyn es un tributo sabroso (e inmediatamente reconocible) a cierta pizzería muy conocida en ese distrito particular de la ciudad de Nueva York. Si nos remontamos a ese momento de la gran pizza, justo después del cambio de siglo, Portland estaba allí, haciendo las cosas de nivel pionero que tan bien hace. 2005 es cuando el panadero Bryan Spangler hizo realidad su proyecto paralelo al abrir Pizzas Scholls , presentando a la ciudad y, muy pronto, a los asombrados escritores gastronómicos nacionales, sus pasteles que desafían el género: cosas grandes y hermosas, demasiado sólidas estructuralmente para ser napolitanas, demasiado meticulosas para ser simplemente otro número al estilo de Nueva York. Agregue un par de juegos de arcade antiguos y tendrá esta irresistible pizzería de vecindario de nueva ola: líneas de señal en la puerta. Innumerables premios y tanta tinta derramada después, Scholls sigue siendo uno de los mejores del país. Por supuesto, Spangler no fue el único que innovó en aquel entonces. En 2006, Ken Forkish abrió Pizza artesanal de Ken con el chef Alan Maniscalco, inspirando a una generación de pizzeros (y comensales de pizza) a aspirar más alto. Las cosas que ahora damos por sentado (masa fermentada durante mucho tiempo, los mejores tomates y queso mozzarella, hornos de leña) no eran la norma en aquel entonces, y pasarían varios años antes de que todo eso se volviera tan accesible. como lo fue en Portland. La consumada chef Sarah Minnick nunca tuvo la intención de terminar dirigiendo una pizzería, pero la recesión de 2008 tenía otras ideas. Felizmente, Los cincuenta cincuenta de Lovely Se quedó, sirviendo pasteles meticulosos y centrados en el mercado de agricultores (la pizza de ortigas y guanciale fue un éxito reciente) durante toda la pandemia. Hubo mucha pizza en el estado más pequeño (hogar del mayor porcentaje per cápita de estadounidenses que afirman tener ascendencia italiana, un dato curioso) durante generaciones antes de que Johanne Killeen y su difunto esposo, George Germon, tuvieran la idea de cocinar sus pasteles de masa fina. cubierto con los mejores ingredientes frescos, en la parrilla de carbón de leña de su restaurante Providence, Horneado , a principios de los años 1980. Decir que la pizza a la parrilla de Al Forno llamó la atención es decirlo suavemente: la pareja hizo que incluso el gobierno italiano se pusiera firme, lo que les valió un certificado de autenticidad que rara vez se otorga a un restaurante estadounidense. Probablemente eso no suceda pronto para el creador de Wimpy Skippy, el otro reclamo de Rhode Island a la fama de la pizza; La pizza de espinacas, rellena con pepperoni y aceitunas negras, se creó en el cercano Caserta en Federal Hill, uno de los últimos grandes enclaves italianos del país. Sus rebanadas cuadradas al estilo siciliano vienen solo con tomate a menos que especifiques queso, que en realidad no es necesario; la corteza y la salsa son así de sabrosas. Podrías pasar un fin de semana en Charleston con la mente concentrada (lo cual es difícil, considerando cuánto hay para comer aquí) y no probar toda la pizza que vale la pena probar. ¿Por dónde empezar? Las finas y hermosas tartas al estilo romano en Melfi , recién salidos del horno de leña, cada uno de ellos casi pintado como un lienzo? Pizzería Monza , para las bellezas napolitanas meticulosas, donde incluso la levadura proviene de Nápoles y los aderezos son tan frescos y locales como lo permite cada temporada? Tartas de queso clásicas y buena cerveza en la joya del barrio. D'Allesandro's ? Y no descuides el precursor Pizza AOVE , un pilar elegante en North Charleston fundado por un dúo apasionado que se conoció trabajando en FIG, uno de los mejores restaurantes de la ciudad. La familia Napolitano es conocida en Sioux Falls por Breadico, la panadería más interesante que ha llegado a Dakota del Sur en mucho tiempo, por lo que nadie se sorprendió cuando su esfuerzo de seguimiento, Pizzería Pablo , que resaltaría las pizzas cuidadosamente elaboradas que los clientes habían llegado a amar en la panadería centrada en masa madre, surgió en 2019 con un hogar de leña que finalmente tuvieron que abandonar, reemplazándolo con dos hornos de gas; mantenerse al día con la demanda demostró rápidamente demasiado difícil. Abierto desde 1959, La casa de pizza de Charlie en Yankton se enorgullece de ser la operación más antigua del estado, y exactamente el tipo de pizzería que uno esperaría encontrar en Dakota del Sur: el pastel de albóndigas y chucrut es uno de los más vendidos. Desde pasteles napolitanos tan auténticos que se sabe que han provocado discusiones sobre si la pizza realmente fue cocinada, hasta pasteles magníficos servidos en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, hasta lugares de la vieja escuela donde los propietarios intercambian sus Raíces de Nueva York y Nueva Jersey, además de importaciones populares recientes de otras ciudades estadounidenses, y ( ¡casi terminado! ) algunas ideas fascinantes propias, Nashville tiene un poco de todo y es, en este momento, una de las ciudades pizzeras más importantes del Sur. El tan celebrado Gente pasó a la comida para llevar durante la pandemia, lo que hizo que fuera aún más fácil probar uno de los inventivos pasteles de Philip Krajeck. También popular pero completamente diferente es Slim y Husky , un original estilo pan plano con mentalidad comunitaria que se lanzó en 2017 y ya se está extendiendo como la pólvora por todo el Sur. No te pierdas las novedades atrevidas San Vito Focacciaria , para rebanadas de sfincione, un estilo específico de siciliano, aquí cubierto con queso fontina, tomate y orégano fresco. Tal vez hayas escuchado que la gente se está mudando a Texas, mucha gente de todo el país, lo que explica por qué un estado donde tradicionalmente la pizza no es una cosa ha estado tan ocupado aceptando la comida de todos los demás. ¿Uno de los mejores del estado en este momento? Los pasteles al estilo Detroit en Vía 313 , que comenzó, como tantas otras cosas en Austin, como un tráiler, allá por 2011, cuando dos hermanos de Detroit decidieron presentar la pizza con la que crecieron a lo que resultó ser un público muy receptivo. Ahora hay varias ubicaciones, dentro y fuera de Austin, y habrá más este año. Desde comienzos igualmente humildes, perro rojo en Dallas se ha convertido en una empresa que abarca varias ciudades y sirve una de las pizzas napolitanas más fieles del estado; su Zoli's El spin-off en los suburbios de Addison bien podría ser la próxima gran novedad, sirviendo pasteles enormes al estilo de Nueva York con algunos aderezos muy creativos. Hay auténticas joyas repartidas por todo el estado, sólo hay que saber dónde buscar: pasteles napolitanos en un ambiente informal elaborados por un chef local en el horno en San Antonio, pizzas con aderezos de temporada (a veces del jardín trasero) en Cultivar en Houston, y prácticamente cualquier cosa que salga del horno en una pequeña y encantadora Para Llevar en Marfa. Los italianos y Utah se remontan a mediados del siglo XIX, cuando Joseph Toronto llegó con la primera ola de pioneros, al servicio de Brigham Young. Hoy en día, puedes vislumbrar su contribución a la cultura, desde el legendario Caputo's Market en Salt Lake City hasta el éxito nacional Creminelli Fine Meats, que en un momento operaba desde el sótano de Caputo's, sin mencionar uno. de las primeras pizzerías verdaderamente napolitanas del país, Settebello , fundada en Las Vegas y exportada a Salt Lake, allá por 2006. Así que quizás hoy en día no encuentres buena pizza en cada esquina, aunque ciertamente existe, en lugares como Te amo , encantador trabajo de amor en un centro comercial de Bountiful, donde la familia Bonfanti prepara excelentes pasteles al horno de leña. Muchos habitantes de Utah crecen en Lízase Pizza , fundado en 1965 por el restaurador local Don Hale: los pasteles de grosor medio, preparados a mano, son icónicamente Salt Lake. Una tarde de verano en el idílico valle de Mad River, compartiendo pasteles rústicos del Nuevo Mundo preparados en el horno de barro a leña de Pan plano americano — ¿Hay alguna experiencia con pizza en el estado que sea más inmediatamente esencial? Incluso durante la pandemia, un paseo por los jardines de la ubicación original de Lareau Farm mientras esperaba la comida para llevar siguió siendo lo más destacado. Fundada por el visionario George