Esto es lo que pasa con hacer bagels: no es difícil. ¿Has logrado producir un pan de masa madre pasable durante los últimos doce meses? Eso sí que es una hazaña de fuerza para hornear. ¿Alguna vez has logrado hacer una baguette? Quizás deberías olvidarte de los bagels y mudarte a Francia. Para dominar los bagels, cualquier panadero experimentado le dirá: siga algunas reglas simples y nadie saldrá lastimado.
Entonces, ¿por qué, si realmente son tan fáciles, la mayoría de los bagels americanos apenas valen la pena? No hace falta ser muy mayor para recordar una época en la que Nueva York era sinónimo de máxima calidad, una época en la que los bagels casi siempre tenían un tamaño razonable, eran dorados y tenían microampollas en el exterior y crujían al introducir el cuchillo. La prueba fue el tirón, en el primer mordisco, como un entrenamiento de fuerza diario para tus dientes. ¿El resto del país? ¿Quién lo necesitaba?
Tim Casey / Cortesía de Call Your Mother Deli
Luego, las cosas cambiaron de alguna manera y el panecillo promedio de Nueva York comenzó a parecerse más a un neumático pálido y demasiado inflado. Tanto la ciudad como los suburbios se vieron inundados por estas monstruosidades hinchadas, extrañamente dulces y frustrantemente pastosas, a menudo hechas con las harinas más baratas y, peor aún, con esos temidos acondicionadores de masa. Se trataba de bombas intestinales de calidad comercial, diseñadas para mantenerte dócil hasta la hora del almuerzo, sólo un poco mejores que los anillos de pan que se hacían pasar por bagels en el resto de Estados Unidos.
Peor aún, a muy pocos neoyorquinos pareció importarles; basta con preguntarles a los panaderos que se opusieron a la tendencia, y algunos de ellos están en esta lista. En ciertos casos, aquellos que se atrevieron a limitarse a un panecillo más pequeño (o del tamaño correcto) se convirtieron en blanco de críticas. De repente, todo el mundo quería sus bagels enormes; cualquier cosa menos tenía que ser una estafa, seguramente.
Luego las cosas se pusieron aún más ridículas, con el pánico moral por los carbohidratos. Hasta el día de hoy, haga cola en cualquier tienda de bagels en el área de Nueva York y probablemente escuchará al menos a un cliente pedir que le saquen el interior, nadie se detiene a preguntar. ¿Qué pasaría si nuestros bagels tuvieran un tamaño más razonable para empezar?
El sándwich de bagel Sun City de Call Your Mother Deli en Washington, DC. Tim Casey
En serio, ¿qué pasó? La respuesta es simple, tan simple como hacer bagels: no es lo mismo difícil que rápido. Para hacer un bagel verdaderamente excelente, necesitas tiempo, no puedes tener prisa y, si estás familiarizado con Nueva York, probablemente ya te estés riendo. (Habla sobre las pequeñas ironías de la vida).
¿Puedes hacer una margarita con vodka?
¡Sin embargo! Si tiene paciencia y respeta las reglas, los resultados pueden ser extremadamente gratificantes. Cualquier panadero casero que esté dispuesto a esforzarse puede hacerlo. Utilice la harina adecuada (con alto contenido de gluten y de alta calidad), deje suficiente tiempo para la fermentación en frío y hierva siempre antes de hornear. Los artistas serios de los bagels tienen algunas ideas muy específicas sobre el proceso de horneado, pero suponiendo que hayas hecho todo lo demás correctamente, te sorprenderá lo que puede hacer el horno eléctrico más básico.
Algo curioso sucedió mientras Nueva York comenzaba a conformarse con la mediocridad: una nueva generación de panaderos estadounidenses descubrió lo fácil que era entrar en el juego. Lo mejor de todo es que la mayoría tiene sus propias ideas sobre cómo debería verse un bagel americano moderno. Mi primer vistazo a este apasionante futuro se produjo hace casi una década, a miles de kilómetros de Nueva York, en una soleada mañana de invierno en el norte de California. Aquí, dos trasplantes de la costa este habían comenzado a elaborar meticulosos bagels al estilo de Montreal, horneados con leña, abriendo la pequeña tienda de delicatessen más encantadora. Después de años de aceptar el segundo lugar del vendedor de bagels de mi vecindario en Midtown Manhattan, tomé esto como una seria llamada de atención.
Sándwiches de bagel de Benchwarmers Bagels en Raleigh, Carolina del Norte. Anna Routh
Animado y prestando atención, viajé de un lado a otro por todo el país y finalmente encontré otras nuevas tiendas de bagels que se habían abierto paso silenciosamente en el paisaje, muchas de ellas muy fuera de las zonas de confort habituales. Seattle, Minneapolis, Cambridge, lo que sea; Todo estaba sucediendo y se avecinaba un cambio. Lo que más me gustó fue que ninguno de ellos parecía preguntarse qué podría pensar la gente de Nueva York o Montreal. Nadie parecía agobiado por la necesidad de hacer otra cosa que no fuera crear el mejor bagel que su pueblo o ciudad hubiera visto jamás.
