Estoy llorando en un restaurante de servicio rápido en Oklahoma City. Añádelo a un largo día de viaje, o añádelo a esto: tengo en la mano el perfecto hamburguesa de carne con cebollas fritas dulces cubiertas de queso, aplastadas entre panecillos esponjosos, el sabor del pepinillo marca cada bocado mientras la mayonesa se vuelve uno con la mostaza.
sidra para sidra caliente
Cortesía de A Good Egg Dining Group y Choate House
estoy en Hamburguesas de cebolla de Tucker , una franquicia local de OKC con cuatro ubicaciones que se especializa en uno de los manjares más bellos del estado: la cebolla. hamburguesa . La gente come cebollas, fritas o no, en sus hamburguesas en todas partes, pero esta es diferente.
'En mi opinión, lo más importante que hay que saber sobre la hamburguesa de cebolla es que, como muchos habitantes de Oklahoma que la disfrutan, es una comida humilde', dijo Cameron Coit, un neoyorquino nacido en Oklahoma que trabajó en cocinas de restaurantes durante años. . 'Nació de la depresión, así que es simple: cebollas. Carne. Bollo. Eso es todo lo que necesitas. Yo personalmente le pongo mostaza y un poco de pepinillo, pero nada más. Cualquier otra cosa y dejará de ser una hamburguesa de cebolla.
La mejor hamburguesa de cada estado
Cortesía de A Good Egg Dining Group y Choate House
De hecho, la hamburguesa de cebolla se originó por necesidad económica, al menos según la narración de Tucker.
'En la década de 1920, un puñado de cafés en el oeste de Oklahoma buscaron formas de incluir aún más la carne de res en sus menús', se lee en el sitio del restaurante. 'Los cocineros descubrieron que la carne molida prensada con un montón de cebollas finamente ralladas no sólo sabía bien sino que ayudó a los cafés a seguir siendo rentables mientras se avecinaba la Gran Depresión. Pronto, los restaurantes y cafeterías de todo Oklahoma servían hamburguesas de cebolla frita y han sido un alimento básico desde entonces.
Cuando le dije a mi colega y experto en Estados Unidos, David Landsel, que me dirigía a Oklahoma City, insistió en que probara la hamburguesa de cebolla, comenzando en Tucker's.
'Es todo un asunto', dijo. 'Tucker's usa casualmente carne de Creekstone Farms, la entierra en una montaña de cebollas asadas y te la vende por unos cinco dólares, no es gran cosa'.
En Tucker's, acompaño mi hamburguesa de una sola cebolla (que, de hecho, es un gran problema) con una ensalada, que es esencialmente solo un recipiente de chips Fritos cubiertos con un puñado de lechuga iceberg, frijoles pintos y queso cheddar. Es perfecto. El papas fritas son crujientes, finas y saladas de forma conservadora, como deberían ser. Me desplazo por Instagram, como y lloro, y veo que otro de mis amigos ha completado una carrera de 5 km. Estoy feliz por ella. Realmente lo soy.
Una historia de la hamburguesa: de la antigua Roma al Drive-Thru
Cortesía de A Good Egg Dining Group y Choate House
Horas más tarde, me acerco a Hamburguesas y cervezas en el garaje. , una cadena un poco más grande con sede en Oklahoma (pero esta tiene cócteles), para solucionarlo. La hamburguesa aquí también es fantástica: llena de cebolla, perfectamente grasosa, sabrosa y con queso. Me pregunto si hay alguna manera de cancelar mi vuelo a casa.
'Cebollas fritas con un poco de carne de hamburguesa y un panecillo es como yo describiría la hamburguesa de cebolla a un forastero', dijo Coit. Hay que derribarlo. Lo cocinan rápido.
barrena de ginebra
Coit añadió que la hamburguesa de cebolla más famosa se puede encontrar en La cena de Sid en El Reno. (Después de discutir el tema con varios habitantes de Oklahoma, queda claro que se considera que la capital de las hamburguesas de cebolla es El Reno, que está a unos 30 minutos en coche de OKC).
'Es el lugar OG', dijo. 'Honestamente, no es tan diferente de la de Tucker en cuanto a sabor, pero no es tan elegante, si es que puedo decir lo mismo de una hamburguesa de cebolla'.
Bueno, parece que tengo que volver a Oklahoma para probarlo por mí mismo. Esta es mi vida ahora. Y no podría estar más satisfecho con ello.