Schenk en 1985, la empresa ahora es propiedad de Flatbread Company, con sede en Massachusetts, inspirada a su vez en la idea original de Schenk. Hay ubicaciones en Middlebury y Burlington, este último también alberga el mucho más nuevo, pero también digno Pizzería Verita , combinando la técnica napolitana con el amor por los ingredientes de Vermont. Lo único más auténticamente napolitano que las pizzas tipo almohada que prácticamente salen volando del horno en pupatela en Arlington está el propio Enzo Algarme. Frustrado por tantos lugares prometedores y que luego nunca ofrecían el estilo con el que creció, el nativo de Nápoles comenzó en 2007 y la respuesta fue abrumadora, por decir lo menos. Pupatella ahora tiene cuatro ubicaciones en Virginia y una al otro lado del Potomac en la capital del país. Décadas antes, Bob y Karen Crum revolucionaron las cosas en la región de Charlottesville con Pizza Crozet , que se remonta a finales de la década de 1970, y las tartas hasta el día de hoy se mantienen cercanas a sus raíces de la era hippie; el negocio ahora es propiedad de sus hijos y nietos y está operado por ellos. Norfolk tuvo suerte con las sorprendentes tartas Margarita hechas al horno de leña en La panadería , un excelente ejemplo de lo que sucede cuando, y verá que esto surge en muchos estados hoy en día, la gente del pan también se convierte en gente de la pizza. (Alerta de spoiler: terminas comiendo todas tus cortezas). Hubo un momento en la historia de Seattle en el que el vecindario de Rainier Valley era tan italiano que la gente solía llamarlo Garlic Gulch, por lo que se podría esperar que no hubiera escasez de pizza en la ciudad, y estarías en lo cierto. Evite las costosas pruebas y errores; en su lugar, suba a bordo del ferry hacia Bainbridge Island, que es algo que debería hacer más de todos modos, solo por diversión. Aquí, el expatriado italiano Pino Sordello es dueño del humilde pero encantador Via Rosa 11 , un mercado y cafetería italiano informal escondido en la linda Rolling Bay. Hay destinos de mayor perfil para los pasteles napolitanos al horno de leña en Seattle; este resulta ser mejor. Tienes más pizza para probar antes de regresar al barco; El chef más conocido de Bainbridge, Brendan McGill (Hitchcock), inauguró recientemente el rústico y elegante quemado , resultando un digno subcampeón. Este es el estado que una vez inventó el rollo de pepperoni, que se dice fue el favorito de los mineros en busca del almuerzo más portátil que pudieron encontrar. Hasta el día de hoy, The Mountain State sigue siendo uno de los bastiones menos apreciados de la cultura italoamericana en este país. Comenzaremos en el viejo Clarksburg, donde la salsa roja prácticamente sale del grifo, o al menos así fue históricamente; Entre las panaderías italianas sencillas y los restaurantes con poca luz y sus trastiendas apartadas que podrían contar más de unas pocas historias, está Vito's, que sirve las populares tartas rectangulares regionales envueltas en generosas cantidades de mozzarella elástica. Compare y contraste con el mismo estilo en el cercano Fairmont de Colasessano, también con raíces italoamericanas: todos tienen un favorito. La cultura moderna de la pizza no ha pasado por alto a Virginia Occidental; comenzando como un servicio único para aventureros al aire libre que vienen de todo el mundo para enloquecer en New River Gorge, Pies & Pints en Fayetteville ha crecido hasta incluir ubicaciones en varios estados. Hasta ahora, Pizzas y Crema Aún no se ha expandido detrás de su apartada cavidad en Nebo, que está bastante lejos de todas partes. Cualquiera que haya hecho el viaje sabe, sin embargo, que vale la pena pasar una tarde de verano al aire libre con pasteles de horno de ladrillo y helados y helados italianos caseros. Hay algunas historias fabulosas y ampliamente difundidas sobre la evolución del queso para pizza en Estados Unidos y cómo la distintiva mozzarella que se encuentra en una porción de Nueva York surgió cuando los capos de la mafia Al Capone y Joseph Bonanno comenzaron a presionar a las pizzerías para que compraran el queso más barato y procesado. producido con leche de granjas lecheras acosadas en el idílico corazón de Wisconsin. Hay menos misterio e intriga relacionados con la pizza dando vueltas en el estado en estos días, al menos hasta donde sabemos; hay, por otro lado, algunas verdades muy claras, una de las cuales es que por aquí, lo delgado está de moda. Haga lo que quiera (pastel de bar, pastel de taberna, pizza de pub), pero estas son algunas de las criaturas más pequeñas que existen, y muy pocas personas han perfeccionado el oficio como Maria's en Milwaukee, que se remonta a 1957. Hoy en día, el pago en efectivo, El establecimiento sin alcohol (decorado con más parafernalia relacionada con Jesús y Elvis de la que esperaba encontrar) todavía prospera bajo la propiedad de Bonnie Crivello, la hija de la fundadora Maria Traxel. Normalmente, encontrará a Crivello atendiendo el comedor, donde los clientes esperan el tiempo necesario para disfrutar de las enormes tartas rectangulares de corte cuadrado, cuya corteza hojaldrada se moldea con una laminadora de masa y, por lo general, es de un tamaño demasiado generoso para caber en las bandejas. re entregado el. En su primera visita, pida el doble de lo que cree que necesitará: no se trata de pizzas para comer sino para inhalar. Los pasteles redondos súper finos, también típicamente cortados en barra, son la norma en Wisconsin. Se sirven en tapetes de papel de encaje en hermanos pozos , un elemento fijo en Racine desde los locos años veinte; De vuelta en Milwaukee, de zafiro ha sido un firme favorito incluso durante más tiempo que el de María. Desde una operación móvil tentativa hasta uno de los lugares remotos de reunión favoritos de Gillette: ha sido todo un viaje, lleno de giros y vueltas, para Carrito de pizza . Lanzado desde la parte trasera de un camión (por así decirlo) en 2011 por la pareja de emprendedores Ariane Jimison y Rachel Kalenberg, el restaurante, centrado en un horno de leña, produce pasteles hechos con mano firme; la Margarita con tomates San Marzano y mozzarella fresca se remata con un potente toque de aceite de oliva con infusión de ajo. Y hablando de pueblos pequeños mimados: Casper es el lugar donde los pioneros Mark y Kristy Dym eligieron abrir una sucursal de su empresa pionera. Pizzería napolitana de Racca , que comenzó en Denver en 2008 como Marco's Coal-Fired Pizza. Es posible que el nombre haya cambiado, pero los pasteles siguen siendo algunos de los mejores de la zona horaria. Los 10 mejores estados pizzeros de Estados Unidos
1. Nueva Jersey
2. Connecticut
3. Nueva York
4.Illinois
5.Michigan
6.California
7. Pensilvania
8.Massachusetts
9.Ohio
10. Misuri
Lo mejor del resto
Alabama
Alaska
Arizona
Arkansas
Colorado
Delaware
Florida
Georgia
Hawai
Idaho
Indiana
Iowa
Kansas
Kentucky
Luisiana
Maine
Maryland
Minnesota
Misisipí
Montana
Nebraska
Nevada
Nuevo Hampshire
Nuevo Méjico
Carolina del Norte
Dakota del Norte
Oklahoma
Oregón
Rhode Island
Carolina del Sur
Dakota del Sur
Tennesse
Texas
Utah
Vermont
Virginia
Washington
Virginia Occidental
Wisconsin
Wyoming
Lo bueno de Ohio es que hay más de donde vino eso. En cuanto a la pizza, este es el estado más balcanizado que puedas encontrar, cada ciudad y región tiene su propio estilo. La otra gran ventaja de Ohio es que la mayoría de estos estilos siguen siendo un completo misterio para el mundo exterior. Si te encanta la pizza y crees que lo has visto todo, te mostraremos, por ejemplo, Youngstown, donde la pizza estilo Brier Hill, llamada así por la Pequeña Italia local que prosperó durante el apogeo industrial de la ciudad, es legendaria entre todos los que crecieron. con las porciones que se venden en las ventas de pizza de la iglesia, que son muy comunes por aquí. Esto es maravillosamente simple, una corteza espesa pero nunca plomiza, cubierta con una rica salsa roja, pimientos morrones y una lluvia de queso romano. El creador del estilo, San Luis Antonio de Padua , en el barrio antiguo, todavía ofrece ventas de pizza semanales (deberá reservar con anticipación), pero cualquier momento es un buen momento para disfrutar de un pastel de Brier Hill en Pizza Wedgwood . El propietario, Fernando Riccioni, cumplió recientemente 90 años, pero aún lo verá en las tres ubicaciones del área (pruebe primero con el original de Austintown).