Antes de que 2020 nos golpeara a todos como una tonelada de ladrillos, esta lista estaba en gran parte completa y uno pensaría que los bagels de todas las cosas serían a prueba de pandemias, excepto que no siempre fue así. Algunos lugares prácticamente desaparecieron. Otros que parecían tan interesantes hace apenas un par de años se han expandido demasiado rápido o han perdido el impulso de ser excelentes. Pero está bien porque el proyecto parece estar en marcha, el nuevo bagel americano no irá a ninguna parte; la cantidad de ventanas emergentes que aparecieron en 2020, en Nueva York, en Los Ángeles y en todas partes, en realidad, fue extremadamente alentadora. . ¿Quién sabe? Dentro de unos años, tal vez tengamos nuevos contendientes fuertes a considerar para esta lista.
Un sándwich de bagel de The Lox Bagel Shop en Columbus, Ohio. @EatLocalOhio
Sí, la lista. Hace veinte años, tal ejercicio podría haber resultado en algo dirigido principalmente a una audiencia de Nueva York; Hoy en día, te sorprenderías. Soy neoyorquino nativo, pero si aún no está claro, no creo que la ciudad merezca ningún tipo de estatus preferencial. Ser ciegamente pro-Nueva York no le hace ningún favor a nadie. No tuve en cuenta la geografía, las fuentes de agua ni ningún otro truco: hoy en día se venden buenos bagels en todas partes.
Aún así, no nos volvamos completamente locos. Si bien me acercaba a cada nuevo bagel que probaba con la mente abierta, debían prevalecer algunos estándares. Los cincuenta estados están llenos de locales de bagels: viejos, nuevos, algunos bastante de moda, otros venden anillos de pan a prueba de vapor. Además, las novedades emocionantes son geniales, pero en su mayor parte, traté de resistir la tentación de distraerme demasiado con objetos brillantes, inclinándome más hacia las tiendas que habían sobrevivido durante al menos algunos años, y con suerte más. Y finalmente, esta es una lista de los mejores bagels del país, no una lista de sándwiches hechos con bagels (hay una Los mejores sándwiches 'Yumpulse' lista para eso, si está interesado) o una lista de las mejores delicatessen judías de Estados Unidos (también tenemos una de esas, si lo desea).
Un bagel horneado en leña de Rover Bagel en Biddeford, Maine. Cortesía de Rover Bagel
Aquí, sólo por un momento, nos centraremos principalmente en el artículo real y genuino, sin distracciones. Esta historia trata sobre el tipo de bagels que te llevas a casa por docenas, calientes y frescos. Cierra la puerta, saca la buena mantequilla y un poco de queso crema de calidad y olvídate del mundo exterior, aunque sólo sea por un rato.
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Absolute Bagels (Manhattan, Nueva York)
Y luego hubo (casi) uno. Después de años de desgaste en el Upper West Side, al vecindario le quedan sorprendentemente pocos destinos para los amantes de los bagels. Esta operación sencilla y que solo vende efectivo en el extremo norte del vecindario no solo es una de las mejores, sino que también es una de las mejores tiendas de la vieja escuela que quedan en Manhattan. Sam Thongkrieng estudió el oficio en el legendario Ess-a-Bagel de Manhattan, y todavía se nota en el producto terminado de proporciones generosas (pero tampoco excesivamente grande): gran superficie, gran interior, no tanto agujero, todo música para los oídos. de la multitud leal que hace cola cada fin de semana. No hay necesidad de salir apresuradamente de la cama; como en cualquier buena operación en Nueva York, se hornean durante todo el día.
Bagel Hole (Brooklyn, Nueva York)
Frustrando a las reinas del tamaño de Park Slope desde la década de 1980, esta obstinada tradicionalista no sólo se opone a la temida hinchazón de los bagels de Nueva York, sino que lo hace de manera bastante confrontativa. Si crees que sus bagels son demasiado pequeños (y no lo son, en realidad no lo son), bueno, estás en Brooklyn: hay muchas opciones excelentes a quince minutos a pie de esta tienda con el nombre apropiado, adiós. y que tengas una buena vida. Enrollado a mano y todo, saliendo del horno con esa inconfundible corteza ampollada, el producto aquí es típicamente fantástico, con un alto factor de masticación. Durante años, este fue el bagel de la casa Russ & Daughters. ¿Qué, lo sabes mejor?
Bagel Oasis (Queens, Nueva York)
Fácilmente podrías pasar al menos otra hora (¡o más!) en la autopista de Long Island en busca de lo mejor de la cultura del bagel suburbano de Nueva York, o podrías acortar tu viaje y sumergirte en el mundo 24 horas al día, 7 días a la semana, de uno de los Las tiendas de bagels más preciadas de Queens, abiertas desde la década de 1960. Poco ha cambiado en los bagels desde entonces, lo cual ya es algo para celebrar. Estas bellezas rollizas (pero no demasiado grandes) están hechas con las recetas más simples y ofrecen una hermosa nota de malta en cada bocado. Coge un cartón de Tropicana o una botella de Yoohoo y no olvides jugar a la lotería al salir.
