Después de 800 años, el arroz, los frijoles y el maíz ahora están bien para la Pascua

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Diana Chistruga

Durante Pesaj, los judíos asquenazíes tradicionalmente se mantienen alejados no sólo de alimentos con levadura como el pan, es decir, cebada, avena, centeno, espelta y trigo, sino también de legumbres, arroz, semillas y maíz. La prohibición existe desde el siglo XIII, pero siempre ha sido controvertida. En una historia bastante reciente, ha sido revocada. De acuerdo a NPR , en diciembre de 2015, un grupo internacional de rabinos conservadores tomó la decisión de que es aceptable comer arroz, frijoles y maíz durante Pesaj.

¿Por qué anular una ley de 800 años? El Tiempos de Israel informa que la decisión se debió en parte a cuestiones presupuestarias. El costo de todo es mayor en Pesaj, dijo la rabina Susan Grossman al Veces, y las legumbres son una fuente de proteínas de costo relativamente bajo, lo que ayuda a aliviar la elevada factura del supermercado de Pascua. Es de esperar que el nuevo fallo también contribuya a una Pascua más saludable. Alimentos de Pascua tienen un alto contenido de grasa y colesterol, afirmó Grossman. Agregar los alimentos anteriormente prohibidos a una dieta navideña podría ayudar a las personas a reducir el consumo de carnes grasas y acompañamientos ricos en carbohidratos. La decisión también es increíblemente beneficiosa para los veganos que celebran la Pascua, quienes esencialmente tuvieron que pasar sin proteínas durante más de una semana.

La decisión no sólo la sienten los que celebran la Pascua, sino también quienes los atienden. Los New York Times informó que, tras el decreto de los rabinos, los mercados kosher de la ciudad almacenaban y vendían productos que nunca antes habían vendido, como palomitas de maíz, garbanzos y hummus.

Nuestras recetas de Pesaj abarcan matzá, haroset, pechuga, pescado gefilte, muchas patatas y platos principales como pollo o salmón. Recetas como las cuñas Confit Kugel de la chef Hilary Sterling ofrecen la opción de usar harina de arroz blanco o sustituirla por un poco de harina de matzá finamente molida si se evita el arroz. El chef Julian Medina de Toloache de Nueva York incluso prepara tortillas con harina de matzá para tacos de pechuga estofados que son perfectos para Pesaj.

Entonces, si bien el arroz es kosher para Pesaj en los tiempos modernos, hay maneras de apegarse a la tradición con sabores sabrosos. recetas de pascua .