A partir de aquí, las cosas se vuelven un poco menos esotéricas, pero no menos valiosas. En Cleveland, hay pizzas estilo sartén cubiertas con queso provolone en instituciones como Geraci en University Heights, que ahora tiene más de medio siglo de antigüedad, o Mama Santa's , en la Pequeña Italia de la ciudad. Las cosas se están debilitando considerablemente en Columbus, hogar de la cazuela de fideos, carne y queso de Johnny Marzetti, en caso de que necesite un recordatorio de que el Medio Oeste realmente comienza aquí. En casa de terita es el estilo regional del que más se enorgullece, operando desde su pequeño búnker en North End desde hace más de 60 años. Esta es definitivamente una ciudad de masa fina, pero la masa en Terita's nunca ha sido una ocurrencia tardía. Cuando llegas a Dayton, otra ciudad que está increíblemente orgullosa de su pizza, te encuentras con las paredes desnudas, con corteza de galleta, cargadas de aderezos. A los lugareños les gusta debatir sobre grandes nombres como Cassano's (que solía salar automáticamente el fondo de la corteza antes de hornear) y Marian's Piazza, pero son únicos como Palacio de pizza de papá en Miamisburg (y joe en Dayton, si le gusta una corteza un poco más gruesa) que funcionan más duro. Sigue y sigue. Está Hamilton, donde las pizzerías también son conocidas por sus pasteles de frutas (pruebe ambas Chester's y milillo's , ambas instituciones locales). Está Akron, donde las ensaladas que pides con tus pizzas son en su mayoría queso rallado. Y ni siquiera hemos llegado a la abrumadora cantidad de cadenas regionales que, para muchos habitantes de Ohio, son la primera y la última palabra en cuanto a la mejor pizza local, dependiendo, por supuesto, de la cadena con la que crecieron.
Sin embargo, en algún momento te alegrará volver a la pizza presente, y ha habido algunas novedades impresionantes: están las deliciosas tartas neonapolitanas en el distrito , uno de los mejores restaurantes de Cleveland, noches de verano y pizzas Margherita en el patio de harlow en Lakewood; Cincinnati, uno de los rincones del estado con mayor escasez de pizza, finalmente hizo lo correcto y subcontrató a cierta capital de la pizza, a solo unas horas de la I-75. Cortar hace uno de los mejores pasteles al estilo de Detroit que probarás en un estado donde te enseñan a poner los ojos en blanco en Michigan desde que naces.
10. Misuri
Como ocurrió con tantos otros alimentos procesados introducidos en la dieta estadounidense durante el siglo XX, los inventores del queso Provel, un ingrediente clave para una pizza estilo St. Louis, probablemente estaban convencidos de que estaban haciendo algo bueno. Creada justo después de la Segunda Guerra Mundial para un tendero local, la idea era que a todos les encantara la pizza, excepto esa molesta mozzarella real (sí, en serio). Buen queso y todo, claro, pero era muy difícil conseguir un bocado limpio y, en aquel entonces, la gente aún no se había dado cuenta de que las fotos de queso tirado constituían un gran contenido. ¿Qué pasaría, se preguntaban los inventores, si existiera un queso para pizza que se derritiera como ningún otro?
Como una versión temprana, centrada en la comida, de esos disruptores de Silicon Valley, sentados respondiendo preguntas que en realidad nadie hacía, crearon una mezcla altamente procesada de provolone, suizo y queso cheddar, la empaquetaron en ladrillos gigantes y el resto es Historia de la pizza. Provel se derrite bien, incluso a bajas temperaturas, y se ve muy bien cuando la pizza, que de lo contrario sería su pastel habitual del Medio Oeste, fino como una galleta y cortado en fiestas, sale caliente del horno.
Fundada en 1964 y que ahora cuenta con aproximadamente 100 tiendas, en mi opinión es el empujador de Provel más destacado; La forma correcta de comer un pastel St. Louis es llenar tu pizza con cosas. No cualquier cosa: sigue el ejemplo de los demás y consigue un pastel Deluxe, sobrecargado con salchichas, tocino y verduras; es una excelente combinación de sabores y texturas. Verá por qué los habitantes de St. Louis aman tanto su pizza, hasta el punto de que la piden por Internet, una vez que se mudan a otros lugares.
Pocos profesionales se preocuparán tanto por uno de los estilos de pizza regionales más divisivos de Estados Unidos como los hermanos Faraci, Pete y Vince Faraci, propietarios Pizza Faraci en Manchester (la familia comenzó en Ferguson en la década de 1960, pero vendió esa ubicación en la década de 1990). Para los no iniciados, las pizzas pueden volver a parecerse a cualquier otra masa fina del Medio Oeste, pero la cantidad de trabajo que se dedica a estas pizzas es asombrosa. Tres días para hacer la masa, la salsa desde cero, las carnes procesadas en el local y un horno con fondo de ladrillo para la cocción. Sí, el queso es Provel, pero hay un poco de Pecorino Romano al final, solo para darle clase a las cosas. Si no consigues una pizza St. Louis después de comer uno de estos pasteles hechos con mucho cariño, es posible que estés en la ciudad equivocada.
Suponiendo que ya estés a bordo, continúa tu educación en Frank y Helen en University City, una pizzería de mediados de siglo con lámparas, paneles de madera y todo. Más nuevo en escena, pero también muy apreciado, es Liliana's Italian Kitchen, un reconfortante local de salsa roja al estilo de St. Louis, donde puedes optar por una mezcla de mozzarella y Provel en tus pizzas, o saltarte el Provel por completo, que hoy en día no es todo eso inusual. En la estupenda y pequeña Melo's Pizzeria, preparan una tarta de tomate estupenda y muy moderna, con un toque de Grana Padano. Las noches de pizza en la panadería más moderna de la ciudad, Union Loafers, fueron un gran éxito durante la pandemia, y lo mismo ocurrió con las admirables tartas napolitanas en Restaurante italiano Noto en St. Peters, un salvavidas para un restaurante que había abierto sólo unos meses antes de que todo se volviera loco.
Lo mejor del resto
Alabama
Como muchos de nosotros, Marco Butturini tuvo un año difícil. Este veneto, veterano con 20 años de experiencia en algunos de los restaurantes más condecorados del Sur (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon), finalmente se había decidido por su cuenta y había abierto Le Fresca a finales de febrero de 2020. Su hermano, socio del negocio, tuvo que hacer un viaje rápido a Italia poco después, lo que lo llevó justo en medio de la pandemia, sin forma de salir. Llámelo la prueba o pruebas definitivas que el restaurante, centrado en un hermoso horno de leña, ha superado hasta ahora con gran éxito. Si buscas sugerencias, el embutido es de elaboración propia.
Por supuesto, no hizo falta ser italiano para que Birmingham se enganchara a la pizza; pregúntenle a las generaciones de lugareños que prácticamente crecieron con juegos de arcade y pasteles finos, con queso y cortados en fiestas en Palacio de pizza de Davenport en Mountain Brook, el tipo de lugar donde siempre casi esperas que un equipo de ligas menores atraviese las puertas en un ambiente de celebración.
Alaska
Beau Schooler solía sorprender muchísimo a los visitantes desprevenidos de Juneau, no pocos de ellos desesperados por algo bueno después de días en un crucero, con sus obras de arte, pasteles napolitanos al horno de leña en Buena suerte , un lugar rústico italiano que sirve lo último que esperarías encontrar en esta parte del mundo. Qué gratificante ver el restaurante funcionando durante lo que tuvo que ser uno de los peores años para el turismo en Alaska de todos los tiempos; por otra parte, los lugareños siempre supieron lo que tenían entre manos: uno de los mejores restaurantes del estado.
Ninguna pandemia iba a impedir que Anchorage acudiera al Moose's Tooth Pub y Pizzería , un elemento fijo en el panorama de la pizza local desde la década de 1990, cuando los escaladores Rod Hancock y Matt Jones abrieron su tienda en un espacio mucho más pequeño que el que se encuentra hoy. Toma un timbre y espera tu turno. (No te saltes la salsa de salmón ahumado).