Bagelsaurus (Cambridge, Massachusetts)
Antes de la pandemia, hacía cola y se arriesgaba en la tienda de robo de escenas de Mary Ting Hyatt, que abrió cerca de Porter Square hace casi una década. Y aunque levantarse muy temprano para elegir el pastel del día sigue siendo una gran idea, hacer pedidos en línea (con recogida solo veinte minutos más tarde) ha hecho que sea más fácil que nunca probar algunos de los mejores bagels de nuevo estilo del país. elaborado a partir de una masa madre. El resultado es algo que parece tradicional, con la corteza y la masticación perfectas; Sin embargo, en el interior encontrarás uno de los bagels más ligeros del que jamás te enamorarás. Este es un bagel que durará días en tu mostrador.
Belle's Bagels (Los Ángeles, California)
Cambiando de lugar más veces que una comedia de situación en apuros, la empresa de una década de Nick Schreiber y J.D. Rocchio nunca tuvo problemas para encontrar su audiencia, sin importar dónde tuviera que ir a buscarla. Todavía están en modo emergente, pero ahora todos saben de qué se trata. Los copropietarios son nativos de Los Ángeles, pero sus bagels, sujetos a un largo fermento en frío, y todo hecho a mano, se acercan más al ideal clásico de la costa este. Solo se ofrecen seis opciones estándar, y los sándwiches son definitivamente el foco aquí, pero este es un bagel que no necesita muchos adornos.
Bagels para calentar bancos (Raleigh, Carolina del Norte)
No contento con haber entregado una de las mejores panaderías del sur, Boulted Bread de Raleigh se dedicó a continuación a los bagels. En asociación con otra institución local, Jubala Coffee, justo en medio del país de las galletas, han creado una parada matutina esencial para algunos de los bagels modernos más elaborados del país, horneados a leña y elaborados con la misma calidad extremadamente alta. harina de grano tradicional recién molida por la que Boulted es bien conocido. Corta ese magnífico crujido, la corteza a menudo ligeramente besada por las llamas, y te encontrarás con algo casi como un pequeño anillo de masa madre perfecta.
Bergen Bagels (Brooklyn, Nueva York)
El objetivo de este héroe cotidiano en lo alto del metro de Bergen Street, considerada una de las mejores tiendas de bagels del planeta por prácticamente todos los que se encuentran en un radio de unas pocas cuadras, es lo poco llamativo que parece al principio. Genial, estarás pensando, otra tienda de bagels, gran cosa. Que es exactamente lo que hace que Brooklyn sea tan especial: de los cinco distritos, este es el que está absolutamente arruinado por los clásicos bagels neoyorquinos de tamaño adecuado, bien estructurados y bien ejecutados. Sin complicaciones, sin días libres, sin panaderos invitados famosos: simplemente haciendo el trabajo, de la manera correcta, año tras año. Múltiples ubicaciones.
BernBaum's (Fargo, Dakota del Norte)
Hay estos bagels muy bonitos y con semillas muy generosas en la mejor (y única) tienda de delicatessen judía nórdica de la nueva ola de Dakota del Norte, pero es mejor ir a la llanura en su primera visita para admirar el exterior perfectamente ampollado de un bagel muy fino. , quizás lo último que esperaba encontrar aquí arriba. Los sándwiches son su entorno, pero el bagel con schmear de $ 1,79 es fácilmente uno de los mejores valores de esta lista. BernBaum's lleva sorprendiendo y deleitando a los locales (y a los que pasan por la ciudad) desde 2017.
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Bagels de Bernstein (Portland, Oregón)
El residente de Vermont Noah Bernstein y su amigo y socio comercial Peter Hurteau arrojaron silenciosamente el guante cuando abrieron una pequeña tienda en el vecindario St. John de Portland en 2017. Estaban los bagels que conocía y luego, de repente, aparecieron los Los mejores bagels de la ciudad, y ni siquiera estuvo cerca. Ligeramente más pequeño, tal vez un poco más ajustado que sus antecesores, pero con ese atractivo inconfundible, este es definitivamente un bagel al estilo de Nueva York, aunque a miles de kilómetros de casa. La tienda original desapareció y la ubicación restante se construyó más como una cafetería de servicio completo, pero estos son bagels que quieres por docenas, para casa. Realmente no importa dónde los recojas.
Bagels de Bialy (University Heights, Ohio)
La historia es más o menos así: allá por la década de 1960, un panadero nacido en Brooklyn en busca de un mercado sin explotar se decidió por Cleveland, cogió una guía telefónica, la escaneó en busca de apellidos que suenen judíos y empezó a llamar a todos lados, preguntando dónde estaba. debería abrir una tienda. Durante más de treinta y cinco años, Terry Skolnick, y más tarde sus descendientes, regentaron la mejor tienda de bagels de la zona, una tienda que las hermanas gemelas Rachel y Sarah Gross crecieron visitando con frecuencia, visitas que las inspiraron a abrir su propio local. Eso nunca sucedió, lo cual fue lo mejor, porque en 2017 terminaron comprando Bialy's, continuando con la tradición de hacer algunos de los mejores bagels de Nueva York al oeste de Allegheny. El todo (aquí, conocido como Mish Mosh) y el sésamo en particular no son solo copias muertas del artículo original; a menudo son mejores.
