RECETA DE AKRA HAITIANA

Akra (buñuelos crujientes de raíz de taro) con caviar y remoulade

Foto:

Jose Mandojana

Tiempo total: 1 hora Rendimiento: 6 a 8 porciones

Los akra son buñuelos haitianos crujientes a base de tubérculos. El chef haitiano Gregory Gourdet prepara el suyo rallando finamente raíz de taro fresca y mezclando los trozos con cebolletas, ajo, chile y hierbas. El huevo une la mezcla, que se fríe en tandas para lograr una corteza dorada y crujiente que revela un interior cremoso con sabor a ajo. Cubrir el akra con su picante remoulade sería suficiente, pero Gourdet lleva este popular bocado a un nivel lujoso con una cucharada final de caviar osetra salado.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El taro, un tubérculo almidonado con piel marrón y pulpa blanca ligeramente veteada de color púrpura, tiene un almidón similar al de la papa y un sabor ligeramente a nuez con un dulzor suave. Las hojas y la piel pueden causar irritación, así que use guantes al cortar el tallo y las hojas y al quitar la piel con un pelador de verduras.

Ingredientes

Remoulade

1 taza mayonesa
2mediodientes de ajo, finamente picado (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
1 1/2 cucharaditasralladoralladura de limamás 2 cucharadas de jugo de lima fresco

sustituto gran marnier
1/2 cucharilla pimienta negra
1/4 cucharilla sal kosher

Afilado

whisky y

1 libra masaraíz, pelada (ver nota)
4 medio cebollines, en rodajas finas (aproximadamente 3/4 taza)
1/4 tazahoja plana fresca finamente picadaperejil
3grandedientes de ajo, finamente picado (aproximadamente 1 cucharada)
1fresco de tamaño medianoChile Scotch Bonneto chile habanero, finamente picado (aproximadamente 1 cucharada)
1 cucharada tomillo frescohojas
2 cucharaditas sal kosher
1/2 cucharilla pimienta negra
1 grande huevo, ligeramente golpeado
Aceite de oliva virgen extra, para freír

ingrediente adicional

3 cucharadas(aproximadamente 1 1/2 onzas) de osetracaviar(como Astrea, ver nota)

Instrucciones

hacer el remoulade

Mezcle la mayonesa, el ajo, la ralladura y el jugo de lima, la pimienta negra y la sal en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

hacer el akra

Ralle la raíz de taro utilizando los agujeros más pequeños de un rallador de caja para obtener 2 tazas de pulpa. Reserve el taro restante para otro uso. Mezcle la pulpa de taro, las cebolletas, el perejil, el ajo, el chile, el tomillo, la sal, la pimienta negra y el huevo en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.
Vierta el aceite en una sartén grande hasta una profundidad de 1/4 de pulgada y caliente a fuego medio-alto hasta que brille. Forra un plato con toallas de papel.
recetas de verano
Trabajando en cuatro tandas, use una cuchara para galletas con resorte para dejar caer la mezcla de taro en 2 cucharadas en aceite caliente, dejando al menos 1/2 pulgada entre los buñuelos, y aplane cada buñuelo en una ronda de 2 1/2 pulgadas (aproximadamente 1/2 pulgada). 4 pulgadas de espesor) usando el dorso de una espátula engrasada. Reduzca el fuego a medio; Fríe, volteando una vez y ajustando el fuego según sea necesario, hasta que los buñuelos estén crujientes y dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
Cubra cada buñuelo con aproximadamente 3/4 de cucharadita de remoulade y 1/2 cucharadita de caviar. Sirva el akra inmediatamente con remoulade adicional.

para avanzar

Remoulade se puede preparar con hasta 5 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. La mezcla de taro se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Revuelva la mezcla refrigerada hasta que esté bien combinada antes de usarla.

Nota

Puedes encontrar taro en los mercados latinos y asiáticos. Guárdelo en un lugar fresco y seco y úselo poco después de comprarlo para evitar que la raíz de taro se ablande demasiado. Encuentre caviar osetra en astreacaviar.com .