Arizona
Imagínelo: Phoenix, 1987. Un joven Chris Bianco deja Nueva York para comenzar una nueva vida en el desierto y termina vendiendo pasteles en un supermercado para ganarse el alquiler. Los finales de la década de 1980 fueron tiempos diferentes: esta fue la década del Spago, en la que la gente hacía bromas sobre el queso de cabra. Era la época del pastel de pollo a la barbacoa en California Pizza Kitchen. Nueva York estaba al margen. El Nuevo tiempos de york Más tarde declararía que la era era oscura para la cultura de la pizza en la ciudad de Nueva York, llegando incluso a decir que había estado en soporte vital. Quién sabe, las cosas podrían haber sido muy diferentes si Bianco, nacido en el Bronx, se hubiera quedado, pero ¿la ciudad, en ese momento sumida en la adicción a lo barato, lo rápido y lo fácil, habría sabido qué hacer con el enfoque ejemplar de Bianco hacia la calidad? y ejecución? Phoenix seguro que sí, y no lo olvides.
bebidas con tequila
Desde 1994, Pizzería Blanca ha sido uno de los restaurantes más importantes y queridos del suroeste, inspirando a innumerables pizzeros de todo el país (y del mundo) a mejorar su juego y mantenerlo allí. En Flagstaff, sumérjase en el pequeño pizzicleta para pasteles al horno de leña hechos por el geólogo convertido en experto en pizzas Caleb Schiff, quien cruzó Italia en bicicleta y regresó a casa decidido a perfeccionar el oficio.
Arkansas
Hot Springs no es el primer lugar donde esperas encontrar una de esas pizzerías elegantes donde los tomates se importan de Nápoles, y se supone que debes reservar tu masa durante los períodos de mayor actividad para evitar decepciones, pero el expatriado de Brooklyn Anthony Valinoti no es tu lugar. Arkansas promedio, no es que haya nada malo en eso. Los pasteles grandes y hermosos en DeLuca se cocinan a 725 grados en un horno de ladrillos personalizado; son de estilo napolitano, pero también de estilo neoyorquino, en el sentido de que están bien estructurados, sin pretensiones y generosos. Little Rock y Conway tuvieron suerte con Niño , un lugar elegante para disfrutar de deliciosas tartas de inspiración napolitana; Consiga el suyo cubierto con jamón y tocino de Petit Jean Meats, un favorito de Arkansas durante un siglo y contando.
Colorado
Hay muchas ciudades que recientemente han adquirido una seria cultura de la pizza, pero pocas han aprovechado la idea con tanta urgencia como Denver, que actualmente hace todo lo posible para recuperar el tiempo perdido. Cada vecindario estadounidense, para empezar, merece un lugar como Pizzeria Lui, donde un panadero local trabaja en el horno de leña Acunto, produciendo pasteles napolitanos y montañosos en una licorería reconvertida en una parte poco glamorosa de la ciudad. Con bancos y un ambiente informal, es el tipo de pizzería a la que invitas a los niños cuando están listos para aprender sobre una excelente pizza. Pide un poco de salsa picante de la casa, que va muy bien con todo. (Cerrado temporalmente por renovaciones). Para los que se dirigen al centro de la ciudad, dos ubicaciones del inteligente Cart-Driver sirven un pastel de Margarita bien ampollado, complementado con Prosecco de barril. Antes de que la pizza estilo Detroit estuviera en todas partes, estaba recibiendo elogios en Pizza de sartén azul , con dos ubicaciones en Denver.
Delaware
Su educación sobre la pizza en Delaware será breve, pero memorable y, si tiene suerte, tendrá lugar en Rehoboth Beach en una hermosa tarde de verano, a solo unos pasos de la arena. Fue entonces cuando las ventanillas accesibles en aproximadamente media docena de ubicaciones de Pizza Gruta (una ligera exageración, vale) y Nicola Pizza (solo dos ubicaciones) probablemente será el corazón de la acción callejera, todos haciendo fila para disfrutar de rebanadas cubiertas con queso cheddar y remolinos de salsa de tomate dulce en Grotto's, y para el Nic-O-Boli en Nicola's, una bomba de lava de carne, queso y salsa para pizza apenas contenida por una envoltura de corteza sabrosa carbonizada en el horno. Grotto's te dirá con orgullo que solo un puñado de personas han aprendido el secreto de la masa, que burbujea maravillosamente alrededor de los bordes durante la cocción. Cualquiera que deje sus mendrugos se equivoca.
Florida
Hay muchos europeos que desearían vivir en Florida (algunos de ellos están tomando medidas para hacerlo) y hay muchas probabilidades de que algunos de ellos sean italianos que abran pizzerías, o al menos eso es lo que parece en estos días. . Todas mis disculpas a los tipos de pasteles del noreste que comercian con su herencia aquí, pero cuando quieras lo mejor, ve a algún lugar donde hablen italiano, del tipo moderno, como señor 01 en Miami, llamado así por la Visa O-1 otorgada a Renato Viola, un reconocido pizzero del viejo país que vino a los Estados Unidos porque una persona muy inteligente del gobierno decidió que necesitábamos sus habilidades para pizza. Desde sus humildes comienzos, el restaurante ha crecido a cinco ubicaciones en la región, lo mejor para que todos tengan acceso a las deliciosas y distintivas tartas con esquinas de estrella de Viola, con bolsitas de cremoso queso ricotta. Giovanni Gagliardi proviene de la realeza de la pizza en Caserta; En Miami Beach abrió La leyenda , se dice que es el apodo de Gagliardi en casa. Las estupendas tartas napolitanas deberían responder cualquier pregunta que pueda tener.
Georgia
¿Necesita pruebas de que una buena pizza puede producirse, y de hecho se produce, en prácticamente cualquier lugar de Estados Unidos? Haga un pequeño viaje a Savannah, donde encontrará a Kyle Jacovino, nativo de Pensilvania, recreando minuciosamente las pizzas napolitanas de sus sueños de viaje italianos en Pizzeria Vittoria, que opera desde un contenedor de envío, frente a un hermoso patio con jardín, en una zona de turistas de Savannah. aún no han sido invadidos. Estas pizzas, muchas veces obras de arte, quizás eran lo último que esperabas comer en esta ciudad; En este momento, deberían estar entre los primeros de su lista.
Georgia tiene una especie de trayectoria en la creación de buena pizza, donde antes no había ninguna de la que hablar. Jeff Varasano, nacido en el Bronx, abrió Varasano's en Atlanta, allá por 2009, con el plan de replicar su pizza favorita de Nueva York y servirla a las masas; funcionó, y algo más. Casi al mismo tiempo, el expatriado italiano Giovanni Di Palma abrió Pizza napolitana antigua , que sirve napolitanas hinchadas para llevar. El negocio ha evolucionado considerablemente a lo largo de los años, pero sigue siendo uno de los mejores del Sur.
Hawai
Una buena pizza no es tan difícil de encontrar en Aloha State como podría pensar. Hace una década, la gente comía pasteles hermosos en un horno Ferrara muy caro en Prima en Kailua como si nada, pero lamentablemente eso no duró. El restaurante cerró en 2019 ( quién heredó ese horno, nos preguntamos ) y el público amante de la pizza napolitana de O'ahu se vio obligado a buscar en otra parte. Taberna de fuego de ladrillo , que abrió Chinatown en 2019 y se mudó durante la pandemia, se ajusta a los requisitos para mucha gente, pero para nosotros, es el pizzero James Orlando's. Hecho a mano , una operación móvil que ha demostrado durante los últimos años como una de las operaciones más esenciales del estado.
Idaho
Dan Guild llegó a Boise a principios de los años desde su New Haven natal con la promesa de una buena pizza. Después de pasar una cantidad extraordinaria de tiempo trabajando para hacerlo bien, Guild cumplió y algo más; Casanova Pizzeria Sirve el tipo de pasteles que el ciudadano de Idaho promedio quizás nunca haya visto, sin ofender. Mira, no todos los días encontrabas una Napoletana seria, como la auténtica, con anchoas, pero Boise no solo respondió, sino que se enamoró, dejando a tantos amantes de la pizza con el corazón roto cuando la primera tienda terminó cerrando. La historia termina felizmente, sin embargo, como una buena película de Hollywood. Después de muchos años fuera, Guild está de regreso, Casanova está de regreso y, además, justo en medio de la pandemia, cuando la ciudad más lo necesitaba. ¿Dónde comían mientras tanto los amantes de la pizza? Sin duda, más de unas cuantas tartas (un agradable cruce entre el estilo neoyorquino y el napolitano) en Tony's Pizza Teatro , otro favorito local.