Bo's Bagels (Harlem, Nueva York)
Un bagel es un bagel, no es un pastelito, pero hunde el diente en una de las sencillas bellezas de esta institución de la nueva ola de Harlem, recién salida del Picard y goteando mantequilla por todos lados, y estarás condenado si las colas no han comenzado. para difuminar, sólo un poco. Ese crujido y crujido en el exterior, el interior maravillosamente delicado, que prácticamente se derrite en la lengua; simplemente no hay un bagel más delicioso en Manhattan en este momento, y si lo hay, es muy difícil conseguirlo. Todo lo que pruebe en esta modesta y moderna tienda de West 116th Street probablemente será magnífico, tanto por dentro como por fuera, desde lo más clásico hasta lo más divertido. (En otros lugares, un bagel de arándanos podría rayar en un sacrilegio; aquí, es casi obligatorio, produciendo notas maravillosamente ácidas que zumbarán en tu paladar y en tu cerebro durante horas después.) ¿De qué otra manera decirlo, en realidad? Ashley Dikos, Andrew Martinez y su equipo están preparando algunos de los mejores bagels estilo Nueva York del país.
Panadería Brooklyn Bagel (Los Ángeles, California)
Cuando tu padre es uno de los fundadores del famoso Beigel Bakers Union en Nueva York, tal vez simplemente no quieras que te juzguen todo el tiempo, razón por la cual Seymour Friedman terminó dirigiéndose al oeste en la década de 1950 en busca de su fortuna con los bagels. . Durante generaciones, esta humilde operación, principalmente mayorista, fue un pilar de su tramo de Beverly Boulevard, adyacente al centro de la ciudad, y permaneció en la familia hasta 2015. Desde entonces, se ha trabajado en la panadería para hacerla más amigable para el comercio minorista, pero los bagels aún son los bagels: suaves, accesibles, al viejo estilo de Los Ángeles. Una pieza esencial del patrimonio de los bagels de la costa oeste.
Llama a tu madre (Washington, DC)
El sándwich de bagel Sun City de Call Your Mother Deli en Washington, DC. Tim Casey
En los primeros días de esta joya de delicatessen 'judía', que rápidamente se ha convertido en una institución en todo el distrito y más allá, podías acercarte a Georgia Avenue para disfrutar de uno de los mejores sándwiches de huevo y queso con tocino del país. para un panecillo de sésamo perfecto con una mezcla demasiado generosa y, para empezar, para unos capuchinos estupendos. Seguro que todo tenía un precio acorde, pero ¿importaba cuando todo era tan perfecto? En sus mejores días, el trabajador equipo detrás del mostrador preparaba bagels modernos casi perfectos al estilo de Nueva York: ni demasiado pequeños, ni demasiado grandes, altos con confianza y nunca demasiado densos por dentro. Ahora hay varias tiendas, y hay más en camino, lo que junto con la pandemia ha presentado los desafíos habituales relacionados con la continuidad; Sin embargo, la mayoría de los días, los bagels de todo, en particular, siguen siendo, bueno, de todo.
Cleveland Bagel Co. (Cleveland, Ohio)
La ruta directa de Nueva York a Cleveland dura más de siete horas de camino en su mayor parte solitario y sin bagels y, sin embargo, al entrar en cualquiera de las tiendas de Dan Herbst y Geoff Hardman, con gran cantidad de suscriptores, una mañana de fin de semana, sientes como si hubieras cubierto Casi no hay terreno en absoluto. (Herbst vivió en Nueva York el tiempo suficiente para saber cómo se ve y actúa una tienda de bagels clásica, y se nota). Aquí los bagels se hacen de la manera clásica: sin tonterías, nada demasiado sofisticado, solo buena técnica.
Courage Bagels (Los Ángeles, California)
El moderno plan de bagels en bicicleta de Arielle Skye ha sido la comidilla de Silver Lake desde hace algún tiempo, y ¿qué mejor momento que en medio de una pandemia para llevar su incipiente negocio al siguiente nivel? Por otra parte, la pista está en el nombre. Además de dar un salto en un momento en el que muchos de nosotros estábamos sentados en nuestros sofás en casa, Skye se ha comprometido maravillosamente a crear el tipo de bagels que quería ver en el mundo, sin importar lo que estuvieran buscando los angelinos y los expatriados quisquillosos de Nueva York. para. Estos son bagels de masa fermentada audazmente rústicos en lo que Skye llama el estilo Montreal/California: una de las entradas más interesantes en la escena de los bagels ha evolucionado y crecido enormemente en los últimos años.
Ess-A-Bagel (Manhattan, Nueva York)
Ya quedan muy pocas panaderías clásicas de bagels familiares en Manhattan, y aún menos en Midtown Manhattan; esto hace que la contribución continua de la familia Wilpon a la cultura sea más importante que nunca. Con una presencia más grande que la vida en el East Side desde la década de 1970, ahora los encontrará en tres ubicaciones, incluida una cerca de Penn Station, y a primera vista, parecen tantas nuevas de los últimos tiempos, decepcionantes y de gran tamaño. Los bagels York, excepto que resultan ser los mejores de su tipo, todavía se elaboran con mucho más cuidado que la mayoría. Alguien con un idiota pondrá a la mayoría de la gente debajo de la mesa, pero vaya camino a seguir. Un elemento básico de muchas estrategias para afrontar la pandemia en Nueva York. Envíos a todo el país, vía Goldbelly
Bagels de Feldman (Burlington, Vermont)
La sencillez de esta luminosa tienda en la concurrida Ruta 7 a medida que avanza lentamente hacia el corazón de la gran ciudad de Vermont, una de las capitales secretas de los bagels de Estados Unidos, es tan encantadora. ¿Por qué no deberías esperar, parece preguntar, un bagel neoyorquino decente, aquí en el bosque? Bueno, de hecho, abierto desde hace algunos años y sin buscar mucha atención, este no es uno de esos lugares que te piden que te unas a ellos en un viaje a través del elaborado proceso de su arte; este es un lugar para disfrutar de un excelente sésamo con queso crema, por dentro y por fuera, bing bang boom. Cuatro ubicaciones en la zona.
Forraje (Lewiston, Maine)
Qué se puede decir sobre la envidiable cultura panadera de Maine, excepto que si lo sabes, lo sabes, y si no, haz un pequeño viaje por carretera. Para un estado con una población menor que la de Manhattan, este es un grupo de personas absolutamente mimado, y ciertamente para los bagels: no hay otro estado fuera de lo común que esté tan entusiasmado con la idea de la reinvención de el panecillo. (Hay tres tiendas de Maine en esta lista, y probablemente debería haber habido más). Cuando Allen Smith abrió una tienda en Lewiston hace casi una década, no fue el primero en jugar con la noción de una tienda con levadura natural. , fermentado durante mucho tiempo y horneado en leña, pero en estos días, Forage, que desde entonces se ha expandido al vecindario Munjoy Hill de Portland, elabora el mejor bagel de Maine en este momento, maravillosamente ligero y bellamente estructurado, con un exterior que crujidos y crujidos como palomitas de maíz. Sabor La revista sorprendió hace unos años al calificarlo como uno de los mejores de todo el país; tenían razón.
Gertie (Brooklyn, Nueva York)
La maestra panadera Melissa Weller no es muy partidaria de dejar que la hierba crezca bajo sus pies. Durante la última década, ha tenido sus manos en la masa en algunas de las operaciones más destacadas de Nueva York, desde Per Se hasta Sadelle's y High Street en Hudson. En estos días, se puede encontrar al nuevo autor de libros de cocina al frente de la pastelería en este elegante café abierto todo el día ubicado justo encima de la autopista Brooklyn-Queens en Williamsburg. Los fines de semana, tendrás que levantarte muy temprano para conseguir algunos de los bagels de Weller; Se hicieron famosos en Sadelle's en SoHo, son algunos de los más caros de la ciudad, pero se agotan rápidamente. Estos son pequeños panecillos felices: flotantes, casi como si tuvieran un resorte en su paso, perfectos como un libro de texto por fuera y por dentro.
coctel de calabaza
Lenore's Handmade Bagel Co. (Dallas, Texas)
Hay muchas cosas que probablemente no volverán a ser las mismas después del año que hemos tenido y, con un poco de suerte, la cultura del bagel estadounidense estará entre ellas: aparecieron muchas ventanas emergentes interesantes en medio de la pandemia, algunas de ellas a un nivel de calidad nunca antes visto en sus respectivas ciudades. Uno de estos esfuerzos para elevar el nivel provino de un equipo formado por marido y mujer en Dallas, quienes comenzaron a obtener harina Yecora Rojo de alta calidad y alto contenido de gluten de Barton Springs Mill de Austin, y luego se pusieron manos a la obra. En una parte del mundo donde las tiendas intentan con demasiada frecuencia vincularse con Nueva York, aquí hay un bagel que es orgullosamente texano, y además muy bueno. Por ahora, debe hacer su pedido en línea y recogerlo en las cafeterías locales: un pequeño precio a pagar para vislumbrar el futuro.
La tienda de bagels Lox (Columbus, Ohio)
Muchas tiendas de esta lista casi parecen tropezar con una fusión de los estilos de Nueva York y Montreal, o si llegaron allí a propósito, no les gusta hablar de ello. En la mejor tienda de bagels de la animada capital de Ohio, los panaderos están orgullosos de su creación híbrida, y realmente deberían estarlo. Básicamente, se trata de bagels de Montreal de mayor tamaño, lo suficientemente bonitos por fuera como para que te guste contemplarlos durante un rato antes de cortarlos. Sin embargo, por dentro son agradables y suaves, como un bagel de Nueva York, y hagas lo que hagas con ellos (untar, hacer sándwiches o incluso simplemente hundirle el diente a uno fresco, sin nada encima), estarás ganando en el desayuno. .