Indiana
Indiana limita en gran medida con tres de 'Yumpulso' 's Top 10 Pizza States en Estados Unidos, por lo que no hace falta ser un genio para darse cuenta de que los Hoosiers comen una tonelada de este producto ellos mismos; parte de ella es buena, o incluso espectacular. Si bien se pueden hacer excepciones ocasionales en otras regiones, el noroeste de Indiana (la parte del estado donde puedes subirte a un tren suburbano y estar en Chicago en poco tiempo) es donde la mayor parte de la magia tiende a suceder, ya sea que estés hablando la corteza fina, robusta y generosamente cubierta en doreen en Dyer (con un restaurante hermano justo al otro lado de la frontera estatal), o pasteles crujientes y cuidadosos al horno de leña en parada 50 , el clásico moderno de Chris y Kristy Bardol ubicado en la boscosa comunidad de Michiana Shores, donde un paseo hasta el lago podría llevarte al vecino Michigan. La masa está hecha de una masa madre tradicional y los pasteles son generosos y hermosos a la vista. El estilo, llamémoslo corteza fina moderna, es muy diferente en El panadero de piedra rodante en Valparaíso, el arte es casi tan impresionante.
Iowa
Su primera tira de pizza Quad Cities cortada con tijeras seguramente no será la última, si puede evitarlo. Con una corteza distintiva, crujiente y masticable, rica en malta y melaza, generosas cantidades de salchicha magra desmenuzada (el clásico aderezo) envuelta en mozzarella con bajo contenido de humedad y una cantidad conservadora de salsa de tomate picante y fragante escondida en la base, esta no es la pizza a la que estás acostumbrado; lo más probable es que sea mejor. Sin embargo, uno de los estilos de pizza regionales más fuertes del país sigue siendo uno de los más difíciles de encontrar fuera de su territorio, que es la parte de Iowa que se comparte culturalmente con el vecino Illinois. En la gran Harris Pizza, donde la masa nunca congelada se estira a mano, todavía usan mozzarella hecha a medida y una mezcla fresca de salchichas de fabricación local, sazonadas ligeramente con hinojo y pimienta roja y negra. El restaurante comenzó en Rock Island, Illinois, y todavía prospera allí, pero en estos días, se ve superado en número por sucursales justo al otro lado del río Mississippi, donde compite con otros nombres queridos localmente como Pizza del tío Bill y bar de buceo adecuado de gunchie , escondido en un tranquilo vecindario de Davenport, produciendo algunas de las mejores pizzas de esa ciudad.
Kansas
Con un modesto préstamo de mamá, los hermanos Frank y Dan Carney abrieron una pizzería en Wichita, allá por 1958, con el nombre de Pizza Hut. Crecería hasta convertirse en la marca de pizzerías más grande del mundo, una distinción que disfrutó hasta hace relativamente poco tiempo. (Domino's pasó chirriando junto a ellos, hace unos años.) Desde la embriagadora era Peak-Hut, cuando cenabas en casa y tenían esas excelentes barras de ensaladas, y los niños de todo Estados Unidos estaban leyendo furiosamente suficientes libros para ganar una pizza personal gratis Kansas ha ido avanzando, no es que no haya grandes candidatos para una audiencia más amplia. En Kansas City, hay Pizza de 1889 , una moderna operación familiar que elabora algunas de las mejores pizzas (al horno de leña, al estilo napolitano) a ambos lados de la frontera estatal. Aquí necesitan dos hornos de azulejos para satisfacer la demanda. En el otro extremo del espectro culinario está el clásico Pizza vieja shawnee , un alimento básico de los suburbios de Kansas City durante décadas. ¿Su reclamo a la fama? Un pastel de rangoon de cangrejo. Cualquiera que pase mucho tiempo en Lawrence termina inevitablemente en Pizza de piedra caliza , donde en lugar de echar descuidadamente algunas hojas de albahaca encima, rocían aceite de albahaca, que tiene un gran sabor.
Kentucky
Desde el centro de Louisville, es un agradable paseo a través del río Ohio (a través del antiguo puente Big Four, convertido en los tiempos modernos de uso ferroviario a peatonal) hasta el lugar de nacimiento (Jeffersonville, Indiana, 1984) de Papa John's. A veces parece que podría ser la pizza preferida de Louisville, dadas todas las sucursales que ves al conducir por la ciudad. Sin embargo, unos años antes de todo eso, Benny Impellizzeri estaba trabajando en una serie de hornos de pizza en la ciudad, introduciendo su propio restaurante, Impellizzeri's allá por finales de los años 1970. Hasta el día de hoy, incluso después de un breve cierre a mediados de los años, las pizzas aquí siguen siendo una de las favoritas de Louisville. El plato hondo al estilo siciliano, su mejor opción en el menú, es como una piscina de paredes altas llena de queso y aderezos. Si lo que busca es una pizza moderna y glamurosa, busque camporosso en Fort Mitchell, a poca distancia del centro de Cincinnati. Se sabe que confunden a los extraños lugareños con sus hermosas napolitanas, a menudo admirablemente fieles al estilo.
Luisiana
Nueva Orleans tenía más pizza de la que cabría esperar antes de 2012, cuando los expatriados de Nueva York estaban detrás pizza deliciosa lanzó su ventana emergente semanal, pero el año fue definitivamente un momento decisivo; Poco después siguió una tienda física en Bywater, y hoy en día, se puede encontrar Pizza D, como se la conoce ampliamente, con porciones bien equilibradas y pasteles gigantes que encajarían perfectamente en el norte. Para algo muy local, dirígete a la leyenda italiana criolla. Venecia en Mid-City (busque el antiguo y fantástico letrero de neón que atrae a los transeúntes en Carrollton), donde las comidas abundantes y centradas en salsa roja comienzan, si lo está haciendo bien, con un simple pastel de queso preparado a mano y salpicado con abundante queso seco. orégano.
Maine
La cultura italiana de Maine tal vez no sea ampliamente celebrada más allá de la frontera estatal, pero los habitantes de Maine ciertamente la dan por sentado. Desde restaurantes únicos y preciados hasta cadenas locales populares, nunca estarás lejos de la pizza. Inaugurado en 1949, el negocio familiar Tienda de comestibles Micucci en Portland ha sido un alimento básico a la hora del almuerzo durante años, y sirve cuadrados ligeros de estilo siciliano tipo focaccia (conocidos aquí como losas) para llevar; La pizza griega, ese alimento básico a la hora de cenar en Nueva Inglaterra, tiene un excelente desempeño en el restaurante que vende solo en efectivo. Pizza de Alex , una institución de Biddeford desde 1960; En Lewiston, incluso los pasteles sencillos de la institución local luigi ven con jamón encima (solo acompáñalo). Mientras La Cabaña Si bien la afirmación de Bath de tener 'la única pizza real en Maine' puede haber tenido más sentido en la década de 1970, todavía vale la pena detenerse en sus pasteles clásicos, tal vez en su camino (camino, camino) por la costa hacia Brooksville, donde se vende pizza. noches en Hogar de yesca – una de las muchas panaderías increíblemente buenas del estado – bien vale la pena planificar su semana, si alguna vez tiene la suerte de encontrarse a poca distancia.
Maryland
Con algunas excepciones notables, en su mayoría sólo apreciadas por las personas que crecieron con ellas, Maryland es donde termina la magia de la pizza en la costa este, y de manera bastante abrupta: tal vez sea porque hay mucho más para comer, pero cruza desde Pensilvania o Delaware, y la cultura de la pizza de repente se convierte en persona non grata, al menos en relación con la situación de los vecinos. No es que no haya excepciones: el plato hondo, los pasteles de cangrejo con aleta trasera y manteca de cerdo en Mateo , que pretende ser la pizzería más antigua de Baltimore, es una de las favoritas en Highlandtown, un vecindario que alberga más de unas pocas instituciones retro notables. Avancemos hasta el presente y pasemos al exurbano Darnestown en el condado de Montgomery, donde Pizzería napolitana Inferno ofrece una idea del posible futuro de la pizza en el DMV: aquí, el consumado chef y propietario Tony Conte prepara uno de los mejores pasteles de tomate del mundo, una belleza engañosamente sobria con tomates Bianco DiNapoli, un toque de parmesano, ajo y albahaca fresca.
Minnesota
Se sabe que la actriz convertida en chef galardonada Ann Kim dice que prepara y sirve la comida que le gusta comer y, en la mayoría de los casos, esa comida ha sido pizza. Abriendo el restaurante de sus sueños en 2010. Pizzería Lola , llamada así por su perro, causó muchas controversias dentro de su familia inmediata; Sus padres inmigrantes surcoreanos estaban desconcertados en cuanto a por qué un graduado de Columbia elegiría esa vida. Minneapolis, por otro lado, estuvo de lleno desde el principio, haciendo fila para disfrutar de los inventivos pasteles al horno de leña de Kim, algunos de ellos cubiertos con kimchi casero. Una tienda de lonchas al estilo neoyorquino, Hola pizza Siguió, en los suburbios de Edina, y luego, en 2016, Kim abrió joni joven , un restaurante audaz que obtuvo elogios a nivel nacional, donde el menú giraba en torno (lo adivinaste) a la pizza. Pizza neonapolitana, para ser específicos, es como la llama Kim, hecha en un horno gigante Le Panyol revestido de cobre. (Si nunca ha comido un pastel de costillas coreano, aquí encontrará uno bastante legendario). La pizza y Minnesota se remontan a mucho tiempo atrás: ¿sabía que los rollos de pizza se inventaron aquí? – y la mayoría de las veces, el estilo es el del Medio Oeste, casi siempre de corte cuadrado. mamá en St. Paul (establecido en 1964) y Pizza de Dave en Bemidji (desde 1958) ofrecen excelentes ejemplos del género.
Misisipí
¿Cómo es un pequeño restaurante estupendo? TriBecca Allie Café hacer, servir pizzas napolitanas al horno de leña en una ciudad como Sardis, Mississippi, con una población de menos de dos mil personas? En realidad, es simple: una pareja de empresarios se muda desde otro lugar (en este caso, Nueva York) para tener familia, el esposo construye un horno en su patio trasero para juguetear con pan y pizza, los vende en el mercado de agricultores en la cercana Oxford, y antes de que te des cuenta. , todo el mundo les dice que abran un restaurante, y así lo hicieron. Y luego todas las personas que les dijeron que abrieran un restaurante aparecieron, una y otra vez, aparentemente, porque la operación única de Dutch y Rebecca Van Oostendorp existe desde hace una década. Emily Blount no vino a Mississippi desde Nueva York, pero la nativa de la costa oeste pasó muchos años allí antes de llegar a Oxford y abrir San León , un elegante lugar italiano con una excelente pizza de una variedad completamente moderna.
Montana
Bob Marshall, el propietario de Pizza Biga en Missoula, llegó a la ciudad desde la costa este a principios de la década de 1990 y se quedó, abriendo este lugar informal pero cálido para pasteles de horno de ladrillo con aderezos creativos, allá por 2006. La ciudad de la que se enamoró años antes respondió a su vez. Quince años después, sigue siendo en gran medida un matrimonio por amor, y quizás más que nunca, ahora que han dominado con éxito el arte de dar a luz, una necesidad en la era de la pandemia. ¿Se te antoja pizza en Bozeman? Deténgase para disfrutar de magníficas tartas de masa madre en Mirlo , un favorito local durante más de una década.
Nebraska
En esta parte del mundo, cuando la pregunta es la pizza, la respuesta a menudo será Valentino's, un destino popular de pasteles resistentes estilo sartén fundado en Lincoln allá por la década de 1950, que ahora cuenta con una gran cantidad de ubicaciones, algunas con buffets completos. - en todo el estado. Pero la cultura de la pizza de Nebraska es más profunda que eso, particularmente alrededor de Omaha, que alberga una cantidad impresionante de pizzerías más antiguas, un vestigio de la rica herencia italiana de la ciudad. Para empezar, pruebe las cosas con abundantes rebanadas al estilo siciliano en Panadería y pizzería italiana Orsi's , un favorito local desde 1919. Hay mucho que probar en el medio: la pizza de hamburguesa, otro clásico rectangular en el restaurante iluminado con luces de neón. La Casa Pizzaria , desde la década de 1950, por ejemplo. Pero es tremendamente difícil resistirse al canto de sirena de la información más actualizada. Pizza del faro , un clásico moderno para rebanadas finas y muy grandes (con salsa, para mojar) y papas fritas cortadas a mano con una cubierta creativa. Están abiertos hasta tarde y hay un servicio de autoservicio; no es de extrañar que ya hayan abierto una segunda ubicación.
Nevada
Las Vegas es una ciudad pizzera, muy buena, y eso tampoco sucedió ayer. En 2005, por ejemplo, mucho antes de que el estilo napolitano se convirtiera en algo habitual en los centros comerciales de lujo de todo Estados Unidos, Settebello estaba llevando pizza napoletana de verdad a los suburbios de Henderson. En estos días, hay todo tipo de buena pizza a tu alcance aquí, comenzando con magníficas tartas de la abuela, pizza completamente convincente al estilo de Detroit y algunas de las mejores masas sin gluten del país en Good Pie de Vincent Rotolo en el Arts District. No se vaya de la ciudad sin visitar Pizza Rock, la leyenda de la pizza californiana Tony Gemignani, que puede no ser un sustituto completo de una visita a sus pizzerías de San Francisco, pero un pastel de Margherita aquí puede ser terriblemente bueno. Los amantes de la pizza en Reno están de un humor particularmente festivo estos días: después de un cierre prolongado relacionado con la pandemia, Pizzería Sonriendo Con Esperanza , famosa en toda la industria por capacitar y contratar personas con discapacidades de aprendizaje, ha vuelto a producir algunas de las mejores tartas al estilo de Nueva York al oeste de las Montañas Rocosas.
Nuevo Hampshire
Cuando estás deambulando por Nueva Inglaterra y te encuentras con una pizzería, o una pizzería, o cualquier cosa que tenga que ver con pizza y casa en la misma frase, lo que probablemente te encuentres es un pastel al estilo griego, ya sea que sepas eso o no. Los habitantes de Nueva Inglaterra saben lo que esto significa (después de todo, inventaron el género): una corteza bien engrasada y de proporciones generosas, salsa de tomate plagada de hierbas secas, rica en orégano y demasiado queso encima, típicamente mozzarella mezclada con queso cheddar y /o provolón. Esta nunca será la mejor pizza del mundo, pero en manos capaces, puede ser un verdadero placer comerla. La casa de pizza de Tilton en Tilton a menudo cumple con esa marca, con sus monstruosidades mantecosas, generosamente cubiertas e impenitentemente griegas. No muy lejos de la I-93 al norte de Concord, considérelo una parada esencial en su camino a casa después de un día de rigurosa recreación al aire libre en las Montañas Blancas.
Nuevo Méjico
Una de las cosas que tienes que aceptar, al vivir en las soleadas tierras altas del noreste, amantes de la pizza, es que hay partes del país, tu país, donde la gente le hace cosas a sus pizzas, cosas indescriptibles, cosas que involucran piña o a veces ketchup. Hay lugares, incluso, donde la gente provocará un escándalo si les niegas su derecho casi legal a aderezar su pizza con aderezo ranchero. ¿De qué otra manera, se preguntarán, se supone que deben comerse la corteza? En Dion , una cadena regional nacida en Albuquerque muy querida en su estado natal, muchas de sus pizzas no salen al mercado sin un rancho al lado de la casa con chiles verdes. Pruébalo una vez y, aunque es posible que nunca te sientas cómodo frente a tus amigos elitistas de la pizza, es muy probable que lo vuelvas a intentar. Es delicioso. (Lo venden en botellas, para que puedas disfrutarlo en casa, lejos de miradas indiscretas). Golden Crown Panaderia es famoso por el pan de chile verde y los biscochitos, pero también hacen una excelente pizza; manténgala local con la opción de masa de maíz azul o chile verde.
Carolina del Norte
Peyton Smith es uno de los profesionales más hábiles de la pizza napoletana del país, y usted lo sabría si ya se hubiera aventurado al centro de Winston-Salem, hogar de Misión pizza napolitana y un horno Ferrara de leña muy atractivo desde 2014. Smith también es un excelente recordatorio de que, cuando se trata de una excelente pizza, de dónde vienes (Smith creció aquí) y quiénes son tus amigos (no hay muchos medios nacionales colgando en los alrededores de Winston-Salem, uno se imagina) no significan nada. Lo que cuenta es la pasión, la atención al detalle y, en definitiva, lo que sale de ese horno excepcionalmente caliente. Masa fermentada durante mucho tiempo, una mezcla de salsa patentada e ingredientes de alta calidad forman parte de las pizzas de bola de hojaldre que piden ser consumidas en el momento. Este es uno de esos lugares demasiado raros donde se vislumbran los orígenes de la pizza napolitana como comida callejera portátil (y completamente elegante). Las Carolinas han absorbido a un número considerable de neoyorquinos a lo largo de los años; Anthony Guerra creció en Long Island con Umberto's de New Hyde Park, trabajó en Kesté antes de seguir su propio camino: su Caja de pizza de madera de roble ha sido un gran problema en Raleigh desde su apertura en 2017.