Bagels de Maury (Los Ángeles, California)
De todas las entradas recientes al mercado de bagels de Los Ángeles, nadie ha estado tan cerca de acertar con el estilo clásico de Nueva York como Jason Kaplan, ex miembro del imperio Gjelina/Gjusta. Kaplan comenzó siendo pequeño con una ventana emergente y terminó siendo permanente en el afortunado Silver Lake, allá por 2019. Estos son bagels del tamaño adecuado, sin complicaciones, bellamente hechos y con generosas semillas, hechos de la manera tradicional y fácilmente disponibles en la docena.
Bagels de Murray (Manhattan, Nueva York)
Hubo un tiempo en el que se podían distinguir las mejores tiendas de Nueva York del resto por la presencia de una tostadora de calidad comercial detrás del mostrador. Según la opinión generalizada, sólo una operación de segunda categoría permitiría semejante farsa; los mejores panaderos de bagels se enorgullecían demasiado de su trabajo como para que semejante tontería quedara sin control. Hay que darle algo de crédito a esta institución de Greenwich Village: durante mucho tiempo se defendieron. Pero como puede decirle cualquiera que haya pasado más de cinco minutos en una tienda de bagels de Nueva York, el cliente siempre tiene la razón y, posiblemente, también se peleará con usted y con todos los presentes en la tienda, por si acaso. Hace unos años, Murray cedió y ahora puedes arruinar tu bagel, tal como te gusta. Según visitas recientes, se podría argumentar que el bagel de Murray, demasiado grande y típicamente un poco dulce, ya no es lo que solía ser, entonces, ¿cuál es la diferencia? Aún así, se debe reconocer: esta es una de las mejores operaciones en todo el West Side, al sur de 59th Street.
Panadería Myer's Bagel (Burlington, Vermont)
Tiene sentido que lo más parecido que tengamos al sur de la frontera a una verdadera tienda de bagels al estilo de Montreal sea la ciudad estadounidense de tamaño más cercana al Montreal real. El propietario Lloyd Squires fue aprendiz de Myer Lewkowicz de St-Viateur, y definitivamente se nota. Ingrese a la tienda cavernosa y sin complicaciones, dedicada principalmente a la concurrida línea de producción, y si bien es posible que no se sienta exactamente transportado al norte de la frontera, sabrá que definitivamente está cerca. Estos son panecillos maravillosamente desaliñados, con un ligero sabor a miel y horneados en un horno de leña. Resista la tentación de pedir algo más que una docena nueva: más allá del importante horneado, se está haciendo poco en las instalaciones que no pueda hacer mejor usted mismo.
Native Bagel Co. (Berea, Kentucky)
¿Por qué una pequeña ciudad de Kentucky no debería tener una tienda de bagels destacada? Por otra parte, Berea, con una población de 15.500 habitantes y hogar de una de las instituciones de cuatro años más singulares del país, no es un obstáculo común en el camino, y así fue como Katie Startzman, quien creció rodeada de bagels en el noreste, terminó en la ciudad. , asistiendo a Berea College con especialización en inglés y quedándose para siempre. Sus tradicionales bagels hechos a mano han sido un éxito en la ciudad; Pídales que carguen uno con huevos frescos de la granja de la universidad y unas lonchas de jamón campestre.
Bagel y Bialy de Nueva York (Lincolnwood, Illinois)
Lo mejor de los trasplantes de Nueva York que se acumulan en esta tienda clásica suburbana abierta las 24 horas del día, los 7 días de la semana con pensamientos, sentimientos e ideas es que a nadie le importa un carajo, lo cual es una actitud muy neoyorquina, ahora que lo pienso, hacer de esto el lugar perfecto para venir cuando sientes nostalgia. Por supuesto, con un nombre como este, definitivamente están pidiendo una comparación: en apariencia, estos son bagels neoyorquinos de principio a fin. Muerde y te falta un poco de la masticación que podrías haber estado buscando, es una cosa del Medio Oeste, pero hombre, muy cerca. Una de las comidas nocturnas más memorables (muy) de Chicago.
Bagels de Nueva York (Ferndale, Michigan)
Detroit siempre ha sido una de las mejores ciudades de bagels entre las dos costas, y nadie se acerca tanto a honrar adecuadamente el estilo de Nueva York como este favorito centenario, fundado por Morris Goldsmith en la ciudad a principios de la década de 1920. Hoy en día, la familia Goldsmith sigue a cargo y hay un total de tres tiendas, todas en las afueras. Su salmón ahumado de calidad y queso crema en cualquier bagel que prefieras te harán sentir mucho más cerca de Nueva York de lo que probablemente esperabas.
Bagels estilo Filadelfia (Filadelfia, Pensilvania)
Cocidos sobre tablas de madera en un horno muy caliente (¡casi como pizza!), después de un largo fermento y ebullición, en una mezcla única de cerveza y agua, estos son típicamente bagels más pequeños y de estructura firme, a menudo con un toque amigable de arrugas. desde el principio, sin adherirse a ningún otro estilo que el suyo propio; admirable, considerando que el viaje desde Fishtown hasta Outerbridge Crossing dura apenas una hora. (¡Confianza! Nos encanta verlo.)