Dakota del Norte
Una pequeña y elegante pizzería y cafetería de inspiración napolitana llamada harina de fuego , construido alrededor de un horno de leña importado de Nápoles probablemente no sea lo primero que busque en Bismarck, pero la capital del estado de Dakota del Norte le sorprenderá así. El propietario Kenny Howard tuvo una carrera de diseño en California, donde se inspiró para abrir su propio restaurante, lo que hizo con su esposa, Kendra, hace casi una década. En Fargo, es el clásico corte cuadrado del Medio Oeste, de masa fina hasta el final, con bordes trenzados que sujetan perfectamente todos los ingredientes, en Sammy , un elemento fijo en la escena desde la década de 1950.
Oklahoma
Mike Bausch dejó la facultad de derecho en el Área de la Bahía y se mudó a Tulsa sin ningún gran plan. Tenía un hermano aquí trabajando en el mundo empresarial, que lo llamaba y le contaba historias sobre personas que esperaban en colas de horas para entrar a cadenas de restaurantes en los suburbios, y por qué no abrían un restaurante medio decente en su casa. propio. En 2006, hicieron precisamente eso. Hoy en día, Andolini's es la pizzería más seria del estado, lo que hace que ese lugar sea plural, porque ya hay un puñado de lugares en la región que sirven pasteles neonapolitanos pensados. El Demarco de Brooklyn es un tributo sabroso (e inmediatamente reconocible) a cierta pizzería muy conocida en ese distrito particular de la ciudad de Nueva York.
Oregón
Si nos remontamos a ese momento de la gran pizza, justo después del cambio de siglo, Portland estaba allí, haciendo las cosas de nivel pionero que tan bien hace. 2005 es cuando el panadero Bryan Spangler hizo realidad su proyecto paralelo al abrir Pizzas Scholls , presentando a la ciudad y, muy pronto, a los asombrados escritores gastronómicos nacionales, sus pasteles que desafían el género: cosas grandes y hermosas, demasiado sólidas estructuralmente para ser napolitanas, demasiado meticulosas para ser simplemente otro número al estilo de Nueva York. Agregue un par de juegos de arcade antiguos y tendrá esta irresistible pizzería de vecindario de nueva ola: líneas de señal en la puerta. Innumerables premios y tanta tinta derramada después, Scholls sigue siendo uno de los mejores del país.
Por supuesto, Spangler no fue el único que innovó en aquel entonces. En 2006, Ken Forkish abrió Pizza artesanal de Ken con el chef Alan Maniscalco, inspirando a una generación de pizzeros (y comensales de pizza) a aspirar más alto. Las cosas que ahora damos por sentado (masa fermentada durante mucho tiempo, los mejores tomates y queso mozzarella, hornos de leña) no eran la norma en aquel entonces, y pasarían varios años antes de que todo eso se volviera tan accesible. como lo fue en Portland. La consumada chef Sarah Minnick nunca tuvo la intención de terminar dirigiendo una pizzería, pero la recesión de 2008 tenía otras ideas. Felizmente, Los cincuenta cincuenta de Lovely Se quedó, sirviendo pasteles meticulosos y centrados en el mercado de agricultores (la pizza de ortigas y guanciale fue un éxito reciente) durante toda la pandemia.
Rhode Island
Hubo mucha pizza en el estado más pequeño (hogar del mayor porcentaje per cápita de estadounidenses que afirman tener ascendencia italiana, un dato curioso) durante generaciones antes de que Johanne Killeen y su difunto esposo, George Germon, tuvieran la idea de cocinar sus pasteles de masa fina. cubierto con los mejores ingredientes frescos, en la parrilla de carbón de leña de su restaurante Providence, Horneado , a principios de los años 1980. Decir que la pizza a la parrilla de Al Forno llamó la atención es decirlo suavemente: la pareja hizo que incluso el gobierno italiano se pusiera firme, lo que les valió un certificado de autenticidad que rara vez se otorga a un restaurante estadounidense. Probablemente eso no suceda pronto para el creador de Wimpy Skippy, el otro reclamo de Rhode Island a la fama de la pizza; La pizza de espinacas, rellena con pepperoni y aceitunas negras, se creó en el cercano Caserta en Federal Hill, uno de los últimos grandes enclaves italianos del país. Sus rebanadas cuadradas al estilo siciliano vienen solo con tomate a menos que especifiques queso, que en realidad no es necesario; la corteza y la salsa son así de sabrosas.
Carolina del Sur
Podrías pasar un fin de semana en Charleston con la mente concentrada (lo cual es difícil, considerando cuánto hay para comer aquí) y no probar toda la pizza que vale la pena probar. ¿Por dónde empezar? Las finas y hermosas tartas al estilo romano en Melfi , recién salidos del horno de leña, cada uno de ellos casi pintado como un lienzo? Pizzería Monza , para las bellezas napolitanas meticulosas, donde incluso la levadura proviene de Nápoles y los aderezos son tan frescos y locales como lo permite cada temporada? Tartas de queso clásicas y buena cerveza en la joya del barrio. D'Allesandro's ? Y no descuides el precursor Pizza AOVE , un pilar elegante en North Charleston fundado por un dúo apasionado que se conoció trabajando en FIG, uno de los mejores restaurantes de la ciudad.
Dakota del Sur
La familia Napolitano es conocida en Sioux Falls por Breadico, la panadería más interesante que ha llegado a Dakota del Sur en mucho tiempo, por lo que nadie se sorprendió cuando su esfuerzo de seguimiento, Pizzería Pablo , que resaltaría las pizzas cuidadosamente elaboradas que los clientes habían llegado a amar en la panadería centrada en masa madre, surgió en 2019 con un hogar de leña que finalmente tuvieron que abandonar, reemplazándolo con dos hornos de gas; mantenerse al día con la demanda demostró rápidamente demasiado difícil. Abierto desde 1959, La casa de pizza de Charlie en Yankton se enorgullece de ser la operación más antigua del estado, y exactamente el tipo de pizzería que uno esperaría encontrar en Dakota del Sur: el pastel de albóndigas y chucrut es uno de los más vendidos.
Tennesse
Desde pasteles napolitanos tan auténticos que se sabe que han provocado discusiones sobre si la pizza realmente fue cocinada, hasta pasteles magníficos servidos en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, hasta lugares de la vieja escuela donde los propietarios intercambian sus Raíces de Nueva York y Nueva Jersey, además de importaciones populares recientes de otras ciudades estadounidenses, y ( ¡casi terminado! ) algunas ideas fascinantes propias, Nashville tiene un poco de todo y es, en este momento, una de las ciudades pizzeras más importantes del Sur. El tan celebrado Gente pasó a la comida para llevar durante la pandemia, lo que hizo que fuera aún más fácil probar uno de los inventivos pasteles de Philip Krajeck. También popular pero completamente diferente es Slim y Husky , un original estilo pan plano con mentalidad comunitaria que se lanzó en 2017 y ya se está extendiendo como la pólvora por todo el Sur. No te pierdas las novedades atrevidas San Vito Focacciaria , para rebanadas de sfincione, un estilo específico de siciliano, aquí cubierto con queso fontina, tomate y orégano fresco.
Texas
Tal vez hayas escuchado que la gente se está mudando a Texas, mucha gente de todo el país, lo que explica por qué un estado donde tradicionalmente la pizza no es una cosa ha estado tan ocupado aceptando la comida de todos los demás. ¿Uno de los mejores del estado en este momento? Los pasteles al estilo Detroit en Vía 313 , que comenzó, como tantas otras cosas en Austin, como un tráiler, allá por 2011, cuando dos hermanos de Detroit decidieron presentar la pizza con la que crecieron a lo que resultó ser un público muy receptivo. Ahora hay varias ubicaciones, dentro y fuera de Austin, y habrá más este año.
Desde comienzos igualmente humildes, perro rojo en Dallas se ha convertido en una empresa que abarca varias ciudades y sirve una de las pizzas napolitanas más fieles del estado; su Zoli's El spin-off en los suburbios de Addison bien podría ser la próxima gran novedad, sirviendo pasteles enormes al estilo de Nueva York con algunos aderezos muy creativos. Hay auténticas joyas repartidas por todo el estado, sólo hay que saber dónde buscar: pasteles napolitanos en un ambiente informal elaborados por un chef local en el horno en San Antonio, pizzas con aderezos de temporada (a veces del jardín trasero) en Cultivar en Houston, y prácticamente cualquier cosa que salga del horno en una pequeña y encantadora Para Llevar en Marfa.
Utah
Los italianos y Utah se remontan a mediados del siglo XIX, cuando Joseph Toronto llegó con la primera ola de pioneros, al servicio de Brigham Young. Hoy en día, puedes vislumbrar su contribución a la cultura, desde el legendario Caputo's Market en Salt Lake City hasta el éxito nacional Creminelli Fine Meats, que en un momento operaba desde el sótano de Caputo's, sin mencionar uno. de las primeras pizzerías verdaderamente napolitanas del país, Settebello , fundada en Las Vegas y exportada a Salt Lake, allá por 2006. Así que quizás hoy en día no encuentres buena pizza en cada esquina, aunque ciertamente existe, en lugares como Te amo , encantador trabajo de amor en un centro comercial de Bountiful, donde la familia Bonfanti prepara excelentes pasteles al horno de leña. Muchos habitantes de Utah crecen en Lízase Pizza , fundado en 1965 por el restaurador local Don Hale: los pasteles de grosor medio, preparados a mano, son icónicamente Salt Lake.
Vermont
Una tarde de verano en el idílico valle de Mad River, compartiendo pasteles rústicos del Nuevo Mundo preparados en el horno de barro a leña de Pan plano americano — ¿Hay alguna experiencia con pizza en el estado que sea más inmediatamente esencial? Incluso durante la pandemia, un paseo por los jardines de la ubicación original de Lareau Farm mientras esperaba la comida para llevar siguió siendo lo más destacado. Fundada por el visionario George Schenk en 1985, la empresa ahora es propiedad de Flatbread Company, con sede en Massachusetts, inspirada a su vez en la idea original de Schenk. Hay ubicaciones en Middlebury y Burlington, este último también alberga el mucho más nuevo, pero también digno Pizzería Verita , combinando la técnica napolitana con el amor por los ingredientes de Vermont.
Virginia
Lo único más auténticamente napolitano que las pizzas tipo almohada que prácticamente salen volando del horno en pupatela en Arlington está el propio Enzo Algarme. Frustrado por tantos lugares prometedores y que luego nunca ofrecían el estilo con el que creció, el nativo de Nápoles comenzó en 2007 y la respuesta fue abrumadora, por decir lo menos. Pupatella ahora tiene cuatro ubicaciones en Virginia y una al otro lado del Potomac en la capital del país.
Décadas antes, Bob y Karen Crum revolucionaron las cosas en la región de Charlottesville con Pizza Crozet , que se remonta a finales de la década de 1970, y las tartas hasta el día de hoy se mantienen cercanas a sus raíces de la era hippie; el negocio ahora es propiedad de sus hijos y nietos y está operado por ellos. Norfolk tuvo suerte con las sorprendentes tartas Margarita hechas al horno de leña en La panadería , un excelente ejemplo de lo que sucede cuando, y verá que esto surge en muchos estados hoy en día, la gente del pan también se convierte en gente de la pizza. (Alerta de spoiler: terminas comiendo todas tus cortezas).
Washington
Hubo un momento en la historia de Seattle en el que el vecindario de Rainier Valley era tan italiano que la gente solía llamarlo Garlic Gulch, por lo que se podría esperar que no hubiera escasez de pizza en la ciudad, y estarías en lo cierto. Evite las costosas pruebas y errores; en su lugar, suba a bordo del ferry hacia Bainbridge Island, que es algo que debería hacer más de todos modos, solo por diversión. Aquí, el expatriado italiano Pino Sordello es dueño del humilde pero encantador Via Rosa 11 , un mercado y cafetería italiano informal escondido en la linda Rolling Bay. Hay destinos de mayor perfil para los pasteles napolitanos al horno de leña en Seattle; este resulta ser mejor. Tienes más pizza para probar antes de regresar al barco; El chef más conocido de Bainbridge, Brendan McGill (Hitchcock), inauguró recientemente el rústico y elegante quemado , resultando un digno subcampeón.
Virginia Occidental
Este es el estado que una vez inventó el rollo de pepperoni, que se dice fue el favorito de los mineros en busca del almuerzo más portátil que pudieron encontrar. Hasta el día de hoy, The Mountain State sigue siendo uno de los bastiones menos apreciados de la cultura italoamericana en este país. Comenzaremos en el viejo Clarksburg, donde la salsa roja prácticamente sale del grifo, o al menos así fue históricamente; Entre las panaderías italianas sencillas y los restaurantes con poca luz y sus trastiendas apartadas que podrían contar más de unas pocas historias, está Vito's, que sirve las populares tartas rectangulares regionales envueltas en generosas cantidades de mozzarella elástica. Compare y contraste con el mismo estilo en el cercano Fairmont de Colasessano, también con raíces italoamericanas: todos tienen un favorito.
La cultura moderna de la pizza no ha pasado por alto a Virginia Occidental; comenzando como un servicio único para aventureros al aire libre que vienen de todo el mundo para enloquecer en New River Gorge, Pies & Pints en Fayetteville ha crecido hasta incluir ubicaciones en varios estados. Hasta ahora, Pizzas y Crema Aún no se ha expandido detrás de su apartada cavidad en Nebo, que está bastante lejos de todas partes. Cualquiera que haya hecho el viaje sabe, sin embargo, que vale la pena pasar una tarde de verano al aire libre con pasteles de horno de ladrillo y helados y helados italianos caseros.
Wisconsin
Hay algunas historias fabulosas y ampliamente difundidas sobre la evolución del queso para pizza en Estados Unidos y cómo la distintiva mozzarella que se encuentra en una porción de Nueva York surgió cuando los capos de la mafia Al Capone y Joseph Bonanno comenzaron a presionar a las pizzerías para que compraran el queso más barato y procesado. producido con leche de granjas lecheras acosadas en el idílico corazón de Wisconsin. Hay menos misterio e intriga relacionados con la pizza dando vueltas en el estado en estos días, al menos hasta donde sabemos; hay, por otro lado, algunas verdades muy claras, una de las cuales es que por aquí, lo delgado está de moda. Haga lo que quiera (pastel de bar, pastel de taberna, pizza de pub), pero estas son algunas de las criaturas más pequeñas que existen, y muy pocas personas han perfeccionado el oficio como Maria's en Milwaukee, que se remonta a 1957. Hoy en día, el pago en efectivo, El establecimiento sin alcohol (decorado con más parafernalia relacionada con Jesús y Elvis de la que esperaba encontrar) todavía prospera bajo la propiedad de Bonnie Crivello, la hija de la fundadora Maria Traxel. Normalmente, encontrará a Crivello atendiendo el comedor, donde los clientes esperan el tiempo necesario para disfrutar de las enormes tartas rectangulares de corte cuadrado, cuya corteza hojaldrada se moldea con una laminadora de masa y, por lo general, es de un tamaño demasiado generoso para caber en las bandejas. re entregado el. En su primera visita, pida el doble de lo que cree que necesitará: no se trata de pizzas para comer sino para inhalar. Los pasteles redondos súper finos, también típicamente cortados en barra, son la norma en Wisconsin. Se sirven en tapetes de papel de encaje en hermanos pozos , un elemento fijo en Racine desde los locos años veinte; De vuelta en Milwaukee, de zafiro ha sido un firme favorito incluso durante más tiempo que el de María.
Wyoming
Desde una operación móvil tentativa hasta uno de los lugares remotos de reunión favoritos de Gillette: ha sido todo un viaje, lleno de giros y vueltas, para Carrito de pizza . Lanzado desde la parte trasera de un camión (por así decirlo) en 2011 por la pareja de emprendedores Ariane Jimison y Rachel Kalenberg, el restaurante, centrado en un horno de leña, produce pasteles hechos con mano firme; la Margarita con tomates San Marzano y mozzarella fresca se remata con un potente toque de aceite de oliva con infusión de ajo. Y hablando de pueblos pequeños mimados: Casper es el lugar donde los pioneros Mark y Kristy Dym eligieron abrir una sucursal de su empresa pionera. Pizzería napolitana de Racca , que comenzó en Denver en 2008 como Marco's Coal-Fired Pizza. Es posible que el nombre haya cambiado, pero los pasteles siguen siendo algunos de los mejores de la zona horaria.