Bagels de paloma (Pittsburgh, Pensilvania)
Mucho antes de que Gab Taube abriera una tienda en una antigua lavandería en un rincón tranquilo de la sección Squirrel Hill de Pittsburgh, era una ávida panadera casera de bagels, lo suficientemente buena en su oficio autodidacta que aquellos que tenían la suerte de probar el resultado final la animaban a poner ella misma, lo cual hizo, en cafés y mercados locales. Finalmente, en 2019, Taube abrió esta operación Kosher muy moderna y certificada, produciendo bagels brillantes, de color marrón dorado y con una altura agradable, bagels que cualquier ciudad tendría suerte de tener al alcance de su mano. ¿Su pan integral de centeno, o remolinos de pan integral de centeno, rellenos de queso crema y combinados con café del tostador local Redhawk? El perfecto desayuno moderno de Pittsburgh.
Bagel adecuado (Nashville, Tennessee)
Existen reglas básicas para hacer bagels y luego está todo lo demás que necesitas saber. Para hacer las cosas realmente bien, no existe simplemente hornear un bagel. La cocción en sí es un proceso completo e, idealmente, debería realizarse en un horno de piedra, dando a cada lado el tiempo suficiente para formar la corteza perfecta. Una familia de expatriados de Nueva York abrió esta hermosa y luminosa tienda en la planta baja de una casa antigua en el este de Nashville hace unos años, convirtiéndose rápidamente en una de las mejores tiendas de bagels del sur. La respuesta típica de los neoyorquinos nostálgicos lo dice todo: este es uno de esos lugares que ponen más cuidado en el trabajo que realizan, con horno revestido de piedra y todo, que muchas fábricas de bagels en el norte.
Rise Bagel Co. (Minneapolis, Minnesota)
Esta operación cuidadosamente cuidada, que debutó en un mercado de agricultores local en 2014, elabora algunos de los mejores (y orgánicos) bagels del Medio Oeste, llenándolos con muy buen queso crema y salmón ahumado sostenible de una de las otras grandes pequeñas empresas de Minnesota, el Northern Waters Smokehaus, junto al lago Superior. Hay una razón por la que a menudo terminarás esperando los fines de semana; Este es uno de los desayunos más buscados en el moderno barrio de North Loop, si no en toda la ciudad. Al igual que los mejores bagels modernos de esta lista, estos no se adhieren a las nociones anticuadas de estilo regional de nadie. Aquí, la atención se centra más en seguir el método del viejo mundo, hacer las cosas lenta y metódicamente, con el resultado final de algo como uno de los mejores bagels caseros que jamás hayas probado, reluciente, crujiente por fuera, con la cantidad justa de interior suave.
Rover Bagel (Biddeford, Maine)
Popularizado por primera vez entre las comunidades pesqueras al norte de Boston, el pan Anadama es una de esas pintorescas tradiciones de Nueva Inglaterra que nunca llegaron tan lejos de casa. Elaborado con harina de maíz y melaza, el Anadama es un pan rústico pero satisfactorio que evoca una época muy diferente de la historia culinaria estadounidense. En esta inteligente panadería ubicada en la antigua ciudad industrial más elegante de Maine, el sabor reemplaza al habitual canela con pasas y se agregan arándanos a la mezcla para darle un toque final extra de Nueva Inglaterra. (También hay una versión normal, sin bayas). Estos anillos ampollados de felicidad masticable, de masa madre y horneados en leña no se parecen mucho a los bagels a los que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados, y no hay absolutamente nada de malo en eso. Rover apareció en la ciudad hace unos años, pasó al modo emergente por un tiempo y ahora ha regresado, con suerte para siempre, con una pequeña ventana de servicio en su panadería, ubicada justo al lado de Night Moves Bread, una de Las 100 mejores panaderías de Estados Unidos de 'Yumpulse' en 2020.
Bagels de Rosenberg (Denver, Colorado)
Demasiado lindo para duplicarlo en una tienda de bagels promedio en los suburbios de la costa este; está bien, tal vez uno de los suburbios de WASPier, donde todo tiene que estar sólo así —pero aún muy cerca, el chico de Jersey, Joshua Pollack, está resultando fácilmente lo más parecido a un bagel al estilo de Nueva York en la zona horaria de las montañas, en un ambiente cálido en el que todos vienen y que hará sentir a cualquier neoyorquino residente. en casa. Un bagel de pan integral de centeno, rico y oscuro, relleno de queso crema y salmón ahumado es notablemente transportador. Dos ubicaciones en Denver, próximamente en Boulder.
Bagels Rubinstein (Seattle, Washington)
Una pop-up original en Capitol Hill ha arreglado su imagen y se ha unido a las filas de las tiendas físicas. Ubicados justo enfrente de Amazon Spheres, estos bagels no son baratos, pero son los mejores (y Seattle realmente tiene opciones). Andrew Rubinstein nunca planeó ser un tipo de bagels, algo así como adentrarse en el oficio después de algunas décadas de vida corporativa. Hecho en el estilo moderno, con una base de masa madre y un fermento largo, la apariencia es la de un bagel estilo Nueva York de alta gama (la estructura también; los que odian masticar no necesitan aplicar), pero el sabor es mucho más profundo que el norma clásica. Es el mejor de todos los mundos posibles. La sal de chalota y romero son dos de los mejores bagels del noroeste.
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Sadelle's (Manhattan, Nueva York)
Desde el principio, los bagels han estado al frente y en el centro de este extravagante lugar de brunch del SoHo, donde los clientes pueden ver a los panaderos en acción, directamente detrás del comedor. Originalmente, el programa fue encabezado por Melissa Weller, una de las mejores panaderas independientes de la ciudad, y aunque Weller siguió adelante hace algún tiempo, todavía se pueden vislumbrar su excelente trabajo en los bagels con semillas aquí. Normalmente, puedes pedir una docena para llevar en el mostrador de enfrente; Hoy en día, preguntas en el puesto del anfitrión y alguien saldrá a tomar tu pedido. Ubicaciones en Las Vegas y ahora en París; así es, París, Francia, a pasos del George V.
Scratch Baking Company (Sur de Portland, Maine)
¿Sería la cultura del bagel de Maine tan avanzada como lo es hoy, sin las contribuciones anteriores de este tesoro del vecindario de SoPo? Desde mediados de los años, han estado produciendo un bagel horneado en piedra muy distintivo: grande pero nunca engorroso, con un distintivo sabor a masa madre y un exterior rústico y agradable. (Corte y admire la estructura de la miga típicamente impecable). Incluso si no le gustan los bagels salados, no puede decir que no a los que tienen una costra de sal marina local; llévate algunos a casa y llénalos con algo local, como un buen queso crema Casco Bay Creamery.
Bagels calientes de Teaneck (Teaneck, Nueva Jersey)
Durante casi treinta años, algunos de los bagels estilo Nueva York más apropiados y hechos a mano que existen han estado saliendo de esta pequeña tienda a solo unos segundos de la go-go-go Ruta 4. Si ha estado corriendo hacia o desde el Puente George Washington toda su vida y nunca ha pasado por allí, rectifique la situación, de inmediato, si no antes. Estos bagels kosher tienen el tamaño absolutamente perfecto, no son más grandes que un puño y presumen de la textura perfecta por dentro y por fuera; Toda esta perfección la da por sentada la clientela que viene aquí, y a ningún otro lugar, desde hace años.
Tompkins Square Bagels (Manhattan, Nueva York)
A estas alturas, la mayoría de las tiendas de bagels en el área de los tres estados venden bagels con sabores absurdos, a menudo rellenos con quesos crema aún más ridículos, entonces, ¿por qué esta institución del East Village en ciernes debería ser criticada más por sus desvíos hacia el territorio no tradicional? ? Y realmente, ¿qué tiene de malo el queso crema con especias de calabaza, ahora que hablamos del tema? Lo importante que debe saber es que los bagels aquí son de gran calidad, enrollados a mano (busque ese toque distintivo en el artículo terminado) y elaborados con una receta de la década de 1950 atesorada por el propietario Christopher Pugliese, quien comenzó a practicar el arte a los 16 años. Tampoco encontrará una pizca de la dulzura empalagosa que se encuentra en tantos otros bagels en estos días. Es una de las mejores opciones al sur de 14th Street y, al final, es mejor para los clásicos. Envíos a todo el país vía Goldbelly .
Utopía Bagels (Queens, Nueva York)
Cuando la gente habla de la forma en que ha cambiado Nueva York, generalmente deja de lado vecindarios como Whitestone, un enclave remoto que a menudo parece contento con dejar pasar el tiempo. ¿Es de extrañar que aquí prospere uno de los mejores emporios de bagels de la ciudad? Utopia Bagels, que presta servicios en el vecindario desde 1980, tiene un ambiente moderno, pero detrás del mostrador, donde importa, aquí todo se hace a la antigua, de la manera correcta, desde un fermento más largo que el de la mayoría de los fabricantes de bagels de Nueva York, hasta el horno. local, una notable reliquia de los años 40. Lo que obtienes: bagels del tamaño correcto, enrollados a mano, que crujen entre tus dedos como un estanque en el deshielo primaveral. Una hazaña poco común, Utopia constantemente lo deja fuera del parque con sus pasas sin semillas, simples, de huevo y con canela en particular. El servicio variará desde levemente distraído hasta francamente desdeñoso, pero usted no está aquí para hacer amigos: está aquí para disfrutar de algunos de los últimos bagels verdaderamente excelentes que se pueden encontrar en los cinco condados. Envíos a todo el país vía Goldbelly .
Bagels Yeastie Boys (Los Ángeles, California)
Evan Fox no creció en Nueva York, pero llegó allí lo antes posible. Después de años de verse mimado por la situación de los bagels, se encontró en Los Ángeles, donde evaluó la oferta, la declaró totalmente inadecuada y se dedicó a hacer bagels él mismo, lanzándolos a través de una serie de ventanas emergentes en 2014. En estos días, hay Hay muchas más opciones en esta parte del mundo, pero Fox y su equipo han encontrado un público entusiasta para su divertido menú de sándwiches creativos, vendidos en una pequeña flota de camiones que circulan por toda la ciudad. Los bagels tienen un encanto distintivo y hecho a mano: carga uno con (¡al menos!) salmón ahumado y queso crema.
